Sebut sahaja ayam tandoori, terbayang keenakan hidangan ini. Nyum!!! Andai ke kedai mamak untuk makan roti nan, hidangan ayam ini pastinya menjadi pilihan untuk digandingkan bersama. Memang sedap lebih-lebih lagi jika dimakan panas-panas. Kena pula dengan hirisan bawang serta sedikit perahan limau nipis, perghhh..memang padu! Jom cuba resipi perkongsian Puan Tahrunnisah Jali. Bolehlah cuba buat sendiri di rumah secara homemade. Lebih bersih dan boleh makan puas-puas.
AYAM TANDOORI
BAHAN A:
4 keping paha ayam ( whole leg) | basuh, buang kulit & kelar kasar
2 sudu makan minyak masak
BAHAN B:
Ads
1 sudu teh serbuk cili
1/4 sudu teh garam
1 sudu makan jus limau nipis atau lemon
BAHAN C:
6 sudu teh yogurt asli ( pekat)
2 sudu teh campuran pes halia bawang putih | 5 ulas bawang putih dan 3cm halia yang dikisar lumat.
2 sudu teh serbuk cili
1/2 sudu teh garam masala
1 sudu teh serbuk ketumbar
1/2 sudu teh serbuk lada hitam
1/4 sudu teh serbuk kunyit
1 sudu teh pewarna merah
CARA MEMASAK:
Satukan bahan B hingga sebati dan lumurkan pada ayam. Pastikan sapu rata pada kelaran dan isi ayam keseluruhan. Perap seketika.
2. Dalam bekas berlainan, campur semua bahan C. Pastikan campuran pekat sedikit dan jangan tambah air.
Ads
3. Lumur campuran bahan C pada ayam. Masukkan 2 sudu makan minyak masak. Perap semalaman ataupun paling kurang 4 jam sebelum dibakar.
Untuk membakar Ayam Tandoori, biasanya di kedai, ia akan dibakar di dalam tandoor ( dapur khas untuk membakar yang menyerupai tempayan besar). Jika tiada, boleh gunakan ketuhar.Caranya ialah:
Susun hirisan lobak merah atau saderi di permukaan dulang pembakar. Ia bertujuan ayam yang dibakar nanti tidak melekat pada dulang dan membina ruang diantara dulang dan isi ayam kerana ayamakan mengeluarkan air yang banyak sewaktu dibakar.
Bakar ayam tandoori tadi pada suhu 230C selama 25-30 minit.
Semasa membakar, selepas 20 minit pertama, periksa ketulan ayam dan sapukan sedikit minyak di permukaannya. Masa memasak mungkin berbeza bergantung kepada saiz ayam yang digunakan juga jenis ketuhar.
Sekiranya ada pemanggang, setelah ayam masak bolehlah dipanggang seketika bagi mendapatkan kesan terbakar / hangus pada permukaan isi ayam tandoori.
Angkat, sedia untuk dinikmati mengikut citarasa masing-masing.
Ads
Info: Selain dinikmati bersama roti naan, ayam ini juga sesuai dihidangkan bersama nasi. Untuk memudahkan proses memasak, anda juga boleh hasilkan perapan lebih awal.
Panduan masak kenduri utk 100pax dan ada lebihan. Lengkap untuk tetamu dari sekitar 50 pax hingga 100 pax samaada makan buffet atau siap packing. Memang terbaik perkongsian Puan Sarah Zakaria ni. Sangat membantu kamu yang ingin masak sendiri untuk majlis kenduri kendara. Selamat mencuba!
Nasi 100 pax Buffet:
Jika masak nasi utk 100pax beras cukup 8kg shj !
Lebihan ada mayb dlm 20pax lg..
Jika guna beras biasa dan masak nasi yg berperisa contohnya nasi ayam/nasi tomato/jagung dll..
Beli beras yg mengandungi 5%beras hancur..Kt tepi plastik beras ade tulis.
Beras perlulah dibasuh dan direndam dlm 15minit pastu toskn..
Cara nak masak nasik berperisa ni perlu ukur beras dan air.
Contoh: (jika guna periuk nasi biasa kita dirumah dan masak berulang kali elok guna mug tinggi ni sbg ukuran)
Jika guna periuk besar yg muat 5kg elok guna gayung mandi sederhana tu..pastikn beli gayung baru ya..)
Beras 5 mug tinggi: air 5 mug tinggi juga x termasuk rempah dan susu cair…
Jika penggunaan susu cair melebihi 3tin..
Susu cair tersebut perlu dikira sekali air…
Ukur susu dlm mug tinggi juga…
Jika guna periuk yg besar muat 5kg beras..
Ukur guna gayung yg bersih..
5 gayung beras : 1 gayung susu cair, 4 gayung air..
Rempah jgn kira..
8kg beras (100pax)
Susu cair 6 tin
Jagung (nasi jagung) 6 tin
Tomato puri (nasi tomato) 6 tin
Jika masak nasi putih pun sama 8kg utk 100pax..
Guna 10% beras hancur pun ok..
Tp nasi x brape cantik la..
Ukuran air pun sama..
1 gayung beras : 1 gayung air..
Beras basmathi pun sama ukurannya..
Jika masak guna periuk kecil dan terpaksa masak byk kali..
Guna kn mug tinggi…
1 mug tinggi beras basmathi : 1 mug air..
Utk makanan siap pek (dlm polisterin atau food container) 5kg beras utk 50pax.. 9kg beras utk 100pax..
Ok setel bab nasi…
Ayam dan daging utk mkn 100pax Buffet:
Ayam beli yang berat 1.7kg-1.8kg dipotong 14..
Itu dah ngam untuk kenduri.
Kalau berat kurang dari itu tak sesuai potong 14.
Elok potong 12.
Untuk lebih jimat kita kene timbang ayam yang rangenya macam kak sarah sebut diatas…
Kalau terlalu kecil, tetamu akn ambil 2pcs.. Kalau terlalu besar akan menyebabkn pembaziran.. Sebab budak2 terpksa ambil ayam potongan besar pastu tak habis … Potong 14 adalah amat sesuai sekali.. Dengan berat ayam sekitar 1.7kg-1.8kg.. Kalau lebih dr 1.8kg-2kg bole potong 16..
Daging yg masak berkuah contoh kari:
100pax = 7kg daging
Sb kari ni muai..
Nanti nak ltk ubi kentang kan..
Ubi kentang elok ltk 3kg potong 4..
Utk siap pack sama je bhn2nya..
Serbuk kari 1.250kg
Serbuk cili 150g
Santan 1kg
Daging masak kicap/hitam atau rendang atau beriani yg kuah kering 100pax:
Adalah digalakkn utk guna 10kg daging..
Utk siap pack bole guna 8kg daging sahaja tapi perlu bajet daging yang diletak..
Masakan ini sedap kalau banyak cili digunakan. Namun jika anak-anak mahu menikmatinya janganlah keterlaluan meletakkan cili. Sesuaikan dengan cita rasa mereka. Ayamnya empuk dan lebih enak jika dibiar lama agar rasanya mesra.
Ayam Serai Bercili
1 ekor ayam -cuci bersih dan lumuri dengan air limau nipis
Bahan yang dikisar kasar
21 cili kering
4 cili hijau
5 lembar daun limau purut
13 bawang putih
21 bawang merah
5 biji buah keras
1 inci belacan
3cm kunyit
3cm halia
3 batang serai-ambil bahagian putihnya saja
5 biji tomato merah -dikisar
3 biji tomato hijau -dikisar
Cara memasak:
1.Tumis bahan yang sudah dikisar kasar dengan minyak.
2.Masukkan lima lembar daun limau purut- dibuang tulangnya
3.Tunggu bahan tadi masak baru masukkan ayam.
4.Tambahkan 600ml air.
5.Perasakan dengan gula, garam dan serbuk perasa.Gaul rata.
6.Masukkan tomato.
7.Biarkan sehingga bahan mesra dan sesekali di balik-balikkan ayamnya.
*Cili, gula dan garam sesuaikan mengikut cita rasa masing-masing.
Kredit: @umi_halim
Setiap kali menjelang Ramadan, masakan yang sering menjadi sebutan pastinya masakan kampung terutamanya air tangan bonda tercinta. Setiap kali itulah anak rantau mula mengimbau keenakan masakan kampung air tangan bonda. Teringat zaman kanak-kanak, tak kala menjelang petang sibuk menunggu atau membantu ibu menyiapkan juadah berbuka puasa. Kali ini, Hotel Armada berkongsi menu istimewa warisan bonda.
GULAI TUMIS DARAT IKAN TALANG MASIN BERSAMA JERING
BAHAN-BAHAN:
1kg ikan masin talang
200gm buah jering
300ml santan
2 peket kecil rempah kari ikan
1-2 cawan air
BAHAN TUMIS:
3 ulas bawang putih
4 ulas bawang merah
½ sudubiji sawi
4 sudu makan minyak masak
CARA MEMASAK:
Sediakan periuk, masukkan isi dan tulang ikan talang bersama serbuk rempah kari. Tambahkan sedikit air.
Masak seketika supya rempah masak dan sehingga tulang ikan tersebut lembut.
Masukkan jering dan isi ikan talang. Masak sehingga mendidih.
Masukkan santan dan kacau sehingga rata. Masak sehingga mendidih dan kuah menjadi mesra. Rasakan garam.
Tumiskan bahan tumis di dalam kuali yang berasingan bersama sedikit minyak. Tumis sehingga garing dan wangi.
Tuang bahan tumisan ke dalam periuk yang berisi ikan masin tadi. Minyak yang ditumis jangan di masukkan semua.
Kacau sehingga rata dan tutup periuk rapat supaya bau tumis meresap ke dalam kuah.
Siap untuk di hidang.
INFO CHEF: Untuk mengurangkan rasa masin ikan masin, anda rendam ikan masin sekurang-kurangnya 30 minit sebelum dimasak. Kemudian cuci bersih.
SAMBAL UDANG PETAI
BAHAN-BAHAN:
1kg udang putih | saiz XL
2 biji bawang merah | hiris bulat
100gm isi petai | bersihkan
2 batang serai | titik
100gm belacan
1 sudu makan pes asam jawa
200gm minyak masak
Garam, gula dan serbuk perasa secukupnya
BAHAN KISAR:
200gm bawang merah
200gm bawang putih
100gm halia
300gm cili giling
CARA MEMASAK:
Bersihkan udang, kemudian tapis.
Panaskan minyak dalam kuali, kemudian goreng udang hingga kemerahan, Ketepikan.
Panaskan minyak dalam kuali lain.
Masukkan bahan-bahan kisar.
Tums hingga naik bau, masukkan petai dan tunggu sehingga mendidih.
Barulah masukkan udang dan bawang besar yang telah dihiris tadi.
Kacau perlahan-lahan. Masukkan air asam jawa, serbuk perasa dan gula secukupnya.
Kecilkan api, apabila timbul minyak, angkat dan hidangkan.
INFO CHEF:
Untuk mengurangkan rasa petai yang kuat, goreng dahulu petai separuh masak.
KETAM BERLADO BONDA
BAHAN-BAHAN:
1kg ketam bunga | potong dua
4 sudu makan pes cili kering
5 ulas bawang merah | hiris halus
3 ulas bawang putih | hiris halus
1/2biji bawang besar dipotong bulat
Daun bawang dan daun ketumbar secukupnya | hiris halus
Air asam jawa secukupnya
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Minyak Masak secukupnya
CARA MEMASAK:
Tumis bawang putih hingga wangi, diikuti dengan bawang merah yang di hiris halus.
Masukkan pes cili. Kacau hingga pecah minyak, kemudian kacau sehingga sebati.
Masukkan bawang besar. Biar sehingga bawang besar layu. Barulah masukkan ketam dan air asam jawa. Kacau rata.
Tutup kuali supaya ketam masak dengan sekata.
Kemudian, buka penutup kuali dan kacau hingga pecah minyak dan perasakan dengan garam, gula dan perasa secukup rasa..
Hiaskan hidangan dengan hirisan daun bawang dan daun ketumbar.
INFO CHEF: Jika suka boleh goreng dahulu ketam, kemudian masukkan selepas bahan tumisan pencah minyak.Dan tidak perlu tunggu lama.
TULANG LEMBU GULAI KAMPUNG
BAHAN-BAHAN:
1 kg tulang lembu
500ml santan pekat
500gm cili giling
2 keping asam gelugor
Garam, gula dan perasa secukupnya
BAHAN KISAR:
6-8 ulas bawang merah
3-4 ulas bawang putih
3cm halia
3cm kunyit
1 sudu teh jintan putih
1 sudu teh jintan manis
1 sudu makan ketumbar
CARA MEMASAK:
Bersihkan tulang, kemudian rebus hingga empuk.
Kemudian masukkan semua bahan kisar, kacau rata.
Masak seketika di atas api sederhana beberapa minit atau hingga mendidih seketika.
Seterusnya masukkan serai,santan pekat dan asam gelugor.
Kacau rata dan biarkan ia mendidih lebih kurang 3-4 minit.
Akhir sekali masukkan garam, gula dan perasa secukupnya.
Setelah secukup rasa,angkat dan hidangkan.
INFO CHEF: Jika anda tidak suka cili kering giling boleh tukar dengan cili padi.
AYAM KAMPUNG DAUN MAMAN
BAHAN-BAHAN:
1 ekor Ayam Kampung | potong kecil
300gm daun maman | ambil daun dan pucuknya sahaja
1helai daun kunyit | simpul
3 batang serai | titik
500gm santan pekat
200gm asam gelugor
BAHAN KISAR:
10 biji cili padi
3 biji cili merah
3cm kunyit hidup
2cm halia
CARA MEMASAK:
Bersihkan ayam dan toskannya .
Masukkan dalam periuk bersama bahan kisar. Gaul rata.
Seterusnya masukkan sedikit air, serai dan asam gelugor, biarkan ia mendidih dan sekali sekala kacau.
Setelah empuk, masukkan daun kunyit dan maman serta santan pekat.
Biarkan seketika, setelah mendidih perasakan dengan garam, gula dan perasa secukup.
Bila sudah masak, angkat dan hidangkan panas-panas.
INFO CHEF: Lebih lama diperangatkan gulai ini ia lagi sedap.
IKAN MERAH MASAK KUAH LADA
BAHAN-BAHAN:
1kg ikan merah | potong besar
500ml santan pekat
1 sudu makan kerisik kelapa
1 sudu makan ketumbar | kisar kasar
1 sudu teh lada hitam | kisar kasar
2 sudu makan cili giling
2 sudu makan kari ikan
3 sudu makan air asam jawa
2 tangkai daun kari
3 sudu makan minyak masak
Garam, gula dan perasa secukupnya
BAHAN KISAR:
6-8 ulas bawang merah
3-4 ulas bawang putih
3cm halia
4cm kunyit hidup
3cm belacan
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak masak dan masukkan daun kari.
Tumiskan bahan yang dikisar sehingga naik baunya.
Masukkan cili giling. Apabila sudah naik bau, masukkan lada hitam, ketumbar dan rempah kari. Biarkan masak seketika.
Kemudian masukkan ikan merah, santan dan air asam jawa.
Kacau sehingga rata dan biarkan mendidih
Seterusnya masukkan kerisik, garam, gula dan serbuk perasa secukupnya.
Kecilkan api dan biarkan mereneh 3-4 minit.
Tutup api dan sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Selain ikan merah,anda boleh gunakan ikan lain, ikut citarasa.
SINGGANG DAGING
BAHAN-BAHAN:
1kg daging lembu | potong kecil
3 keping asam gelugor
Garam dan serbuk perasa secukupnya
Sedikit minyak untuk menumis
3 batang serai | titik
3-4 batang kacang bendi | potong dua
BAHAN KISAR:
6-8 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
3cm halia
4cm kunyit hidup
1 sudu makan ketumbar
1 sudu teh lada hitam
CARA MEMASAK:
Daging dibersihkan dan ditoskan.
Tumiskan kesemua bahan-bahan yang dikisar tadi sehingga naik baunya.
Masukkan sedikit air dan dan asam gelugor biar sehingga mendidih.
Kemudian masukkan daging yang dipotong tadi dan masak sehingga empuk.
Bila sudah masak, masukkan garam dan serbuk perasa secukupnya.
Siap untuk dihidang.
Enak dihidangkan panas-panas.
INFO CHEF: Sesetengah negeri, singgang daging tidak ditumis atau dicampur dengan kunyit.
SOTONG MASAK KUNYIT
BAHAN-BAHAN:
1kg sotong putih | buang kulit arid an hiris bulat
2 biji bawang besar | hiris
2 biji cili merah dan cili hijau | hiris
2 biji tomato | belah 4
50 gm serbuk kunyit
1 sudu teh biji sawi
Garam, gula dan perasa secukupnya
Minyak masak untuk menumis secukupnya
BAHAN KISAR:
12 biji cili padi
6 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
10 gm bawang putih
3cm halia
CARA MEMASAK:
Bersihkan sotong dan toskan.
Panaskan minyak dalam kuali, kemudian tumis bahan kisar hingga naik bau.
Masukkan sotong, bawang besar, cili padi dan serbuk kunyit.
Kacau lebih kurang dan perasakan dengan garam, gula dan serbuk perasa secukupnya.
Setelah sotong masak dan cukup rasa, taburkan sedikit biji sawi, cili merah, cili hijau dan tomato sebagai hiasan hidangan.
Tutup api, sotong sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Jangan masak sotong terlalu lama,ia akan menjadi keras semula.
Ayam goreng kari ini kalau diratah, makan panas-panas, memang tak cukup seketul. Boleh ketagih dibuatnya. Sedapnya berbeza dari ayam goreng biasa atau ayam goreng...