Nasi Goreng Ayam Kunyit, Paling Sedap & Senang Buat.

Kebiasaannya ayam yang dihidangkan bersama set nasi ayam, ia akan digoreng atau dikukus. Jangan tak tahu, selain dari itu ayam tersebut juga boleh dipanggang atau dibakar. Memang sangat sedap malah lebih sihat!  Bagi yang terasa nak makan Nasi Ayam untuk berbuka nanti, Chef Sue M.Arukin berkongsi resipi Grilled Honey BBQ Chicken yang sangat mudah dan sedap! Selamat mencuba!

GRILLED HONEY BBQ CHICKEN

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam – belah 4 @ 4 keping whole leg chicken
• 1 cawan sos barbecue (sebarang brand)
• 1 sudu makan sos soya cair
• 1 sudu teh lada sulah
• 1 sudu teh lada hitam
• 4 ulas bawang putih – kisar halus
• Garam secukupnya
• Madu secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Di dalam mangkuk, satukan semua bahan kecuali ayam. Kacau rata dan sebati.
2. Lumurkan bahan-bahan yang dicampur tadi ke atas ayam dan ratakan. Perap ayam selama sejam atau lebih.
3. Grill/panggang ayam yang dah diperap dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 200C selama 30 minit atau hingga ayam masak.
4. Setelah ayam masak, keluarkan ayam dan beruskan madu ke atas ayam.
5. Hidangkan Grilled Honey BBQ Chicken tadibersama nasi ayam, sambal cili merah, bawang putih kisar, kicap cair, salad/timun/tomato dan sup ayam.

Kredit resipi & foto: Chef Sue M. Arukin

Dapatkan resipi, perkongsian dan info menarik. Free jer!

Dengan ini saya bersetuju dengan Terma Penggunaan dan Polisi Privasi

Langgan Sekarang

Majalah masakan Rasa kini tampil dengan rancangan terbaru Rasa: Ketuhar Kuali yang pastinya menyajikan pelbagai resipi menarik kepada penonton. Berbeza dengan program masakan Rasa: Instafamous, kali ini Aunty Aini akan memasak serta berkongsi dapur bersama selebriti dan instafamous terkenal, Adam Mahamed Ismail atau lebih dikenali dengan panggilan Adamdidam dikalangan peminat di Instagramnya. 

Norzaini Abdul Hamid, atau lebih mesra dengan panggilan Aunty Aini; tentunya sudah ramai yang mengenali wanita hebat ini. Kehebatannya dalam bidang masakan pastinya bukan biasa-biasa. Gordon Ramsay, Anthony Bourdain dan Martin Yap adalah antara chef-chef tersohor yang pernah berkunjung ke restoran miliknya; Aunty Aini’s Garden Café yang terletak di Nilai, Negeri Sembilan. Dalam program mereka, Aunty Aini begitu bersahaja memasak sambal berkongsi pelbagai petua memasak masakan Melayu. Malah dia langsung tidak ‘canggung’ berkongsi dapur dengan chef-chef hebat yang punya program memasak sendiri yang sememangnya popular serata dunia.

Manakala, Adam yang merupakan finalis rancangan realiti masakan, kini mempunyai 361,000 pengikut di laman Instagramnya, yang dipenuhi dengan gastronomi menyelerakan sehingga membuatkan ramai tertunggu-tunggu menu baharu yang akan dimuat naik ke akaun miliknya itu.  Siapa sangka Adam yang pada mulanya tidak pandai memasak sebelum ini, menemukan cinta dalam bidang kulinari kira-kira lima tahun lalu selepas terpaksa berjauhan dengan keluarga. 

Menurut jejaka kelahiran Kelantan berusia 28 tahun ini, minatnya yang mendalam dalam bidang masakan turut mendorongnya untuk mengikuti kursus intensif pendek selama enam bulan di institusi pendidikan hospitaliti terbesar dunia, Le Cordon Bleu di London, UK. Adam juga merupakan bapa saudara kepada trio yang pernah tular kerana bertutur dalam dialek Kelantan biarpun menetap di Birmingham, UK.

Gabungan karektor Aunty Aini dan Adam yang mesra dan bersahaja di kaca televisyen pasti akan menghiburkan para penonton. Dan yang pasti mereka akan berkongsi pelbagai resipi menarik dan tips memasak sepanjang 13 episod program masakan terbaru Rasa: Ketuhar Kuali ini yang akan disiarkan bermula 29 Oktober 2018, setiap Isnin jam 12 tengah hari hanya di Saluran Astro Prima 105 dan Maya HD 135.

Disini kami kongsikan resipi-resipi yang disediakan oleh Aunty Aini dan Adam dalam episod pertama program masakan Rasa: Ketuhar Kuali..Selamat mencuba!

1. JEJARI AYAM BERSAMA SOS MASAM MANIS

BAHAN-BAHAN:

• 1 keping dada ayam
• 1 biji telur
• 2 sudu besar tepung jagung
• ½ sudu kecil garam
• ¾ cawan tepung sebaguna
• ¼ cawan tepung jagung
• 2 sudu besar pes cili thai
• 3 sudu besar sos tiram
• 1 sudu besar sos ikan
• 1 ½ sudu besar cuka
• 3 sudu besar gula pasir
• 2 sudu besar air
• 3 ulas bawang putih (dicincang)
• 1 sudu besar chillie flakes
• 3 helai daun limau purut (diracik)
• Sagatan limau
• 1 ½ sudu besar jus limau
• Daun ketumbar

CARA MEMASAK:

1. Potong ayam secara memanjang dan letakkan didalam satu bekas.
2. Pukul telur, masukkan kedalam ayam.
3. Gaul bersama tepung jagung dan garam.
4. Rehatkan ayam untuk memerap.
5. Campur bersama pes cili Thai, sos tiram, gula, bawang putih, chilli flakes, cuka dan sos ikan. Gaul bersama kesemua bahan.
6. Tuang sos kedalam kuali leper, masak sehingga sos mendidih, tutup api dan taburkan daun limau purut. Sejukkan sos.
7. Dalam mangkuk kering, campurkan tepung jagung dan tepung serbaguna dan gaul.
8. Salut jejari ayam bersama tepung.
9. Goreng ayam satu per satu dalam minyak panas sehingga kuning keemasan.
10. Masukkan ayam kedalam bekas, dan tuang sos yang telah disejukkan.
11. Siap untuk dihidang.

2. MAC & CHEESE

BAHAN-BAHAN:

• 1 buku keju cheddar
• 1 buku keju mozzarella
• 3 biji bawang besar
• 3-5 ulas bawang putih
• 2 kotak besar susu segar
• Serbuk lada hitam
• Garam
• Daun bawang
• Daun parsley
• 1 sudu tepung gandum
• ½ sudu kecil serbuk buah pala
• 1 ½ buku mentega
• Minyak zaitun
• Pasta makaroni

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak zaitun bersama mentega.
2. Masukkan tepung gandum dan cairkan.
3. Tumis bawang besar, kemudian bawang putih sehingga wangi.
4. Tuangkan susu kedalam bahan tumisan.
5. Apabila mendidih, masukkan serbuk lada hitam, garam dan juga serbuk buah pala.
6. Curahkan pasta yang telah siap direbus selama 8 minit terlebih dahulu bersama sedikit garam.
7. Masukkan keju cheddar dan keju mozzarella.
8. Lapiskan pasta yang telah dimasak bersama keju secara bergilir dalam tray pembakar.
9. Taburkan sedikit daun bawang dan parsley dan keju dipermukaan atas macaroni.
10. Bakar selama 25 minit pada suhu 200-250’C didalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu.
11. Siap untuk dihidang.

3. SANDWICH TAT TELUR

BAHAN-BAHAN:

• Roti
• Mentega masin
• 350ml susu krimer sejat
• 3 biji telur
• 3 biji kuning telur
• 75gm gula pasir
• 2 sudu besar esen vanila

CARA MEMASAK:

1. Buang kulit pada roti.
2. Gelek roti dengan menggunakan penggelek.
3. Tekap roti yang telah digelek dengan pemotong acuan bulat.
4. Sapu mentega pada kedua-dua belah roti.
5. Masukkan kulit pastry kedalam acuan muffin.
6. Dalam satu periuk, panaskan susu krimer sejat.
7. Pukul 3 biji kuning telur dan 3 biji telur bersama esen vanila dalam satu bekas.
8. Masukkan sedikit demi sedikit susu suam kedalam acuan telur sambil kacau.
9. Tapiskan bancuhan.
10. Cucuk kulit pastry untuk memberi ruang udara, dan tuangkan bancuhan keatas kulit pastry sebanyak 85% penuh.
11. Bakar selama 45 minit pada suhu 160’C didalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu.
12.  Sejukkan sandwich tat telur, tabur gula pasir diatas tat, dan bakar dengan menggunakan torch.
13. Siap untuk dihidang.

Dapatkan resipi, perkongsian dan info menarik. Free jer!

Dengan ini saya bersetuju dengan Terma Penggunaan dan Polisi Privasi

Langgan Sekarang

Sajian Asia memang banyak aneka rasa dan persembahan hidangannya. Tetapi tetap ada persamaannya terutamanya penggunaan rempah ratus yang menjadi kesukaan orang Asia. Memang patut ler sajian dari Negara Asia menepati citarasa rakyat Malaysia.

Malah sebahagian darinya sudah sebati selera orang kita. Jom semak resipi dari 6 negara Asia iaitu Indonesia, Thailand, Filipina, Burma, India dan Korea.

1. OPOR AYAM (INDONESIA)

BAHAN-BAHAN :

• 1 ekor ayam /dipotong 12 bahagian
• 500 gm santan segar
• 3 batang serai /diketuk
• 4 helai daun salam
• 6 helai daun limau purut /dicarik
• 2 sudu teh serbuk ketumbar
• 1 sudu teh serbuk lada sulah

Bahan dikisar:

• 3 sm lengkuas
• 8 biji bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 6 biji buah keras
• 1/2 sudu teh biji jintan

• 2 sudu makan gula merah
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan kisar, serai dan daun salam.
2. Kemudian masukkan serbuk ketumbar, lada sulah dan kacau sehingga sebati.
3. Masukkan potongan ayam dan gaul hingga sebati.
4. Masukkan pula santan sehingga mendidih.
5. Kecilkan api dan apabila kuah sudah mula pekat, perisakan dengan garam dan gula merah.
6. Opor ayam boleh dihidangkan.

Saiz hidangan : 2- 3 orang makan
Masa memasak :25 minit

Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis masakan : Lauk pauk
Keistimewaan : Opor ayam cukup terkenal di kalangan masyarakat Jawa. Di Johor sajian ini juga adalah di antara sajian tradisi negeri ini.

INFO CHEF : Lauk ini banyak menggunakan santan, jadi untuk menjaga kualiti santan campurkan sedikit garam dan sebiji cili padi jika mahu menyimpan.

2. GAENG KIAW WAN (Daging Masak Kari Hijau), THAILAND

 BAHAN-BAHAN :

Bahan tumis (pes hijau) :

• 1 batang serai /dikisar halus
• 2 ulas bawang putih /dikisar halus
• 1.5 sm lengkuas /dikisar halus
• 6 biji cili hijau besar / dikisar halus
• 20 gm belacan /dibakar dan kisar
• 1/2 sm kulit kayu manis
• 1/2 sudu teh ketumbar
• 1/2 sudu teh lada hitam
• 1 biji kulit limau purut /disagat
• 4 helai daun limau purut / dihiris halus

• 200 gm daging /dihiris nipis
• 20- 30 gm daun selasih
• 1 biji terung bulat/panjang dibelah dua
• 10 gm kubis bunga/ dihiris
• 3 batang kacang panjang/ dipotong pendek
• 2 sudu teh gula
• 2 sudu makan kicap sotong @ ikan
• 62 ml air rebusan daging
• 100 ml santan
• Garam secukupnya
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak dalam periuk. Setelah pijar masukkan semua bahan untuk menumis yang telah dikisar halus tadi biarkan ia garing dan pecah minyak.
2. Masukkan daging serta air rebusan ayam serta kacau rata dan biarkan mendidih.
3. Apabila daging mulai lembut masukkan sayur-sayuran, kicap sotong dan santan.
4. Biar mendidih dengan api sederhana dan kacau selalu.
5. Masukkan santan selepas beberapa minit mereneh. Masukkan daun selasih dan padamkan api.
6. Kari hijau sedia dihidang

Saiz hidangan : 2 orang
Masa memasak : 20 minit
Jenis masakan : Lauk utama
Cara memasak : Tumis dan reneh
Keistimewaan : Daun selasih memberi rasa istimewa pada lauk kari hijau Thai ini.

INFO CHEF : Anda boleh buat pes hijau lebih untuk digunakan lagi. Supaya lebih tahan tumiskan dengan minyak sampai garing dalam 6- 7 minit, guna api kecil dan kacau selalu. Kemudian sejukkan dan simpan dalam botol. Bila nak guna ambil dan tak perlu tumis.

3. AYAM PAKORAS DENGAN PUDINA CHUTNEY (INDIA)

BAHAN-BAHAN :

• 800 gm peha ayam dan kaki /dibuang tulang

Bahan dikisar (A) :

• 200 gm tepung kacang kuda
• 50 gm serbuk kunyit
• 120 gm serbuk cili
• 50 gm serbuk jintan putih
• 80 gm halia
• 120 gm bawang putih
• Garam secukup rasa
• 30 gm chat masala (campuran serbuk rempah dan masala)
• 1 cawan minyak masak

Bahan pudina chutney @ acar :

• 250 gm daun pudina /dikisar
• 100 gm daun ketumbar
• 30 gm serbuk jintan putih
• 150 ml yogurt biasa (tanpa perisa)
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :
1. Kisar bahan A sehingga menjadi ‘batter’
2. Perap ayam dengan campuran batter ini semalaman
3. Kisar bahan pudina chutney dan ketepikan
4. Goreng ayam yang diperap ke dalam minyak penuh yang sudah dipanaskan.
5. Hidangkan bersama pudina chutney dan taburkan serbuk chat masala

Saiz hidangan : 8- 9 orang
Masa memasak : 15 minit
Cara memasak : Goreng
Jenis masakan : Lauk tradisional India
Keistimewaan : Ayam goreng rangup berempah dengan pudina chutney,sajian terkenal di Gujarat, India Utara

INFO CHEF : Chat masala biasa dihidang dalam masakan India, Bangladesh, Punjab (Pakistan) dan Sindh, Pakistan. Chat masala ialah campuran rempah berasal dari India, terdiri daripada serbuk mangga kering, jintan putih, ketumbar, halia kering, garam, lada hitam, asafoetida (sejenis gam dari herba) dan serbuk cili.

4. EOMUK/ODENG (CUCUK KEK IKAN ), KOREA

BAHAN-BAHAN :

• 200gm kek ikan Korea | ada dijual di pasaraya utama
• 1 ikat daun bawang dihiris halus
• 1 sudu makan kicap
• 1 sudu teh bawang putih | yang dicincang
• 1 sudu teh lada hitam
• Garam secukup rasa
• 6 cawan air
• 30 gm ikan bilis
• 10 gm rumpai laut kering
• 100gm lobak putih

CARA MEMASAK :
1. Didihkan 6 cawan air bersama rumpai laut kering dan ikan bilis di atas api sederhana.
2. Keluarkan rumpai laut dan masukkan lobak putih yang dihiris halus.
3. Kemudian tapis , ambil hanya air rebusan tadi.
4. Potong kek ikan dan cucukkannya menggunakan lidi makanan.
5. Didihkan semula air rebusan bersama kicap, bawang putih dan garam
6.Akhir sekali masukkan kek ikan dan daun bawang ke dalam air didihan. Biarkan kek ikan direbus seketika.
7. Sedia untuk dimakan

Saiz Hidangan : 2 Orang
Waktu Memasak : 30 minit
Cara Memasak : Rebus
Jenis Masakan : Sajian Korea
Keistimewaan : Sedap dimakan bersama air rebusan

Info Chef :Boleh juga mengunakan air didihan atau rebusan berperisa tomyam untuk kek ikan, ikut citarasa anda.

5. BURMESE CHICKPEA TOFU SALAD (BURMA)

BAHAN-BAHAN:

• 2 tiub tofu telur
• 30 gm kacang kuda (kering)
• 12 gm suhun | direndam
• 1 biji limau nipis
• 2 helai daun limau purut | dihiris halus
• 5 gm halia | dimayang halus
• 3 gm kunyit hidup | dikisar
• 2 biji tomato | dipotong dadu bersaiz kecil
• 5 gm cili padi merah | dihiris
• 10 gm bawang merah kecil | dimayang halus
• 1 sudu kecil empingan cili kering (chilies flakes)
• 5 gm daun ketumbar
• 2 biji telur ayam
• 1 sudu makan bijan putih | disangai
• 1 sudu makan air asam jawa
• 2 cawan minyak masak
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Kisar kering kacang kuda hingga halus dan ketepikan.
2. Potong tofu telur mengikut ketebalan yang dikehendaki.
3. Pecahkan telur didalam mangkuk, kacau dan masukkan tofu ke dalam telur kemudian angkat dan masukkan pula ke dalam kacang kuda yang telah dikisar.
4. Panaskan minyak masak, kemudian goreng tofu telur yang telah di salut dengan kisaran kacang kuda tadi sehingga menjadi keperangan. Angkat, toskan dan ketepikan seketika.
5. Setelah tofu sejuk, masukkan ke dalam mangkuk yang sederhana besar, kemudian masukkan semua bahan bahan yang lain kecuali suhun. Perasakan dengan menggunakan perahan limau nipis, garam, gula, air asam jawa, dan ukur tahap rasa masam, pedas, manis dan masinnya.
6.Toskan suhun yang direndam tadi, dan gaulkan dengan garam, sedikit empingan cili kering, daun ketumbar dan gulung atau letakkan sahaja di atas pinggan.
7. Kemudian susun tofu tersebut di atas suhun mengikut kreativiti dan kehendak anda.
8. Selepas itu, dengan menggunakan sudu kecil, letakkan bahan bahan yang digaul tadi di atas tofu.
9. Hiaskan dengan hirisan limau nipis atau daun ketumbar ataupun dengan apa apa daun salad yang menjadi kegemaran anda. Sajian sedia dihidang
10. Hidang sejuk, dengan nasi putih ataupun boleh menikmatinya begitu sahaja sebagai makanan pembuka selera.

Saiz hidangan: 2 orang
Waktu memasak: 30 minit
Jenis masakan: Burma
Cara memasak : Goreng
Keistimewaan: Satu hidangan pembuka selera yang menyelerakan dan sihat.

Info Chef : Hidang sejuk, dengan nasi putih ataupun boleh menikmatinya begitu sahaja sebagai makanan pembuka selera.

6. JADE PESTO STEAMED SEA BASS WITH SIZZLING SOY VINAIGRETTE (FILIPINA)

BAHAN-BAHAN :

• 190 gm fillet /isi ikan siakap

Bahan jade pesto :

• 1 sudu makan minyak kacang
• 11/2 sudu makan sos tiram
• 11/2 sudu teh air
• 1/4 cawan daun bawang | dicincang kasar
• 1/4 cawan daun ketumbar | dicincang
• 3/4 sudu teh halia | ditumbuk
• 3/4 sudu teh bawang putih | ditumbuk
• Garam secukup rasa
• Serbuk lada hitam secukupnya

Bahan soy vinaigrette :

• 3 sudu makan lada benggala merah | dicincang halus
• 2 sudu makan lada benggala kuning | dicincang halus
• 2 sudu makan lada benggala hijau | dicincang halus
• 2 sudu makan daun bawang (bahagian hijau sahaja) | dicincang halus
• 2 sudu makan daun ketumbar | dicincang halus
• 2 sudu makan lobak putih (daikon)
• 2 sudu makan bawang besar warna putih (sweet onion) | dicincang
• 1/2 sudu makan halia | yang diparut/cincang
• 1/4 cawan minyak kacang
• 2 1/2 sudu makan jus limau nipis
• 7 sudu makan kicap soya
• 1 sudu makan jus lemon
• 1/4 cawan air
• Garam secukup rasa
• Lada hitam secukup rasa

Nasi kukus sebagai hidangan bersama sajian ikan

CARA MEMASAK :
Cara menyediakan pesto :
1. Satukan minyak kacang, sos tiram dan air dalam mesin pengisar. Masukkan pula daun bawang, daun ketumbar, halia serta bawang putih , kisar hingga halus menjadi puri.
Cara menyediakan vinaigrette :
2. Satukan lada benggala, daun bawang, daun ketumbar, lobak putih, bawang dan halia di dalam mangkuk atau periuk. Panaskan minyak kacang di dalam kuali hingga berasap.
3. Tuangkan minyak panas ke atas sayur-sayuran tadi sehingga berdesir.
4. Gaulkan rata, dan tambahkan halia, kicap soya, jus lemon dan 1/4 cawan air , jus limau.
5. Perasakan dengan garam dan lada hitam , dan ketepikan.
Cara penyediaan masakan :
6. Sapu rata setiap belah kepingan siakap dengan pesto dan letakkan dalam bekas yang muat dalam pengukus.
7. Biarkan air mendidih dalam pengukus , kemudian masukkan bekas berisi ikan tadi.
8. Kukus 4 hingga 5 minit hingga masak, alihkan ke dalam pinggan.
9. Letakkan nasi kukus di atas atau di bawahnya
10. Siramkan dengan vinaigrette sajian itu.

Saiz hidangan : 1 orang
Masa penyediaan : 5 minit
Cara memasak : Kukus
Jenis masakan : Sajian Filipina
Keistimewaan : Sos vinaigrette yang masam dan pesto menyebabkan ia begitu lazat.

Info Chef : Bahan asas vinaigrette adalah minyak yang dicampur dengan jus lemon dan limau/cuka. Resipi aslinya adalah wain beras, tetapi boleh diganti dengan jus limau untuk rasa masam dan berperisa lazat.

Dapatkan resipi, perkongsian dan info menarik. Free jer!

Dengan ini saya bersetuju dengan Terma Penggunaan dan Polisi Privasi

Langgan Sekarang