Kalau sebut nasi briyani pasti tahu lauk gandingan wajib iaitu kurma atau gulai. Ikut cita rasa sendiri samada daging atau ayam.
Resipi perkongsian daripada Nor Shakinah Md Zainal cukup istimewa kerana ini resipi warisan dari ayahnya. Katanya, “Ayah saya tukang masak rumah kenduri. Dan dia memang suka memperbaharui masakan dia terutamanya nasi. Pelbagai jenis nasi dia masak dan dia olah. Semuanya sedap2 dan semestinya mendapat pujian. Masak kerana Allah tiada sebarang caj dikenakan.”
1. NASI BRIYANI
BAHAN-BAHAN:
- 1kg beras basmathi (basuh toskan)
Sedikit daging dan tulang untuk buat stok (daging itu nanti buat kari pulak) - 2-3 labu bawang besar*
- 6 ulas bawang putih*
- 2 inci halia*
- 5-6 biji buah keras
- *Separuh dihiris separuh diblend
- 3 helai daun pandan
- Serba sedikit Jintan manis jintan putih kayu manis bunga lawang pelaga cengkih utk tumisan
- 1 senduk rempah beriani (ayah saya beli kedai mamak rempah briani ni)
- 1 senduk minyak sapi + sedikit myk masak
- Suku tin kecil tomato puri
- 1/2 tin tomato sup
- 3 sudu besar oren sunquick
- Sedikit jagung segar dan kismis
- Sedikit gula batu dan garam secukup rasa
- Secawan susu cair
- Air secukupnya
CARA MEMASAK:
- Panaskn minyak sapi dan minyak masak.
- Masukkn bahan tumisan, bawang putih & bawang merah yang hiris.
- Sudah garing masukkan tulang dan daging. Kacau sekejap baru masukkan air dan biar sampai mendidih untuk ambil stok daging.
- Selepas itu angkat daging dan tulang itu ketepikan. Masukkan bahan kisar dan biar reneh sekejap.
- Masukkan rempah beriyani. Biar memekat.
- Masukkan tomato puri tomato sup gula batu dan oren Sunquick.
- Nampaksudah masak cantik masukkan air. Sudah menggelegak masukkan beras dan susu cair.
- Masukkan jagung dan kismis. Periksa kalau air kurang tambahkan sedikit air.
- Hendak masukkan dalam rice cooker pun boleh lagi senang. Tanak sehingga nasi masak. Bahan2 tu sahabat2 blh la agak2 ye… Sbb biasa ayah saya masak untuk ramai orang.
2.GULAI DAGING/KARI DAGING
BAHAN-BAHAN:
1kg daging + tulang basuh bersih toskan
BAHAN TUMIS:
- 2 kuntum Bunga lawang
- 4 Buah pelaga
- 3 tangkai bunga cengkih
- 2.5 sm kulit kayu manis
- 1/2 biji bwg besar potong nipis
- 7 ulas bwg putih potong nipis
- 2 inci halia potong mancis
- Daun kari
BAHAN KISAR:
- 2 biji bawang besar
- 6-7 ulas bawang putih
- 5biji buah keras
- Sedikit halia
- Kentang atau rebung atau betik ikut suka la nk letak apa
- 2 senduk sederhana serbuk kari daging bancuh dgn sedikit air.. Jadikan pes
- Santan dari 1 biji kelapa
- Air secukupnya
- Garam secukup rasa
- Perisa kalau guna.. Biasa ayah saya guna hilal
- Sedikit gula dlm 1 sudu teh
- 1 senduk kerisik
CARA MEMASAK:
- Panaskan sedikit minyak. Minyak tidak perlu banyak sebab nanti daging akan keluarkn minyak.
- Tumiskan bahan tumis.
- Masukkan serbuk kari sampai pecah minyak.
- Masukkan bahan kisar dan reneh lagi sampai masak.
- Masukkan daging dan tulang. Kacau sampai daging kecut.
- Masukkan air. Masak sampai daging empok.
- Sudah empuk daging masukkan kentang/rebung.
- Seterusnya santan dan kerisik. Biarkan sahaja sampai semua masak elok dan kuah memekat.
- Perisakan dengan garam gula dan perisa. Siap.
3.KURMA DAGING
BAHAN-BAHAN:
- 1kg daging basuh bersih toskan
BAHAN TUMIS:
- Bunga lawang
- Buah pelaga
- Cengkih
- Kulit kayu manis
- Bunga lawang
- 1/2 biji bwg besar potong nipis
- 7 ulas bwg putih potong nipis
- 2 inci halia potong mancis
BAHAN KISAR:
- 2 biji bawang besar
- 6-7 ulas bawang putih
- 8 biji kentang | belah empat
- 2 senduk sederhana serbuk kurma-bancuh dengan sedikit air untuk jadikan pes
- 1 biji santan kelapa
- Air secukupnya
- Garam secukup rasa
- Serbuk perasa
- Sedikit gula
- 1 senduk kerisik
- 4 biji cili merah dan hijau-belah 2
- 3 biji bawang besar-belah 4
CARA MEMASAK:
- Panaskan sedikit minyak. Minyak tidak perlu banyak sebab nanti daging akan keluarkn minyak.
- Tumiskan semua bahan tumis. Masukkan serbuk kurma dan biar sampai pecah minyak.
- Masukkan bahan kisar. Reneh lagi sampai masak.
- Selepas itu masukkan daging. Kacau sampai daging kecut.
- Kemudian masukkan air. Masak sampai daging separuh empuk.
- Masukkan kentang/rebung seterusnya santan dan kerisik. Biarkan sahaja sampai semua masak elok dan kuah memekat.
- Perisakan dengan garam gula dan serbuk perasa.
- Akhir sekali masukkan cili merah, cili hijua dan bawang. Masak dalam 3-5 minit.
KREDIT RESIPI & GAMBAR: Nor Shakinah Md Zainal
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Resipi Nasi Goreng Kambing Viral. Menu Street Food Popular Indonesia.
Nasi Goreng Kambing ini memang popular di negara seberang. Andai ke kedai makan, pasti ada hidangan ini dalam buku menu. Nak lagi sedap, nikmati dengan keropok. Cubalah!
NASI GORENG KAMBING
BAHAN-BAHAN:
- 2 mangkuk nasi
- 4 batang kacang panjang | hiris halus
- 5 biji cili padi merah | hiris halus
- 1/2 sudu makan sos tiram
- 1 sudu makan pes cili
- 1 sudu makan kicap pekat
- 2 ulas bawang putih | ketuk
- 1/2 biji bawang besar | potong dadu kecil
- Garam dan gula secukup rasa
- Minyak masak secukupnya untuk menumis
BAHAN PERAPAN KAMBING:
- 150gm daging kambing | potong dadu kecil
- 2cm halia | kisar halus
- 2 ulas bawang putih | kisar halus
- 1 sudu teh serbuk lada sulah
- 1 sudu teh sos tiram
- 1 sudu teh kicap pekat
- 1 sudu teh air asam Jawa
- Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Mula sediakan bahan perapan daging kambing, campurkan semua bahan perapan dengan daging kambing. Gaul rata dan perapkan lebih kurang 10-15 minit.
- Panaskan minyak dalam kuali, tumis daging hingga kering airnya, angkat dan ketepikan.
- Seterusnya, sediakan nasi goreng. Panaskan minyak, tumiskan bawang putih dan bawang merah hingga kekuningan.
- Masukkan pes cili, hirisan cili dan kacang panjang, kacau rata dan masukkan nasi putih.
- Gaul rata, kemudian masukkan daging kambing yang telah digoreng tadi, sos tiram dan kicap pekat. Kacau rata.
- Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
- Setelah cukup rasa, tutup api dan sedia dihidangkan.
Cara Buat Nasi Himpit Sedap & Pejal Dalam Kuantiti Sedikit.
Dalam bulan Syawal ni menu lemang dan nasi impit memang antara menu yang jadi kegemaran ramai. Memang sedap kalau dimakan bersama rendang, serunding atau kuah kacang. Namun, ramai yang kurang pasti cara-cara untuk hasilkan nasi himpit homemade dalam kuantiti yang sedikit. Perkongsian Puan Khatimah ni boleh anda cuba. Mudah, sedap dan pejal. Nak buat pun mudah je. Hanya guna bekas tupperware. Jom cuba.
CARA MASAK NASI HIMPIT BEKAS TUPPERWARE
BAHAN-BAHAN:
- 1 pot beras
- 3 pot air
- (Boleh tambah daun pandan supaya wangi)
CARA MEMASAK:
1. Basuh beras dan masukkan air. Masak sehingga nasi masak. ( Jika masak guna periuk nasi elektrik, masak seperti biasa. Jika guna periuk tekanan, set HP 7 minit)
2. Bila nasi sudah masak, masukkan dalam bekas. Hentak-hentak sedikit dan padatkan. Biar nasi sejuk kemudian barulah ditutup penutupnya.
3. Biarkan nasi impit semalaman sebelum dipotong. Kalau nak cepat makan, masukkan ke dalam peti sejuk selama 3-4 jam dah boleh potong.
4. 1 cawan sukatan beras cukup-cukup untuk saiz bekas tupperware empat segi. Boleh juga guna bekas lain ikut kesesuaian.
Kredit resipi & foto: Khatimah Abdul Jalil
Pindang & Singgang Menu Sungguh Sedap Lepas Raya Ni.
Anda tercari-cari menu apa yang ringkas dan sedap lepas raya? Ini ada empat resipi pindang dan singgang yang sangat sedap. Kena gaya makan nasi boleh bertambah-tambah. Sedapnya hirup kuahnya yang masam, manis dan pedas ni memang berbaloilah masak. Tak percaya korang boleh cuba.
SALMON PINDANG MASAM MANIS
BAHAN-BAHAN:
- 800gm ikan Salmon | potong kepada 6-8 ketul
- 1 biji limau nipis | ambil jus sahaja
- 1 1/2 liter air
- 5 ulas bawang merah | hiris
- 4 ulas bawang putih | cincang
- 3 cm halia | hiris nipis
- 4cm lengkuas | hiris nipis
- 10-15 biji cili padi
- 3 batang serai | titik
- 2 helai daun salam
- 1 sudu teh serbuk kunyit
- 1 sudu teh belacan | bakar
- 3 biji tomato | potong kiub
- 300gm nanas | potong dadu
- Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Perapkan salmon bersama jus limau nipis dengan sedikit garam. Ketepikan dan perat lebih kurang 15 minit, kemudian bilas dengan air bersih.
- Masukkan air dalam periuk bersama, hirisan bawang merah dan putih, halia, lengkuas, serai, cili padi serbuk kunyit dan belacan bakar (hancurkan).
- Tutup periuk dan biarkan kuah mendidih.
- Seterusnya masukkan Salmon hirisan tomato dan nanas.
- Seketika kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
- Tutup api, sedia dihidangkan.
ASAM REBUS IKAN KEMBUNG
BAHAN-BAHAN:
- 4-5 ekor ikan kembung | siang, bersih dan tos
- 4 keping asam gelugor
- 1 batang serai | titik
- 3 cawan air
- Garam dan gula secukupnya
BAHAN KISAR HALUS:
- 5 biji cili merah
- 5 biji lada hitam
- 4 ulas bawang merah
- 2 ulas bawang putih
- 1 inci lengkuas muda
- 1 inci kunyit hidup
CARA MEMASAK:
- Masukkan bahan-bahan B ke dalam kuali beserta air.
- Didihkan hingga mereneh.
- Masukkan pula asam gelugor, serai dan ikan.
- Biarkan terus mereneh hingga semua bahan sebati.
- Sesuaikan rasanya dengan menambah garam dan gula secukup rasa.
- Tutup api dan sedia dihidangkan.
PINDANG KUNYIT IKAN KERISI BERSAMA BENDI
BAHAN-BAHAN:
- 3-4 ekor ikan Kerisik | siang dan cuci bersih
- 3 batang kacang bendi | buang hujung dan tangkai
- 3 hirisan lengkuas | ketuk
- 2 hirisan halia | ketuk
- 3 hirisan kunyit hidup | ketuk
- 2 keping asam gelugor
- 2 batang serai | titik
- Air secukupnya
- Garam dan gula secukup rasa
BAHAN KISAR :
- 2cm kunyit hidup
- 10 tangkai cili padi
- 2 tangkai cili merah
- 3 ulas bawang merah
CARA MEMASAK:
- Masukkan air dalam periuk, kemudian campurkan dengan bahan kisar, gaul rata.
- Renehkan atas dapur , masukkan hirisan halia, lengkuas,kunyit hidup, serai dan asam gelugor.
- Setelah mereneh masukkan ikan. Biarkan kuah terus menereh hingga ikan masak.
- Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
- Sebelum tutup api masukkan kacang bendi.
SINGGANG DAGING LENGKUAS
BAHAN-BAHAN:
- 1kg daging batang pinang | hiris nipis, bersih dan tos
- 2 sudu makan pes cili kering
- 1 sudu makan budu
- 1 sudu makan manisan gula Kerek/gula Melaka
- 1 sudu makan ketumbar biji | kisar kasar
- 3 keping asam gelugor
- 4 -5 hirisan lengkuas | titik
- 1 biji bawang besar | hiris
- 3 ulas bawang putih | hiris
- 10 biji cili padi | titik atau hiris
- Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Gaulkan daging bersama budu, pes cili kering bersama bahan hirisan dan titik. Gaul rata dan perap seketika (lebih kurang 15 minit).
- Masukkan air secukupnya bersama asam gelugor.
- Renehkan di atas api sederhana hingga daging empuk dan masak.
- Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
- Setelah cukup rasa, tutup api dan sedia dihidangkan.
