Sambal tumbuk memang sinonim dengan selera Melayu. Jika tekak Melayu, tak ada sambal memang tak sah. Rasa tak lengkap je bila makan. Selain sambal belacan, terdapat pelbagai lagi sambal tumbuk yang mudah dan sedap. Malah cara penyediaannya pun ringkas. Jadi, bolehlah pakat cuba.
Segenggam ikan bilis
8 biji belimbing buluh
9 biji cili padi merah – boleh ubah jumlah ikut tahan kepedasan masing-masing
3 biji bawang merah
Minyak masak secukupnya
Garam, gula dan perasa secukupnya.
1. Panaskan minyak dan masukkan belimbing buluh, cili padi, bawang merah dan ikan bilis.
2. Goreng semua bahan hingga lembut dan wangi. Angkat dan toskan minyak.
3. Tumbuk semua bahan hingga hancur.
4. Tambahkan gula, garam dan perasa ikut citarasa. Gaul rata.
5. Sedia untuk dinikmati.
Kredit resipi & foto: Kak Yah
100gm ikan bilis | dikopek
10 tangkai cili padi
1/2 biji tomato | dibuang biji dadu kecil
1 biji limau nipis
Sedikit garam
1. Cuci ikan bilis dan toskan.
2. Tumbuk cili padi hingga lumat, masukkan ikan bilis dan tumbuk lagi hingga bilis hancur kasar.
3. Keluarkan dari lesung batu dan masukkan dalam mangkuk.
4. Perahkan jus limau nipis, masukkan sedikit garam dan tomato yang telah didadu.
5. Gaul rata, dan sedia dihidangkan.
6. Jika terlalu masam boleh tambah sedikit gula untuk mengimbangi rasa.
3-4 biji tomato
1cm belacan
3 biji bawang merah – hiris
2 ulas bawang putih – hiris
Cili padi secukupnya – ikut kepedasan yang diingini
Gula dan garam secukup rasa
Minyak untuk menggoreng
1. Panaskan minyak dan goreng tomato, bawang merah, bawang putih, belacan dan cili padi hingga layu.
2. Angkat dan masukkan ke dalam lesung batu. Tumbuk hingga semua bahan lumat.
3. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Gaul rata.
4. Sedia untuk dihidangkan.
Kredit resipi & foto: Ruhaidini Abd Kadir
15 tangkai cili api
Sejemput ikan bilis
2 biji perahan limau kasturi
Garam jika perlu
1. Goreng garing ikan bilis. Angkat dan tos minyak.
2. Tumbuk cili api dan masukkan ikan bilis yang telah digorengkan tadi.
3. Titiskan jus perahan limau kasturi. Gata. Tambah garam jika perlu.
4. Sedia dinikmati bersama nasi panas dan ulam-ulaman.
INFO CHEF: Boleh juga guna ikan bilis mentah tanpa digoreng terlebih dahulu.
Kredit resipi & foto: Azimah Abdul Malik
4 genggam cili api (merah & hijau)
1 genggam ikan bilis
4 biji bawang besar – dibelah 4
5 biji bawang kecil – dibelah 2
7 ulas bawang putih
3 biji tomato – dibelah 4
1 inci belacan – nak bakar atau tidak, terpulang
Sedikit asam jawa/cuka
Garam dan gula
1. Goreng ikan bilis separuh garing. Angkat dan ketepikan.
2. Dengan minyak yang sama, goreng sekejap cili api, bawang besar, bawang kecil, bawang putih dan tomato.
3. Kisar kasar semua bahan-bahan goreng tadi bersama belacan. Tambah sedikit minyak menggoreng tadi.
4. Kemudian masukkan dalam kuali, perasakan dengan garam, gula dan asam jawa. Masak sampai pecah minyak.
5. Bila sambal dah sejuk, boleh simpan dalam peti ais.
INFO CHEF: Jika nak bagi sambal tahan lama, jangan masukkan air semasa mengisar.
Kredit resipi & foto: Imah Rahman
Jika anda penggemar sambal tumbuk, koleksi ini memang wajib dicuba kerana semuanya mudah disediakan. Dengan teknik yang betul, rasa setiap variasi sambal tetap mantap dan membuka selera.
[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official
