Kek yang kurang menjadi dan tidak seperti yang dibayangkan memang menyakitkan hati. Banyak tenaga dan masa dihabiskan. Jika ia berlaku pada anda, ia mungkin disebabkan oleh beberapa faktor. Jom semak!

KEK TIDAK NAIK SEKATA :

• Suhu dlm ketuhar tidak panas sekata menyebabkan kek tidak dibakar secara menyeluruh.
• Bancuhan tepung tidak sebati.
• Suhu ketuhar mungkin terlalu panas.
• Adunan melebihi setengah daripada ukuran loyang pembakar.
• Loyang tidak sesuai dgn jenis ketuhar yg digunakan.

KEK MENJADI BANTAT :

• Telur yang digunakan mungkin terlalu kecil.
• Kandungan udara tidak mencukupi sewaktu telur dan gula dipukul.
• Ketika memasukkan tepung ke dalam adunan, kadar kelajuan tidak boleh terlalu laju.
• Kemungkinan telur yg digunakan sudah tidak elok.
• Sebaik-baiknya gunakanlah telur yg segar. Isikan air di dlm bekas dan letak telur di dlmnya. -Jika telur terapung bermakna telur itu sudah tidak ada kandungan udara lagi atau sudah busuk.
• Tepung sudah tidak elok atau sudah luput tarikhnya. Sebaik2nya, tepung dijemur terlebih dahulu. Ini penting untuk membantu meringankan kek.
• Mentega yang dicampurkan dalam adunan mungkin terlalu panas, menyebabkan ia berbuih. -Ini menjadikan kek rosak.
• Suhu ketuhar terlalu rendah.

KEK MENDAP DI BAHAGIAN TENGAH :

• Ketuhar yg digunakan sudah terlalu lama dan ia perlu diservis.
• Kek tidak dibakar pada tempoh yang seharusnya.
• Suhu ketuhar terlampau panas, atau terlampau sejuk atau dibakar dalam masa yang terlalu singkat.
• Pintu ketuhar yang selalu ditutup buka (kecuali kek lapis) kurang daripada 30 minit masa membakar. (kemasukan angin yg berlainan hawa akan menyebabkan kek menjadi mendap)
• Ukuran acuan tin/ loyang tidak betul.
• Sukatan bahan tidak tepat.
• Bancuhan Mentega Tidak Sebati dan Bergentel
• Mentega tidak dibiarkan pada suhu bilik
• Telur terlalu cepat dicampurkan dalam adunan mentega dan gula yang belum betul2 gebu dipukul.
• Mentega dan gula tidak betul-betul sebati atau gebu dan terlalu cepat mencampurkan telur dalam adunan tersebut.

KEK TERLALU LEMBAB DAN LEPER :

• Terlampau banyak cecair.
• Bahan penaik tidak mencukupi atau sudah luput tarikh penggunaannya.
• Lemak dan gula tidak dipukul secukupnya.
• Adunan mentega berketul-ketul dan tidak halus.

KEK TERLALU BERAT :

• Sewaktu memukul campuran yang ada tepung, ia dipukul dengan kadar yang terlalu laju.
• Campuran mentega, gula dan telur dipukul terlalu lama.
• Kemungkinan besar terlalu banyak tepung digunakan.
• Serbuk penaik tidak sesuai dgn sukatan tepung.
• Gula yang digunakan melebihi sukatan.
• Terlalu banyak cecair.
• Suhu ketuhar terlalu rendah.

KEK MEREKAH :

• Suhu ketuhar terlalu panas dan ini menyebabkan bahagian luar kek terlalu cepat masak dan kepanasan tersimpan pada bahagian tengah kek. Ini membuatkan bahagian tengah kek akan merekah.
• Jenis loyang tidak sesuai dgn jenis ketuhar yg digunakan.
• Loyang pembakar tidak diletakkan ditengah-tengah ketuhar.
• Kekurangan cecair.
• Acuan / loyang terlalu kecil.
• Tepung yang digunakan tidak sesuai seperti tepung berprotein tinggi.

KEK BUAH MENDAP :

• Ada antara buah yang terlalu besar dan berat.
• Buahan kering yang dicuci tidak digaul dengan tepung sebelum ia dicampurkan ke dalam adunan.
• Tekstur Kek Terlalu Kasar atau Berlubang-lubang Besar
• Terlebih serbuk penaik.
• Telur yang digunakan terlalu kecil atau terlalu sedikit.
• Adunan tidak dipukul sebati.

KEK MENJADI KERAS :

• Gula dan mentega tidak dipukul hingga gebu dan ringan.
• Terlalu banyak tepung gandum.
• Tidak cukup cecair.
• Memukul terlalu lama setelah memasukkan tepung.
• Tidak memukul sempurna setelah dimasukkan telur.
• Membakar terlalu lama atau suhu terlalu tinggi.
• Loyang/acuan kek terlalu besar dan kek menjadi nipis.
• Ikuti resepi dengan tepat dan pastikan resepi dari sumber yg boleh dipercayai.

KEK MENJADI KERING :

• Selalunya, dengan menambah 2 – 3 camca besar susu segar, akan membuat kek mampat.
• Jika mentah di dalam, mungkin saiz acuan tidak betul dan kek terlalu tebal.

KEK MENJADI SEPERTI ROTI :

• Sukatan serbuk penaik tidak tepat.
• Sukatan mentega / marjerin tidak tepat.
• Sukatan gula tidak tepat atau tidak sesuai.
• Tepung tidak sesuai.
• Adunan tidak dipukul dgn sempurna

KEK MENJADI SEPERTI BINGKA :

• Bancuhan tidak dipukul sebati.
• Terlampau banyak cecair.
• Tepung terlalu sedikit.
• Suhu ketuhar tidak cukup panas.

Bila dihidang masakan autentik Melayu ini macam biasa-biasa tetapi bila sudah menjamah pasti menjilat jari. Tidak hairanlah restoran masakan kampung  menjadi tarikan di tengah kota hanya kerana anak rantau rindukan air tangan bonda.  Jika anda ingin mencuba sendiri Chef Sue Arukin tidak kedekut berkongsi resipi warisan bondanya…

ASAM REBUS IKAN KEMBUNG

BAHAN-BAHAN:

• 4-5 ekor ikan kembung | siang, bersih dan tos
• 4  keping asam gelugor
• 1 batang serai | titik
• 3 cawan air
• Garam dan gula secukupnya

BAHAN KISAR HALUS:

• 5 biji cili merah
• 5 biji lada hitam
• 4 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 1 inci lengkuas muda
• 1 inci kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Masukkan bahan-bahan B ke dalam kuali beserta air.
2. Didihkan hingga mereneh.
3. Masukkan pula asam gelugor, serai dan ikan.
4. Biarkan terus mereneh hingga semua bahan sebati.
5. Sesuaikan rasanya dengan menambah garam dan gula secukup rasa.
6. Tutup api dan sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Mereka yang tinggal jauh dari laut, mereka menggunakan ikan puyu atau sepat untuk masak asam rebus ini.

……………

GULAI KUNING PISANG MUDA IKAN MASIN

BAHAN-BAHAN:

• 500ml santan pekat
• 500ml santan cair
• 8 biji pisang muda | bersihkan kulit luar dan rebus
• 10 potong ikan masin talang/duri | rendam dan bersihkan
• 10 biji cili padi hijau
• 2 inci kunyit hidup
• 2 batang serai | ketuk
• 1 sudu teh garam kasar
• Lada sulah, gula  dan garam halus secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Cili padi, kunyit kidup dan garam kasar ditumbuk lumat lalu masukkan ke dalam periuk bersama serai dan santan cair.
2. Didihkan dengan api yang sederhana.
3. Masukkan ikan masin dan didihkan hingga ikan masin agak empuk.
4. Masukkan pisang muda yang telah direbus dan tuang santan pekat perlahan-lahan.
5. Didihkan lagi dengan api yang kecil sambil dikacau perlahan jangan sampai pecah santan.
6. Sesuaikan rasa dengan menambah lada sulah dan sedikit gula. Tambah garam jika perlu.
7. Gulai sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Goreng ikan masin sebelum masuk dalam gulai, jika tidak mahu hancur.

……………..

KARI DAGING TETEL BERSAMA REBUNG

BAHAN-BAHAN:

• 600gm daging tetel  | potong kecil dan rebus empuk
• 500ml santan pekat
• 300gram rebung madu | potong kecil dan celur
• 2 biji tomato | cincang kasar
• 3 labu bawang besar | mayang halus
• 10 ulas bawang merah | kisar halus
• 5 ulas bawang putih | kisar halus
• 3sm halia | kisar halus
• 4 sudu makan serbuk kari daging
• 3 kuntum bunga lawang
• 4 biji buah pelaga
• 1 tangkai daun kari
• Garam dan gula secukup rasa
• 3 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak masak di dalam periuk.
2. umis bawang besar dan tomato hingga layu dan keperang-perangan.
3. Masukkan  buah pelaga, bunga lawang, dan daun kari hingga wangi.
4. Satukan rempah kari daging dengan campuran bawang kisar.  Campur sedikit air dan kacau hingga menjadi pes yang pekat.
5. Tuang ke dalam periuk dan tumis bahan-bahan rempah hingga terbit minyak.
6. Masukkan daging dan sedikit air.  Didihkan hingga daging benar-benar empuk.
7. Masukkan santan dan rebung.  Masak lagi hingga semua bahan masak sebati.
8. Tambah garam dan gula secukup rasa.

INFO CHEF:  Sesetengah orang menggunakan umbut kelapa mengantikan rebung.

…………..

KERABU PUCUK UBI, JANTUNG PISANG & TAUGE

BAHAN-BAHAN:

• 10 tangkai pucuk ubi | rebus empuk & hiris
• 1 biji jantung pisang | rebus empuk & hiris
• 150gram tauge | celur
• 1 biji kelapa parut | putihnya sahaja
• 3 biji cili merah
• 5 bij cilipadi
• 3 ulas bawang merah | bakar
• 2 ulas bawang putih | bakar
• 1 inci belacan | bakar
• 1 inci ubi cekur | bakar
• Perahan limau secukupnya
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Cili padi, cili merah, bawang merah bakar, bawang putih bakar, ubi cekur dan belacan ditumbuk lumat.
2. Di dalam mangkuk besar, satukan kelapa parut dengan bahan-bahan tumbuk dan kacau rata.
3. Masukkan pucuk ubi dan jantung pisang rebus diikuti dengan tauge celur.  Kacau lagi hingga sebati.
4. Tambah garam dan gula secukup rasa.
5. Perahkan limau ke dalam kerabu dan sesuaikan rasanya.
6. Kerabu sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Sambal kelapa boleh goreng sangai seketika, untuk elakkan dari cepat basi.

……………

MASAK LEMAK PUTIH LABU & IKAN BILIS

BAHAN-BAHAN:

• 500ml santan cair
• 300ml santan pekat
• 1/2  biji labu saiz sederhana |  bersihkan, potong dadu besar & rebus empuk
• 1 labu bawang besar | mayang halus
• 1 batang serai | titik
• ½ cawan ikan bilis | bersihkan
• 2 biji cili merah | hiris halus
• Garam  dan lada sulah secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Di dalam periuk, satukan snatan cair, ikan bilis, cili merah, bawang besar dan serai lalu didihkan dengan api yang kecil.
2. Masukkan labu yang telah direbus bersama santan pekat.
3. Didihkan lagi dengan api perlahan hingga semua bahan masak sebati.
4. Tambah garam dan lada sulah secukup rasa.
5. Sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Kalau zaman dulu, pucuk muda labu boleh dicampurkan sekali dalam gulai labu ini. Tetapi celur seketika dahulu.

RESIPI: CHEF SUE ARUKIN, SRI ANDALAS, SELANGOR.

DAPATKAN JUGA RESIPI LENGKAP DALAM MAJALAH RASA ISU OGOS

Adakah anda gemar menggunakan minyak bijan dalam masakan? Kebanyakan orang menggunakan bahan ini kerana ia akan menjadikan bau masakan lebih harum dan menyelerakan. Masih ada yang bertanya tentang fungsi sebenar minyak bijan dalam masakan. Artikel ringkas ini merungkai persoalan anda mengenai khasiat minyak bijan.


.

Untuk pengetahuan anda, minyak bijan banyak digunakan di dalam resipi Tionghua, Korea dan Jepun. Baunya harum dan agak kuat. Pendek kata, kita dengan mudah akan mengecam jika sesuatu resipi ada minyak bijan di dalamnya.

Bagi anda yang kurang gemar dengan bau minyak bijan, ia boleh digantikan dengan minyak masak biasa. Selalunya minyak bijan dan biji bijan juga digunakan untuk membuat dim sum dan bebola bijan. Minyak bijan juga tinggi khasiatnya. Pakar herba ada mengatakan minyak bijan mengandungi ciri-ciri anti kanser dan anti bakteria.

Berikut adalah kebaikan minyak bijan (untuk kesihatan) yang mungkin boleh menggalakkan anda untuk lebih banyak menggunakan minyak bijan selepas ini:

KEBAIKAN & KHASIAT MINYAK BIJAN

1. Pencegahan Diabetes
   Menurut kajian, minyak bijan dikatakan dapat mengurangkan kedua-dua tekanan darah dan glukosa pada penghidap diabetes. Sebuah penyelidikan dari American Journal of Clinical Nutrition juga menunjukkan keberkesanan minyak bijan membantu perawatan kencing manis.
2. Mengurangkan Tekanan Darah
   Kandungan magnesium dalam minyak bijan menunjukkan ia membantu menurunkan hipertensi atau tekanan darah.
3. Kesihatan Jantung
   Biji bijan mengandungi nutrien semula jadi di dalamnya yang membantu mencegah serangan jantung.
4. Anti Kanser
   Selain itu, pengambilan biji bijan dapat mengurangkan risiko kanser. Lebih baik lagi, biji bijan kaya dengan serat yang dapat membantu proses penghadaman dan mengelakkan serangan kanser usus.

RESIPI MENGGUNAKAN BIJAN & MINYAK BIJAN

1. KUIH BOM BIJAN


.

BAHAN DOH:

• 500gm tepung pulut
• 1 cawan tepung gandum
• 3 biji ubi kentang (sederhana besar) – rebus & lenyek
• 1/2 cawan gula pasir halus
• Air suam secukupnya
• Bijan secukupnya

INTI: Pes kacang merah – boleh dibeli di kedai menjualan bahan bakeri

CARA MEMASAK:
1. Untuk membuat doh, campurkan semua bahan kering dan campurkan air sedikit demi sedikit. Uli doh hingga tidak melekat di tangan.
2. Timbang doh seberat 30gm dan bulatkan inti seberat 10gm. Leperkan doh dan masukkan inti. Bulatkan. Buat hingga habis.
3. Golekkan doh ke dalam bekas berisi bijan dan susun dalam loyang yang disapu minyak. Rehatkan selama 15 minit.
4. Panaskan minyak dengan api perlahan dan masukkan kuih. Biar hingga kuih terapung barulah dikacau.
5. Besarkan sedikit api dan kacau sekali sekala supaya kuih dapat masak dengan sekata.
6. Setelah kuih garing dan kekuningan, angkat dan toskan minyak sebelum dinikmati.

Kredit resipi & foto: Surainah Hussin

2. KOREAN BEEF BULGOGI


BAHAN-BAHAN

• 500gm daging
• 5 ulas bawang putih | dicincang
• 2 sudu makan kicap cair
• 1 sudu makan kicap pekat
• 1 sudu makan madu
• 1 sudu makan gula perang
• 1 sudu makan minyak bijan
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 2 sudu makan cuka epal

BAHAN HIASAN

• Daun Bawang

CARA MEMASAK:

1. Hiris daging nipis-nipis dan cuci bersih.
2. Gaulkan semua bahan,perapan dengan daging dan perap selama satu jam.
3. Panggang daging di atas api atau di dalam kuali sehingga masak.
4. Hidang bersama taburan bijan dan dan daun bawang.