Selain daripada hidangan nasi, menu lontong antara yang mendapat sambutan dan sesuai untuk jamu tetamu pada majlis-majlis keraian.
Resipi yang dikongsikan Afy AL Habibi ini, menggunakan resipi sendiri dan ikut lidah asli orang Kelantan. Apapun prinsip masakan mudah, raikan sahaja jika ada cara yang berbeza dari biasa.
LONTONG MEK KELATE
BAHAN-BAHAN:
2 helai daun purut 1-2 ketul ayam yang dipotong kecil 1 batang serai – beli online di sini 1 sudu besar kunyit 2 senduk santan pekat – beli online di sini 1 cawan air
Sedikit sayur kubis 1 biji ubi kentang | dipotong dadu Lobak merah | dihiris nipis
BAHAN SAMPINGAN:
Udang Kacang panjang (tak nak terlebih masak. Saya guna kacang buncis) Fishcake Bebola ikan *Tempe (digoreng terlebih dahulu sebelum dihiris kecil)
Dapatkan Promax 4 in 1 Portable Jump Starterdengan HARGA ISTIMEWA DI SINI! Masukkan code RASGSP5 sebelum buat pembayaran untuk dapatkanDISKAUN EXTRA RM5!
CARA MASAK:
1. Panaskan sedikit minyak. Tumis sebatang serai yang diketuk dan 2 helai daun purut untuk aroma wangi. 2. Kemudian masukkan bahan yang telah dikisar tadi. Biarkan sehingga naik bau dan sedikit garing. Selepas itu masukkan 1 sudu besar kunyit.
3. Masukkan pula seketul atau dua ketul ayam yang dipotong kecil. 4. Tuang 2 senduk santan pekat. Kemudian tambahkan 1 cawan air. Tengok atas kepekatan santan sendiri. Boleh tambah atau kurangkan air jika perlu.
6. Kemudian masukkan sedikit sayur kubis, ubi kentang dan lobak merah (sentiasa kacau supaya kuah tak pecah minyak atau timbul biji keli). 7. Selepas sayur mula layu, bolehlah masukkan bahan sampingan seperti udang, kacang panjang @ kacang buncis, fishcake, bebola ikan dan tempe. 8. Akhir sekali, masukkan sedikit sahaja suhun, fucuk dan tauhu pok. (suhun tak boleh masuk terlalu banyak sebab nanti bila makin lama ia mengembang dan meresap kuah). Lepas dua hingga tiga minit bolehlah ditutup apinya. Siap!
Ads
IBU SAMBAL BILIS
BAHAN-BAHAN ASAS:
3 genggam cili kering saiz besar (direbus dan dibuang biji) 1 tangkai cili padi merah @ guna cili kering kerinting (tambah rasa pedas) *2 ulas bawang merah saiz besar – beli online di sini *1 ulas bawang putih *1/4 bawang holland – beli online di sini ½ genggam ikan bilis | direndam 2 genggam ikan bilis | digoreng rangup *1 inci belacan 2 sudu besar udang kering | direndam – beli online di sini 1 batang serai 1 simpul daun pandan 2 kerek nisse
CARA MASAK:
1. Kisar terlebih dahulu bahan bertanda * dengan sedikit air. 2. Panaskan minyak lebihan gorengan ikan bilis tadi. Ini rahsia penting pembuatan sambal wangi kali ini. Masukkan simpulan daun pandan dan sebatang serai yang diketuk. 3. Bahan pewangi lain yang juga perlu dimasukkan ialah sehiris halia. Selepas naik bau, masukkan bawang kisar tadi. Tumis sehingga bawang sedikit garing. 4. Kemudian barulah masukkan cili kering yang telah dikisar lumat. Gunakan api perlahan. Kacau sesekali. Biarkan sehingga cili masak untuk menyedapkan rasa sambal. 5. Tumbuk lumat ikan bilis yang direndam tadi. Masukkan sekali ke dalam kuali.
UNTUK TIP MASAK NASI HIMPIT:
Ads
*Elok rebus malam untuk makan pagi esoknya. Barulah dapat tekstur nasi himpit yang pejal dan cantik ketika dipotong. *Potong guna pisau untuk belah roti. Masa potong jangan tekan pek tu. *Nak tahan lebih lama dan rasa nasi himpit yang sedap, pastikan basuh pek beras sebersihnya. Rebus seperti biasa sehingga hilang biji nasi. *Tambahkan secubit dua garam. Masukkan daun pandan. Dah siap, toskan dalam penapis. Biarkan sehingga sejuk.
CARA MEMASAK: 1. Masukkan santan dan bahan kisar ke dalam kuali. Buka api dan biarkan mendidih. Pastikan santan selalu dikacau bagi mengelakkan kuah berketul. 2. Kemudian masukkan ikan kering, hirisan nanas, lada/cili hijau dan timun. 3. Perasakan dengan garam, gula dan perasa dengan secukupnya. Jangan letak garam terlalu banyak kerana ikan kering sudah memberikan rasa masin. 4. Asam keping juga tidak digunakan kerana nanas sudah memberikan rasa masam pada kuah. 5. Biarkan gulai mendidih sekali lagi dan boleh padamkan api. 6. Sedia untuk dinikmati.
KREDIT RESIPI & FOTO: ZAT HERNANI
INGIN MEMBELI MESIN PENGISAR TERBARU, BELI ONLINE DI SINI
Waaahh!! Comelnya set hidangan bento ini. Pasti anak-anak akan tertawan saat melihatnya. Anda boleh bereksperimen mengikut kreativiti masing-masing dalam menghias bento untuk mereka sebagai bekal ke sekolah. Anda bukan sahaja menyediakan bekalan yang berkhasiat bahkan dapat memancing minat mereka untuk menikmati bekalan yang disediakan dengan penuh selera.
1. AYAM MASAK MADU
BAHAN-BAHAN:
2 keping dada ayam | dipotong dadu
1/4 cawan madu
2 sudu makan kicap cair
Secubit serbuk cili
1 sudu makan minyak
1 sudu teh bijan | disangai sedikit
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dan tumiskan ayam dalam kuali sehinggga keperangan.
Kemudian masukkan bahan-bahan lain seperti madu, kicap cair dan serbuk cili. Masak sehingga kuah memekat. Jika terlalu kering, tambah sedikit air.
Angkat ayam dan taburkan sedikit bijhan. Sedia untuk dinikmati.
Info Chef: Ayam perlu dipotong kecil bagi memudahkan ia masak dengan sekata.
2. BENTO NASI GORENG PERANG
BAHAN-BAHAN:
1 1/2 cawan nasi beras perang
120gm dada ayam | dipotong kiub kecil
3 ulas bawang putih | dicincang
2 sudu makan kicap cair
1/2 cawan kacang pis
1 sudu makan minyak masak
HIASAN:
1 biji telur rebus
Sedikit daun bawang | dihiris
Sedikit kepingan rumpai laut
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dan tumiskan bawang putih sehingga harum.
Masukkan ayam dan masak sepenuhnya.
Masukkan kesemua bahan lain dan goreng sehingga sebati dan mesra.
Hiaskan dengan telur rebus dan rumpai laut mengikutr kreativiti anda. Taburkan hirisan daun bawang. Sedia untuk dinikmati.
Info chef: Ayam boleh diganti dengan makanan laut atau hirisan sosej.
3. UDANG KELAPA BAKAR
BAHAN-BAHAN:
50gm serbuk roti
40gm kelapa kering
250gm udang segar | dibersihkan
1 biji telur | dipukul
BAHAN SOS TARTAR PEDAS:
100gm mayones
1/2 sudu makan serbuk paprika
1/2 sudu makan serbuk lada hitam
1/2 sudu makan cincangan bawang merah
1/2 sudu makan cincangan daun pasli
Sedikit jus lemon
CARA MEMASAK:
Sediakan sos tartar pedas dengan mencampurkan kesemua bahannya. Perasakan dengan garam danserbuk lada hitam secukupnya. Ketepikan seketika.
Campurkan serbuk roti dan kelapa dalam mangkuk besar.
Keringkan udang dan celupkan ke dalam bancuhan telur. Kemudian salutkan dengan campuran serbuk roti dan kelapa. Lakukan untuk 2 salutan.
Panaskan ketuhar pada suhu 200C dan bakar lebih kurang 15 minit atau sehingga masak sepenuhnya.
Hidangkan dengan sos tartar.
4. CUCUR UDANG BERJAGUNG
BAHAN-BAHAN:
300gm udang | dibersihkan dan dibuang kulit
300gm tepung gandum
1 liter air
1/2 sudu teh serbuk penaik
2 tangkai daun bawang | dihiris kasar
150gm isi jagung
Sedikit garam
Minyak untuk menggoreng
Bahan-bahan sos:
6 ulas bawang putih | dikisar
8 biji cili kering | dikisar
2 sudu makan gula
2 sudu makan cuka
CARA MEMASAK :
Satukan tepung gandum,serbuk penaik, sedikit garam dan air. Kacau sehingga sebati.
Apabila sudah sebati, masukkan isi udang, daun bawang dan jagung. Kacau rata.
Panaskan minyak dan sudukan bancuhan cucur tadi. Goreng cucur udang sehingga masak.
Untuk sos, masukkan kesemua bahan ke dalam periuk. Masak dengan api sederhana sehingga sos mendidih dan pekat. Angkat dan hidangkan bersama cucur udang.
Info chef: Kalau mahukan rasa cucur yang sedikit pedas, masukkan hirisan lada merah ke dalam adunan.
5. BEBOLA BAYAM
BAHAN-BAHAN:
300g bayam | dicelur dan dikeringkan
50gm serbuk roti
1/2 cawan keju cheddar | diparut
55gm mentega | dicairkan
2 ulas bawang merah | dicincang
2 biji telur | dipukul
Garam dan serbuk lada hitam secukup rasa
CARA MEMASAK :
Panaskan ketuhar pada 175C dan pada masa yang sama masukkan kesemua bahan di atas ke dalam mangkuk.
Gaul sehingga semua bahan hingga sekata dan bentukkan menjadi bentuk bebola kecil.
Susunkan di atas loyang pembakar yang dialas dengan kertas minyak dan bakar selama 10-15 minit atau sehingga berwarna perang keemasan.
Angkat dan sejukkan seketika. Sedia untuk dihidangkan.
6. DAGING MASAK KURMA
BAHAN-BAHAN:
500gm daging | dihiris
Segenggam buah kurma | dibuang biji dan dihiris
5 sudu makan kicap pekat
1 batang kulit kayu manis
3 biji buah pelaga
2 bunga lawang
6 kuntum bunga cengkih
3 sudu makan serbuk kari
1 sudu teh serbuk jintan manis
1 sudu teh serbuk jintan putih
1 sudu teh serbuk cili
Gram dan madu secukupnya
Sedikit minyak masak
BAHAN KISAR:
2 biji bawang besar
6 ulas bawang putih
1 inci halia
BAHAN HIASAN:
Daun salad segar
Tomato ceri
Brocoli | dicelur
Lobak merah | dicelur
Sosej | dicelur
Sedikit jagung
Sedikit bijan panggang
Nasi secukupnya
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dan tumis kulit kayu manis, buah pelaga, bunga lawang dan bunga cengkih sehingga harum.
Masukkan bahan kisar dan masak sehingga bau naik.
Campurkan masuk serbuk kari, serbuk jintan putih, serbuk jintan manis dan serbuk cili yang telah dilarutkan dengan sedikit air.
Masukkan daging, buah kurma serta kicap pekat. Masak sehingga empuk dan kuah kelihatan cukup pekat.
Ubah suai rasa dengan menambah sedikit garam dan madu dengan secukupnya.
Hidangkan bersama nasi dan bahan hiasan mengikut kreativiti anda.
Info Chef: Selain daging, boleh juga menggunakan isi ayam atau isi ikan.
7. BEBOLA AYAM
BAHAN-BAHAN:
250gm daging ayam, dicincang
1/2 cawan serbuk roti
2 pokok daun bawang
1/2 sudu makan serbuk ketumbar
1/2 cawan daun ketumbar | dicincang
1 sudu makan sos cili manis
1 sudu makan jus lemon
Minyak untuk menggoreng
BAHAN HIASAN:
Nasi | dikepal menjadi bentuk ayam
Sedikit salad
Sedikit brokoli | dicelur seketika
3 biji tomato ceri
CARA MEMASAK:
Gaulkan kesemua bahan kecuali minyak masak sehingga sebati.
Bentukkan adunan menjadi bebola kecil mengikut saiz yang sesuai dengan umur anak anda.
Panaskan minyak masak dan goreng sehingga garing.
Hias menggunakan bahan hiasan dan sedia dinikmati.
Info Chef: Selain digoreng, bebola ayam juga boleh dipanggang di dalam ketuhar pada suhu 180C selama 15-20 minit.
8. BENTO SOTONG
BAHAN-BAHAN:
1 ekor sotong ( saiz sederhana besar)
1/2 cawan tepung gandum
1/4 cawan tepung jagung
1 sudu makan tepung beras
Garam secukup rasa (untuk gaul dengan sotong dan dalam tepung)
Serbuk lada sulah secukupnya
Serbuk kunyit secukupnya
Sebiji telur | dipukul sedikit
Minyak untuk menggoreng
CARA MEMASAK :
Bersihkan sotong dan hiris tebal. Gaul dengan sedikit garam dan lada sulah.
Campurkan semua jenis tepung, garam, serbuk lada sulah dan serbuk kunyit.
Ambil campuran tepung tadi dengan secukupnya dan campurkan dengan telur yang dipukul. Gaul rata sehingga menjadi adubab yang sedikit likat.
Ambil hirisan sotong dan gaul ke dalam lebihan tepung.
Kemudian celupkan pula ke dalam adunan tepung dan telur tadi.
Toskan lebihan adunan tepung dan sadurkan dengan sedikit campuran tepung sebelum digorengkan di dalam minyak panas hingga garing.
Hiaskan dengan cantik dan pastikan anda penuhi bento dengan sayuran untuk seimbangkan gizi anak anda.
Info chef: Sesuai dijadikan bekal buat anak-anak ke sekolah.
9. PASTA TOMATO
BAHAN-BAHAN:
150gm spageti | dicelur hingga lembut
2 ulas bawang putih | dicincang
400gm tomato segar | dicincang halus
1 sudu teh serbuk stok ayam/ sayuran
1 sudu makan puri tomato
1 sudu teh gula
Beberapa daun selasih segar
Sedikit minyak masak
CARA MEMASAK :
Di dalam periuk yang bersesuaian, panaskan minyak masak dengan secukupnya.
Masukkan bawang putih dan tumis sehingga naik bau.
Masukkan kesemua bahan lain kecuali daun selasih dan biarkan sehingga mendidih. Kacau sekali sekala.
Perlahankan api dan biarkan bahan-bahan tadi mereneh selama 8 minit.
Akhir sekali, masukkan daun selasih yang dicarik-carik. Hidangkan bersama spageti.
Info chef: Selain spageti, anda juga boleh menggunakan pasta kegemaran anda yang lain.
10. PIZA AYAM BBQ
BAHAN-BAHAN:
300gm isi ayam | dicincang kasar
1 biji bawang merah | dicincang
1/2 biji lada benggala merah | dipotong dadu kecil
1 sudu teh minyak zaitun
3 sudu makan sos bbq
Keju cheddar secukupnya | diparut
Garam dan lada hitam secukup rasa
1 keping doh pizza segera
BAHAN HIASAN:
Kepingan rumpai laut | dipotong bulat kecil
1 keping keju
Sedikit hirisan lobak merah
Sedikit lada benggala hijau
CARA MEMASAK :
Bakar doh pizza pada suhu 180°C selama 5 minit. Ketepikan seketika.
Pada masa yang sama, panaskan minyak dan tumis bawang merah sehingga wangi. Kemudian masukkan lada benggala merah. Masak sehingga sedikit layu dan perasakan dengan garam serta serbuk lada hitam dengan secukup rasa.
Gaulkan bahan tumisan, isi ayam dan sos bbq. Gaul rata.
Sudukan campuran isi ayam dengan secukupnya ke atas roti pizza. Taburkan parutan keju dengan secukupnya.
Masukkan kembali ke dalam ketuhar dan bakar pada suhu yang sama sehingga keju cair.
Hiaskan mengikut kreativiti dan sedia untuk dinikmati.
Info chef: Untuk mendapatkan efek piza yang bergetah, campurkan parutan keju cheddar bersama keju mozzarella dan taburkan diatas piza. Bakar sehingga keju cair.
Walaupun sedikit pahit, peria tetap menjadi kegemaran ramai, selain khasiatnya keenakan peria bila dimasak sebagai bahan tambahan dalam masakan atau dibuat sambal dengan bilis memang sangat sedap. Tak percaya anda boleh cuba Sambal Garing Peria Ikan Bilis yang dikongsikan ini. Ia sangat sedap dimakan dengan nasi panas.
SAMBALGARING PERIA IKAN BILIS BAHAN-BAHAN:
250gm peria | hiris nipis
250gm ikan bilis | belah dua
1 biji bawang besar | hiris
Garam dan gula secukup rasa
Minyak masak secukupnya untuk menggoreng dan menmis BAHAN KISAR:
10 biji cili padi
2 biji cili merah
2 ulas bawang putih
3 ulas bawang merah CARA MEMASAK
1. Gaulkan peria diramas dengan garam dan sedikit cuka dan telah dibersih dan ditoskan dengan sedikit tepung dan garam halus, gaul rata, ketepikan.
2. Panaskan minyak, goreng ikan bilis hingga garing, angkat dan ketepikan.
3. Goreng pula peria hingga garing. Angkat dan ketepikan.
4. Kecilkan api, keluarkan minyak. Tinggal sedikit untuk menumis.
5. Tumiskan bahan kisar bersama hirisan bawang besar.
6. Perasakan dengan sedikit garam dan gula secukup rasa.
7. Setelah bahan tumisan garing tutup api.
8. Masukkan peria dan ikan bilis goreng tadi. Gaul rata.
9. Sambal goreng pertia sedia dihidangkan.
INFO: Untuk menghilangkan pahit peria, gaulkan peria dengan campuran garam dan cuka makan. Gaul rata dan biarkan lima minit. Kemudian bilas dengan air bersih dan tos.
Leganya tekak bila dapat minum Jus Limau Kasturi musim-musim panas begini. Bila musim panas, dapat pula minum minuman yang masam-masam, terasa segar seluruh tubuh....