Bila tiba bulan puasa, masakan Melayu menjadi perhatian dan tarikan utama. Tidak kira sama ada lauk pauk atau pun kuih muihnya. Setiap satu memiliki rasa yang sudah pasti memukau selera untuk dinikmati. Kali ini dikongsikan 6 resipi masakan tradisi yang membangkitkan rasa. Lebih istimewa apabila kesemua itu merupakan air tangan chef berbangsa India yang merupakan pakar masakan Melayu di Hotel Grand Bluewave Shah Alam, Chef Rathakrishnan. Selamat berpuasa!

DAGING MASAK HITAM

BAHAN-BAHAN:

• 600-800 gm daging |hiris nipis
• ½ cawan air asam jawa
• 1 batang kulit kayu manis
• 3 kuntum bunga lawang
• Sedikit gula
• Sedikit garam | jika perlu
• Minyak masak

BAHAN PERAPAN DAGING:

• 6-7 sudu makan kicap pekat
• 3 sudu makan kicap manis

BAHAN SANGAI DAN KISAR HALUS:

• 12-15 biji bawang merah
• 5-7 ulas bawang putih
• 3cm halia
• 10 tangkai cili kering | tambah jika mahu pedas

CARA MEMASAK:

1. Daging tadi dipotong nipis dan diperap dahulu selama 30 minit dengan bahan perapan daging.
2. Panaskan sedikit minyak dan tumiskan bunga lawang dan kulit kayu manis sehingga naik bau.
3. Kemudian masukkan bahan-bahan yang telah dikisar tadi.
4. Masak sehingga pecah minyak. Masukkan pula daging perap.
5. Kacau sebentar kemudian masukkan air asam jawa dan sedikit air.
6. Masakkan sehingga kuah agak pekat dan perasakan dengan sedikit gula.
7. Tambah garam jika perlu.
8. Setelah masak dan timbul minyak, tutup api dan sedia dihidangkan.

INFO CHEF:  Lebih baik perapan daging disimpan dalam peti ais.

…..

Saiz hidangan: 6 orang.

Masa Memasak: 20 minit.

Cara Memasak:  Goreng tanpa minyak dan tumis.

Jenis Masakan:  Lauk pauk.

Keistimewaan:    Enak dengan rasa pedas-pedas manis berkicap.

Anggaran kos RM12.

TELUR ITIK DENGAN BELIMBING BULUH MASAK LEMAK

BAHAN-BAHAN:

• 5 biji telur
• 1 batang serai |titik
• 1 helai daun kunyit | hiris
• 10 biji belimbing buluh
• 250ml santan pekat
• 200ml santan cair
• Sedikit garam
• 1 keping asam gelugor

Bahan B (KISAR):

• 4 biji bawang merah
• 1 ulas bawang putih
• 3cm kunyit hidup
• 6  biji cili padi kampung
• 1 biji cili merah

CARA MEMASAK:

1. Kisar bahan B dengan santan cair. Masakkan bahan kisar dengan serai sehingga mendidih menggunakan api yang kecil.
2. Apabila mendidih, pecahkan telur dalam mangkuk dan masukkan ke dalam kuah tadi secara perlahan-lahan.
3. Jarakkan antara satu sama lain. Boleh dimasukkan sedikit cuka supaya telur tidak pecah.
4. Masak sambil dikacau perlahan sehingga telur mengeras.
5. Tuang santan pekat, masukkan belimbing buluh, daun kunyit dan garam secukupnya.
6. Terus kacau supaya pati santan tak pecah minyak.
7. Bila mendidih, bolehlah ditutup api supaya belimbing masih rangup.

INFO CHEF: Jangan masak telur terlalu lama kerana ia akan menjadi keras. 

…….

Saiz hidangan: 5 orang.

Masa Memasak: 20 minit.

Cara Memasak:  Reneh.

Jenis Masakan:  Lauk pauk (telur).

Keistimewaan:   Rasa  enak lemak pedas telur memecah selera makan

Anggaran kos RM10

AYAM RENDANG HIJAU

BAHAN-BAHAN:

• 80gm ayam | potong enam
• 400ml santan
• 2-3 helai daun limau purut
• 2 sudu makan kerisik
• 1 keping asam gelugor
• 4 sudu makan minyak masak
• Garam dan gula secukupnya
• 2 batang serai |dititik

BAHAN KISAR:

• 4 biji bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 1/2 cm halia
• 1/2cm lengkuas
• 6-8 biji cili padi
• 3 biji cili hijau

CARA MEMASAK:

1.  Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga terbit minyak.
2.  Masukkan ayam, kacau sebati.
3.  Seterusnya masukkan santan, reneh dengan api yang sederhana.
4.  Masukkan daun limau purut, asam gelugur, garam dan gula secukupnya.
5.  Apabila kuah hampir pekat, masukkan kerisik dan daun kunyit.
6. Kecilkan api, terus kacau kacau hingga  pekat dan timbul minyak.
7. Tutup api, rendang ayam sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Anda boleh goreng ayam separuh masak dahulu, supaya rendang lebih cepat masak dan tidak hancur.

…..

Saiz hidangan: 6 orang.

Masa Memasak: 30 minit.

Cara Memasak: Tumis dan reneh.

Jenis Masakan: Lauk pauk (ayam).

Keistimewaan: Gabungan pedas dan lemak yang sedap.

Anggaran kos RM15

SOTONG SUMBAT PULUT BERSAMA KUAH PERCIK

Bahan-bahan:

• 600gm sotong putih
• 2 cawan beras pulut | rendam 1 jam
• 1 1/2 cawan santan kelapa
• Garam secukup rasa

BAHAN SOS PERCIK:

• 10gm bawang putih
• 30gm bawang merah
• 30gm halia
• 5 batang serai
• 5 tangkai cili merah
• 20gm kunyit hidup
• 10gm lengkuas
• 2 keping asam gelugor
• 40gm gula Melaka
• 100ml santan
• 100ml minyak
• Garam secukup rasa
• Lidi secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Kukus beras pulut hingga setengah masak, angkat dan gaulkan bersama santan yang telah dicampur dengan garam dan kukus lagi hingga masak.
2. Sumbat pulut yang telah siap dimasak dalam sotong dan sematkan bahagian hujungnya dengan lidi.
3. Panggang sotong hingga masak.
4. Untuk sosnya, kisar halus bawang merah, bawang putih, halia, kunyit, serai cili merah, lengkuas.
5. Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga naik minyak dan naik bau.
6. Masukkan asam gelugor, gula Melaka dan santan.
7. Masak hingga sos pekat dan perasakan dengan garam.
8. Curah sos pekat atas sotong panggang. Sedia dihidangkan.

INFO CHEF:  Sotong  Sumbat Pulut ini enak dihidangkana panas-panas.

……

Saiz hidangan: 5 orang.

Masa Memasak: 30 minit.

Cara Memasak:  Kukus, bakar dan tumis.

Jenis Masakan: Lauk pauk

Keistimewaan: Rasa manis-manis lemak dan sotong yang segar.

Anggaran kos RM30

GULAI KETAM BERSAMA NANAS

BAHAN-BAHAN:

• 4-5 ekor ketam potong dua
• 1/2 biji nanas | hiris ikut suka
• 1 paket kecil rempah kari ikan
• 1 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
• 500ml santan pekat
• Sedikit air panas
• Sedikit air
• Garam dan gula secukup rasa
• Sedikit minyak untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 2 sudu teh jintan manis
• 1/2 inci halia
• 2 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih

BAHAN HIRIS:

• 2 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih

Cara memasak:

1. Siapkan pes kari dengan mencampurkan rempah kari  dengan sedikit air panas dalam mangkuk.
2. Kemudian masukkan bahan kisar, kacau rata, ketepikan pes.
3. Panaskan minyak, tumiskan hirisan bersama daun kari hingga wangi.
4. Masukkan pes rempah tadi. Tambah sedikit air.
5. Masak rempah sehingga timbul minyak, masukkan ketam yang telah dipotong dua dan sudah dibersihkan.
6. Kacau sebentar, masukkan santan. Jika pekat, tambah sedikit air. Masak seketika.
7. Kemudian masukkan nanas yang dihiris tadi.
8. Akhir sekali masukkan garam dan gula secukup rasa.
9. Biarkan mendidih seketika. Tutup api dan sedia dinikmati.

INFO CHEF:  Elakkan dari memasak terlalu lama kerana akan hilang rasa manis ketam.

…….

Saiz hidangan: 5 orang.

Masa Memasak: 20 minit.

Cara Memasak:  Tumis dan reneh.

Jenis Masakan: Lauk pauk (ketam).

Keistimewaan:  Gabungan manis ketam dan nanas menjadikan gulai sungguh enak.

Anggaran kos RM30

SAMBAL TUMIS UDANG DENGAN PETAI

BAHAN-BAHAN:

• 10 ekor udang kuning
• 1/2 cawan biji petai yang telah dikupas
• 1 biji bawang besar | hiris
• 3 biji bawang merah | kisar
• 4 ulas bawang putih | kisar
• 2-3 sudu makan cili | kisar
• Garam dan gula secukupnya
• Sedikit air asam Jawa
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan goreng udang seketika. Angkat dan ketepikan.
2. Tumis bawang merah, bawang putih, cili kisar sehingga garing dengan menggunakan api perlahan.
3. Masukkan gula terlebih dahulu. Ianya akan menjadikan sambal berwarna merah cantik.
4. Kacau rata, barulah dimasukkan petai, air asam Jawa, hirisan bawang besar dan garam.
5. Akhir sekali masukkan udang yang telah digoreng dan kacau rata.
6. Sesuaikan rasa dan tutup api.
7. Sedia untuk dihidangkan.

INFO CHEF:  Lebih sedap jika anda menggunakan petai segar .

…….

Saiz hidangan: 8 orang.

Masa Memasak: 30 minit.

Cara Memasak:  Goreng dan tumis.

Jenis Masakan: Sambal (udang).

Keistimewaan:   Enak, pedas dan terasa manis udangnya.

Anggaran kos RM20

TEKS: NURUL AZWA ABU BAKAR

FOTO: JAZLAN NANGAR

RESIPI: CHEF RATHAKRISHNAN A/L KARNAYA, MALAY BANQUET CHEF

Mencari menu untuk minum petang? Apa kata buat agar-agar yang mudah dan ringkas ini. Walaupun ringkas tetapi rasanya sangat sedap. Sesuai sungguh untuk dimakan seisi keluarga. Kami kongsikan beberapa resipi agar-agar yang boleh anda cuba buat di rumah.

1. AGAR-AGAR PANDAN LUMUT

BAHAN-BAHAN A:

• 50 gram agar-agar tali – beli online DISINI
• 2 cawan gula pasir – beli online DISINI
• 6 cawan air

BAHAN-BAHAN B:

• 2 cawan air suam
• 12 helai daun pandan | dipotong kecil
• Esen perisa pandan

*Disatukan dan dikisar untuk dijadikan air daun pandan

BAHAN-BAHAN C:

• Air daun pandan (Bahan B)
• 2 cawan santan – beli online DISINI
• 400 ml susu sejat
• 1 biji telur gred A
• 2 sudu tepung kastard – beli online DISINI
• Secubit garam
• Pewarna hijau pandan secukupnya | jika mahu warna hijau lebih pekat

CARA PENYEDIAAN:

1. Basuh agar-agar tali dan toskan.
2. Masak agar-agar bersama 6 cawan air sehingga agar-agar larut di dalam periuk.
3. Selepas itu, masukkan gula pasir dan masak sehingga gula hancur.
4. Masukkan bahan-bahan C dan kacau sehingga adunan mendidih dan pekat.
5. Gunakan api perlahan dan kacau selalu. Pastikan adunan tidak berkerak di dasar periuk. Tutup api.
6. Tuangkan ke dalam loyang atau acuan.
7. Sejukkan seketika di luar, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk.
8. Potong bila agar-agar sudah keras. Siap!

2. AGAR-AGAR JAGUNG

BAHAN-BAHAN:

LAPISAN BAWAH:

• 6 gram serbuk agar-agar
• 1 tin krim jagung
• 110gram gula
• 250 ml susu segar
• 350 ml air
• Secubit garam

LAPISAN ATAS:

• 6 gram serbuk agar-agar
• 100 gram gula
• 200 ml santan
• 150 ml air
• Secubit garam

CARA PENYEDIAAN:

1. Untuk lapisan bawah, didihkan serbuk agar-agar dan air sehingga larut.
2. Masukkan gula dan kacau sehingga larut.
3. Masukkan susu dan krim jagung. Kacau sebati.
4. Tuangkan ke dalam bekas. Biarkan separuh beku. Cakar dengan garfu sebelum dituangkan lapisan atas.
5. Untuk lapisan atas, didihkan serbuk agar-agar dan air sehingga larut.
6. Masukkan gula dan kacau sehingga larut.
7. Masukkan pula santan dan garan.
8. Bila dah siap, tuangkan ke atas lapisan tadi.
9. Sejukkan pada suhu bilik sebelum dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Kredit resipi & foto: Home Creation Kitchen Corner

3. AGAR-AGAR KELAPA MUDA

BAHAN-BAHAN:

LAPISAN BAWAH:

• 1 bungkus serbuk agar-agar
• 900 ml air
• 230 gram gula
• 200 ml santan
• 200 ml susu cair – beli online DISINI

LAPISAN ATAS:

• 1 bungkus serbuk agar-agar
• 550 ml air
• 230 gram gula
• 800 ml air kelapa muda
• 1 helai daun pandan
• Isi kelapa muda

CARA PENYEDIAAN:

1. Untuk lapisan bawah, masak serbuk agar-agar, air dan gula di dalam periuk sehingga larut.
2. Masukkan santan dan susu. Kacau rata dan tuangkan ke dalam acuan.
3. Biarkan beku sedikit sebelum dituangkan lapisan atas.
4. Untuk lapisan atas, masuk serbuk agar-agar, air dan gula ke dalam periuk sehingga larut.
5. Masukkan air kelapa, daun pandan dan didihkan.
6. Buang daun panda dan masukkan isi kelapa muda.
7. Cakar-cakarkan permukaan lapisan bawah sebelum dituangkan lapisan atas.
8. Sejukkan pada suhu bilik sebelum dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Kredit resipi & foto: Home Creation Kitchen Corner

4. AGAR-AGAR BUAH MANGGA

BAHAN-BAHAN:

• 10 gram serbuk agar-agar
• 5 biji buah mangga | dihiris nipis
• 1 cawan susu cair
• 500 ml air
• 200 gram gula

CARA PENYEDIAAN:

1. Kisar mangga sehingga hancur. Masukkan gula, serbuk agar-agar dan air ke dalam periuk.
2. Masak sehingga gula hancur. MAsukkan mangga dan susu cair. Kacau sebati di atas api perlahan.
3. Apabila sudah masak dan pekat, segera masukkan ke dalam bekas acuan.
4. Sejukkan di dalam peti ais sebelum dihidangkan.

5. AGAR-AGAR MILO SUSU

BAHAN-BAHAN:

• 1.5 liter air
• 1 paket agar-agar
• 1/2 tin susu pekat
• 7 sudu besar serbuk milo
• 1 cawan air panas
• Gula secukup rasa

CARA PENYEDIAAN:

1. Campurkan milo dan susu bersama air panas. Kacau sebati dan ketepikan dahulu.
2. Rebus agar-agar bersama 1.5 liter air sehingga mendidih dan masak.
3. Kemudian, masukkan bancuhan milo dan susu tadi ke dalam agar-agar dan kacau sebati.
4. Tambahkan gula ke dalam agar-agar mengikut sukatan manis yang anda mahukan.
5. Kacau rata sehingga mendidih.
6. Bila agar-agar sudah betul-betul masak, tutup api dan masukkan ke dalam bekas atau acuan agar-agar. Biarkan selama 30 minit.
7. Kemudian, barulah dibekukan ke dalam peti sejuk. Bila dah beku, bolehlah dihidangkan.

Kredit resipi & foto: The Madelline

Anda mencari ACUAN KUIH? Boleh klik DISINI.

Dapatkan lebih banyak resipi di laman web RASA:

Cara Buat Kastard Labu Yang Lembut & Terasa Lemak Pada Setiap Gigitan

Cara Buat Puding Keledek Ungu Yang Sedap

Cara Buat Puding Oreo Milo Paling Mudah. Hanya Guna 6 Bahan

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official:

Membuat air asam untuk dijadikan cicah ikan bakar, daging bakar dan lain-lain menu bakar-bakar sebenarnya bukanlah semudah yang disangka. Kalau tak kena gaya, rasanya hambar dan tidak berperisa. Jom kita tengok resipi yang ni. Nampak memang sedap sangat.

AIR ASAM SEMPOI

BAHAN A:

• Bawang besar
• Tomato
• Cili padi hijau
• Cili merah

BAHAN B:

• Bawang besar
• Tomato
• Cili padi hijau
• Cili merah
• Belacan
• Air asam jawa
• Garam & gula secukup rasa

BAHAN C:

• Kerisik secukupnya
• Limau nipis |jumlah bergantung tahap kemasaman yang disukai

CARA MEMASAK:

1. Hiris bahan A. Masukkan ke dalam bekas.

2. Masukkan bahan B ke dalam blender. Tambah belacan, garam, gula dan air asam jawa secukupnya. Kisar.

3. Tuang bahan kisar ke dalam bekas berisi bahan hiris. Gaul rata.

4. Masukkan bahan C dengan secukupnya. Gaul lagi dan bolehlah dinikmati.