Siapa yang tak suka makan lauk-pauk warisan orang lama. Sajian kali ni bukan orang Johor aje suka, semua rakyat Malaysia pun boleh ‘jatuh cinta’ dengan masakan ni.

Ni min kongsikan 4 sajian dari daging, sotong dan tempe. Resipi No 4 jangan lupa semak,Nasi Beringin tapi diolah sikit letak daun pudina dari hotel The Pearl KL. Resipi yang lain tu dari Bunga Lawang Cafe dan Hotel Seri Petaling, KL. Cubalah nanti, sedap teramat tau.

1. DENDENG DAGING

Bahan-bahan :

• 1 kg daging batang pinang
• 1/2 kg cili merah/ buang biji dan kisar kasar
• 1/2 kg bawang besar/dikisar
• Sedikit kicap (gabungan kicap manis dan kicap pekat
• 2/3 sudu makan cuka
• Sedikit minyak untuk menumis
• Garam dan gula secukup rasa

Cara memasak:
1. Rebus daging hingga lembut.
2. Hiris daging nipis dan ketuk atau tumbuk hingga kembang. Air rebusan daging jangan dibuang.
3. Goreng daging hingga garing. Angkat dan ketepikan.
4. Panaskan minyak, tumis cili merah dan bawang besar yang telah dikisar.
5. Apabila cili sudah masak dan naik minyak, masukkan air rebusan daging, kicap dah cuka. Kacau rata.
6. Apabila sudah pekat, masukkan daging dan gaul sebati. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.

Saiz hidangan : 6-7 orang
Masa memasak : 40 minit
Cara memasak : Tumis dan goreng
Jenis masakan : Lauk pauk
Keistimewaan : Dendeng boleh tahan lama, jika disimpan dalam bekas kedap udara

INFO CHEF : Dendeng sedap dimakan dengan ketupat dan roti selain nasi. Daging diketuk supaya ia jadi lembut dan cepat empuk.

2. SOTONG MASAK HITAM

Bahan-bahan :

• 6- 7 ekor sotong saiz sederhana
• *3 ulas bawang putih /ditumbuk
• *1/2 inci halia /ditumbuk kasar
• *1/2 inci kunyit hidup /ditumbuk kasar
• *1 sudu teh serbuk jintan manis
• *1 sudu teh serbuk jintan putih
• *1 sudu teh serbuk lada hitam

• 1 labu bawang besar /dihiris bulat
• 2 – 3 batang cili hidup/ padi
• 1 batang serai /diketuk
• Garam secukup rasa
• Minyak untuk menumis

Cara memasak :
1. Potong sotong bulat2 dan bersihkan macam biasa tapi dakwatnya JANGAN DIBUANG.
2. Kemudian tos dan ketepikan.
3. Panaskan kuali, masukkan minyak dan tumis bahan-bahan bertanda *.
4. Lepas tu, masukkan dakwat sotong dan biarkan sekejap.
5. Kemudian masukkan sotong, dan tunggu sampai sotong keluar air.
6. Kemudian masukkan cili dan bawang besar dan perasakan dengan garam secukup rasa.

Saiz hidangan : 3 orang
Masa memasak : 15 minit
Cara memasak : Tumis
Jenis masakan : Lauk pauk
Keistimewaan : Cukup kaya dengan rasa rempah ratus, dakwat hitam memberi aroma yang sedap .

INFO CHEF :Sotong jika dimasak terlalu lama akan menjadi liat, jangan menumis lebih daripada lima minit, cukup sekadar tiga minit sahaja.

3. HATI AYAM DAN SAYUR GORENG JAWA

BAHAN-BAHAN :

• 300 gm hati ayam
• 200 gm kacang panjang
• 6 keping tauhu | digoreng dan dipotong dadu
• 4 keping tempe | digoreng dan dipotong dadu
• 100 gm ikan bilis | digoreng dan dipotong dadu
• 100 gm fucuk | direndam dahulu
• 150 gm soo hoon | direndam dahulu
• 20 ml kicap manis
• 100 gm pes cili kering
• garam secukup rasa
• Minyak untuk menumis

Bahan dihiris :

• 200 gm bawang merah
• 100 gm bawang putih

CARA MEMASAK :
1. Pijarkan minyak dan tumiskan bawang merah dan bawang putih hingga wangi.
2. Kemudian masukkan pes cili kering, tumis hingga pecah minyak.
3. Kemudian masukkan kacang panjang, tempe, tahuhu, ikan yang digoreng, soo hoon, fucuk serta hati ayam.
4. Masukkan kicap manis , dan perasakan dengan sedikit garam.
5. Setelah sayur masak, sajian sudah boleh dihidangkan.

Saiz hidangan : 5 orang makan
Waktu memasak : 15 minit
Cara memasak : Goreng dan tumis
Jenis hidangan : Lauk utama, sayuran
Keistimewaan : Sambal goreng jawa lebih enak ditambah hati ayam.

INFO CHEF : Sajian popular di Johor dan sedap diratah juga.

4. NASI BERINGIN DAUN PUDINA

BAHAN-BAHAN :

• 4 cawan beras basmathi
• 4 cawan santan /diperah dari sebiji kelapa (pekat dan cair)
• 2 sudu makan minyak sapi atau majerin
• 2 batang serai /diketuk
• 5 ulas bawang putih /dicincang
• 1 biji bawang besar /dihiris
• 1.5 sm halia /dihiris
• 2 helai daun pandan / disiat dan disimpul
• 1 batang kayu manis
• 2 biji buah pelaga
• 2 biji bunga cengkih
• 2 kuntum bunga lawang
• 1 sudu makan halba
• Garam secukup rasa
• 100 gm daun pudina /dikisar dengan sedikit air

CARA MEMASAK :
1. Basuh berat terlebih dahulu dan toskan. Rendam dahulu sekurang-kurangnya setengah jam.
2. Panaskan minyak sapi di dalam kuali dan tumiskan bawang, bawang putih, serai, halia, bersama rempah empat sekawan (bunga lawang, kayu manis, buah pelaga, bunga cengkih) dan halba hingga naik bau.
3. Sediakan periuk nasi dan masukkan beras basmathi yang telah ditoskan bersama bahan tumisan tadi.
4. Kemudian masukkan santan, dan daun pudina yang telah dikisar dan daun pandan.
5. Tambahkan garam secukup rasa. Biarkan mendidih dan apabila kuah pekat dan surut, tutup periuk dan kecilkan api.
6. Biarkan nasi hingga masak, dan kacau sesekali supaya ia berderai.
7. Taburkan daun pudina dan bawang goreng sebelum dihidang

Saiz hidangan : 10 orang
Masa memasak : 30 minit
Cara memasak : Tumis dan didih
Jenis masakan : Nasi
Keistimewaan : Seakan rasa nasi lemak, tetapi kurang rasa lemaknya. Ramuan halba dan rempah menjadikan ia lebih berempah dan beraroma.

INFO CHEF : Nasi beringin sangat popular di Muar, Segamat dan Batu Pahat, Johor. Ia adalah masakan tradisi orang Johor lama.

Akhir-akhir puasa, dah sibuk buat persiapan raya, berbuka pun masak yang simple dan ringkas je. Jadi menu Hari Tumis Berempah ini mungkin idea bagus anda jadikan lauk berbuka yang mudah disediakan. Resipi macam biasa RASA kongsikan di sini, selamat mencuba.

HATI MASAK BEREMPAH:
BAHAN-BAHAN:
1/2 kg hati lembu | potong nipis dan bersihkn
1 sudu makan rempah kari daging
2 sudu makan cili sos
2 sudu makan sos tiram
2 sudu makan kicap lemak manis secukupnya
Garam, gula dan perasa secukup rasa
2 biji cili masak | belah 2
1 biji tomato | belah 6
1 biji bwng besar | potong bulat
BAHAN KISAR:
1 biji bwng besar
4 ulas bwng putih
1 inci halia

CARA MEMBUAT:

1. Masukkan bahan kisar dalam bekas berisi hati yang telah dicuci bersih dan tos.
2. Tambahkan ke dalamnya rempah kari, sos cili, sos tiran dan kicap {jika kurang hitam boleh tambah kicap). Perap sekejap.
3. Panaskan minyak dalam kuali, tumis hati yang diperap tadi.
4. Masukkan sedikit air, masak hingga agak kering dan hati empuk (kalau belum empuk boleh tambah air lagi).
5. Perasakan dengan garam, gula dan perasa secukup rasa,
6. Akhir sekali masuk cili merah, hirisan bawang dan tomato.
7. Kacau sekejap dan tutup api.
8. Hati Tumis Berempah sedia dihidangkan.

Kredit resipi : by mazliza ahmad.

Setiap kali menjelang Ramadan, masakan yang sering menjadi sebutan pastinya masakan kampung terutamanya air tangan bonda tercinta. Setiap kali itulah anak rantau mula mengimbau keenakan masakan kampung air tangan bonda.  Teringat zaman kanak-kanak, tak kala menjelang petang sibuk menunggu atau membantu  ibu menyiapkan juadah berbuka puasa. Kali ini, Hotel Armada berkongsi menu istimewa warisan bonda.

GULAI TUMIS DARAT IKAN TALANG MASIN  BERSAMA JERING

BAHAN-BAHAN:

• 1kg ikan masin talang
• 200gm buah jering
• 300ml santan
• 2 peket kecil rempah kari ikan
• 1-2 cawan air

BAHAN TUMIS:

• 3 ulas bawang putih
• 4 ulas bawang merah
• ½ sudubiji sawi
• 4 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Sediakan periuk, masukkan isi dan  tulang ikan talang bersama serbuk rempah kari. Tambahkan sedikit air.
2. Masak  seketika supya rempah masak dan sehingga tulang ikan tersebut lembut.
3. Masukkan jering dan isi ikan talang. Masak sehingga mendidih.
4. Masukkan santan dan kacau sehingga rata. Masak sehingga mendidih dan kuah menjadi mesra. Rasakan garam.
5. Tumiskan bahan tumis di dalam kuali yang berasingan bersama sedikit minyak. Tumis sehingga garing dan wangi.
6. Tuang bahan tumisan  ke dalam periuk yang berisi ikan masin tadi. Minyak yang ditumis jangan di masukkan semua.
7. Kacau sehingga rata dan tutup periuk rapat supaya bau tumis meresap ke dalam kuah.
8. Siap untuk di hidang.

INFO CHEF:  Untuk mengurangkan rasa masin ikan masin, anda rendam ikan masin sekurang-kurangnya 30 minit sebelum dimasak. Kemudian cuci bersih.

SAMBAL UDANG PETAI

BAHAN-BAHAN:

• 1kg udang putih | saiz XL
• 2 biji bawang merah | hiris bulat
• 100gm isi petai | bersihkan
• 2 batang serai | titik
• 100gm belacan
• 1 sudu makan pes asam jawa
• 200gm minyak masak
• Garam, gula dan serbuk perasa secukupnya

BAHAN KISAR:

• 200gm bawang merah
• 200gm bawang putih
• 100gm halia
• 300gm cili giling

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan udang, kemudian tapis.
2. Panaskan minyak dalam kuali, kemudian goreng udang hingga kemerahan, Ketepikan.
3. Panaskan  minyak dalam kuali lain.
4. Masukkan bahan-bahan  kisar.
5. Tums hingga naik bau,  masukkan petai dan tunggu sehingga mendidih.
6. Barulah masukkan udang dan bawang besar yang telah dihiris tadi.
7. Kacau perlahan-lahan. Masukkan air asam jawa, serbuk perasa dan gula secukupnya.
8. Kecilkan api, apabila timbul minyak, angkat dan hidangkan.

INFO CHEF:
Untuk mengurangkan rasa petai yang kuat, goreng dahulu petai separuh masak.

KETAM BERLADO BONDA

BAHAN-BAHAN:

• 1kg  ketam bunga | potong dua
• 4 sudu makan pes cili kering
• 5 ulas bawang merah | hiris halus
• 3 ulas bawang putih | hiris halus
• 1/2biji bawang besar dipotong bulat
• Daun bawang dan daun  ketumbar secukupnya | hiris halus
• Air asam jawa secukupnya
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Minyak Masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Tumis bawang putih hingga wangi, diikuti dengan bawang merah yang di hiris halus.
2. Masukkan pes cili. Kacau hingga pecah minyak, kemudian kacau sehingga sebati.
3. Masukkan bawang besar. Biar sehingga bawang besar layu. Barulah masukkan ketam dan air asam jawa. Kacau rata.
4. Tutup kuali supaya ketam masak dengan sekata.
5. Kemudian, buka penutup kuali dan kacau hingga pecah minyak dan perasakan dengan garam, gula dan perasa secukup rasa..
6. Hiaskan hidangan dengan hirisan daun bawang dan daun ketumbar.

INFO CHEF:  Jika suka boleh goreng dahulu ketam, kemudian masukkan selepas bahan tumisan pencah minyak.Dan tidak perlu tunggu lama.

TULANG LEMBU GULAI KAMPUNG

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg tulang lembu
• 500ml santan pekat
• 500gm cili giling
• 2 keping asam gelugor
• Garam, gula dan perasa secukupnya

BAHAN KISAR:

• 6-8 ulas bawang merah
• 3-4 ulas bawang putih
• 3cm halia
• 3cm kunyit
• 1 sudu teh  jintan putih
• 1 sudu  teh jintan manis
• 1 sudu makan ketumbar

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan tulang, kemudian rebus hingga empuk.
2. Kemudian masukkan semua bahan kisar, kacau rata.
3. Masak seketika di atas api sederhana beberapa minit atau hingga mendidih seketika.
4. Seterusnya masukkan serai,santan pekat dan asam gelugor.
5. Kacau rata dan biarkan ia mendidih lebih kurang 3-4 minit.
6. Akhir sekali masukkan garam, gula dan perasa secukupnya.
7. Setelah secukup rasa,angkat dan hidangkan.

INFO CHEF: Jika anda tidak suka cili kering giling boleh tukar dengan cili padi.

AYAM KAMPUNG DAUN MAMAN

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor Ayam Kampung | potong kecil
• 300gm daun maman  | ambil daun dan pucuknya sahaja
•  1helai daun kunyit | simpul
• 3 batang serai | titik
• 500gm santan pekat
• 200gm asam gelugor

BAHAN KISAR:

• 10 biji cili padi
• 3 biji cili merah
• 3cm kunyit hidup
• 2cm halia

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan ayam dan toskannya .
2. Masukkan dalam periuk bersama bahan kisar. Gaul rata.
3. Seterusnya masukkan sedikit air, serai dan asam gelugor, biarkan ia mendidih dan sekali sekala kacau.
4. Setelah empuk, masukkan daun kunyit dan maman serta santan pekat.
5. Biarkan seketika, setelah mendidih perasakan dengan garam, gula dan perasa secukup.
6. Bila sudah masak, angkat dan hidangkan panas-panas.

INFO CHEF: Lebih lama diperangatkan gulai ini ia lagi sedap.

IKAN MERAH MASAK KUAH LADA

BAHAN-BAHAN:

• 1kg ikan merah | potong besar
• 500ml santan pekat
• 1 sudu makan kerisik kelapa
• 1 sudu makan ketumbar | kisar kasar
• 1 sudu teh lada hitam | kisar kasar
•  2 sudu makan cili giling
•  2 sudu makan kari ikan
• 3 sudu makan air asam jawa
• 2 tangkai daun kari
• 3 sudu makan minyak masak
• Garam, gula dan perasa secukupnya

BAHAN KISAR:

• 6-8 ulas bawang merah
• 3-4 ulas bawang putih
• 3cm halia
• 4cm kunyit hidup
• 3cm belacan

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak masak dan masukkan daun kari.
2. Tumiskan bahan yang dikisar sehingga naik baunya.
3. Masukkan cili giling. Apabila sudah naik bau, masukkan lada hitam, ketumbar dan rempah kari. Biarkan masak seketika.
4. Kemudian masukkan ikan merah, santan dan air asam jawa.
5. Kacau sehingga rata dan biarkan mendidih
6. Seterusnya masukkan kerisik, garam, gula dan serbuk perasa secukupnya.
7. Kecilkan api dan biarkan mereneh 3-4 minit.
8. Tutup api dan sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Selain ikan merah,anda boleh gunakan ikan lain, ikut citarasa.

SINGGANG DAGING

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging lembu | potong kecil
• 3 keping asam gelugor
• Garam dan serbuk perasa secukupnya
• Sedikit minyak untuk menumis
• 3 batang serai | titik
• 3-4 batang kacang bendi | potong dua

BAHAN KISAR:

• 6-8  ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 3cm halia
• 4cm kunyit hidup
• 1 sudu makan ketumbar
• 1 sudu teh lada hitam

CARA MEMASAK:

1. Daging dibersihkan dan ditoskan.
2. Tumiskan kesemua bahan-bahan yang dikisar tadi sehingga naik baunya.
3. Masukkan sedikit air dan dan asam gelugor  biar sehingga mendidih.
4. Kemudian masukkan daging yang dipotong tadi dan masak sehingga empuk.
5. Bila sudah masak, masukkan garam dan serbuk perasa secukupnya.
6. Siap untuk dihidang.
7. Enak dihidangkan panas-panas.

INFO CHEF: Sesetengah negeri, singgang daging tidak ditumis atau dicampur dengan kunyit.

SOTONG MASAK KUNYIT

BAHAN-BAHAN:

• 1kg sotong putih | buang kulit arid an hiris bulat
• 2 biji bawang besar | hiris
• 2 biji cili merah dan cili hijau | hiris
• 2 biji tomato | belah 4
• 50 gm serbuk kunyit
• 1 sudu teh biji sawi
• Garam, gula dan perasa secukupnya
• Minyak masak untuk menumis secukupnya

BAHAN KISAR:

• 12 biji cili padi
• 6 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 10 gm bawang putih
• 3cm halia

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan sotong dan toskan.
2. Panaskan minyak dalam kuali, kemudian tumis bahan kisar hingga  naik bau.
3. Masukkan sotong, bawang besar, cili padi dan serbuk kunyit.
4. Kacau lebih kurang dan perasakan dengan garam, gula dan serbuk perasa secukupnya.
5. Setelah sotong masak dan cukup rasa, taburkan sedikit biji sawi, cili merah, cili hijau dan tomato sebagai hiasan hidangan.
6. Tutup api, sotong sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Jangan masak sotong terlalu lama,ia akan menjadi keras semula.

RESIPI:   CHEF ZANARIAH HUSIN