Laksa Johor merupakan antara hidangan tradisional Johor yang cukup terkenal kerana menggunakan isi ikan parang sebagai bahan utama kuah. Berbeza dengan laksa dari negeri lain, Laksa Johor dihidangkan bersama spageti, bukan mi laksa biasa. Gabungan kuah yang pekat, lemak, manis daripada isi ikan serta aroma bunga kantan dan daun kesum menjadikan hidangan ini begitu istimewa.
Jika anda ingin menikmati rasa asli hidangan ini di rumah, berikut ialah resipi autentik Laksa Johor yang sesuai dihidangkan untuk 6 hingga 8 orang.
Bahan-Bahan Laksa Johor
Bahan Utama Kuah
1 kg ikan parang (direbus bersama sedikit garam dan asam gelugur)
2 bungkus spageti (direbus, ditos dan digulung)
1 kg santan pekat
1/2 cawan kerisik
3 hingga 4 keping asam gelugur
2 batang serai (diketuk)
2 tangkai daun kesum
1 kuntum bunga kantan (dibelah dua)
Garam secukup rasa
Gula atau serbuk perasa secukup rasa
Bahan Rempah Kisar
3 hingga 4 sudu besar rempah kari daging atau ikan (dibancuh menjadi pes)
15 hingga 20 biji cili kering (direbus dan dikisar)
10 biji bawang merah
5 ulas bawang putih
2 inci halia
2 inci lengkuas
1 inci kunyit hidup
3 batang serai
2 sudu besar udang kering (direndam air panas dan dikisar)
Bahan Ulam dan Pelengkap
Timun dihiris nipis
Taugeh yang dibuang ekor
Daun kesum dihiris halus
Bunga kantan dihiris halus
Daun selasih
Limau kasturi
Sambal belacan
Cara Memasak Laksa Johor:
Rebus ikan parang bersama dua keping asam gelugur dan sedikit garam sehingga masak. Asingkan isi daripada tulangnya.
Kisar atau tumbuk isi ikan sehingga halus. Jangan buang tulang ikan. Kisar tulang bersama sedikit air rebusan, kemudian tapis. Air tapis ini boleh dimasukkan ke dalam kuah untuk memberikan rasa yang lebih manis dan asli.
Panaskan minyak secukupnya di dalam periuk. Tumis semua bahan rempah kisar sehingga benar-benar garing dan pecah minyak.
Masukkan serai yang diketuk serta pes rempah kari. Tumis lagi sehingga naik bau.
Masukkan isi ikan yang telah dikisar bersama air tapis tulang ikan. Gaul sehingga sebati.
Masukkan santan pekat, kerisik, daun kesum, bunga kantan dan baki asam gelugur.
Masak menggunakan api sederhana kecil sambil dikacau selalu supaya santan tidak pecah minyak dan kuah kekal cantik.
Perasakan dengan garam serta sedikit gula mengikut citarasa. Biarkan sehingga kuah menjadi pekat.
Laksa Johor
Cara Menghidang Laksa Johor
Letakkan satu gulung spageti di dalam pinggan.
Sendukkan kuah ikan yang pekat ke atas spageti.
Taburkan timun, taugeh, daun kesum, bunga kantan dan daun selasih.
Hidangkan bersama sambal belacan serta limau kasturi.
Petua Menjadikan Laksa Johor Lebih Sedap
Rahsia keenakan Laksa Johor terletak pada penggunaan isi ikan parang yang banyak sehingga menghasilkan kuah yang lebih pekat berbanding laksa dari negeri lain. Selain itu, air kisaran tulang ikan memberi rasa manis semula jadi yang sukar diperoleh daripada bahan lain.
Ramai keluarga di Johor turut menambah sedikit udang kering kisar ketika menumis untuk menaikkan rasa umami. Walaupun begitu, terdapat juga resipi tradisional yang hanya menggunakan ikan parang sebagai sumber rasa utama.
Bagi mendapatkan aroma yang lebih menyelerakan, jangan abaikan penggunaan daun selasih kerana ia merupakan antara bahan penting dalam resipi asli. Sambal belacan yang pedas bersama perahan limau kasturi pula melengkapkan rasa keseluruhan hidangan.
Laksa Johor bukan sekadar hidangan tradisional, malah menjadi kebanggaan masyarakat Johor kerana keunikan penggunaan spageti, kuah ikan parang yang pekat serta gabungan ulam segar. Dengan mengikuti resipi ini, anda boleh menikmati sendiri keenakan Laksa Johor asli bersama keluarga di rumah.
