Daging Keema enak di makan bersama Cheese nan atau roti prata. Adunan daging dan rempah ratus amat membangkitkan selera.
Asal masakan ini adalah dari Arab. Masyarakat arab memang kaya dengan pelbagai menu yang enak-enak. Penggunaan daging kisar dan kacang peas segar dalam penyediaan Keema daging ini sangat-sangat memikat selera. Cakap bayak pun tak guna lebih baik kita cuba macam mana nak buat makanan ini.
RESIPI DANGING KEEMA
IKLAN
BAHAN-BAHAN:
Daging kisar 400grm (1 petak 200grm)
Klu masak utk ramai beli yg 1kg.
Boleh juga ganti dgn daging batang pinang
kalau teringin buat masakan daging potong.
Kacang peas dlm tin (utk 1 petak daging guna
1 tin kecil.
Minyak sapi (ghee). 3, 4 sudu. Klu sekilo
daging guna 1/2 tin. Boleh juga guna minyak
masak dan masuk 2 sudu minyak sapi.
Serbuk cili merah 1/2 sudu besar (klu nak
warna masakan cantik, letak 1 sudu).
Serbuk kunyit 1/2 sudu besar (klu nak
warna masakan cantik, letak 1 sudu).
3 sudu serbuk Keema Masaala. Boleh cari di
kedai runcit Pakistan atau di Mydin. Jenama
Shan atau National. Tooba ni pun boleh. 2
jenama tu dah habis stock.
CARA MEMASAK:
Panaskan kuali, masuk 3 sudu minyak sapi. Sekiranya tidak suka minyak sapi, gunakan minyak masak. Rasa lebih kpd masakan melayu klu guna minyak masak.
Minyak dah betul2 panas, masukkan bahan kering dahulu seperti daun bay leave, bunga cengkih, buah pelaga. Masukkan jintah putih, bawang putih, halia. Bawang merah juga boleh masuk ketika ini. Lebih naik baunya. Dan masukkan serbuk cili, serbuk kunyit, serbuk ketumbar. Sy juga masukkan 3 sudu serbuk Keema jenama Tooba. Kacau sehinga garing. (Dlm video sy tunjuk bawang masuk kemudian selepas rempah.)
Masukkan tomato… goreng hingga tomato hancur dan layu. Masukkan daging kisar dan sy tak hancurkan. Sy biar daging tu sedikit kenyal dan pisahkan seperti kiub.
Sy masukkan 1 petak shj sbb utk satu org mkn.
Apabila masakan terlalu kering, masukkan 1/2 cawan air dan tutup kuali.
Masukkan kacang peas dan tutup kuali semula.
Utk yg gemar masakan sedikit basah, boleh tambah sedikit air lg dan sedikit garam sebagai perasa dan kacau kuali sebelum masakan diangkat utk dihidangkan.
Masukkan daun ketumbar.
Sedap juga jika dimakan dengan nasi minyak atau nasi putih.
Selamat mencuba.
Menu yang mengenyangkan dari telur dan kentang. Serta penuh rasa krim dari keju.
TELUR KENTANG CHEESE
BAHAN-BAHAN:
4 biji kentang (dadu halus)
1 biji bawang besar (potong kasar)
3 keping daging burger (Boleh gunakan chicken atau meat ham. Hancurkan & goreng sebentar)
5 keping cheese
5 biji telur
Sedikit garam & lada
CARA MEMASAK:
Goreng kentang dan bawang dengan sedikit minyak. Goreng sampai kentang lembut dan lenyek-lenyek sampai tekstur kentang jadi macam mash potato. Tidak perlu halus sangat biar kasar-kasar sedikit.
Dalam bekas yang lain pukul telur dengan garam dan sedikit lada.
Masukkan kentang yang dilenyek tadi. Gaul sekata.
Panaskan non stick pan dangan sedikit minyak. Masukkan separuh adunan dan susun cheese kat atas. Gunakan cheesedale dan mozarella.
Taburkan kepingan daging burger hancur yang digoreng sebentar. Letak lagi selapis lapisan cheese.
Kemudian masukkan lebihan adunan tadi untuk tutup bahagian atas.
Tunggu 5 minit balikkan adunan tadi. Agak-agak dalam 7 minit sudah masak boleh angkat.
Sesekali menikmati lauk pauk kenduri memang terasa nikmat. Lebih-lebih lagi dapat merasai lauk pauk yang jarang dihidangkan seperti masakan lauk kampung yang rare,masakan Jawa, Banjar, Minang dan sebagainya.Sudah pasti aroma rasa lauk pauk ini berbeza dan memahat nostalgia buat sesiapa yang merasainya.
Melihat cara hidangan lauk pauk kenduri orang Minang sudah pasti membuka selera.Kalau tak pedas, bukanlah masakan orang Minang.Tidak lengkap hidangan tanpa gulai tunjang atau urat kaki lembu yang dimasak dengan kuah santan pekat dan rempah khas. Rendang Minang, Gulai Ayam Kalio dan Sambal Balado adalah menu wajib lauk kenduri orang Minang. Banyak orang bingung membezakan antara rendang dan kalio. Keduanya hampir sama hanya yang membezakan ialah tekstur kuahnya di mana rendang lebih kering manakala kalio sebaliknya.Maka ada yang menganggap kalio adalah rendang separuh jadi.
JARIANG (JERING) BALADO HIJAU
Saiz hidangan – 50 orang
Waktu memasak : 1 jam 30minit
Jenis Masakan : rebus & goreng
Keistimewaan: jering tua yang direbus memberi rasa lemak semulajadi yang enak
Anggaran kos: RM75
Info chef: Pilih jering yang tua kerana jering muda cepat pecah bila ditumbuk
Bahan-bahan A:
3kg jering tua
2.5 liter air
12 helai daun salam
12 batang serai
15 biji buah keras | kisar
Bahan-bahan B :
1kg cili hijau
1kg cili padi hijau
2kg tomato hijau
1kg bawang merah
500gram bawang putih
Bahan-bahan C:
10 sudu makan air asam
Garam dan gula secukup rasa
Cara memasak:
1. Rebus jering bersama daun salam, serai, buah keras dan air hingga air hampir kering.
2. Angkat jering dari periuk lalu tumbuk sedikit kemudian digoreng dalam minyak yang panas hingga keperangan. Ketepikan.
3. Kukus semua bahan-bahan C hingga layu lalu kisar kasar.
4. Di dalam kuali, panaskan 500ml minyak. Tumis bahan-bahan B hingga harum. Tambah air asam, garam dan gula secukupnya.
5. Masukkan jering tadi dan gaul sebati. Hidangkan.
GULAI KAMBING MINANG
Saiz hidangan – 50orang
Waktu memasak : 1 jam -1 jam 30 minit
Jenis Masakan : bersantan
Keistimewaan: rempah ratus yang meresap dalam masakan menjadikan makanan bertambah enak
Anggaran kos: RM200
Info chef: selain guna bahagian daging kambing, boleh juga guna bahagian tulang kambin
Bahan-bahan:
5kg daging kambing | potong kecil
3kg santan pekat
10 batang serai | dititik
10 helai daun salam | siat
1kg cili kisar
20 sudu makan kerisek
Garam dan gula secukupnya
Bahan-bahan B:
2kg bawang merah
1kg bawang besar
500gram cili padi
15 batang serai
50gram lengkuas
50gram kunyit hidup
Cara memasak:
1. Kisar bahan-bahan B hingga menjadi pes yang lumat.
2. Panaskan 1 liter minyak di dalam kuali. Tumis bahan-bahan B beserta cili kisar dan serai hingga masak dan pecah minyak.
3. Masukkan daging kambing, separuh santan, daun salam dan sedikit air. Didihkan hingga daging empuk.
4. Masukkan lebihan santan dan kerisek. Didihkan lagi hingga kuah pekat dan semua bahan sebati.
5. Sesuaikan rasanya dengan menambah garam dan gula secukup rasa.
DAGING GORENG TUMBUK PADANG
Saiz hidangan – 50 orang
Waktu memasak: 1 jam 30 minit
Jenis Masakan: bergoreng
Keistimewaan: pembuka selera dan tahan lama tanpa disimpan dalam peti sejuk
Anggaran kos: RM200
Bahan-bahan :
4kg daging
1kg cili kering | rebus & toskan
1kg bawang besar
600gram bawang putih
2 botol sederhana kicap manis
10 sudu makan gula
10 sudu makan air asam jawa
50gram belacan
Garam secukup rasa
Cara memasak:
1. Hiris daging nipis sederhana besar lalu perap bersama kicap manis selama sejam.
2. Panaskan minyak yang agak banyak di dalam kuali. Goreng daging yang telah ditumbuk tadi hingga garing. Kemudian tumbuk daging yang telah digoreng tadi sekeping-sekeping supaya menjadi lembut. Ketepikan.
3. Sementara itu, cili kering, bawang besar dan bawang putih ditumbuk kasar.
4. Tumiskan bahan-bahan tumbuk menggunakan lebihan minyak menggoreng daging tadi. Tumis hingga naik bau dan masak.
5. Masukkan air asam jawa, gula dan garam secukup rasa. Masukkan daging tumbuk lalu kaup-balikkan sebati. Hidangkan.
KALIO AYAM PADANG
Saiz hidangan – 50 orang
Waktu memasak : 1 jam- 1 jam 30 minit
Jenis Masakan : tumis dan reneh (slow cooking)
Keistimewaan: lemak pedas dan boleh dihidang dengan pelbagai sumber karbo; nasi, roti, lemang, ketupat
Anggaran kos: RM200
Info chef: Guna ayam kampung lebih sedap kerana tekstur ayam kampung tak mudah hancur ketika proses memasak yang agak la
Bahan-bahan A:
5 ekor ayam | potong kecil
4kg santan pekat
8 sudu makan kerisek
10 helai daun salam
10 batang serai | titik
6 batang kulit kayu manis
15 kuntum bunga lawang
Garam dan gula secukup rasa
Bahan-bahan B (kisar):
1kg tangkai cili kering | rebus & toskan
1kg bawang merah
500gram bawang putih
100gram lengkuas
100gram halia
50gram kunyit hidup
Cara memasak:
1. Kisar bahan-bahan B hingga menjadi pes yang lumat.
2. Panaskan 500ml minyak di dalam kuali. Tumis kulit kayu manis dan bunga lawang hingga wangi.
3. Masukkan cili kisar, serai dan bahan-bahan kisar. Tumis hingga pecah minyak.
4. Masukkan ayam, santan, kerisek dan daun salam. Didihkan hingga ayam empuk (jika kuah terlalu pekat boleh tambah sedikit air) lalu masak hingga semua bahan masak sebati.
5. Tambah garam dan gula secukup rasa.
KARE (KARI) AYAM MINANG
Saiz hidangan – 50 orang
Waktu memasak: 1 jam – 1 jam 30 minit
Jenis Masakan: tumis & reneh (slow cooking)
Keistimewaan: rasa rempah kisar yang sedap dalam masakan memberi kelainan tidak seperti kari India.
Anggaran kos: RM225
Info chef: Sebaik-baiknya guna ayam kampung atau ayam tua supaya tak mudah hancur.
Bahan-bahan:
5 ekor ayam | potong kecil
2kgl santan cair
2kg santan pekat
2kg ubi kentang | potong dadu
10 helai daun limau purut
10 batang serai | titik Bawang goreng secukupnya
Garam dan gula secukup rasa
Bahan-bahan B:
30 tangkai cili kering | rebus & toskan
50 biji cili padi merah
1kg bawang merah
500gram bawang putih
50gram lengkuas
15 biji buah keras
10 sudu makan ketumbar
10 sudu teh jintan manis
Cara memasak:
1. Kisar bahan B menjadi pes yang lumat.
2. Ayam direbus hingga separuh empuk dan ketepikan.
3. Di dalam kuali, panaskan 5 senduk minyak lalu tumis bahan-bahan B yang telah dikisar bersama serai dan daun limau purut hingga wangi dan pecah minyak.
4. Tuang santan cair bersama ubi kentang lalu didihkan hingga ubi kentang empuk.
5. Masukkan ayam yang telah direbus bersama santan pekat. Didihkan dengan api yang sederhana dan masak hingga semua bahan masak sebati.
6. Tambah garam dan gula secukup rasa.
7. Apabila telah masak sempurna, tabur bawang goreng diatasnya.
PARU BALADO MERAH
Saiz hidangan – 50 orang
Waktu memasak: 1 jam – 1 jam 30 minit
Jenis Masakan: rebus & goreng
Keistimewaan: selain dijadikan lauk, boleh juga dijadikan cemilan
Anggaran kos: RM200
Info chef: Selain paru, boleh juga guna hati/limpa
Bahan-bahan:
4kg paru | rebus empuk & hiris nipis
50 biji cili merah | tumbuk kasar
20 biji cili padi merah | tumbuk kasar
10 batang serai | titik
1kg bawang besar | mayang halus
1kg bawang merah | tumbuk lumat
500gram bawang putih | tumbuk lumat
200gram serbuk kunyit
10 sudu makan air asam jawa
Garam dan gula secukup rasa
Cara memasak:
1. Paru yang telah direbus empuk dan dihiris ditabur sedikit garam dan serbuk kunyit, goreng garing. Ketepikan.
2. Panaskan lima senduk besar minyak dalam kuali. Tumis bahan-bahan tumbuk hingga naik bau. Masukkan serai beserta cili merah dan cili padi tumbuk lalu tumis lagi hingga cili masak.
3. Masukkan bawang besar, air asam dan paru goreng.
4. Tambah garam dan gula secukup rasa. Kaup-balikkan sebati.
RENDANG DAGING MINANG
Saiz hidangan – 50 orang
Waktu memasak : 1 jam – 1jam 30 minit
Jenis Masakan : reneh (slow cooking)
Keistimewaan: hidangan yang versatile, boleh dipadankan dengan lemang, Nasi, ketupat dan pulut kuning
Anggaran kos: RM 225
Info chef: Guna bahagian daging yang agak kenyal dan potong sederhana
Bahan-bahan:
5kg daging | potong kecil
4kg santan pekat
2kg santan cair
15 sudu makan kerisek
800ml minyak
10 sudu makan air asam jawa
Garam dan gula secukup rasa
12 helai daun salam | siat-siat
15 helai daun limau purut | siat-siat
Bahan-bahan B (kisar):
1kg cili kering
1kg bawang merah
500gram bawang putih
300gram cili padi merah
12 batang serai
50gram lengkuas
50gram halia
15 biji buah keras
30gram kunyit hidup
Cara memasak:
1. Kisar bahan-bahan B hingga menjadi pes yang lumat.
2. Lumurkan separuh pes dari bahan B ke atas daging yang telah dipotong lalu diperap selama sejam.
3. Di dalam kuali panaskan santan cair bersama separuh santan pekat hingga hampir mendidih.
4. Masukkan separuh lagi bahan B lalu masak hingga mendidih.
5. Masukkan daging yang telah diperap dengan sebahagian bahan B, daun limau purut, daun salam dan separuh lagi santan pekat. Didihkan hingga daging empuk dan kuah pekat (rendang hendaklah sentiasa dikacau dengan api yang sederhana, lebih kurang 2-3 jam).
6. Masukkan lebihan santan, minyak, kerisek dan air asam jawa lalu didihkan lagi hingga kuah benar-benar pekat tetapi tidak terlalu kering dan terbit minyak.
7. Perisakan dengan garam dan gula secukup rasa.
Info chef: Boleh juga guna ikan tamban masin sebagai ganti ikan bilis
Info chef: gunakan bahagian daging yang lembut seperti batang pinang atau sirloin.
BALADO BILIS KENTANG
Saiz hidangan – 50 orang
Waktu memasak: 1 jam 30 minit
Jenis Masakan: bergoreng
Keistimewaan: hidangan sampingan yang sedap di makan begitu sahaja
Anggaran kos: RM100
Bahan-bahan:
3kg ubi kentang | hiris wedges
2kg ikan bilis
2kg bawang besar | mayang halus
1kg cili merah | tumbuk kasar
1kg bawang merah | tumbuk lumat
1kg ulas bawang putih | tumbuk lumat
10 sudu makan air asam jawa
Garam dan gula secukup rasa
Cara memasak:
1. Ubi kentang dan ikan bilis digoreng garing. Ketepikan.
2. Panaskan lima senduk minyak dalam kuali. Tumis bahan-bahan tumbuk hingga naik bau. Masukkan pes cili tumbuk dan tumis lagi hingga cili masak.
3. Masukkan bawang besar, air asam dan semua bahan-bahan goreng.
4. Tambah garam dan gula secukup rasa. Kaup-balikkan sebati.
RESIPI: CHEF SUE M.ARUKIN
INGIN MEMBELI HAND BLENDER @ FOOD PROCESSOR, BOLEH BELI DI SINI
Jom kita try buat puding triffle. Sedap sungguh rasa dia. Sesuai dijadikan pemanis mulut selepas makan hidangan utama. Boleh juga dijadikan hidangan minum petang.
Puding triffle ni, selain warnanya yang menarik, rasanya juga lemak manis yang sangat memikat cita rasa. Resipi yang sedap ini dikongsikan oleh Farisha Sofea dalam facebook group Rasa Share Resepi.
PUDING TRIFFLE
BAHAN-BAHAN
1 tin koktail buah-buahan
1 bungkus kek gulung
4 sudu besar tepung kastard
2 cawan susu cair
1 cawan air koktail
3 sudu besar gula (kurangkan jika mahu kurang manis)
1 peket serbuk kristal jeli
CARA MEMBUAT
1. Tapis dan asingkan isi buah buahan koktail dan airnya.
2. Simpan air kerana akan guna di lapisan kastard nanti.
3. Potong kek gulung dan susun pada dasar loyang. Guna bekas empat segi lebih senang daripada bekas bulat.
4. Isi celah ruang dengan baki kek gulung, tekan dan padatkan.
5. Lembapkan kek dengan sedikit air koktail. Ketepikan seketika .
6. Di dalam periuk, satukan tepung kastard, susu cair dan air koktail .
7. Kacau sehingga sebati dan tiada tepung kastard yang berketul.
8. Kemudian barulah masukkan gula.
9. Masak di atas dapur menggunakan api sederhana kecil.
10. Sentiasa kacau sehingga adunan menjadi likat dan meletup-letup. Tutup api.
11. Tuangkan adunan kastard di atas lapisan kek gulung yang di dalam loyang tadi.
12. Letakkan buah buahan koktail. Boleh tambah buah lain jika suka. Simpan seketika di dalam peti sejuk.
13. Seterusnya masa untuk memasak kristal jeli. Ikut arahan penyediaan di belakang kotak.
14. Sejukkan dahulu di luar sebelum masukkan ke dalam peti ais.
15. Biarkan puding sejuk sepenuhnya sebelum dipotong. Siap.
Nak dapatkan peralatan memasak yang baru? Semuanya menarik, jom klik link ni untuk cuci mata. Mana tahu ada yang berkenan kan? Klik sini (saya nak beli periuk baru la)