Periuk nasi elektrik memang memudahkan kerja-kerja memasak. Tak perlu menunggu api bagi mengelakkan nasi hangit. Hanya letak di dalam bekas elektrik, tekan suis dan tunggu sahaja nasi masak. Mudah dan nasi pasti masak sempurna.

Namun, jangan tak tahu, periuk nasi elektrik ni bukan itu sahaja fungsinya. Jika keadaan darurat, macam-macam boleh masak menggunakan periuk ni. Biasanya bagi pelajar-pelajar universiti, memang biasa sangatlah masak menggunakan periuk nasi ni. Kadang-kadang pelbagai menu yang kita fikir agak susah nak masak, boleh dihasilkan. Ada sahaja idea kreatif yang terhasil. Maklumlah, nak jimat duit belanja.

Bagi geng mak-mak, idea masak menggunakan rice cooker ni pun anda boleh cuba. Mana tahu, tiba-tiba gas memasak habis, nak keluar beli pun susah. Nak beli lauk pauk yang dah siap pun tidak sedap. Jadi, periuk nasi elektrik ni adalah penyelamat anda.

Masa memasak mungkin agak lambat berbanding penggunaan dapur biasa namun ia adalah cara yang boleh dicuba bagi anda yang tidak mempunyai dapur induksi yang boleh digunakan dikala kecemasan sebegini. Antara menu-menu mudah yang boleh anda cuba ialah:

1. BIHUN CELUP SIAM

BAHAN -BAHAN:

• 1 bungkus bihun| dicelur
• Sedikit sawi | dicelur
• Sedikit kubis | dihiris halus
• Sedikit tauge
• Sedikit daun sup | dihiris
• Limau nipis
• Sedikit kacang tanah | digoreng tanpa minyak, dibuang kulit dan ditumbuk kasar
• Bawang goreng secukupnya
• Sambal kicap secukupnya
• Emping cili | jika suka

BAHAN SUP:

• 1 kg ayam | direbus dengan 2 liter air hingga empuk. Air rebusan disimpan.
• 1 1/2 biji bawang besar | dikisar
• 5 ulas bawang putih | dikisar
• 2 inci halia | dikisar
• 1 batang serai | dititik
• 1 bungkus sup bunjut
• 1/2 cawan sos ikan
• 1/2 cawan kicap manis
• Gula dan garam secukup rasa
• Sedikit minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Untuk menyediakan sup, panaskan periuk nasi. Kemudian masukkan minyak dan tumis bahan dikisar serta serai hingga naik bau.
2. Kemudian masukkan sup bunjut dan air rebusan ayam. Biarkan mendidih.
3. Tambahkan sos ikan, kicap, gula serta garam secukup rasa. Jika kuah kelihatan sedikit, tambah sedikit lagi air. Biarkan sehingga  mendidih.
4. Untuk menyediakan bihun celup, masukkan bihun, sawi, kubis, tauge, daun sup, kacang tumbuk, bawang goreng serta isi ayam yang telah dicarikkan ke dalam mangkuk.
5. Kemudian tuangkan kuah dengan secukupnya.
6. Taburkan emping cili, sambal kicap serta limau nipis. Sedia untuk dinikmati.

2. SPAGETI SEAFOOD

BAHAN-BAHAN:

• 200gm spageti | dicelur
• 150gm campuran makanan laut
• 6 batang asparagus | dicelur & direndam dalam air berais
• 4 ulas bawang putih | diketuk
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 1 sudu teh emping cili
• 1/2 sudu teh oregano
• 2 sudu makan mentega
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Letakkan periuk nasi dan tekan on. Masukkan mentega dan tumis bawang putih hingga kekuningan.
2. Masukkan campuran makanan laut dan goreng lagi hingga masak. Tutuip periuk jika perlu.
3. Tambahkan spageti. Gaul rata.
4. Kemudian masukkan serbuk lada hitam, emping cili, oregano dan perasakan dengan garam secukupnya.
5. Masukkan asparagus. Gaul rata. Tutup periuk dan biar hingga asparagus masak.
6. Sedia untuk dinikmati.

3. UDANG GORENG BERSAMA TELUR DAN DAUN BAWANG

Bahan Perapan Udang:

• 300gm udang saiz sederhana ] buang kulit dan cuci bersih
• 1 sudu teh garam
• 1 sudu teh minyak bijan
• 1/2 sudu teh serbuk lada sulah

Hirisan:

• 4 ulas bawang putih ] cincang
• 1 biji bawang besar ] cincang
• 3cm halia muda ] hiris halus memanjang

Lain-Lain:

• 4 biji telur
• 1/2 sudu teh serbuk lada putih
• 50gm daun bawang ] potong 3cm
• 1 sudu makan susu segar
• Garam secukup rasa
• 2 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan udang dan toskan, kemudian gaulkannya dengan garam, minyak bijan dan serbuk lada sulah. Perapkan 5-10 minit dan ketepikan.
2. Pecahkan telur dalam mangkuk dan campurkan dengan susu segar, serbuk lada sulah dan sedikit garam. Kacau rata sehingga sebati.
3. Panaskan sedikit minyak dalam periuk. Biarkan panas dan tumiskan bahan hirisan hingga wangi.
4. Kemudian masukkan udang, kacau rata hingga  udang kemerahan (lebih kurang 5-8 minit). Angkat dan ketepikan.
5. Seterusnya panaskan sedikit lagi minyak dalam periuk, masukkan telur dan kacau rata, lebih kurang  dua minit.
6. Masukkan daun bawang dan udang yang telah digoreng tadi.
7. Kacau rata dan tutup periuk. Biar udang masak bersama daun bawang tadi. Kacau sekali sekala.
8. Setelah udang kelihatan masak dan daun bawang layu, angkat dan dihidangkan panas-panas.

4. TELUR DADAR KENTANG 

BAHAN-BAHAN:

• 8 biji telur
• 2 ketul ubi kentang
• 2 biji bawang merah
• 50gm tepung gandum
• ½ sudu teh lada hitam
• 1 sudu teh cincangan daun ketumbar
• 1 sudu teh garam
• 1 sudu makan susu segar
• 2 sudu makan mentega
• Minyak untuk menggoreng

CARA MEMASAK:

1. Panaskan periuk nasi, masukkan sedikit minyak.
2. Masukkan kentang yang telah dipotong kecil. Masak hingga lembut.  Ketepikan.
3. Di dalam mangkuk, pukul telur dan masukkan garam, susu, lada hitam,tepung gandum dan daun ketumbar, pukul hingga rata bahan-bahan tadi. Setelah itu masukkan kentang yang telah disejukkan. Kacau perlahan-lahan sehingga rata.
4. Panaskan kembali periuk, letak mentega dan minyak sedikit.
5. Masukkan telur tadi, kacau dengan perlahan-lahan. Tutup periuk dan biarkan sehingga masak.

5. SAMBAL TELUR HANCUR

BAHAN-BAHAN:

• 4 biji telur
• 5 biji bawang merah   | kisar tanpa air
• 2 ulas bawang putih    |kisar tanpa air
• 5 sudu makan cili kisar
• Minyak untuk menumis
• Garam dan gula secukup rasa
• Sedikit asam jawa

CARA MEMASAK:

1.  Panaskan minyak di dalam periuk. Tumis bahan yang dikisar sehingga wangi dan garing.
2.  Masukkan air asam jawa, garam dan gula secukup rasa. Kacau perlahan.
3.  Setelah kuah mendidih dan sedikit kering airnya, masukkan telur satu persatu.
4.  Jangan kacau dahulu, biarkan telur sedikit keras barulah digaulkan keseluruhan.
5.  Angkat dan sedia dihidangkan.

Info chef: Bawang perlu dikisar tanpa air bagi mempercepatkan ia garing.

6. MAKARONI GORENG KEJU

BAHAN-BAHAN:

• 500gm makaroni
• 2 tin sos Cheese & Herbs prego
• 2-3 ulas bawang putih | diketuk/dihiris
• 1 biji lada benggala ( merah & hijau)
• 1 tin cendawan butang | hiris
• 1 paket sosej ayam | hiris
• 2 kiub pati ayam
• Garam secukup rasa
• Sedikit minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam periuk. Tumis bawang putih hingga kekuningan. Kemudian masukkan kiub pati ayam. Kacau hingga hancur.
2. Masukkan sosej dan cendawan butang. Goreng seketika.
3. Tambah sedikit minyak jika berkurangan.
4. Masukkan sos cheese & herbs. Kacau sebati.
5. Masukkan makaroni yang telah direbus.
6. Jika kering sangat, masukkan 1/4 cawan air masak. Kacau sebati. Tabur sedikit garam jika perlu.
7. Seterusnya masukkan lada benggala.
8. Untuk lebih rasa berkeju, boleh tambahkan sekeping keju cheddar. Kalau tak masukkan pun tidak mengapa. Tutup periuk seketika supaya keju cair.
9. Sedia untuk dinikmati.

Nota: Jika nak buat separuh paket makaroni, boleh kurangkan separuh untuk semua bahan kecuali cendawan butang. Untuk rasa lebih sedap, boleh tambah isi ayam yang dipotong kecil.

7. KERABU SOTONG SIAM KAP KUN KAP

BAHAN-BAHAN:

• 300gm sotong | potong kecil
• 1 biji tomato | cincang nipis
• 2 biji cili merah |mayang halus
• 4 biji cili padi | mayang halus
• 1 labu bawang besar | mayang halus
• 1 batang serai | mayang halus
• 1 sudu makan cincangan daun ketumbar
• 1 sudu makan air perahan limau nipis
• Garam dan gula secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Dididhkan air di dalam periuk nasi kemudian celur sotong hingga masak. Toskan airnya.
2. Satukan semua bahan di dalam mangkuk.
3.  Gaul sebati kesemuanya.
4.  Sesuaikan rasa dengan menambah garam dan gula secukup rasa.

8. SINGGANG AYAM

BAHAN-BAHAN:

• 1/4 ekor ayam (potong kecil, dibersihkan dengan jus limau, bilas dan ditoskan)
• 5 ulas bawang putih – diketuk
• 2 batang serai – dititik
• 1/4 bawang besar- dihiris
• 1/4 batang lobak merah- dipotong kecil
• 4 helai daun limau purut ( tak letak pun takpe)
• 2 inci halia – diketuk
• 2 keping asam keping
• 1/2 biji tomato- dipotong
• 5 biji cili api – diketuk @ dipotong.
• Air secukupnya
• Garam

CARA MEMASAK:

1. Masukkan air, bawang putih, halia, ayam, daun limau purut, serai dan asam keping ke dalam periuk. Tutup periuk dan biarkan hingga mendidih dan ayam empuk.
2. Masukkan tomato, cili api, lobak merah dan garam. Biarkan didih seketika.
3. Siap dihidangkan dengan nasi panas, sambal belacan, sayur @ ulam dan telur dadar.

9. SAMBAL UDANG GORENG KACANG BOTOL

BAHAN-BAHAN:

• 200gm udang
• 5 batang kacang botol |hiris tebal
• 1/2 biji perahan jus limau nipis
• Minyak masak secukupnya
• Gula dan garam secukupnya

BAHAN KISAR:

• 5 tangkai cili kering
• 4 biji bawang merah
• ½ sudu teh belacan
• 1 sudu makan udang kering |rendam dan tos dahulu

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak  dan tumis bahan yang telah dikisar sehingga naik bau.
2. Masukkan udang dan masak ia seketika dan masukkan kacang botol. Gaul rata. Tutup periuk seketika.
3. Perasakan dengan jus limau nipis, garam dan gula secukup rasa.
4. Sedia dinikmati.

10. ASPARAGUS BERSOS TIRAM 

BAHAN-BAHAN:

• 600gm asparagus |potong
• 1 biji bawang besar |hiris
• 3 ulas bawang putih |hiris
• 10 biji cili api | hiris
• 50gm udang kering
• 5 sudu makan sos tiram
• Garam secukupnya
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam periuk. Masukkan bawang besar dan bawang putih serta cili api. Biarkan kekuningan.
2. Masukkan udang kering. sos tiram dan garam secukup rasa. Kacau rata.
3. Masukkan asparagus.  Tumiskan hingga asparagus lembut. Angkat dan sedia dinikmati.

SELAMAT MENCUBA!

Semasa hamil, anda makan untuk dua orang, oleh itu pastikan diet harian sepanjang hamil berkhasiat dan kaya dengan nutrisi. Pastikan setiap hari hidangan anda ambil lengkap dengan nutrien penting seperti  protein, karbohidrat, serat yang diperlukan untuk dua orang. Berikut 10 resipi yang boleh dicuba atau memberikan idea kepada anda untuk mempelbagaikan menu sepanjang kehamilan.

SUP KEPALA IKAN MERAH

BAHAN-BAHAN

• 1- 2 kepala ikan merah |bersih dan toskan
• 1biji  bawang besar | hiris
• 2 ulas bawang putih | titik
• 3cm  halia | hiris halus
• 1 batang serai | titik
• 1 bunjut sup bunjut
• Rempah penumis |bunga lawang, kulit kayu manis dan buah pelaga
• 1/2 sudu teh jus limau nipis
• Sedikit hirisan daun sup dan bawang
• Sedikit bawang goreng
• Sedikit serbuk lada sulah dan lada hitam
• Sedikit minyak untuk menumis
• Garam dan perasa secukupnya

CARA MEMASAK

1. Panaskan sedikit minyak dalam periuk, tumiskan bawang putih, bawang merah dan halia.
2. Setelah kekuningan masukkan rempah penumis, sup bunjut dan serai. Kacau lagi setelah naik bau, kemudian masukkan air secukupnya.
3. Bila kuah sudah mendidih masukkan kepala ikan, garam dan perasa secukupnya.
4. Setelah masak, masukkan jus limau nipis, serbuk lada sulah dan lada hitam.
5. Sebelum hidangkan tabur bawang goreng dan hirisan daun sup dan daun bawang.
6. Sedap dihidangkan bersama sambal kicap.

INFO CHEF: Jika tidak ada sambal kicap, boleh titikkan cili beberapa tangaki cili padi dan masukkan dalam sup.

Saiz hidangan: 3-4 orang.

Waktu memasak: 30  minit.

Cara memasak :  Tumis dan reneh

Keistimewaan:   Enak dan mudah disediakan

Anggaran perbelanjaan: RM25.

SIAKAP KUKUS MASAM MANIS

BAHAN-BAHAN

• 1ekor ikan siakap | bersih dan toskan
• 1 biji bawang besar | dadu halus
• 1 ulas bawang putih | cincang halus
• 3cm halia muda | hiris halus
• 2 tangkai cili merah | cincang halus
• 2 sudu makan sos cili Thai
• 1 batang serai | hiris halus
• 1 sudu makan jus limau nipis
• Garam dan gula secukup rasa
• Daun ketumbar | hiris

CARA MEMASAK

1. Panaskan mengukus, kemudian gaulkan ikan dengan sedikit garam dan halia. Kukus lebih kurang 10 minit.
2. Sementara itu, campurkan semua bahan cincang dan hiris halus dalam mangkuk.
3. Tambahkan dengan sos cili Thai, jus limau nipis, garam dan gula secukup rasa.
4. Tuangkan ke atas ikan kukus tadi.
5. Kukus semula dalam lima minit.
6. Angkat dan pindakan ikan di dalam pinggan hidang.
7. Hiaskan dengan hirisan daun ketumbar. Kemudian hidangkan panas-panas.

INFO CHEF: Ikan Talapia Merah juga enak dimasak dengan resipi ini.

Saiz hidangan: 2-3 orang.

Waktu memasak: 30 minit.

Cara memasak :  Kukus

Keistimewaan:   Enak dan terasa masam, pedas dan manis.

Anggaran perbelanjaan: RM20.

SALMON PANGGANG BERSAYUR

BAHAN-BAHAN

Bahan Untuk Salmon Panggang:

• 2 keping salmon
• Sedikit garam
• Sedikit serbuk lada hitam
• 1 biji bawang putih | cincang halus
• Sedikit minyak zaitun

Bahan Sayuran:

• Sedikit hirisan brokoli
• Sedikit hirisan lobak merah
• Sedikit hirisan cendawan shitake
• 1 ulas bawang putih | cincang halus
• Sedikit garam dan serbuk lada sulah

CARA MEMASAK

1. Gaulkan salmon dengan garam, serbuk lada sulah, bawang putih dan sedikit minyak zaitun.
2. Panaskan ketuhar dengan suhu 170C selama lebih kurang 7-10 minit (selepas lima minit, balikkan ikan dan panggang lagi)
3. Sementara itu, panaskan sedikit minyak zaitun dalam kuali. Tumiskan bawang putih hingga wangi.
4. Kemudian masukkan brokoli, lobak merah dan cendawan. Gaul rata sehingga layu.
5. Perasakan dengan sedikit garam dan serbuk lada sulah secukup rasa.
6. Setelah siap, hidangkan dalam pinggan bersama salmon panggang dan kentang jika suka.

INFO CHEF: Untuk rasa salmon lebih sedap selepas digaulkan dengan bahan perapan. Simpan dalam peti sejuk 1-2 jam.

Saiz hidangan: 1 orang.

Waktu memasak: 30 minit.

Cara memasak :  Panggang dan tumis

Keistimewaan:   Enak dinikmati panas-panas

Anggaran perbelanjaan: RM20.

ASAM REBUS TENGGIRI

BAHAN-BAHAN

• 3-4 potong ikan Tenggiri | bersih dan tos
• 2 tangkai cili merah | belah dua
• 3-4 biji kacang bendi | buang hujung dan tangkai
• 3-4 tangkai cili padi | titik
• 3cm halia | titik
• 3cm inci lengkuas | titik
• 11 batang serai | titik
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 2 keping asam gelugor
• Garam secukupnya

CARA MEMASAK

1. Bersihkan ikan tenggiri dan masukkan ke dalam periuk bersama bahan hirisan dan titik.
2. Tambahkan air, diikuti serbuk kunyit, asam gelugor.
3. Masak di atas api sederhana sehingga mendidih.
4. Biarkan mereneh lebih kurang 10-15 minit.
5. Masukkan kacang bendi dan perasakan dengan garam secukupnya
6. Sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Ikan Tenggiri kaya dengan protein dan  dan kacang bendi kaya serat.

SUP TULANG

BAHAN-BAHAN

• 1kg tulang lembu | bersih dan rebus hingga empuk
• 4 cawan air rebusan tulang
• 2 batang seleri | potong serong
• 1 batang lobak merah | potong baji
• 3cm halia | titik
• 2cm lengkuas | titik
• 2 batang serai | titik
• 5-6 tangkai cili padi | titik
• 1 biji tomato | belah empat
• 4 ulas bawang putih | titik
• 1 biji bawang besar | dadu halus
• 1 biji limau nipis | ambil jusnya
• 1 bunjut sup bunjut
• Garam dan perasa secukupnya
• Sedikit minyak masak
• Sedikit hirisan daun bawang | untuk hiasan
• Sedikit hirisan daun sup | untuk hiasan
• Sedikit bawang goreng | untuk hiasan

CARA MEMASAK

1. Panaskan minyak di dalam periuk, tumiskan bawang besar, putih dan halia, lengkuas dan serai hingga wangi. Masukkan perencah sup tulang.
2. Masukkan rebusan tulang yang telah direbus bersama sama dengan air rebusannya sekali.
3. Kemudian masukkan cili padi yang telah ditumbuk kasar, seleri, lobak merah dan tomato.
4. Biarkan ia mendidih seketika, perasakan dengan garam, bahan perasa dan jus limau. Setelah cukup masin, pedas dan masam bolehlah diangkat.
5. Semasa menghidang, taburkan bawang goreng, daun sup dan bawang.

INFO CHEF: Jika tidak mahu tulang boleh gunakan daging.

Saiz hidangan: 3-4 orang.

Waktu memasak: 40 minit.

Cara memasak :  Rebus dan tumis

Keistimewaan:   Enak dan segar

Anggaran perbelanjaan: R30.

KERABU KACANG BOTOL

BAHAN-BAHAN

• 7- 8 batang kacang botol | hiris
• 1 biji bawang besar | hiris
• 1 batang bunga kantan  | hiris
• 2 tangkai cili merah  | hiris
• 3-4 tangkai cili padi | hiris
• 1 cawan kelapa | putih sahaja
• Jus limau nipis secukupnya
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK

1. Campurkan hirisan kacang botol, bawang besar, cili dan  bunga kantan dalam mangkuk. Gaul rata kesemuanya. Ketepikan.
2. Dalam mangkuk lain campurkan kelapa parut bersama, garam, gula dan jus limau nipis. Gaul rata dan secukup rasa.
3. Seterusnya masukkan ke dalam mangkuk campuran bahan-bahan hirisan tadi.
4. Gaul rata dan hidangkan.
5. Jika belum sedia untuk dihidangkan simpan dalam peti sejuk untuk mengekalkan kesegaran sayur dan mengelakkan cepat basi.

INFO CHEF: Kacang botol muda mempunyai banyak kalsium, besi dan vitamin A dan kaya protein.

Saiz hidangan: 3-4 orang.

Waktu memasak: 30  minit.

Cara memasak : Gaul

Keistimewaan:   Segar dan kaya serat

Anggaran perbelanjaan: RM10

SALAD SAYUR CAMPUR

BAHAN-BAHAN

• 4-6 biji tomatao ceri | belah dua
• 1 biji cili benggala hijau  | hiris
• Sedikit salad Butterhead | hiris
• Sedikit salad Red Coral | hiris
• Dua kelopak kobis unggu | hiris
• 1 biji bawang holand | hiris bulat
• 1 batang timun Jepun |hiris
• 2 sudu makan keju parmesan

Bahan Dressing:

• 1 sudu makan minyak zaitun
• 1 ulas bawang putih | cincang
• Sedikit serbuk lada hitam
• 1 sudu makan jus lemon
• 1 sudu makan gula pasir
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK

1. Semua bahan hirisan di masukkan dalam mangkuk dan gaul rata.
2. Sementara itu di dalam mangkuk lain, campurkan semua bahan dressing.
3. Kacau rata, dan tuangkan di dalam mangkuk berisi isian salad.
4. Gaul rata, setelah secukup rasa.
5. Taburkan keju parmesan di atas salad sebelum dihidangkan.

INFO CHEF: Jika belum sedia dihidangkan simpan asingkan sos dengan isian salad dan simpan dalam peti sejuk.

Saiz hidangan: 2orang.

Waktu memasak: 20 minit.

Cara memasak :  Gaul

Keistimewaan:   Sihat dan sedap

Anggaran perbelanjaan: RM10.

YI MI WANTAN KICAP

BAHAN-BAHAN

• 1 peket yi mi
• 250gm isi ayam | potong kecil
• 2 pokok sawi |potong dan celur
• 2cm halia muda | hiris nipis
• 10 biji wantan segera  | goreng

Bahan Kicap Untuk Mi:

• 4 sudu makan  kicap pekat
• 2 sudu makan kicap cair
• 2 sudu makan sos tiram
• 3 sudu makan minyak bijan
• 2 ulas bawang putih | cincang
• 1 cawan stok ayam

Bahan Perapan Ayam:

• 2 sudu makan sos tiram
• 3 sudu makan kicap pekat
• 2 sudu makan madu
• Sedikit lada sulah

CARA MEMASAK:

1. Rebus ayam bersama halia hingga masak. Angkat dan toskan.
2. Air rebusan ayam diambil satu cawan dan selebihnya jadikan sup. Masukkan  bawang besar, garam dan lada sulah.
3. Seterusnya perap ayam sebentar dengan bahan perapan. Kemudian goreng sekejap.
4. Untuk kicap mi, Tumis bawang putih dengan sedikit minyak. Bila kekuningan, masukkan satu cawan stok ayam tadi bersama bahan-bahan kicap mi yang lain kecuali minyak bijan.
5. Tutup api bila menggelegak dan masukkan minyak bijan. Kacau rata.
6. Untuk menghidangkannya, tuang sedikit kicap mi tadi pada yi mi dan gaul ratakan.
7. Hidangkan yi mi bersama kuah sup dan ayam goreng dan sawi yang telah dicelur tadi.

INFO CHEF: Selain digoreng, ayam juga boleh dipanggang ataupun dibakar.

Saiz hidangan: 3-4 orang.

Waktu memasak: 30 minit.

Cara memasak :  Tumis dan reneh

Keistimewaan:   Enak dinikmati panas-panas

Anggaran perbelanjaan: RM20.

CAPATI KUAH DAL

BAHAN-BAHAN

• 2 cawan tepung Atta
• 1 cawan air suam
• Garam secukup rasa
• 2 sudu makan  minyak zaitun

Bahan Kuah Dhal:

• 200gm kacang Dhal | rebus hingga empuk
• 1 cawan susu rendah lemak
• 2 biji kentang | potong dadu
• 2 ulas bawang putih | cincang halus
• 1 biji bawang besar | cincang halus
• 4 tangkai cili kering | potonng kecil
• 2 tangkai daun kari
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• Air secukupnya
• Sedikit minyak masak
• Garam dan perasa secukupnya.

CARA MEMASAK

1. Masukkan tepung Atta dalam mangkuk. Bulatkan ditengah tepung.
2. Kemudian tuangkan air suam yang dicampurkan dengan garam sedikit demi sedikit,
3. Gaul rata sehingga menjadi doh lembut.
4. Tambah minyak zaitun dan terus uli.
5. Bahagikan doh kepada 10-12 bahagian.
6. Bulatkan dan letak dalam bekas. Kemudian tutup dengan tuala lembap, rehatkan 30 minit.
7. Untuk mencanai, tabur tepung atas meja.
8. Ambil 1 biji doh, leperkan sedikit, tabur tepung dan canai hingga nipis, Canai hingga semua doh habis. Panaskan kuali tidak lekat.   Gunakan api kecil. Letak sekeping capati dan masak.
9. Untuk menyediakan kuah Dhal. Panaskan sedikit minyak, tumiskan bawang merah, bawang putih hingga wangi.
10. Seterusnya masukkan serbuk kunyit dan cili kering. Goreng seketika.
11. Seterusnya masukkan kacang dhal yang telah direbus dan kentang, kacau rata.
12. Tambahkan air susu cair, biarkan kuah dhal mendidih lebih kurang 10 minit.
13. Perasakan dengan garam dan perasa secukupnya.
14. Setelah masak, angkat dan hidangkan bersama capati.

INFO CHEF: Tutup capati yang telah masak dengan tuala bersih untuk mengelakkan capati cepat sejuk dan mengeras.

Saiz hidangan: 5 orang.

Waktu memasak: 30  minit.

Cara memasak : Panggang, tumis dan reneh

Keistimewaan:   Rasa lemak dan kaya dengan rasa dhal

Anggaran perbelanjaan: RM10.

LAKSA JOHOR

BAHAN-BAHAN

• 1kg ikan tenggiri
• 250 gram isi udang
• Isi ikan kurau masin
• 4 sudu makan udang kering | rendam hingga lembut
• 2 sudu makan kerisik
• 2cm lengkuas | titik
• 4 – 5 keping asam gelugor
• 12 ulas bawang merah | kisar halus
• 2 ulas bawang putih | kisar halus
• 2 sudu makan cili kisar
• 2 sudu makan kari ikan
• 2 sudu makan ketumbar serbuk
• 1 sudu makan jintan manis serbuk
• 2 liter susu rendah lemak
• 1 genggam daun kesom
• 2 kuntum bunga kantan, belah dua setiap satu
• Sedikit daun selasih
• Garam dan gula secukup rasa

Bahan Ulam-Ulaman:

• Taugeh, dibuang ekor | cuci dan toskan
• Kacang panjang | dihiris halus
• Daun kesom | hiris halus
• Daun selasih | hiris halus
• Timun, ambil bahagian luar sahaja |  hiris halus
• Bawang besar | hiris halus

Bahan-Bahan Lain:

• Sambal belacan
• Spageti | rebus dan tos
• 8-10 biji Limau kasturi | dibelah dua

CARA MEMASAK:

1. Untuk kuah, satukan rempah kari, ketumbar serbuk, jintan manis serbuk dan bahan kisar halus, kacau rata hingga menjadi pes rempah dan ketepikan.
2. Sementara itu panaskan air hingga mendidih, kemudian celur udang. Kemudan asingkan kulitnya, kisar halus.
3. Isi ikan tenggiri yang dikukus juga dikisar halus. Begitu juga dengann udang kering dan ikan masin kurau. Ketepikan.
4. Panaskan minyak dalam periuk. Tumis lengkus dan cili kisar hingga harum, masukkan pes rempah dan masak hingga pecah minyak. Kacau rata dan biar mendidih.
5. Tuangkan susu rendah lemak dan juga stok air rebusan udang dan ikan. Kacau rata.
6. Masukkan isi ikan kisar, udang kisar, udang kering dan  isi ikan masin kurau kisar.
7. Seterusnya, masukkan kersik, asam gelugor, bunga kantan, daun kesom dan sedikit daun selasih.
8. Kacau dan masak dengan api perlahan lebih kurang satu jam
9. Akhir sekali perasakan dengan garam dan gula secukupnya sebelum diangkat.
10. Untuk menghidangkannya, masukkan spageti dalam mangkuk. Kemudian tuang kuah laksa secukupnya.
11. Kemudian hias dengan bahan-bahan ulaman dan hidangkan bersama sambal belacan dan juga belahan limau kasturi, hidangkan.

INFO CHEF: Selain ikan tenggiri, anda boleh juga gunakan ikan parang.

Saiz hidangan: 8-10 orang.

Waktu memasak: 1 jam.

Cara memasak : Kukus, tumis dan reneh.

Keistimewaan:   Rasa lemak dan kaya dengan rasa ikan.

Anggaran perbelanjaan: RM40.

Memasak menu-menu ‘rare’ dan dulu-dulu memerlukan ketelitian dari segi bahan dan cara-cara menyediakannya.  Kebanyakan resipi ini adalah turun-temurun sejak dahulu lagi.  Untuk mendapatkan resipi asli dengan bahan-bahan yang tepat, saya telah menghubungi beberapa orang yang pakar dalam masakan dari Kedah, Pulau Pinang, Perlis dan Perak. Menurut kakak ipar Chef Sue yang berasal dari Kedah, generasi lama  masih lagi mengekalkan menu masakan tradisonal dalam kehidupan seharian mahupun ketika mengadakan kenduri-kendara.

Gulai batang pisang misalnya, sangat sinonim dengan masyarakat kampung di Kedah.  Sering dihidangkan ketika kenduri dan menjadi hidangan yang sangat-sangat dinantikan orang ramai.  Biasanya batang pisang yang digunakan ialah dari pokok pisang awak namun pada zaman dahulu, ada juga mereka menggunakan batang pokok pisang hutan.  Empulur bahagian dalam batang pokok yang bewarna putih dan lembut itulah yang digunakan dalam membuat gulai ini.  Selepas dibersihkan empulur pisang tersebut hendaklah dicelur terlebih dahulu sebelum dimasak.

Satu lagi contoh ialah kerabu selom beras goreng.  Kaedah pembuatannya lebih kurang sama seperti membuat kerabu lain.  Bezanya di sini, masyarakat sebelah utara menambah beras goreng tumbuk ke dalam kerabu tersebut.  Beras digoreng/sangai tanpa minyak hingga perang.  Kemudian ditumbuk atau kisar halus lalu digaul sekali dengan bahan-bahan lain hingga sebati.  Bau harum beras sangai itu sungguh menambahkan selera.

GULAI SEPAT MASIN DAN NANGKA MUDA TUMIS DARAT

Bahan-bahan:

4-5 ekor ikan masin sepat  – potong, rendam dan toskan

400ml santan

300gram nangka muda  – potong kecil & rebus empuk

2 biji cili hijau – belah dua

3 sudu makan air asam jawa

3 sudu makan rempah kari ikan

1 labu bawang besar – kisar halus

4 ulas bawang putih – kisar halus

Minyak  dan air secukupnya

Garam dan gula

Bahan-bahan tumis:

5 ulas bawang merah – mayang halus

3 ulas bawang putih – mayang halus

½ sudu teh halba campur

2 tangkai daun kari

Cara memasak:

1. Satukan santan cair, air asam jawa, rempah kari ikan dan bahan-bahan kisar halus lalu didihkan hingga hilang bau rempah.
2. Masukkan ikan masin dan didihkan lagi dengan api kecil hingga ikan masak. Tambah sedikit lagi air jika kuah terlalu pekat.  Kuah gulai haruslah sedikit cair.
3. Masukkan nangka muda rebus dan cili hijau.
4. Sesuaikan rasanya dengan menambah garam dan gula.  Tutup api.
5. Sementara itu, di dalam kuali lain, panaskan 2 sudu makan minyak di dalam kuali.  Tumiskan bahan-bahan tumis hingga wangi dan naik bau.
6. Tuangkan bahan-bahan tumis berserta minyaknya ke dalam periuk berisi kuah gulai ikan masin tadi dan tutup untuk 10-15 minit.
7. Sedia dihidangkan.

Waktu memasak: 40 minit

Cara memasak: Reneh & tumis

Jenis masakan: Lauk sampingan

Keistimewaan: Hidangan lengkap ada sayur dan ikan masin

Anggaran kos: RM15 untuk 4 orang makan

Info chef: nangka muda dipotong kecil, bersihkan dan hilangkan getah yang ada. Rebus dulu sehingga empuk lebih kurang setengah jam.

GULAI DAGING BATANG PISANG

Bahan-bahan :

600gram daging lembu  – potong kecil

1 mangkuk batang pisang (empulur/bahagian dalam batang pisang) – potong kecil dan rebus

2 cawan santan cair

2 cawan santan pekat

2 biji tomato – cincang kasar

3 labu bawang besar – mayang halus

10 ulas bawang merah – kisar halus

5 ulas bawang putih – kisar halus

3sm halia – kisar halus

5 sudu makan serbuk kari daging

2 sudu makan kerisek

3 kuntum bunga lawang

4 biji buah pelaga

1 batang kulit kayu manis

1 tangkai daun kari

Garam dan gula secukup rasa

TONTON DAPUR RASA LIVE: Resipi Nasi Dagang Kelantan & Gulai Udang Diraja

 Cara memasak:

1. Panaskan tiga sudu makan minyak di dalam periuk.  Tumis bawang besar dan tomato hingga layu dan keperang-perangan.
2. Masukkan buah pelaga, bunga lawang, kulit kayu manis dan daun kari hingga wangi.
3. Satukan rempah kari daging dengan campuran bawang kisar.  Campur sedikit air dan kacau hingga menjadi pes yang pekat. Tuang ke dalam periuk. Tumis hingga pecah minyak.
4. Masukkan daging dan santan cair.  Didihkan hingga daging benar-benar empuk.
5. Masukkan batang pisang yang telah direbus beserta santan pekat dan kerisek.  Didihkan hingga semua bahan masak sebati.
6. Apabila semua bahan telah masak, tambah garam dan gula secukup rasa.

Waktu memasak :45 minit

Cara memasak: Tumis & reneh

Jenis masakan: Lauk sampingan

Keistimewaan: Batang pisang yang lembut sangat sesuai dimasak dengan daging

Anggaran kos:RM15 untuk 4 org

Info chef: empulur pisang hendaklah dicelur terlebih dahulu sebelum dimasak.

MASAK TEMPOYAK TAUGEH KASAR

Bahan-bahan:

2-3 cawan air

200gram taugeh kasar – bersihkan

4 ekor ikan selar  sederhana besar

4 sudu makan tempoyak

Segenggam daun kesum

1 kuntum bunga kantan – belah dua

1 batang serai – ketuk

Garam & gula secukup rasa

Bahan-bahan B (tumbuk):

10 biji cilipadi

4 ulas bawang merah

1 inci kunyit hidup

1 inci belacan

Cara memasak:

1. Tumbuk bahan-bahan B hingga lumat.
2. Di dalam periuk; satukan bahan tumbuk bersama air, tempoyak, serai, bunga kantan,  daun kesum dan serai.  Didihkan hingga semua bahan masak sebati.
3. Masukkan ikan dan taugeh kasar. Didihkan beberapa minit.
4. Tambah garam dan gula secukup rasa.
5. Jika suka boleh tambahkan cili padi beberapa biji (tanpa dipotong).

Waktu memasak:25 minit

Cara memasak: Rebus

Jenis masakan: Lauk sampingan

Keistimewaan: Taugeh kasar yang jadi ‘star’ selain tempoyak

Anggaran kos:RM10 utk 4 org

Info chef: Tempoyak dibancuh dengan sedikit air supaya tidak terlalu pekat

DAGING MASAK ASAM UTARA

Bahan-bahan:

500gram daging – hiris kecil

3 biji ubi kentang

1 cawan air asam jawa-BELI ONLINE DI SINI

1 batang serai – titik

1 genggam daun kesum

Garam dan gula secukup rasa

Air secukupnya

Bahan-bahan B (kisar):

5 biji bawang merah

3 ulas bawang putih

1 labu  bawang besar merah

½ inci kunyit hidup

½ inci halia

Cara memasak:

1. Tumbuk halus semua bahan B.
2. Panaskan sedikit minyak di dalam periuk lalu tumis bahan-bahan B (kisar) hingga wangi.
3. Masukkan daging dan tumis beberapa minit hingga daging kecut.  Tuang air secukupnya (lebih kurang 2 cawan lebih) lalu didihkan hingga daging empuk.
4. Masukkan ubi kentang, air asam jawa  dan daun kesum. Didihkan lagi hingga semua bahan masak dan kuah agak pekat.
5. Tambah garam dan gula secukup rasa dan sesuaikan rasa masam dan masinnya.

Waktu memasak:45 minit

Cara memasak: Rebus

Jenis masakan: Lauk sampingan

Keistimewaan: Rasa masam masin yang menggamit selera

Anggaran kos:RM10-12 utk 4 org

Info chef: air asam jawa menjadikan rasa enak pada menu ini

SAMBAL SERAI

Bahan-bahan:

20 batang serai (tak terlalu tua) – hiris nipis (senipis yang boleh)

10 ulas bawang merah – mayang halus

4 ulas bawang putih – mayang halus

2 labu bawang besar merah – mayang halus

4 labu bawang besar merah – kisar halus

10 biji cilipadi

4 biji cili merah – hiris

4 biji cili hijau – hiris

1 cawan santan

1 cawan udang kering (atau udang geragau)– cuci dan tumbuk kasar

Garam & gula secukup rasa

Cara memasak:

1. Panaskan sesudu makan minyak di dalam kuali.  Tumis bahan-bahan mayang hingga wangi.
2. Masukkan bawang yang dikisar halus bersama udang kering.  Tumis lagi hingga pecah minyak.
3. Masukkan santan dan serai. Didihkan hingga semua bahan masak dan agak kering sambil dikacau berterusan.
4. Masukkan hirisan cili merah, cili hijau dan cilipadi. Kaup-balikkan sebati.
5. Tambah garam dan gula secukup rasa.

Waktu memasak: 45 minit

Cara memasak: Tumis dan reneh

Jenis masakan: Lauk sampingan

Keistimewaan: Harum serai dalam sambal sangat menarik perhatian

Anggaran kos: RM8-10 utk 4 org

Info chef: cari serai yang tidak terlalu tua

KARI AYAM DAN BETIK MUDA

Bahan-bahan:

½  ekor ayam  – potong kecil

1 biji betik muda/mengkal (saiz sederhana) – bersihkan, potong kecil & celur

4 cawan santan-BELI ONLINE DI SINI

4 sudu makan rempah kari daging-BELI ONLINE DI SINI

1 sudu makan kerisek

1 tangkai daun kari

1 keping asam keping/gelugur

1 tangkai daun kari

Garam dan gula perang secukup rasa

Bahan-bahan B (kisar):

5 ulas bawang merah

4 ulas bawang putih

3sm halia

Bahan-bahan C (tumis):

1 labu bawang besar merah – mayang halus

2 ulas bawang putih – mayang halus

1 batang kulit kayu manis

3 kuntum bunga lawang

3 biji buah pelaga

Cara memasak:

1. Kisar bahan-bahan B hingga menjadi pes yang lumat.
2. Panaskan dua sudu makan minyak di dalam kuali.  Tumis bahan-bahan kisar hingga wangi.
3. Masukkan daun kari dan bahan-bahan C lalu tumis lagi beberapa minit.
4. Masukkan rempah kari .  Tambah sedikit air dan didihkan hingga rempah pecah minyak.
5. Masukkan ayam, santan, asam keping dan didihkan hingga semua bahan empuk.
6. Masukkan kerisek dan betik muda.  Didihkan beberapa minit.
7. Tambah garam dan gula perang secukup rasa.

Waktu memasak: 40-45 minit

Cara memasak: Tumis & reneh

Jenis masakan: Lauk sampingan

Keistimewaan: Rasa manis betik mengkal memberi kelainan dalam masakan

Anggaran kos:RM15 utk 4 org

Info chef: buah betik sangat praktikal sebagai bahan pelembut daging ayam kampung yang liat.

KERABU DAUN SELOM BERAS TUMBUK

Bahan-bahan:

1 mangkuk besar daun selom – hiris halus

1 biji kelapa parut – sangai & tumbuk kasar

½ cawan beras – sangai perang  & tumbuk halus

3 biji cili merah

5 bij cilipadi

3 ulas bawang merah – bakar

2 ulas bawang putih – bakar

1 inci belacan – bakar

Perahan limau secukupnya

Garam dan gula secukup rasa

Cara memasak:

1. Cili padi, cili merah, bawang merah bakar, bawang putih bakar dan belacan ditumbuk lumat.
2. Di dalam mangkuk besar, satukan kelapa parut dengan bahan-bahan tumbuk dan kacau rata.
3. Masukkan hirisan daun selom. Kacau lagi hingga sebati.
4. Tambah garam dan gula secukup rasa. Perahkan limau ke dalam kerabu dan sesuaikan rasanya.

Waktu memasak: 15-20 minit

Cara memasak: Mentah & sangai

Jenis masakan: Lauk sampingan

Keistimewaan: Bau wangi beras goreng/sangai memberi kelainan

Anggaran kos:RM8 utk 4 org

Info chef: Beras digoreng/sangai tanpa minyak hingga perang. Kemudian ditumbuk atau kisar halus lalu digaul sekali dengan bahan-bahan lain hingga sebati. 

NASI ULAM UTARA

Bahan- bahan A;

4 cawan nasi – sejukkan sedikit dan biar berderai

1 cawan kelapa yang telah disangai dan ditumbuk kasar

1 sudu makan kerisek

Garam secukup rasa

 Bahan-bahan B:

2 batang serai muda

1 inci lengkuas muda

1 inci halia

10 biji lada hitam

5 biji cili padi

Seketul kecil ikan kurau/talang masin (yang telah digoreng)

Bahan-bahan C (Ulam):

Daun kaduk

Daun cekur

Pucuk tenggek burung

Daun limau purut

Daun sekentut

Pucuk gajus

Ulam raja

Pegaga

Daun selom

Pucuk mengkudu

Pucuk putat

Pucuk daun kari

Pucuk samak

1 batang bunga kantan

1 biji timun

1 labu bawang besar

Cara memasak:

1. Tumbuk bahan-bahan B hingga lumat.
2. Hiris semua jenis ulam-ulaman halus.  Kuantiti ulam/pucuk-pucuk memadai segenggam setiap jenis.
3. Di dalam mangkuk besar; satukan bahan tumbuk beserta hirisan ulam-ulaman.
4. Masukkan nasi sejuk, kelapa sangai dan kerisek. Gaul semua bahan hingga sebati.
5. Tambah garam secukupnya dan sesuaikan rasanya. Sedia dihidangkan.

*Nota; pucuk-pucuk dan ulam-ulaman boleh ditambah lagi dan dipelbagaikan.

Waktu memasak: 30 minit

Cara memasak: Mentah & tanak

Jenis masakan: Hidangan utama

Keistimewaan: Hidangan lengkap ada sayur, ikan masin & nasi

Anggaran kos: RM15 untuk 4 orang makan

Info chef: ulam kalau terlalu banyak , jangan letak semuanya. Letak agak-agak je, dikhuatiri jika terlalu banyak nasi akan pahit.

NASI LEMUNI

Bahan-bahan:

3 cawan beras – basuh dan tos

3 cawan santan pekat

1 cawan air segenggam daun lemuni  – kisar & tapis airnya

3 biji buah pelaga

2 kuntum bunga lawang

3sm halia – mayang halus

1 sudu teh garam

½ sudu teh halba

Sehelai daun pandan – siat & simpul

Cara memasak:

1. Masukkan beras ke dalam periuk bersama santan dan air lemuni.
2. Tambahkan hirisan halia, halba daun pandan, bunga lawang dan buah pelaga.
3. Tanak beras hingga masak.
4. Hidangkan bersama sambal tumis atau kari ayam/daging.

Waktu memasak: 20-30 minit

Cara memasak: Rebus

Jenis masakan: Hidangan utama

Keistimewaan: Bau harum dari daun Lemuni dan rasa lemak dari santan.

Anggaran kos: RM8 untuk 4 orang makan

Info chef: Bila masak nasi kacau dengan senduk batang lemuni khasiat dari batang tersebut akan masuk ke dalam nasi.

NASI KACANG DHAL PENANG

Bahan-bahan:

2 cawan beras basmathi

3 cawan air

40 gram kacang dhal

1 labu bawang besar – mayang halus

3 ulas bawang putih – kisar

3sm halia – kisar

2-3 sudu makan minyak sapi

1 sudu makan tomato puri

1 sudu teh serbuk jintan manis

2 helai daun salam kering

Sedikit serbuk kunyit

Garam dan gula secukup rasa

Bawang goreng & daun pudina – untuk hiasan

Bahan-bahan B (tumis):

1 batang kulit kayu manis

3 kuntum bunga lawang

3 biji buah pelaga

4 kuntum bunga cengkih

½ sudu teh halba

Cara memasak:

1. Beras direndam bersama kacang dhal selama sejam atau lebih kemudian toskan.
2. Panaskan minyak sapi di dalam periuk lalu tumis bahan-bahan B hingga wangi.
3. Masukkan bahan-bahan kisar, daun salam, serbuk jintan manis, serbuk kunyit dan bawang hiris lalu tumis lagi hingga naik bau.
4. Masukkan tomato puri, air, campuran beras dan kacang dhal serta garam dan gula secukup rasa.
5. Masak hingga nasi hingga tanak.
6. Taburkan bawang goreng dan daun pudina diatas nasi untuk hiasan.
7. Jika suka boleh tambah pewarna kuning.

 Masa memasak: 30-40 minit

Cara memasak: tumis & rebus

Jenis masakan: hidangan utama

Keistimewaan: rasa kacang dhal dalam setiap gigitan dan harum bau mentega/minyak sapi

Anggaran kos: RM10 untuk 4 orang makan

Info chef: nasi kacang dhal enak dimakan dengan apa saja terutama sambal tumis

RESIPI: CHEF SUE M.ARUKIN

INGIN MEMBELI AIR FRYER , SILA LIHAT DI SINI

Kek Lapis Idola, Berlapis Kaya, Horlicks & Milo, Super Sedap Ni…

Ayam Masak Beriani Sempoi, Teramatlah Wanginya Sampai Ke Rumah Jiran

Petua Masak Kari Ayam Tanpa Santan Yang Sangat Sedap