Bagi penggemar hidangan Pais Ikan Kembung, boleh cuba resipi perkongsian saudari Nur Suhadah Sanusi ni. Sangat ringkas namun membuka selera. Sesuai bagi anda yang tak punya banyak masa di dapur. Nak masaknya pun mudah. Boleh guna air fryer, magic pan atau kukus. Terpulang pada cita rasa masing-masing.
CARA MASAK PAIS IKAN KEMBUNG SEDAP
BAHAN-BAHAN:
12 ekor ikan kembung saiz kecil – jika guna ikan saiz besar. Boleh ubah kuantiti bahannya
Daun kunyit – dimayang halus
Bunga kantan – dimayang halus
Daun pisang secukupnya
BAHAN KISAR HALUS (kisar dengan sedikit air sahaja):
6 ulas bawang merah kecil
6 ulas bawang putih
2 inci halia
2 inci kunyit hidup – boleh guna serbuk kunyit
5 biji cili padi merah – lebihkan jika suka pedas
1 sudu makan asam jawa
Sedikit garam & perasa
CARA MEMASAK: 1. Ikan disiang dan dibersihkan. Pada masa yang sama, satukan bahan yang dikisar halus bersama daun kunyit dan bunga kantan. Sebatikan.
Ads
2. Sumbat ikan dengan campuran bahan kisar tadi. Balut ikan menggunakan daun pisang. Perap selama 1-2 jam.
3. Bakar ikan menggunakan air fryer pada suhu 180C selama 10 minit untuk setiap bahagian. Boleh juga masak ikan menggunakan pemanggang ajaib atau dikukus. Namun lebih sedap jika dibakar.
4. Angkat dan Pais Ikan Kembung sedia untuk dinikmati.
Wujud tak orang yang takda selera makan kalau takda budu? Mesti wujud kan! Budu ni bukan sahaja terkenal di Pantai Timur, malah restoran-restoran di Kuala Lumpur mahupun di mana-mana sahaja terdapat budu dalam hidangan masakan yang pelbagai. Jom kita cuba resipi-resipi masakan budu ni!
BUDU GORENG
BAHAN-BAHAN
*Tumbuk lumat serai dan halia dan tumbuk manja bahan-bahan lain yang bertanda (*).
INFO: Budu goreng boleh disimpan selama seminggu hingga dua minggu pada suhu bilik. Untuk bagi tahan lebih lama, boleh disImpan di dalam peti. Budu goreng sedap dimakan dengan nasi putih panas, berserta dengan lauk lain atau ulam-ulaman.
Nasi putih panas + budu goreng + ikan rebus goreng = perfect!
Campurkan semua bahan ke dalam periuk dan masak sehingga pecah minyak, masukkan budu dan sesuaikan rasa.
atau
Panaskan minyak, tumis bahan kisar sehingga garing, masukkan santan, serai, daun limau purut, kemudian didihkan. Masukkan budu serta perasakan dengan garam (jika kurang masin), gula dan asam.
1. Gaulkan semolina/suji halus, gandum dan garam sehingga jadi sebati, jadikan lubang di tengah mangkuk. 2. Kemudian, masukkan air panas sikit-sikit dan uli sampai jadi doh. Uli dalam 5 minit lepas tu tutup dengan tuala lembab, perap dalam 20 minit. Kemudian uli lagi dalam 2-3 minit. Doh akan jadi lembut.
3. Bahagikan doh jadi 2 bahagian, canai nipis, tekapkan dengan acuan bulat saiz kecik. Jangan besar sangat tau, nanti tak boleh nganga mulut nak masukkan puri tu. 4. Bila dah habis canai, bolehlah goreng. Guna api sederhana saja, masukkan satu dulu, bila kembung baru masukkan satu lagi. Begitulah seterusnya sampai habis.
*Kalau nak cepat, pakai puri chips/papad. Saya pakai yang ni ja, cepat dan crispy. Terus goreng dan siap! Boleh tengok di shopee.
Segenggan daun ketumbar – beli online di sini ½ genggam daun pudina 1 inci halia – beli online di sini 2 batang cili api (nak pedas boleh tambah lagi, tapi saya bubuh 2 batang tu sedang elok saja untuk bagi rasa pedas) – beli online di sini ¼ cawan air asam jawa – beli online di sini ½ cawan air *Kisar semua bahan di atas sampai halus, kemudian tapis. 2 cawan air 1 sudu serbuk pani puri masala (saya beli di shopee) Garam secukup rasa ¼ sudu kecil lada hitam – beli online di sini Sedikit perahan lemon (dalam 2 sudu besar)
1. Masukkan bahan kisar tadi dalam bekas. Kemudian, tambahkan 2 cawan air, serbuk pani puri, garam, lada hitam dan perahan lemon. 2. Adjustrasa secukupnya. Kalau rasa bancuhan agak kuat, tambah air dan adjust rasa masala dan garam. 3. Adunan ini kena cair-cair saja tapi secukup rasa. Masam masin pedas, siap!
BAHAN UNTUK TAMARIND PANI:
Asam jawa tanpa biji (saiz bola pingpong) 1 ketul gula melaka mini (atau separuh kalau guna yang saiz biasa) 5 biji kurma, buang biji (saya pakai mariami sebab rasa nutty dia sedap) 2 cawan air 1 sudu kecil pani puri masala ½ sudu kecil serbuk cili – beli online di sini Garam secukup rasa
CARA-CARA:
1. Rebus asam jawa, gula melaka, kurma dan air sampai kurma lembik. 2. Kemudian kisar sampai jadi puree. Tapis untuk dapatkan puree yang cantik, kalau terlalu pekat tambah air sikit. 3. Tambahkan pani puri masala, serbuk cili dan garam secukup rasa. Kacau sebati, tekstur dia likat macam puree. 4. Dapatkan rasa seimbang masam manis masin pedas hujung-hujung. Siap!
BAHAN UNTUK ALOO STUFFING (KENTANG):
5 biji ubi kentang | rebus sampai lembut dan lenyek-lenyekkan – beli online di sini 1 sudu besar serbuk cili – beli online di sini 1 sudu besar pani puri masala Garam secukup rasa 1 biji bawang besar | potong dadu – beli online di sini Sedikit daun ketumbar | cincang halus 2-3 batang cili padi | potong halus
CARA-CARA:
1. Campurkan semua bahan di atas dan kacau. Adjust bagi rasa seimbang. Boleh tambah lada hitam sikit kalau suka pedas-pedas. 2. Kemudian, masukkan bawang besar, sedikit daun ketumbar dan cili padi. Kacau-kacau. Siap!
CARA MAKAN:
1. Pecahkan bahagian atas puri dengan ibu jari, bagi jadi lubang. Masukkan aloo stuffing, bawang, daun ketumbar dan cili. 2. Tuangkan sedikit tamarind pani dan selebihnya mint pani. Terus masuk mulut sebiji tu.
Kalau ada durian di rumah, boleh juga buat bubur kacang hijau durian. Memang sedap. Dah lama rasanya tak makan bubur. Jom kita buat untuk hidangan minum petang nanti mengikut resipi perkongsian saudari Afy AL Habibi.Selamat mencuba!
BAHAN-BAHAN:
CARA PENYEDIAAN:
1. Basuh dahulu kacang hijau dan rendam dalam satu jam. Buang air rendaman tadi dan masukkan air baru dalam 4 hingga 5 cawan. Rebus dengan api perlahan sehingga kacang empuk.
2. Kemudian, masukkan santan pekat. Kalau nak kuah banyak, tambah lagi air dan santan.
3. Untuk menaikkan aroma kuah, masukkan sehiris nipis halia dan dua helai daun pandan.
4. Kemudian, masukkan gula melaka.
5. Masukkan pula beberapa ulas isi durian kampung.
6. Masukkan gula dan garam untuk melemakkan rasa santan. Kuantiti gula bergantung pada citarasa masing-masing. Biarkan kuah mendidih beberapa kali dan kacau sesekali.
7. Tunggu hingga sebati dan boleh tutup api. Siap!
Memasukkan bawang putih ke dalam periuk nasi ketika memasak sama ada diketuk, dihiris, atau dimasukkan sebiji-sebiji bukan sekadar petua kosong. Amalan ini sebenarnya mempunyai banyak kelebihan dari segi kesihatan, aroma, dan ketahanan nasi.
sekarang!
