Puan Sri Shariffa Nisa Bakri kelihatan anggun mengenakan kebaya labuh rona merah jambu menyambut ketibaan kami  dengan ramah ditemani Dato’ Azlin. Terdetik di hati sudahlah cantik pandai pula memasak. Sebelum ini hanya mendengar cerita dan menonton Puan Sri memasak di dalam satu program TV sahaja. Namun tanpa disangka kami bertuah dapat melihat dan  menjamah masakan  dari  air tangan beliau yang khabarnya akan menyediakan dua menu, iaitu Kari Ikan Masin Kurau Dengan Udang dan  Asam Pedas Ikan Tenggiri Ala Nyonya.

Memandangkan Puan Sri Nisa sudah siap berdandan, kami  terus sahaja memulakan sesi fotografi  di ruang tamu sambil beliau bercerita mengenai bukunya ‘I am Not A Chef’ dan pes kari dan asam pedas yang diformulasikan sendiri oleh beliau  dan kini ada dijual di beberapa pasar raya terpilih.

Selesai fotografi, Puan Sri Nisa  segera ke tingkat atas untuk menukar pakaian sebelum masuk dapur untuk memasak. Selang beberapa minit, beliau turun dengan gaya kasual yang cukup santai namun tetap cantik dengan gaya sederhana itu.

“Usah bimbang saya masak tak lama. Semua bahan sudah siap tinggal masak saja tak sampai setengah jam boleh siap dan kita boleh terus rasa masakan saya ini,” ujar Puan Sri sambil  memberikan tip menjadikan memasak sebagai satu aktiviti yang menyeronokkan.

Tidak sampai 30 minit, dua masakan yang dimasak menggunakan pes kari dan pes asam pedas siap  dimasak oleh Puan Sri dan terus dihidangkan panas-panas di meja makan sambil mempelawa kami menjamah masakannya itu. Ternyata ia tidak mengecewakan sedap dan menyelerakan.

MINAT MEMASAK

Sambil menikmati hidangan, Puan Sri Nisa bercerita tentang minat beliau yang suka memasak dan tanpa disangka minat itu terus berkembang dan kini membuka peluang bisnes pula.

“Minat memasak tu memang sejak daripada kecil, bila remaja saya luaskan pengalaman dengan belajar memasak berpandukan buku resipi. Rujukan pertama saya adalah buku resipi  chef Wan, bila sekali masak menjadi, keterujaan untuk memasak itu semakin kuat. Hingga bila anda rakan-rakan suruh masak,  saya tidak membantah sebaliknya seronok memasak untuk mereka.

Keseronokan itulah yang mendorong saya untuk mencuba lebih banyak resipi baru dan cuba mengolah semula sebahagian resipi mengikut selera. Bila sudah berkeluarga, saya menjadi lebih cerewet terutama dalam soal apa yang mahu dimasak.  Sekarang menyediakan makanan sihat dan sedap adalah keutamaan saya,” ujar beliau lagi.

SERONOK DI DAPUR

Selain seronok memasak, Puan Sri Nisa juga mengakui bahawa makanan adalah agen mengeratkan hubungan dan kasih sayang keluarga kekeluargaan serta menjalin kemesraan sesama rakan-rakan dan. Kata beliau, lebih baik lagi jika masakan itu dimasak dengan hati yang ikhlas.

“Sebenarnya, saya kalau tidak ada apa nak dibuat bila berada rumah, ke dapurlah saya masuk. Tengok apa yang boleh dimasak, tak kisahlah walau hanya buat jemput-jemput. Kadang-kadang  dengan melihat barang yang ada di dapur di kepala sudah ada idea nak masak apa.  Lebih seronok lagi kalau masakan tu dinikmati dengan berselera oleh keluarga atau tetamu yang datang ke rumah.

“Bila kita seronok memasak, keikhlasan itu hadir dalam diri dan mulalah kita akan mendoakan yang baik-baik untuk ahli keluarga, rakan mahupun  tetamu yang akan menikmati hidangan itu nanti. Sekurangnya biarlah mereka dengan puas makan dan seronok dijamu. Secara tidak langsung ia pasti dapat menyatukan hubungan suami isteri, menyuburkan kasih sayang anak-anak dan mengeratkan hubungan sanak saudara serta rakan bila kita sama-sama duduk di meja makan menikmati hidangan tersebut,” ujar Puan Sri yang sangat suka ke pasar.

Katanya, kalau beliau sudah ke pasar terutama di pasar yang menjual barang-barang segar, pasti tidak sedar ada barang yang tidak sepatutnya dibeli akan beliau beli.  “Kepantangan saya kalau ke pasar yang menjual ikan, seafood  dan sayur-sayur segar, habislah semua nak beli dan nampak sedap. Saya tak kisah walaupun lama ke pasar yang penting puas hati, mungkin disebabkan saya ni suka memasak,” cerita Puan Sri lagi.

PELUANG BISNES

Melihatkan bakat dan minat Puan Sri yang suka memasak, rakan-rakan mula menyarankan beliau membuat buku masakan dan menjadikan ia sebagai satu cabang bisnes.

Atas dorongan itulah, beliau telah menerbitkan sebuah buku berkaitan pengalaman beliau dengan  masakan serta resipi yang dicuba. Tanpa diduga buku tersebut sudah beberapa kali diulang cetak.  Dari situ timbul idea untuk membuat pes masakan.

“Dari buku, kemudian saya buat pula pes, buat masa ini saya sudah pasarkan dua jenis pes, kari dan asam pedas. Kedua-dua pes ini sebenarnya, jika anda kreatif ia boleh dipelbagaikan cara memasak. Contoh pes asam pedas, selain boleh digunakan untuk asam pedas biasa, ia boleh dijadikan asam pedas Nyonya atau pun tomyam. Semuanya atas kreativiti memasak. Beliau juga mempunyai restoran di Bangunan Tabung Haji di Damansara Utama yang sentiasa mendapat sentuhan air tangannya.

Terbaru, dalam usaha melebarkan sayap perniagaan dan memperkenalkan masakan tradisional Malaysia, Puan Sri Nisa telah berkunjung ke Sepanyol dan membuat beberapa demo memasak serta turut memasak di dapur Chef Antonio, Chef terkenal di Sepanyol.  Kunjungan dan aktiviti mendapat liputan televisyen. Tahniah Puan Sri semoga usaha Puan Sri akan terus mendapat perhatian dunia.

KARI IKAN MASIN BERSAMA UDANG

BAHAN-BAHAN:

• 500gm udang |saiz XL
• 150 gm isi ikan masin kurau | rendam dan goreng
• 2 sudu makan telur masin | kuning sahaja dan hancurkan
• 3 sudu makan pes kari
• 1 sudu kecil halba campur
• 1 biji bawang holland | potong dadu besar
• 2 biji tomato  | potong dadu
• 2 batang kacang bendi | potong dua
• 2 tangkai cili hijau | potong dua
• 1 tangkai daun kari
• 1cawan santan pekat
• Air secukupnya
• 2 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Panaskan periuk tanah, panaskan minyak.
2. Tumiskan halba campur bersama daun kari, kacau hingga wangi.
3. Seterusnya masukkan masukkan pes dan kacau lagi. Jika terlalu pekat tambah air.
4. Kemudian masukkan ikan masin, diikuti dengan sedikit lagi air. Biarkan seketika.
5. Masukkan bahan sayuran, kacang bendi, tomato dan cili hijau.
6. Ia diikuti dengan udang, kuning telur masin dan santan.
7. Kacau dan biarkan mendidih dan udang masak.
8. Angkat dan hidangkan.

INFO CHEF: Tidak perlu tambah garam atau perasa kerana ikan masin dan telur asin sudah masin dan pes juga sudah cukup asam garam.

Saiz hidangan : 5 orang

Waktu memasak :15 minit

Jenis masakan : Lauk pauk

Keistimewaan: Enak dan terasa rempah kari

Anggaran kos : RM 35.00

Jika anda penggemar Asam Pedas wajib klik: :http://bit.ly/2z46Xag

ASAM PEDAS IKAN TENGGIRI ALA NYONYA

BAHAN-BAHAN:

• 500gm ikan tenggiri | bersih dan tos
• 2 sudu makan pes asam pedas
• 2 sudu makan telur masin | bahagian kuning dan dihancurkan
• 2 kuntum bunga kantan | hiris
• 1 biji bawang Holland | potong dadu besar
• 1 biji tomato | belah empat
• Sedikit daun ketumbar | hiris
• 2 tangkai daun kesum | lurut dari tangkai
• 2 biji cili merah | belah dua
• 2 biji cili hijau | potong dua
• 1/2 cawan santan pekat
• Air secukupnya
• 2 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam periuk, tumis pes (campur sedikit air jika terlalu pekat).
2. Masukkan bawang Holland, kacau seketika dan tambah air secukupnya.
3. Setelah mendidih masukkan ikan, bunga kantan, daun kesum, cili merah dan hijau.
4. Bila ikan masak, masukkan santan dan telur kuning, biarkan mendidih seketika.
5. Sebelum angkat masukkan tomato dan daun ketumbar.
6. Sedia dihidangkan.

INFO CHEF:  Jika tidak dicampurkan santan, masakan akan menjadi asam pedas biasa.

Saiz hidangan : 5 orang

Waktu memasak :15 minit

Jenis masakan : Lauk pauk

Keistimewaan: Enak  dan berperisa

Anggaran kos : RM 35.00

Datin Syazlina Bahardin ni sangat pandai masak terutama hidangan ala kampung. Cita rasa lidah Melayu memang amat tebal bagi wanita kecil molek ini. RASA mengucapkan terima kasih kerana beliau sudi berkongsi dua resipi yang sangat sedap iaitu pajeri nanas dan sambal kering ikan bilis petai.

Bersama sahabat baik, Datin Syazlina menjamu sahabatnya itu di kediamannya. Perunding Kewangan, Kay Bee Rahim memang kerap meluangkan masa dengan sahabatnya itu.

“Bukan kami berdua je yang berkawan baik. Mak ayah kami pun sama berkawan baik. Jadi hubungan ni takkan putus walau selepas kahwin kami ada kehidupan sendiri. Saya selalu juga raikan sahabat baik dengan menjemput dia datang rumah dan kami masak kemudian makan sama-sama,” ujar Datin Syazlina yang cantik berbaju hijau.

 

“Kalau tak sempat jumpa, kami selalu berhubung melalui whatsapp. Kami berdua suka berkongsi cerita. Ada je benda nak cerita. Bidang kami berdua pun berbeza. Saya buat bisnes bengkel baik pulih kenderaan di Bukit Serdang. Kay Bee pula perunding kewangan. Minat kami berbeza tapi boleh kongsi idea,” tambah Datin Syazlina.

 

RASA kongsikan di sini dua resipi istimewa Datin Syazlina. Jom cuba!

PAJERI NANAS

BAHAN TUMIS
Minyak masak untuk menumis
1 inci kulit kayu manis
6 biji buah pelaga
6 biji bunga lawang
1 sudu kecil cengkih
4 biji bawah merah | hiris
4 biji bawang putih | hiris

BAHAN TUMBUK
1 ibu jari halia
1 sudu besar udang kecil
6 biji bawang merah
6 biji bawang putih

BAHAN-BAHAN
1 peket kecil serbuk kari daging
1 biji nanas
2 sudu gula merah
2 sudu gula putih
1 biji kelapa | diambil santan pekat
Garam secukup rasa
1/2 biji kelapa parut | jadikan kerisik

CARA MEMBUAT
1. Panaskan minyak masak masak. Masukkan bahan tumis dan tumislah sampai bau wangi.
2. Satukan serbuk kari daging dengan bahan tumbuk. Tumis lagi.
3. Masukkan nanas, gula merah dan gula putih. Biarkan seketika.
4. Masukkan santan, garam dan kerisik. Masak sehingga kuah pekat.

SAMBAL KERING IKAN BILIS PETAI

BAHAN-BAHAN
Minyak masak
1 labu bawang besar | tumbuk halus
2 ulas bawang putih | tumbuk kasar
15 tangkai cili padi | tumbuk kasar
Segenggam ikan bilis | tumbuk kasar
Petai secukupnya
Garam

CARA MEMASAK
1. Panaskan minyak masak. Tumis bawang besar, bawang putih dan cili padi.
2. Masukkan ikan bilis dan petai. Masak sehingga sebati.
3. Masukkan garam dan gaul sekata. Angkat.

Selamat mencuba!

Berkenalan dengan Datin Rashidah Yusoff seakan mengenalinya lama. Rancak berbual akan minatnya dalam masakan. Jiwa kreatif dan berseni mendorong beliau membuat perniagaan kek secara online.

“Berkecimpung dalam bidang kek ini dari tahun 2014. Sebenarnya saya memang suka memasak daripada awal usia , seingat saya darjah enam sudah boleh memasak. Emak seorang yang garang dan dia mahu kami adik beradik tahu memasak. Kalau hari raya pula kuih nak banyak. Tapi elok juga dia garang secara tidak langsung saya tahu memasak,” ceritanya. Ditanya pada beliau adakah anaknya mempunyai minat memasak. Anak yang paling bongsu suka menolongnya ketika di dapur.

Minat baking
Akui beliau lebih cenderung baking. Saya mula suka buat kek dari tahun 2002. “Ada satu masa saya minta pada suami untuk mengikuti kelas formal khas untuk baking di London. Balik dari sana saya terus buat perniagaan kek secara online di Instagram @missdessertparlour. My speciality is cake,”jelas beliau.

DATIN SHIDA

Beliau juga turut menerima kek yang biasa untuk perayaan seperti kek buah kukus, kek lapis prun , kek masam manis cadburry dan oreo . Kek ini permintaannya tinggi terutama di musim perayaan.

Oleh kerana kesedapan kek yang dihasilkan secara tidak langsung mengundang rantaian pelanggan tetap. Kek yang dihasilkan beliau sungguh menarik perhatian dengan dekorasi yang memukau.

“Seperti kek buah saya mempelajarinya dengan emak. Rahsia jika buat kek, kita tidak boleh overmix , telur tidak boleh terlebih pukul nanti kek akan menjadi kering dan semestinya menggunakan butter premium . Perkara paling penting buat kek ialah dengan menggunakan barang yang berkualiti, sudah pasti kek yang dihasil menjadi gebu dan enak,” jelasnya.

Selain itu menurut beliau membuat kek ini perlukan tahap kesabaran yang tinggi dan minat kerana ia sangat rumit. Masa belajar kek di London , pengkhususan beliau ialah kek fondant.
Akuinya yang sudah berpengalaman lama dalam baking,untuk dekorasi kek tidak mengambil masa yang lama. Proses buat kek bermula dari memasak dan biarkan ia semalaman, itu yang mengambil sedikit masa. Beliau juga menerima tempahan untuk kek kahwin, kek hari jadi dan apa jua majlis. Sekembali dari London beliau juga bertindak sebagai penasihat untuk Restoran Melur & Thyme untuk setup seleksi dessert malah hingga kini.

Khas untuk Majalah RASA , menu dari air tangan beliau dendeng yang popular di kalangan orang Perak di mana arwah ayah berasal dari sana. Rahsia membuat masakan ini, ia mempunyai rempah khas yang dibuat sendiri oleh emak. Bukan hanya keluarga menyukai menu ini malah jiran dan teman rapat juga sukakannya. Sotong stim adalah masakan cara Thai. Ia menu ringkas dan sihat yang menjadi kesukaan keluarga. Keistimewaan kek poppy seed ini dilapisi dengan blueberi dengan dekorasi yang menarik.

Bercerita mengenai rutin memasak , beliau akui setiap hari menjadi kemestian menyediakan hidangan buat keluarga. “Anak -anak saya terlalu memilih, mereka lebih suka saya masak, begitu juga suami,”akuinya.

Orange Poppy Seed with Blueberry Compote & Swiss Meringue
Bahan-bahan kek:
250gm butter
250gm gula castor
250gm telur grade A
250gm Self Raising Flour
I sudu teh vanilla seed
2 sudu makan poppy seed
5 sudu makan susu segar
2 sudu teh parutan kulit orange sunkist
2 sudu makan jus orange sunkist

Cara memasak:

1. Panaskan oven 160’C dan sediakan loyang 8’ x 8” terlebih dahulu

2. Pukul butter dan gula medium to hi speed sehingga betul-betul kembang

3.Kemudian masukkan telur sedikit demi sedikit sehingga habis( low speed)

4. Dengan menggunakan spatula sahaja masukkan tepung yang telah dicampurkan dengan poppy seed berselang seli dengan susu segar sehingga habis

5. Kemudian masukkan esen vanilla, kulit orange sunkist & perahan limau sunkist. Gaul rata

6. Masukkan adunan kek ke dalam loyang dan bakar selama lebih kurang 35 minit atau sehingga masak.

Blueberry Compote
Bahan-bahan: 2 cawan frozen wild blueberries
1 biji parutan kulit lemon
1 biji lemon jus
2 sudu makan gula
1 sudu makan tepung jagung

Cara memasak:

1. Di dalam saucepan campurkan 1/2 cawan frozen wild blueberries, lemon jus, kulit lemon, gula dan tepung jagung.

2. Menggunakan senduk kayu campurkan kesemua bahan-bahan di atas dan masakkan bahan-bahan di atas api yang sederhana. Kacau jangan sampai melekat di periuk dalam 5 minit

3. Selepas itu masukkan kesemua frozen wild blueberries dan masak lagi 2 minit.

4. Tutup api dan biarkan sejuk

5. Jem ini boleh disimpan di dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk selama 1 minggu
Swiss meringue buttercream

Bahan-bahan:

250gm gula kastor
4 bji putih telur

350gm butter
1 sudu vanilla seed

Cara memasak:

1. Masakkan air di dalam periuk sehingga mendidih.

2. Di dalam bekas lain campurkan gula kastor dan putih telur

3. Dengan teknik bain marie masakkan gula kastor dan putih telur lebih kurang 10 minit.

4. Kemudian masukkan bahan-bahan ini ke dalam pengadun dan pukul sehingga berkilat.

5. Masukkan mentega sehingga habis dan pukul lagi hingga betul-betul kembang.

6. Akhir sekali masukkan vanilla seed

Sotong kukus Thai
Bahan-bahan:
5 ekor sotong
1 batang serai (diketuk)
4 hiris lengkuas
4 ulas bawang putih
1 tangkai daun ketumbar bersama-sama akar

2 helai daun limau purut
2 hiris halia
Bahan-bahan Sos:
6 tangkai cili padi merah

1 sudu besar gula pasir
3 sudu besar jus limau nipis
3 sudu besar sos ikan
secubit garam
1 ulas bawang putih

Cara memasak:
1. Masukkan sotong ke dalam bekas bersama-sama serai, lengkuas ,bawang putih, akar daun ketumbar, halia dan limau purut.

2. Kukus hingga masak. Angkat dan keluarkan airnya

3. Susun di dalam pinggan

4. Kemudian masakkan bahan-bahan sos dan curahkan sos di atas sotong

Daging dendeng Perak
Bahan-bahan:
2kg daging lembu |rebus dan hiris tebal dalam 1 inci . Ditumbuk leper dengan lesung batu.Perap dengan kicap manis
Kemudian goreng sampai baunya wangi- tos kan.

Bahan kisar
70-100gm cili kering + 5-10 bij icili merah | kisar halus
1 kg bawang besar
3 labu bawang putih
Halia – 2-3 inci

Bahan tumis
2 mangkuk minyak masak

5 batang serai di ketuk
lengkuas muda (ketuk-ketuk sahaja)
1 cawan kicap lemak manis
1 cawan air asam jawa / asam keping 2-3 keping.

Cara memasak:
1.Tumiskan semua bahan tumis sehingga betul-betul garing. Kemudian masukkan bahan kisar hingga naik minyak.

2. Masukkan kicap, asam, air lebihan rebusan daging dan biarkan mendidih.

3. Masukkan daging dan perasakan dengan garam jika perlu. Masak hingga naik minyak.