Dari utara hingga ke selatan dan dari timur ke barat, juadah masakan kampung menjadi penambat selera berbuka puasa. Dek kerana imbauan inilah menjadikan anak-anak di kota rindu untuk pulang ke desa. Terasa nak makan lauk macam yang mak-mak masak untuk buka puasa hari ni? Jom cuba menu-menu di bawah.

1. GULAI LEMAK SEPUT SEDUT BERSAMA DAUN KADUK DAN KELEDEK

BAHAN-BAHAN:

• 1kg siput sedut | bersihkan, potong ekornya
• 500ml santan pekat
• 250gm ubi keledek | buang kulit dan potong dadu
• 150gm daun kaduk
• 2 batang serai | titik
• 1 keping asam gelugor
• Garam, gula dan perasa secukupnya
• Sedikit minyak untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 3cm kunyit hidup
• 2cm halia
• 16 biji cili padi
• 3 ulas bawang merah
• 1 ulas bawang putih

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minhyak dalam periuk,
2. Masukkan bahan kisar, dan tumis hingga wangi, kemudian masukkan santan.
3. Didikan di atas api sederhana bersama daun kaduk dan keledek.
4. Setelah mendidih masukkan serai dan asam gelugor.
5. Selepas dua minit masukkan siput sedut.
6. Kemudian perasakan dengan garam, gula dan serbuk perasa secukup rasa.
7. Tutup api dan gulai sedia dihidangkan.

2. SAMBAL PARU GORENG KAMPUNG

BAHAN-BAHAN:

• 500gm paru | rebus dan hiris nipis
• 1 sudu air asam jawa
• 1 biji bawang Holland | hiris bulat
• Garam, gula dan perasa secukupnya
• Minyak masak secukupnya | untuk menggoreng dan menumis

BAHAN KISAR:

• 6 biji cili merah
• 5 ulas bawang
• 3 ulas bawang putih
• 2cm halia
• 2 batang serai

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak, goreng paru yang telah direbus (jangan terlalu garing). Angkat dan ketepikan.
2. Menggunakan kuali lain, panaskan sedikit minyak, kemudian tumis bahan kisar hingga wangi dan pecah minyak.
3. Masukkan air asam dan perasakan dengan garam, gula dan perasa secukup rasa.
4. Apabila kuah agak garing masukkan hirisan bawang Holland bersama paru.
5. Gaul rata kemudian tutup api.
6. Sambal paru sedia dihidangkan.

3. IKAN KEMBUNG GORENG CILI

BAHAN-BAHAN:

• 6 ekor ikan kembung | dilumur garam dan digoreng
• 4 sudu makan kicap manis
• 2 sudu makan kicap pekat
• 4 sudu makan sos cili
• 5 biji cili padi | dikisar
• 4 biji bawang merah | dikisar
• 2 ulas bawang putih | dihiris
• 1 biji bawang besar Holland | dihiris
• 1cm halia | dihiris halus
• Sedikit serbuk lada hitam
• 8 biji cili padi | dibuang tangkai
• Sedikit air
• Minyak masak secukupnya
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:
1.  Panaskan minyak dan tumis bahan yang dikisar hingga garing.
2.  Kemudian masukkan hirisan bawang putih, bawang besar, halia dan cili padi. Kacau sehingga naik bau.
3.  Seterusnya masukkan kicap manis, kicap pekat, serbuk lada hitam dan sos cili. Kacau rata. Tambahkan sedikit air. Biarkan mendidih.
4.  Masukkan ikan. Perasakan dengan garam jika perlu. Gaul rata dan biarkan mendidih seketika.
5.  Sedia untuk dinikmati.

4. BUNCIS GORENG CILI

BAHAN-BAHAN:

• 400gm kacang buncis | dihiris serong
• 4 sudu makan cili kering kisar
• 3 ulas bawang putih | ditumbuk
• 1 ulas bawang merah | ditumbuk
• 1 biji bawang besar | dihiris
• 1 biji cili merah | dihiris
• 2 sudu makan udang kering | direndam dan ditumbuk
• Sedikit air
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dalam kuali dan tumis bawang putih serta bawang merah sehingga wangi.
2. Kemudian masukkan cili kisar. Tumis sehingga garing dan pecah minyak.
3. Masukkan udang kering dan kacang buncis. Gaul rata sehingga sayur kelihatan hampir masak.
4. Tambahkan hirisan cili merah. Perasakan dengan garam dan gula dengan secukupnya. Jika perlu, masukkan sedikit air dan buarkan sayur masak sepenuhnya.
5. Sedia untuk dihidangkan

5. KUBIS GORENG KICAP

BAHAN-BAHAN:

• 1/2 biji kubis | dihiris
• 2 sudu makan kicap manis
• 3 sudu makan kicap masin
• 3 ulas bawang putih | ditumbuk kasar
• 2 sudu makan ikan bilis| dibelah dua
• 180ml air
• 1 biji cili merah | dihiris
• 1 biji cili hijau | dihiris
• Sedikit serbuk perasa ayam/ikan bilis
• Sedikit gula
• Minyak masak untuk menumis

CARA MEMASAK:
1. Panaskan kuali dan tumis bawang putih serta ikan bilis sehingga wangi.
2. Kemudian masukkan kicap manis, kicap masin dan air. Biarkan mendidih seketika.
3. Seterusnya masukkan hirisan kubis, cili merah dan cili hijau. Gaul rata sehingga kubis menjadi lembut.
4. Perasakan dengan serbuk perasa dan gula dengan secukup rasa. Gaul rata.
5. Angkat dan nikmati segera

Solok Lada frozen. Bila nak makan, barulah kukus lagi sekali dengan santan Bila teringin nak makan solok lada, kalau ada yang dah frozen lagi mudah. Lebih-lebih lagi di bulan puasa ni. Amat memudahkan.

Soal rasa jangan risau. Sedapnya sama dengan yang baru buat. Tak macam yng dah disejukbeku (frozen). Bila nak makan, kukus semula dan letak santan sikit. Siap! Boleh cuba resipi yang dikongsikan oleh puan Rozmaliza Omar ini. Gerenti jadi dan sedap 

RESEPI SOLOK LADA FROZEN

Bahan-bahan:

5-6 ekor ikan selayang – ambil isi mentah

3 genggam kelapa parut putih

2 labu bawang besar merah

1/2 inci halia – boleh beli online di sini

2 ulas bawang putih – boleh beli online di sini

1 sudu teh lada hitam – boleh beli online di sini

15 biji lada solok

1 sudu teh garam – boleh beli online di sini

Sedikit gula – boleh beli online di sini

1 cawan santan -diguna masa nak kukus semula lada solok

Cara Memasak Solok Lada Frozen:

Lada solok dibelah tengah tanpa putus dan buang biji. Ketepikan.

Ambil isi ikan dan tumbuk lumat. Masukkan kelapa parut, tumbuk lagi hingga lumat. Ketepikan.

 Tumbuk bawang² halia dan lada hitam. Bila dah lumat masukkan dalam bahan² isi ikan. Masukkan garam, perasa dan gula. Gaul rata. Solok mesti ada rasa manis, masin dan rasa pedas lada hitam.

Sumbat masuk bahan-bahan isi ke dalam lada solok Biar padat-padat montel.

Kukus lada Solok selama 15 minit. Tutup api dan biarkan solok betul² sejuk sebelum di frozenkan. Siap.

Bila nak makan keluarkan solok daripada peti sejuk dan biarkan selama 15 minit. Masukkan dalam periuk, curahkan santan atasnya dan kukus dalam 5 minit saja. \

Agak-agak hingga wap naik je. Jangan terlalu lama sebab solok lada ni dah memang sedia masak.  Nanti lembek pula.

SERTAI TELEGRAM GENG RASA SHARE RESIPI 

Dapatkan lebih banyak resipi di laman web RASA:

Resipi Cendawan Gunting Rangup, Boleh Buat Orang Ketagih.

Golden Mushroom Dengan Brokoli, Resepi Mudah Sempena Tahun Baru Cina

Begini Caranya Buat Solok Lada Yang Sedap

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @RASA dan Youtube Majalah RASA Official

Bagi yang menyukai hidangan berasas tempoyak, menu sambal tempoyak daun kayu ini dah tentunya antara kegemaran.

Penuh dengan pelbagai daun ulam yang dihiris halus ia memang sedap. Kalau tinggal di bandar, agak susah untuk dapat ulam-ulaman ini.

Namun jika mahu membuatnya sendiri, boleh saja gunakan resipi sambal tempoyak daun kayu versi paling simple. Guna apa yang ada keliling rumah, dalam peti ais atau yang senang jumpa. Caranya dikongsi oleh Ina Abbas.

Cara buat sambal tempoyak daun kayu guna ulam, sayur apa ada saja

Menurut Ina kalau mengikut cara membuat yang sebenar iaitu dari Negeri Sembilan, banyak menggunakan daun, ulam-ulaman yang diracik halus & dilebur sekali tanpa ditumis.

Tapi cara ini katanya paling ringkas, guna apa yang ada dalam peti & keliling rumah. Paling penting mesti ada petai & tempoyak.

Bahan-bahan
Cili api
Kunyit hidup (serbuk pun boleh)
Serai
Sedikit ikan bilis

Bahan dikisar
Bawang kecil
Pucuk ubi
Daun kunyit

Bahan dimayang/hiris halus
Ikan bilis (digoreng garing atau tak – terpulang)
Petai
Santan pekat
Tempoyak
Asam keping
Pucuk ubi direbus sampi empuk

Cara membuat:

1. Dalam kuali atau eriuk, masuk minyak sikit dan tumis bahan kisar serta bawang kecil yang dihiris.

2. Bahan tumis dah naik bau, masukkan tempoyak.

3. Tumis lagi sampai naik minyak sikit, masukkan santan pekat.

4. Masukkan asam keping, serbuk perasa, garam & gula.

6. Bila kuah mendidih, masukkan pucuk ubi, daun kunyit, ikan bilis & petai. Gaul sebati dan masak hingga daun-daun cukup masak. Sedia dimakan bersama nasi.

Selamat mencuba.

Sumber: Ina Abbas