Ni dia olahan resipi berasaskan ikan siakap dan dori, inspirasi tenaga pengajar dari SG Academy, Kuala Lumpur yang terdiri daripada Chef Faribusz bersama pasukannya Chef Nadzirah dan Chef Wan Noraini.

.

Sekali sekala tukar selera, best jugak nih. Hidangan yang sihat lagi menyelerakan, jom cuba.

1. FISH ROULADE SEABASS WITH VELOUTE SAUCE

.

BAHAN-BAHAN :

Bahan hidangan ikan :

• 1 ekor ikan siakap | jadikan fillet, ambil isinya
• 40gm asparagus | dicelur
• 80gm kentang | direbus
• 20gm ceri tomato
• 5gm thyme
• 5gm serbuk lada hitam
• 1 biji lemon
• 30gm zuchini hijau | dicelur
• 30gm zuchini kuning | dicelur
• 30gm lobak merah | dicelur
• 5gm bawang putih | dicincang
• 5gm parsli
• Garam secukup rasa
• Sedikit minyak | untuk menumis

Bahan untuk sos veloute:

• 1 biji bawang Holland | dicincang halus
• 1 helai daun bay
• 50gm krim masakan
• 3 sudu makan mentega
• 40ml susu segar
• 100ml stok ayam | pati rebusan
• Garam secukup rasa
• Beberapa hirisan lemon

CARA MEMASAK :
Cara masak ikan roulade :
1. Buat fillet ikan terlebih dahulu, asingkan isi daripada tulang.
2. Perapkan fillet ikan dengan garam dan lada hitam. Selepas itu gulungkan isi ikan yang sudah diperap tadi dengan pembalut plastik.
3. Gulung ikan perlahan supaya isi ikan tidak pecah.
4. Kemudian kukus ikan gulung selama 10 minit.
5. Sementara tunggu ikan, rebus kentang sehingga lembut.
6. Celur asparagus, lobak merah dan toskan.
7. Panaskan kuali, tumiskan bawang putih dengan sedikit minyak dan masukkan asparagus, lobak merah ceri tomato, anggaran dua minit supaya sayur tak layu.
8. Masukkan sedikit garam dan lada hitam, tutupkan api

Cara masak sos:
1. Panaskan kuali dan cairkan mentega. Kemudian masukkan bawang putih, bawang Holland dan daun bay,tumis hingga naik bau.
2. Selepas itu masukkan susu segar, krim masakan, lada hitam dan sedikit garam. Kacau hingga menjadi tekstur sos.
3. Sedia untuk dihidang bersama hirisan lemon, bersama ikan roulade.

Saiz hidangan : 1-2 orang
Waktu memasak : 35 minit
Cara memasak : Rebus dan tumis
Jenis masakan : Sajian barat,ikan
Keistimewaan : Hidang lazat dan menyihatkan
Anggaran kos : Rm 20

INFO CHEF : Jika sos terlalu cair boleh dipekatkan dengan roux (ejen pemekat) iaitu mentega dengan tepung.

2. FISH PAUPIETTE WITH ESPAGNOLE SAUCE

.

BAHAN-BAHAN :

• 250gm ikan dory
• 50gm zuchini hijau
• 50gm zuchini kuning
• 300gm jejari ketam
• 150gm mentega
• Garam secukup rasa
• Serbuk lada hitam secukup rasa
• 1 sudu makan jus lemon

Bahan untuk sos espagnole :

• 1 helai daun salam
• 10gm daun parsli
• 8gm serbuk lada hitam
• 10gm bawang holland | cincang halus
• 1 batang saderi
• 10gm tepung gandum
• 5 sudu makan serbuk brown stock ( stok perang) | ada dijual di pasaraya
• 350ml air | larutkan stok perang dalam air ini

CARA MEMASAK IKAN :
1. Gaulkan dan perap ikan dengan garam, jus lemon dan serbuk lada hitam.
2. Kemudian tambahkan satu sudu besar isi ikan mengisi setiap filet, gulung dan potong. Masukkan jejari ketam di di dalam gulungan fillet.
3. Kukus dalam dua hingga tiga minit.
4. Dalam kuali berasingan panaskan mentega dan tumiskan sayuran zucchini hijau dan kuning, dan perasakan dengan garam.
5. Kemudian letakkan di atas pinggan dan hiaskan dengan zucchini tadi dan tuangkan sos espagnole di atasnya.

Cara masak sos espagnole :
1. Cara masak sos espagnole :
1. Masukkan daun bay, thyme, daun parsli dan lada hitam dalam kain kapas jarang (cheesecloth), ikat dengan sehelai tali.
2. Biarkan tali cukup panjang supaya anda boleh mengikatnya ke pemegang periuk untuk memudahkan anda mengambilnya.
3. Tambah ‘mirepoix'(campuran lobak merah, saderi dan bawang holland yang dipotong kecil), tumis beberapa minit hingga perang.
4. Masukkan tepung ke dalam mirepoix sedikit pada satu masa,sehingga ia sebati dan membentuk pes tebal (ini dipanggil roux egen pemekat).
5. Kecilkan api dan masak roux selama 5 minit atau lebih,sehingga ia menjadi warna coklat yang sangat terang.Jangan biarkan ia hangus.
4. Kacau perlahan-lahan dan tambahkan brown stok, kacau betul-betul supaya tiada ketulan.
5. Tapis bahan-bahan yang terapung menggunakan penapis.Perasakan dengan lada hitam dan sedikit garam dan siap dihidang bersama fish paupiette tadi.

Saiz hidangan : 1-2 orang
Waktu memasak : 35 minit
Cara memasak : Gril
Jenis masakan : Sajian barat, ikan
Keistimewaan : Makanan yang berkhasiat dengan ikan dan sayur-sayuran
Anggaran kos : Rm 12

INFO CHEF : Ini ialah hidangan klasik Francis dengan menggunakan kaedah menggulung,hidangan ini sesuai untuk pengemar makanan laut

FOTO : AZFARINA SULAIMAN
RESIPI :Faribusz Anak Kandau,Chef Nadzirah Abdul Razak &, Wan Noraini Syuhada Mohamad
TERIMA KASIH : SG ACADEMY, Putra Majestik,Jalan Kasipillay, off Jalan Ipoh, Kuala Lumpur.www.sgacademy.edu.my

Ingin memberi peraalatan dapur baru, cuba layari di sini dari Shoppe. Canggih, berkualiti dan selamat sampai di destinasi

ANDA MUNGKIN JUGA SUKA RESIPI INI :

DAN JUGA RESIPI INI :

Koleksi Lauk Sedap Boleh Masak Guna Ikan Bilis & Ikan Masin.

Sebut je petai ramai yang menyukai ulaman tradisional yang baunya boleh tahan tapi rasanya memang wauuu sedap, tak kiralah buat ulam mentah atau dijadikan campuran dalam sambal atau gulai. Pendek kata tak ada istilah jemu kalau dengan petai.  Sebab itulah RASA nak share satu menu petai yang jadi kegilaan pengemar petai Malaysia. 

Jom kita masukkan dalam menu haari ni.

SAMBAL PETAI UDANG

1. Panaskan minyak dalam kuali, tumis bahan-bahan kisar halus hingga nik bau dan pecah minyak.
2.  Masukkan pes asam jawa, kacau rata.
3. Masukkan petai, gaul dan tambah hirisan bawang besar.
4. Tambah udang, perasakan dengan garam secukupnya dan sedikit gula.
5. Masak hingga pekat dan cukup rasa.
6. Sambal petai sediadihidangkan.

Bila tiba bulan puasa, pasti ibu-ibu buntu memikirkan menu untuk sahur dan berbuka lebih-lebih lagi jika ada anak-anak kecil yang baru nak belajar berpuasa. Menu yang dimasak haruslah menambat selera mereka. Khas untuk anda, RASA kongsikan 30 resipi aneka lauk pauk mudah yang sesuai disajikan sewaktu sahur sepanjang bulan puasa nanti. Paling penting, sedap dan mudah dimasak. 

1. AYAM PANDAN

BAHAN-BAHAN:

• 5 ketul paha ayam
• 1/2 sudu makan serbuk lada putih (beli online disini)
• 1 sudu makan serbuk paprika
• 1 sudu teh serbuk kunyit 
• Garam secukup rasa
• Daun pandan secukupnya
• Minyak untuk menggoreng

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan ayam dan gaulkan bersama serbuk lada putih, serbuk paprika, serbuk kunyit dan garam dengan secukupnya. Perap selama satu jam.
2. Kemudian balut ayam menggunakan daun pandan. Ikat kemas.
3. Akhir sekali, panaskan minyak dan goreng ayam sehingga kuningkeemasan. Angkat dan tos.

2. AYAM KICAP CILI PADI BERSERAI

BAHAN-BAHAN:

• 1kg ayam | potong kecil, cuci bersih dan tos
• 3 batang serai | titik
• 12 biji cili padi | hiris memanjang
• 2 biji bawang besar | hiris bulat (beli online disini)
• 3 ulas bawang putih | titik (beli online disini)
• 3cm halia muda | hiris memanjang
• 2 sudu makan kicap pekat (beli online disini)
• 2 sudu makan kicap manis (beli online disini)
• 1 sudu makan air asam Jawa (beli online disini)
• Garam,gula dan perasa secukupnya
• 4 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali.
2. Tumiskan hirisan bawang merah, bawang putih,halia, cili padi dan serai hingga wangi.
3. Masukkan ayam kacau rata. Tunggu ayam kecut dan tambah sedikit air.
4. Biarkan  isi ayam empuk dan air ayam kering sedikit baru masukkan kicap pekat dan air asam Jawa.
5. Seterusnya masukkan kicap  manis, diikuti dengan garam, gula dan perasa secukupnya.
6. Setelah timbul minyak dan kuah kering, tutup api.
7. Ayam sedia dihidangkan.

3. TELUR HANCUR SIMPLE 

BAHAN-BAHAN:

• 2 biji telur
• 1/ 2 biji bawang merah besar | dicincang
• 100gm sayur campur
• 20gm isi ayam
• 10gm daun sup | dicincang
• 1 sudu makan mayones (beli online disini)
• Garam secukup rasa
• Sedikit minyak masak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Pecahkan telur ke dalam mangkuk dan pukul hingga sebati. Ketepikan seketika.
2. Panaskan minyak dan tumiskan bawang merah, sayur campur dan isi ayam sehingga masak.
3. Kemudian masukkan telur diikuti dengan daun sup. Masukkan sedikit garam.
4. Kacau telur sehingga menjadi ketulan kecil. Angkat dan hidangkan mengikut citarasa anda.

4. DAGING GORENG KAILAN

BAHAN-BAHAN:

Bahan Perapan Daging:

• 300gm daging | hiris nipis
• 1 sudu teh kicap (beli online disini)
• 2 sudu teh minyak sayur
• 1 sudu teh tepung jagung (beli online disini)
• Sedikit garam dan gula

Bahan Sos:

• 2 sudu makan air
• 1 sudu teh minyak bijan (beli online disini)
• 1 sudu teh tepung jagung (beli online disini)

Bahan Tumis:

• 3 pokok anak kailan | potong 3-4cm  & celur angkat
• 2 sudu makan minyak
• 1 biji cili merah | hiris serong
• 2 biji bawang merah | hiris
• 6 ulas bawang putih | cincang kasar
• 3 sudu minyak masak
• Garam dan perasa secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Masukkan daging bersama semua bahan perapan ke dalam mangkuk. Gaul dan perap lebih kurang 30 minit.
2. Sambil itu sediakan sos.  Di dalam mangkuk kecil campurkan semua bahan sos. Kacau rata dan ketepikan.
3. Panaskan air dalam periuk, kemudian celur anak kailan lebih kurang satu minit, angkat dan toskan.
4. Untuk menumis daging, panaskan sedikit minyak masak, Masukkan  bawang putih, bawang merah hingga wangi.
5. Kemudian masukkan  daging yang telah diperap tadi.
6. Gaul rata, sehingga daging masak dan bertukar warna keperangan.
7. Seterusnya, masukan hirisan cili dan kailan yang telah dicelur tadi, kacau seketika.
8. Masukkan sos yang telah disediakan tadi, sos tiram, garam dan gula secukup rasa.
9. Angkat dan sedia dihidangkan.

5. DAGING GORENG KICAP BERCILI

BAHAN-BAHAN:

• 400gm daging |hiris nipis
• 30ml kicap manis (beli online disini)
• 10gm sos tiram (beli online disini)
• 8 biji cili padi |ditumbuk kasar
• 4 ulas bawang putih|dicincang
• 3cm halia |dihiris nipis
• 1 labu bawang besar |potong bulat
• 1 tangkai daun bawang |dipotong seinci
• Garam secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa (beli online disini)

CARA MEMASAK:

1. Tabur sedikit garam, lada sulah dan serbuk kunyit ke atas daging. Goreng garing dan ketepikan.
2. Panaskan sedikit minyak di dalam kuali, tumis bawang putih dan halia sehingga wangi.
3. Masukkan cili padi, bawang besar, kicap dan sos tiram.
4. Masukkan daging yang telah digoreng bersama daun bawang, garam dan lada sulah secukup rasa.

6. IKAN DORY MASAK BERSAMA FAT CHOY

BAHAN-BAHAN:

Bahan Perapan Ikan:

• 300gm filet ikan Dory | potong 3X3cm
• ½ sudu teh garam
• ½ sudu teh serbuk lada hitam (beli online disini)
• 1 sudu makan tepung jagung (beli online disini)

Bahan Lain:

• 1 pokok Fat Choy | potong panjang
•  1 biji bawang besar | hiris (beli online disini)
• 3 ulas bawang putih | hiris (beli online disini)
• 2cm halia |hiris memanjang
• 1/2 biji cili benggala hijau | hiris memanjang
• 1 biji cili merah | hiris memanjang
• 1 sudu makan sos tiram (beli online disini)
• Minyak masak untuk menggoreng
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Masukkan ikan dalam mangkuk bersama bahan perapan yang lain. Gaul rata dan perap 10-15 minit.
2. Panaskan minyak, goreng ikan hingga garing.  Ketepikan.
3. Keluarkan minyak, tinggal sedikit. Kemudian tumiskan bawang merah, putih dan halia hingga wangi.
4. Masukkan Fat Choy, cili benggala dan cili merah. Kacau rata.
5. Seterusnya masukkan ikan, sos tiram, kacau seketika.
6. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
7. Tutup api, dan hidangkan panas-panas bersama nasi putih.

7. TAUFU TELUR MASAK SOS HAILAM

BAHAN-BAHAN:

• 2 paket taufu telur | dipotong
• 1/ 2 ulas bawang merah besar | dicincang
• 20gm cendawan | dihiris
• 20gm isi ayam
• 2 sudu makan kicap pekat (beli online disini)
• 40ml air
• 1/ 2 sudu makan minyak bijan (beli online disini)
• Sedikit daun ketumbar 
• Garam secukup rasa
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan goreng tao foo telur hingga garing. Ketepikan.
2. Tumis bawang merah, isi ayam dan cendawan hingga wangi. Kemudian masukkan sedikit air.
3. Seterusnya masukkan kicap pekat dan garam secukup rasa. Kacau hingga sebati.
4. Susun taufu yang telah digoreng tadi diatas pinggan dan tuangkan sos keatasnya. Sedia untuk dinikmati.

8. DAGING GORENG SOS TIRAM BERSAMA KACANG PIS

BAHAN-BAHAN:

Bahan Perapan Daging:

• 500gm daging | hiris nipis
• 1 sudu teh garam
• 1sudu teh gula
• 1 sudu teh kicap
• 1sudu teh minyak bijan (beli online disini)
• 1 sudu teh tepung jagung (beli online disini)

Bahan Sos:

• 1 sudu makan kicap pekat
• 3 sudu makan air rebusan stok ayam
• 2 sudu makan sos tiram
• 2 sudu makan gula
• 1 sudu teh minyak bijan
• 1 sudu teh tepung jagung

Tumis:

• 4 ulas bawang putih | cincang halus
• 1 biji bawang besar | dadu kecil
• 3cm halia  | hiris halus memanjang

Bahan-Bahan Lain:

• 3 sudu makan minyak masak
• 400gm kacang pis | bersihkan
• 1/2 biji cili benggala
• Garam gula secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Untuk perapan daging, campurkan semua bahan, daging, garam, gula, kicap, tepung jagung, dan minyak bijan. Gaul rata dan perapkan lebih kurang 15-20 minit.
2. Untuk bahan sos: Campurkan kicap, stok ayam, sos tiram dan minyak bijan dalam mangkuk kecil dan ketepikan.
3. Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bahan tumis hingga wangi.
4. Seterusnya masukkan daging yang diperap, kacau rata sehingga keperangan ( lebih kurang 4-5 minit).
5. Kemudian masukkan kacang pis dan hirisan cili benggala, kacau hingga kacang layu (2-3 minit).
6. Tuangkan bahan sos dan kacau rata.  Jika kurang masin, tambahkan sedikit garam dan gula secukup rasa.
7. Akhir sekali tutup api, angkat dan hidangkan panas-panas.

9. IKAN TONGKOL KICAP BEREMPAH

BAHAN-BAHAN:

• 4 ketul ikan tongkol
• 45ml kicap manis
• 20gm serbuk ketumbar
• 20gm serbuk jintan manis
• 1 batang kulit kayu manis
• 3 kuntum bunga lawang
• 3 biji buah pelaga
• 5 ulas bawang putih|cincang halus
• 1 labu bawang besar|dibelah empat
• 1 biji cili merah |dipotong serong
• Garam secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Lumur ikan tongkol dengan sedikit garam dan digoreng sehingga garing.  Ketepikan.
2. Panaskan sedikit minyak di dalam kuali.  Tumis bawang putih, kulit kayu manis, bunga lawang dan buah pelaga sehingga wangi.
3. Masukkan serbuk ketumbar, serbuk jintan manis dan kicap.  Didihkan seminit.
4. Masukkan ikan tongkol yang telah digoreng bersama bawang dan cili merah.
5. Tambah garam dan lada sulah secukup rasa.

Info Chef: Ikan tongkol amat enak dimakan apabila ia digoreng bersama rempah

10. UDANG GORENG BERSAMA TELUR DAN DAUN BAWANG

BAHAN-BAHAN:

Bahan Perapan Udang:

• 300gm udang saiz sederhana | buang kulit dan cuci bersih
• 1 sudu teh garam
• 1 sudu teh minyak bijan (beli online disini)
• ½ sudu teh serbuk lada sulah

Hirisan:

• 4 ulas bawang putih | cincang
• 1 biji bawang besar | cincang
• 3cm halia muda | hiris halus memanjang

Lain-lain:

• 4 biji telur
• 1/2 sudu teh serbuk lada putih
• 50gm daun bawang | potong 3cm
• 1 sudu makan susu segar 
• Garam secukup rasa
• 2 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan udang dan toskan, kemudian gaulkannya dengan garam, minyak bijan dan serbuk lada sulah. Perapkan 5-10 minit dan ketepikan.
2. Pecahkan telur dalam mangkuk dan campurkan dengan susu segar, serbuk lada sulah dan sedikit garam. Kacau rata sehingga sebati.
3. Panaskan sedikit minyak dalam kuali, tumiskan bahan hirisan hingga wangi.
4. Kemudian masukkan  udang, kacau rata hingga  udang kemerahan (lebih kurang dua minit). Angkat dan ketepikan.
5. Seterusnya panaskan sedikit minyak dalam kuali, masukkan telur dan kacau rata, lebih kurang  satu minit.
6. Kecilkan api dan masukkan daun bawang dan udang yang telah digoreng tadi.
7. Kacau rata dan tutup api.
8. Sedia dihidangkan panas-panas.

11. ASAM PEDAS TELUR MASIN 

BAHAN-BAHAN:

• 2 biji telur masin
• 1 sudu teh halba
• 4 sudu makan cili kering kisar
• 5 biji bawang merah | kisar
• 2 ulas bawang putih |kisar
• ½ inci halia |kisar
• ½ inci kunyit hidup |kisar
• Sedikit air asam jawa 
• 2 tangkai daun kesum
• Minyak untuk menumis
• Garam secukup rasa
• 1 mangkuk air

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam kuali. Tumiskan halba dan terus masukkan bahan kisar serta cili kering kisar. Bila cili sudah garing dan pecah minyak, masukkan air dan perahan air asam jawa. Kacau sebati.
2. Bila kuah mendidih, pecahkan telur masin satu persatu. Apabila telur sudah keras, masukkan daun kesum. Kacau perlahan untuk menggelakkan telur hancur. Biar ia mereneh dan perasakan dengan garam secukup rasa.
3. Angkat dan sedia dihidangkan.

12. KUNG PAO FILET IKAN BERSAMA CILI KERING DAN DAUN BAWANG

BAHAN-BAHAN:

Bahan Perapan ikan:

• 300gm isi ikan dory | potong 2-3cm
• 1 sudu makan putih telur | pukul perlahan
• 1/4sudu teh serbuk lada sulah
• 2 sudu makan tepung jagung (beli online disini)

Bahan Sos:

• 1/2 sudu teh serbuk cili (beli online disini)
• 1 sudu makan kicap
• 3 sudu makan air
• 1 sudu makan tepung jagung
• 1 sudu teh gula
• Sedikit garam jika perlu

Bahan-bahan lain:

• 4 ulas bawang putih | cincang kasar
• 4 pokok daun bawang | potong 2-3cm
• 5 tangkai cili kering | potong 2cm
• 1/2 sudu teh perasa ikan bilis

CARA MEMASAK:

1. Untuk perapan ikan, masukkan ikan bersama bahan  perapan yang lain dalam mangkuk.
2. Gaul rata dan perap lebih kurang 10-15 minit.
3. Sementara itu masukkan semua  bahan sos ke dalam mangkuk, kacau rata dan ketepikan.
4. Panaskan minyak,  goreng ikan sehingga bertukar warna kuning keemasan. Angkat dan toskan di atas tisu dapur.
5. Menggunakan kuali lain, panaskan sedikit minyak masak. Goreng cili kering bersama bawang putih hingga wangi.
6. Masukkan bahan sos, kacau rata hingga sos sedikit pekat.
7. Kecilkan api, masukkan isi ikan yang telah digoreng tadi bersama daun bawang.
8. Tutup api, dan gaul rata.
9. Angkat dan sedia dihidangkan panas-panas.

13. SUP TELUR CENDAWAN TIRAM 

BAHAN-BAHAN:

• 2 biji telur
• 5 biji bawang merah | dikisar
• 2 ulas bawang putih | dikisar
• 10 tangkai cendawan tiram |potong
• Sedikit bunga kubis |potong
• Sedikit daun sup |racik kasar
• Sedikit suhun
• 1 mangkuk air
• Garam secukup rasa
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam kuali dan masukkan bahan kisar. Tumis hingga terbit wangi. Apabila sudah naik baru, masukkan air. Kacau perlahan.
2. Apabila kuah sudah mendidih, masukkan cendawan tiram, bunga kubis dan suhun.
3. Kecilkan api untuk masukkan telur satu persatu. Biarkan kira-kira tiga minit.
4. Angkat dan sedia dihidangkan.

 14. DAGING GORENG TUMIS 

BAHAN-BAHAN:

Bahan Perapan Daging:

• 500gm daging | hiris kecil, cuci dan tos
• 1/2 sudu teh biji sawi 
• 4 sudu makan minyak masak
• tangkai daun kari | lurut dari tangkai
• 4 tangkai cili kering | hiris halus
• 1sudu teh serbuk lada hitam
• 1 sudu teh serbuk kari (beli online disini)

Bahan Tumis:

• 4 biji  bawang besar | buang kulit dan cincang
• 4cm halia muda | hiris memanjang
• 6 ulas bawang putih | cincang halus

Bahan-bahan lain:

• 1 biji cili hijau | hiris halus
• 3 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
• 1 sudu makan serbuk cili
• 1 pokok daun ketumbar | hiris halus
• 1 sudu makan serbuk lada hitam
• 1 sudu teh serbuk kari daging
• 1/2 sudu teh serbuk kunyit
• 1 sudu makan cuka makan
• Garam & gula secukup rasa
• Minyak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Masukkan daging dalam periuk, gaulkannya dengan bahan perapan yang lain.
2. Perap daging sekurang-kurangnya 30 minit.
3. Masukkan 1 cawan air dalam daging yang telah diperap dan didihkan di atas api sederhana. Kacau selalu sehingga air daging kering. Angkat dan ketepikan.
4. Panaskan 2-3 sudu minyak masak dalam kuali, tumiskan bahan hirisan hingga wangi.
5. Masukkan daun kari dan kacau seketika.
6. Seterusnya masukkan serbuk cili, serbuk kari, serbuk lada hitam dan serbuk kunyit yang telah dibancuh dengan sedikit air. Kacau lagi.
7. Kemudian masukkan daging yang telah direbus hingga kering tadi.
8. Perasakan dengan cuka, garam dan gula secukup rasa.
9. Kecilkan api, masukkan hirisan daun ketumbar dan hirisan cili hijau.
10. Terus kacau daging supaya sebati dengan bahan tumisan.
11. Tutup api, dan hidangkan daging bersama nasi putih atau capati.

15. SOTONG  MASALA

BAHAN-BAHAN:

Bahan perap sotong:

• 500 sotong saiz besar | cuci bersih dan potong kecil
• 1/2 sudu teh garam
• 1/2 sudu teh serbuk kunyit
• 1/2 serbuk lada sulah

Bahan tumisan:

• 4 ulas bawang putih | cincang halus
• 1 biji bawang besar | dadu kecil
• 3cm halia muda | hiris halus memanjang
• 3 tangkai daun kari | lurutkan dari tangkai

Bahan-bahan lain:

• 2 biji cili hijau | hiris bulat
• 1 pokok daun ketumbar | hiris halus
• 1/2 sudu teh serbuk lada hitam
• 1/2 sudu makan serbuk kunyit
• 1 sudu teh rempah masala
• 1 biji tomato | potong dadu
• 2 sudu makan air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa.
• 2 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Masukkan sotong dalam kuali bersama bahan perapan. Kacau rata.
2. Kemudian panaskan di atas api dan kacau lebih kurang 3-4 minit. Angkat dan ketepikan.
3. Menggunakan kuali lain, panaskan minyak dan tumis bahan hingga wangi.
4. Seterusnya masukkan  serbuk kunyit, lada hitam dan rempah masala, kacau 1-2 minit.
5. Masukkan sotong, air asam jawa, hirisan cili hijau dan tomato.  Kacau seketika.
6. Perlahankan api dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Selepas 1-2 minit, tutup api dan sotong sedia dihidangkan.

16. AYAM GORENG BERSAMA CILI BENGGALA

BAHAN-BAHAN:

Bahan Perap Ayam:

• 500gm isi ayam | hiris nipis, cuci dan tos
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 1 sudu teh garam halus
• 1/2 sudu teh serbuk lada sulah

Bahan Hirisan:

• 1/2 biji cili benggala hijau | hiris memanjang
• 1/2 biji cili benggala merah | hiris memanjang
• 2 tangkai cili merah | hiris

Bahan Tumis:

• 4 ulas bawang putih | cincang (beli online disini)
• 1 biji bawang besar | hiris (beli online disini)
• 3cm halia muda | hiris halus

Bahan-Bahan Lain:

• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 1 sudu makan sos tiram
• 1/2 sudu teh perasa ayam
• Garam, gula dan perasa secukupnya
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Masukkan isi ayam dalam mangkuk bersama bahan perapan yang lain. Gaul rata dan perap sekurang-kurangnya 15 minit.
2. Panaskan minyak dalam kuali, goreng ayam yang telah diperap tadi hingga kekuningan. Angkat dan ketepikan.
3. Keluarkan minyak, tinggal sedikit dan  tumis bawang merah, bawang putih dan halia hingga wangi.
4. Masukkan ayam goreng, bahan hirisan. Kacau rata 1-2 minit.
5. Kemudian perasakan dengan sos tiram, perasa ayam, garam dan gula secukup rasa.
6. Kacau seketika, kemudian tutup api.
7. Sedia dihidangkan.

17. AYAM LADA HITAM

BAHAN-BAHAN:

• 500gm isi ayam | hiris kecil
• 50gm daun bawang
• Rempah penumis | bunga lawang, kulit kayu manis dan buah pelaga
• 3 biji cili merah | hiris memanjang
• 1 biji bawang besar | dadu kecil
• 5ulas bawang putih | cincang
• 3cm halia mudah | hiris halus
• 1 sudu teh lada hitam | kisar kasar
• 1 sudu makan sos tomato  (beli online disini)
• 1 sudu makan sos lada hitam (beli online disini)
• 1 sudu makan kicap pekat manis
• Minyak untuk menumis
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumiskan rempah penumis bersama bawang besar, bawang putih dan halia hingga wangi.
2. Masukkan ayam, kacau hingga ayam kecut dan airnya agak kering.
3. Seterusnya masukkan sos tomato, sos lada hitam, kicap pekat manis.
4. Kacau lagi lebih kurang 2-3 minit.
5. Kemudian perasakan dengan garam, gula  secukupnya.
6. Sebelum angkat, masukkan daun bawang, hirisan cili merah dan taburkan dengan serbuk lada hitam.
7. Tutup api, angkat dan hidangkan panas-panas.

18. TELUR MASAK ROS MASAM MANIS

BAHAN-BAHAN:

• 6 biji telur | direbus dan dibuang kulit
• 200gm bawang merah | dikisar
• 20gm bawang putih | dikisar
• 10gm halia | dikisar
• 50gm serai | dikisar
• 1 sudu makan cili giling
• 1 batang kulit kayu manis
• 3 biji buah pelaga
• 2 kuntum bunga lawang
• 1 tin puri tomato
• 50gm sos cili
• 50ml air
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis kesemua bahan kisar sehingga wangi.
2. Kemudian masukkan puri tomato, kulit kayu manis, buah pelaga dan bunga lawang. Kacau rata.
3. Seterusnya masukkan sedikit air dan juga garam serta gula secukup rasa.
4. Akhir sekali, masukkan telur dan biarkan didih seketika. Sedia untuk dinikmati.

Info Chef:  Boleh juga menggunakan telur itik segar untuk resipi ini.

19. TELUR GORENG KUNYIT

BAHAN-BAHAN:

• 4 biji telur | digoreng mata
• 1 biji bawang besar | dihiris
• 100gm lobak merah | dihiris
• 6 biji kacang pis
• 1/2 biji lada benggala | dihiris
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis bawang besar, lobak merah, kacang pis dan lada benggala sehingga wangi dan separuh masak.
2. Kemudian perasakan dengan garam serta gula secukup rasa.
3. Untuk menghidang, susun telur yang digoreng di dalam pinggan hidangan dan letakkan sayur tadi diatasnya. Sedia untuk dinikmati.

Info Chef:  Elakkan dari menggoreng sayur terlalu lama bagi mengekalkan khasiatnya.

20. TELUR DADAR GULUNG

BAHAN-BAHAN:

• 4 biji telur
• 1 ulas bawang merah besar
• 2 sudu makan sos cili
• 1 sudu makan mayones
• 50gm sayur campur
• Sedikit minyak untuk menggoreng

CARA MEMASAK:

1. Pecahkan telur dan pukul menggunakan garfu hingga kembang.
2. Masukkan hirisan bawang besar, sos cili dan mayones. Kacau lagi hingga semua bahan sebati.
3. Panaskan kuali dan goreng bancuhan telur tadi hingga masak. Gulungkan.
4. Sedia untuk dihidangkan.

Info Chef:  Boleh juga menggunakan hirisan makanan laut untuk rasa lebih enak.

21. NASI GORENG BIASA

BAHAN-BAHAN:

• 175gm nasi putih
• 2 ulas bawang putih – ketuk
• 3 sudu makan cili boh
• 1 biji telur
• 100gm isi ayam – potong nipis
• 100gm udang – bersihkan
• 100gm sotong – hiris
• 100gm sawi – potong
• 100gm kubis cina – potong
• Garam secukupnya
• Minyak untuk menumis secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam kuali, tumis bawang putih yang telah diketuk bersama cili boh sehingga naik bau.
2. Pecahkan dan masukkan telur, garam , isi ayam, sotong, udang, hirisan sawi dan kubis cina. Gaul seketika.
3. Setelah itu masukkan nasi gaul hingga rata.
4. Angkat dan sedia dihidangkan.

22. NASI GORENG CINA  

BAHAN-BAHAN:

• 175gm nasi putih
• 2 ulas  bawang putih – ketuk
• 1 biji telur
• 100gm isi ayam – potong nipis
• 100gm isi udang – bersihkan
• 100gm isi sotong – hiris nipis
• 50gm sayur campur
• Garam secukupnya
• Minyak untuk menumis secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumis bawang putih yang telah diketuk.
2. Masukkan telur, garam , isi ayam, udang dan sotong serta sayur campur.
3. Setelah itu masukkan nasi gaul hingga rata.
4. Sedia dihidangkan panas-panas.

23. NASI GORENG SRI BAGAN

BAHAN BAHAN:

• 175gm nasi putih
• 2 ulas bawang putih – diketuk
• 4 biji cili padi ( bahan A )
• 1 sudu rempah sup ( bahan A )
• 1 sudu rempah kurma ( bahan A )
• 1 biji telur
• 100gm isi ayam – potong nipis
• 100gm udang – bersihkan
• 100gm sotong – hiris
• 100gm kacang hijau  
• Garam secukupnya
• Minyak untuk menumis secukupnya

CARA MEMASAK :-

1. Kisar bahan A hingga halus. Ketepikan.
2. Panaskan minyak dalam kuali, tumis bawang putih yang telah diketuk dan Bahan A yang telah dikisar sehingga naik bau.
3. Masukkan telur, garam , isi ayam, udang dan sotong serta kacang hijau.
4. Masukkan nasi gaul hingga rata.
5. Sedia dihidangkan.

24. NASI GORENG AYAM  

BAHAN-BAHAN:

• 175gm nasi putih
• 2 ulas  bawang putih – ketuk
• 3 sudu cili boh
• 1 biji telur
• 100gm sawi – potong
• 100gm kubis cina – potong
• garam secukupnya
• 1 ketul ayam ( paha / dada )
• Minyak untuk menggoreng secukupnya

CARA MEMASAK

1. Untuk memasak nasi goreng; Panaskan minyak, tumis bawang putih yang telah diketuk bersama cili boh sehingga naik bau.
2. Masukkan telur, garam, sawi dan kubis cina.
3. Masukkan nasi gaul hingga rata. Angkat dan ketepikan.
4. Untuk memasak ayam, panaskan minyak dan goreng ayam yang telah diperap bersama serbuk kunyit dan garam. Angkat dan sedia dihidangkan bersama nasi goreng.

23. DAGING GORENG HALIA

BAHAN-BAHAN:

• 300gm daging rebus | hiris nipis & ketuk
• Sedikit hirisan cili Benggala merah
• Sedikit hirisan cili Benggala hijau
• 4 biji cili padi | hiris memanjang
• 3cm halia muda | hiris halus memanjang
• 1 biji bawang besar | hiris
• 3 ulas bawang putih | ketuk
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya | untuk menggoreng dan menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, goreng daging seketika, angkat dan toskan.
2. Keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis.
3. Tumis, hirisan bawang merah, bawang putih dan halia hingga wangi.
4. Masukkan daging, masukkan hirisan cili padi dan cili Benggala.
5. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Kacau rata.
6. Tutup api dan daging sedia dihidangkan.

25. SUP IKAN SIAKAP

BAHAN-BAHAN

• 1 ekor ikan siakap | dibersihkan dan dikelar
• 1 batang kulit kayu manis
• 1 butir bunga lawang
• 4 ulas bawang putih | dihiris nipis
• 4 biji bawang merah | dihiris nipis
• 1 biji lada merah | dihiris nipis
• 1/2 biji lobak merah | dihiris
• 1 biji tomato | dibelah enam
• 1/2 cawan air asam jawa
• Bawang goreng secukupnya
• Air secukupnya
• Minyak masak untuk menumis
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam kuali dan tumiskan kulit kayu manis, bunga lawang dan bahan yang dihiris nipis sehingga naik bau.
2. Tuangkan air secukupnya dan biarkan menggelegak. Kemudian, masukkan pula ikan, lobak merah, air asam jawa dan renehkan sehingga ikan masak sempurna.
3. Seterunya, masukkan pula tomato dan perasakan dengan garam secukup rasa. Biarkan reneh seketika dan padamkan api.
4. Akhir sekali, masukkan sup ke dalam mangkuk dan taburkan bawang goreng secukupnya.
5. Sedia untuk dihidangkan.

Info Chef: Air asam jawa berfungsi untuk menyeimbangi rasa dan menyedapkan lagi sup.

26. AYAM GORENG CILI MASALA

BAHAN-BAHAN:

• 1 keping isi dada ayam | potong dadu
• 1 sudu teh garam masala
• 1 sudu makan serbuk cili
• 1 sudu teh serbuk lada sulah
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 2 ulas bawang putih | kisar halus
• 2cm halia | kisar  halus
• Minyak masak secukupnya | untuk menggoreng
• 3 batang kacang panjang | potong 3cm
• 1/2 batang lobak merah | potong memanjang 3cm
• 1/2 biji cili Banggala
• 1/2 biji bawang Holland
• 1 sudu makan tepung gandum

BAHAN SOS CILI:

• 3 biji cili merah
• 3 biji cili padi merah
• 1 ulas bawang putih
• 1 biji limau nipis | ambil jusnya sahaja
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan isi ayam bersama garam masala, lada sulah, serbuk cili, serbuk kunyit, bawang putih dan halia. Kemudian tambahkan tepung gandum dan gaul lagi.
2. Seterusnya panaskan minyak kemudian goreng ayam hingga garing, kemudian masukkan kacang panjang, lobak merah,cili Benggala. Kacau seketika dan angkat dan tapiskan minyaknya.
3. Kemudian sediakan bahan sos. Masukkan semua bahan dalam mesin pengisar dan kisar hingga sebati.
4. Masukkan dalam mangkuk, kemudian hidangkan bersama ayam goreng dan nasi putih.

27. SAYUR FAT CHOY  TUMIS TOFU

BAHAN-BAHAN:

• 5 tangkai sawi hijau | dicuci bersih
• 1 keping tauhu telur | dipotong tebal dan goreng
• 1/2 biji lobak merah | dihiris nipis
• 4 ulas bawang putih | dicencang
• 1 sudu teh tepung jagung | dibancuh air
• 1 sudu makan minyak bijan
• Air secukupnya
• Minyak masak untuk menumis secukupnya
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam kuali, tumiskan bawang putih sehingga naik bau. Masukkan hirisan lobak merah dan tambahkan air. Kacau dan biarkan mendidih.
2. Setelah itu, tambahkan pula minyak bijan dan sawi. kacau dan masak sehingga layu.
3. Perasakan dengan garam secukup rasa dan kacau sebati.
4. akhir sekali, masukkan tauhu telur yang telah digoreng dan kaup balikkan. Padamkan api dan sedia untuk dinikmati.

Info Chef: Jika ingin menggunakan sos tiram, elakkan penggunaan garam sebagai perasa kerana sos tiram sudah cukup menerbitkan rasa masin yang sempurna.

28. AYAM GORENG CILI BUNGA KANTAN

BAHAN-BAHAN:

• 500gm isi dada ayam | hiris kecil, bersih dan tos
• 2 batang bunga kantan | hiris
• 1 biji bawang besar | potong dadu
• 3 ulas bawang putih | cincang halus
• 3cm halia muda | hiris halus
• 2 batang serai | hiris halus
• 8 biji cili padi | hiris halus
• Garam, gula dan perasa secukupnya
• Minyak masak secukupnya | untuk menggoreng dan menumis

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ayam dengan sedikit garam, serbuk kunyit dan lada sulah. Perap 10 minit.
2. Panaskan minyak dalam kuali, goreng ayam hingga garing. Angkat dan ketepikan.
3. Keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis.
4. Tumiskan hirisan bawang merah, bawang putih, halia dan serai hingga naik bau.
5. Kemudian masukkan ayam yang telah digoreng, hirisan bunga kantan dan cili.
6. Perasakan dengan garam, gula dan perasa secukupnya. Kacau rata.
7. Tutup api, hidangkan panas-panas.

29. TELUR BUNGKUS SARDIN 

BAHAN-BAHAN

• 1 tin sedang ikan sardin | asingkan dari kuah
• Sedikit  cili benggala | dadu halus
• 1 pokok daun bawang | hiris halus
• 1/2 biji buah tomato | dadu halus
• 1/2 biji bawang Holland | dadu halus
• 1 biji bawang putih | cincang halus
• 1 sudu makan pes cili kering
• Garam dan gula secukup rasa
• 1 sudu makan minyak masak

BAHAN TELUR DADAR:

• 2 – 3 biji telur
• Secubit garam
• Secubit serbuk lada sulah

CARA MEMASAK:

1. Hancurkan isi sardin dalam mangkuk, kemudian ketepikan.
2. Panaskan  minyak, tumis bawang putih dan bawang Holland hingga layu.
3. Masukkan pes cili, kacau hingga pecah minyak.
4. Seterusnya masukkan  sardin, cili benggala dan tomato, kacau rata.
5. Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Setelah kuah kering,  tutup api.
7. Sediakan pula telur dadar,  pecahkan telur dalam mangkuk.
8. Masukkan sedikit garam dan lada sulah, kacau rata.
9. Panaskan kuali non stick dengan sedikit minyak.
10. Tuang telur dan dadarkan ikut saiz  sesuai dengan  isi sardin tadi.
11. Setelah garing, letakkan isi sardin di tengahnya, kemudian lipat bahagian tepi hingga menjadi bentuk empat segi sama.
12. Angkat dan sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Cara mudah untuk terbalikkan telur dadar, tekapkan telur dengan piring atau pinggan di atasnya kemudian terbalikkan kuali. Telur akan masuk dalam piring dengan cantik.

30. IKAN MACKEREL ASAM PEDAS  

BAHAN-BAHAN:

• 1 tin besar ikan mackerel | asingkan isi ikan dari kuah
• 4 biji bendi  
• 1 biji tomato | belah empat
• 1 kuntum bunga kantan | belah dua
• 3 pucuk daun kesum
• 1/2 cawan air asam Jawa
• Air secukupnya
• 2 sudu makan pes cili kering
• Garam dan gula secukup rasa
• 4 sudu makan minyak masak

BAHAN KISAR:

• 1 biji bawang besar
• 2 ulas bawang putih
• 2 cm halia
• 2cm lengkuas

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga wangi.
2. Masukkan pes cili, kacau lagi hingga pecah minyak.  
3. Masukkan pula  air asam Jawa, biarkan mereneh seketika baru masukkan ikan.
4. Seterusnya masukkan kacang bendi, bunga kantan dan daun kesum .
5. Akhir sekali perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
6. Biarkan mereneh  seketika sehingga  timbul minyak. Tutup api,
7. Sedia dihidangkan.

INFO CHEF:   Jangan kacau selalu untuk mengelakkan isi ikan hancur.

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

20 Resipi Biskut Raya Popular Yang Mudah, Sedap & Sesuai Buat Niaga

Resipi Cornflakes Crunchy Chocolate Chips Rangup Memang Tak Cukup Satu

Semperit Susu 3 Bahan Rangup Dan Memang Ketagih Nak Makan

6 Menu Sahur Ini Sangat Mudah Dimasak. Jimat Masa Dan Sedap Tak Terkata

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official