Kicap memang antara bahan wajib yang hampir sentiasa ada di dapur rakyat Malaysia. Sama ada untuk masakan Melayu, Cina, mamak mahupun hidangan kampung, kicap sering menjadi “penyelamat rasa” yang mampu menjadikan sesuatu masakan lebih sedap dan seimbang.
Tetapi ramai sebenarnya masih keliru tentang perbezaan antara kicap cair, kicap pekat dan kicap manis. Ada yang main campur sahaja tanpa tahu fungsi sebenar setiap jenis kicap dalam masakan.
Sebab itu kadang-kadang masakan jadi terlalu masin, terlalu manis atau warna tidak menjadi seperti yang diharapkan.
Jadi sebelum masak sambal, kicap ayam atau mee goreng selepas ini, jom kenali fungsi sebenar setiap jenis kicap yang biasa digunakan di dapur.
Kicap cair biasanya mempunyai tekstur yang lebih nipis dan warna lebih gelap berbanding air biasa, tetapi tidak terlalu likat.
Rasanya lebih masin dan sedikit “tajam” kerana fungsi utamanya ialah untuk menaikkan rasa masakan.
Kicap jenis ini biasanya digunakan dalam:
Dalam masakan Cina, kicap cair sangat penting kerana ia membantu memberikan rasa umami tanpa menjadikan kuah terlalu pekat.
Ramai juga menggunakan kicap cair ketika memerap ayam atau daging kerana ia mudah meresap ke dalam bahan masakan.
Namun begitu, jika digunakan terlalu banyak, masakan boleh menjadi terlalu masin dan warna juga mungkin menjadi terlalu gelap.
Sebab itu kicap cair biasanya digunakan dalam kuantiti kecil sebagai pelengkap rasa sahaja.
Kicap pekat pula mempunyai tekstur lebih likat dan warna lebih gelap. Rasanya tidak terlalu masin tetapi lebih “berat” dan sedikit manis.
Fungsi utama kicap pekat ialah memberi warna yang lebih cantik dan berkilat pada masakan.
Antara menu yang sering menggunakan kicap pekat:
Sebab itu bila kita lihat mee goreng di gerai nampak hitam berkilat dan menyelerakan, biasanya mereka menggunakan sedikit kicap pekat.
Selain memberikan warna, kicap pekat juga membantu menghasilkan kuah atau sambal yang lebih nampak “naik seri”.
Tetapi kalau terlebih guna, rasa masakan boleh menjadi sedikit pahit dan terlalu pekat.
Ramai tukang masak berpengalaman biasanya akan campurkan sedikit sahaja bersama kicap cair supaya rasa lebih seimbang.
Kicap manis pula lebih popular dalam masakan Indonesia dan beberapa hidangan Melayu tertentu.
Teksturnya sangat pekat dan rasanya lebih manis kerana mengandungi gula atau molases yang lebih tinggi.
Kicap manis sering digunakan dalam:
Ia membantu menghasilkan rasa yang lebih lemak, manis dan “melekat” pada masakan.
Sebab itu ayam bakar atau sate yang menggunakan kicap manis biasanya mempunyai warna lebih cantik dan rasa sedikit karamel apabila dibakar.
Namun begitu, kicap manis tidak sesuai digunakan terlalu banyak dalam semua jenis masakan kerana ia boleh membuatkan rasa jadi terlalu manis dan cepat hangus ketika dimasak.
Kalau diperhatikan, ramai peniaga makanan sebenarnya menggunakan gabungan beberapa jenis kicap sekali gus.
Contohnya untuk mee goreng:
Gabungan ini membantu menghasilkan rasa yang lebih seimbang dan sedap.
Sebab itu mee goreng di kedai kadang-kadang terasa lebih “cukup rasa” walaupun nampak menggunakan bahan yang ringkas sahaja.
Walaupun nampak tahan lama, kicap juga perlu disimpan dengan betul supaya kualitinya tidak berubah.
Antara tip mudah:
Sesetengah kicap premium juga lebih baik disimpan dalam peti ais selepas dibuka supaya rasa dan aromanya kekal sedap.
Walaupun nampak hampir sama, setiap jenis kicap sebenarnya mempunyai fungsi yang berbeza dalam masakan.
Kicap cair membantu menaikkan rasa, kicap pekat memberi warna yang cantik, manakala kicap manis pula menghasilkan rasa lebih lemak dan sedikit manis.
Bila tahu fungsi setiap jenis kicap, barulah lebih mudah untuk menghasilkan masakan yang sedap, seimbang dan nampak menyelerakan.
Kadang-kadang rahsia masakan sedap bukan hanya pada resipi, tetapi pada pemilihan bahan yang digunakan.
[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
