Nasi ayam panggang hidangan lengkap yang menjadi kegemaran seisi keluarga. Ayam di panggang harum memikat selera dan bahan sampingan seperti kicap, sambal dan sup lagi membangkitkan selera.
BAHAN-BAHAB NASI:
4 mug beras basmathi
6 mug air rebusan ayam
2 ketul kiub pati ayam*
3 inci halia*
3 biji bawang putih*
7 helai daun bawang
2 sudu besar minyak bijan
3 kuntum bunga lawang
3 helai daun pandan- di simpul
4 – 5 sudu besar marjerin planta
**Kisar atau tumbuk bahan-bahan yg bertanda ( * )
BAHAN-BAHAN UNTK SOS PERAPAN AYAM PANGGANG:
1 ekor ayam – kerat 4 dan cuci bersih
7 sudu besar sos marinade ayam lee kum kee
1 sudu besar serbuk chinese five spice mc cormick
1 sudu besar serbuk lada hitam
1 sudu besar serbuk chicken seasoning mc cormick
5 sudu minyak jagung
Ads
BAHAN-BAHAN SUP:
4 ulas bawang putih – di mayang
3 inci halia – di mayang
2 bungkus sup bunjut
1 sudu besar serbuk lada sulah
1 keping kecil asam keping
Air rebusan ayam secukupnya
BAHAN-BAHAN SOS CILI:
10/15 biji cili api merah – optional
6 biji cili merah
1 biji tomato- kerat kasar
2 inci halia
3 ulas bawang putih
2 biji limau kasturi @ limau nipis- perah
1 sudu tomato sos
3 sudu cili sos
sedikit air dari air rebusan ayam
garam dan gula secukupnya
CARA-CARA: (Masukkan semua bahan didalam blender dan kisar hingga hancur)
BAHAN-BAHAN KICAP:
2 ulas bawang putih
kicap manis secukupnya
air rebusan ayam secukupnya
1 sudu besar sos tiram
tepung jagung di campur dgn air secukupnya (untuk pekatkan)
sedikit gula
(Blend semua bahan kecuali tepung jagung)..selepas blend isi dalam periuk dan panas kan atas dapur…agak2 dah panas..boleh la di masukkan tepung jagung dicampur air secukupnya..(utk memekatkan kuah)
BAHAN HIASAN:
Tomato, salad, daun sup dan bawang, timun
Ads
CARA MEMASAK SUP:
Mula-mula buat air rebusan ayam (masukkan air, sedikit daun bawang, halia & beberapa ulas bawang putih yang diketuk kasar) Tutup periuk dan masak hingga mendidih.
Selepas air mendidih, masukkan ayam dan biarkan ia masak selama 20 minit. Selepas 20 minit, angkat ayam tadi dan toskan.
CARA MASAK NASI:
Mula-mula masukkan majerin dalam periuk elektrik dan biar ia mencair.
Kemudian masukkan bahan-bahan yang telah di kisar dan biar naik bau.
Selepas itu masukkan bunga lawang, daun bawang dan daun pandan.
Bila sudah layu masukkan minyak bijan.
Kacau-kacau sekejap, kemudian masukkan beras, sedikit garam dan air rebusan ayam mengikut sukatan beras. Biarkan hingga nasik masak.
CARA MEMASAK AYAM:
Ads
Ayam yg telah di toskan tadi di masukkan kedalam satu mangkuk besar.
Gaulkan ayam dengan semua bahan perapan. Sapukan rata dan biarkan 1- 2 jam.
Selepas ayam diperap susun ayam dalam tray yang sesuai, tinggalkan bahan-bahan sos perapan yang lebih itu.
Kemudian bakar ayam dalam oven selama lebih kurang 1 jam 15min pada suhu 200c.
Baki sos perapan yang masih ada lebih tadi jangan buang. Setiap 20 minit keluarkan sekejap ayam dan sapukan ayam dengan lebihan sos perapan tadi, sehingga selesai bakar. ( anggaran dalam 3-4 kali sapu sepanjang proses bakar ayam tu..)
Agak-agak warna ayam dah bertukar coklat gelap dan kulit ayam nampak berminyak berkilat boleh diangkat.
CARA MEMASAK SUP:
Panas periuk dengan sedikit minyak dan tumis bawang putih, halia & sup bunjut sehingga naik bau. Masukkan serbuk lada sulah.
Kemudian masukkan baki air rebusan ayam tadi. Kalau air rebusan dah berkurangan boleh lah di campur dengan air biasa. Masak sehingga mendidih dan perasakan sup. masukkan 1 kiub pati ayam, garam dan serbuk perasa untuk ini)
Selepas semua sudah masak, bolehlah di makan. Cara penyediaan iaitu timun, tomato dipotong nipis-nipis, daun sup dan bawang di potong halus dan di masukkan kedalam sup tadi. Taburkan juga bawang goreng. Siap untuk dimakan.
Salah satu cara sedap untuk menikmati ayam adalah dengan membuat ayam gaprek. Ayam gaprek ialah ayam goreng namun dibuat dengan cara rangup dan disaluti tepung. Kunci keenakan hidangan ayam gaprek adalah sambal gaprek itu sendiri.
Jom kita lihat resipinya.
AYAM GAPREK
BAHAN-BAHAN
3 cawan tepung gandum
3 sudu besar serbuk kunyit
3 sudu besar rempah kari
3 sudu besar tepung goreng ayam
1 sudu besar serbuk cili (jika suka pedas)
Garam secukup rasa
Air secukupnya
Minyak masak untuk menggoreng
8 ketul ayam
CARA MEMBUAT
1. Dalam bekas, satukan tepung gandum, serbuk kunyit, rempah kari, tepung goreng ayam, serbuk cili dan garam.
2. Bahagikan aduan ini kepada dua bahagian.
3. Satu bahagian dibuat adunan tepung basah. Caranya dibancuh dengan sedikit air. Jangan terlalu cair. Jika adunan pekat, ayam akan lebih rangup.
4. Dalam kuali, panaskan minyak masak.
5. Ambil seketul ayam. Celupkan ayam ke dalam adunan tepung basah. Gaul rata.
6. Kemudian gaulkan pula ayam ke dalam adunan tepung kering sehingga rata.
7. Masukkan ayam ke dalam minyak masak yang panas dan goreng sehingga masak.
8. Ulang langkah 5 dan 6 sehingga ayam habis.
SAMBAL GAPREK
BAHAN-BAHAN
4 biji bawang merah
4 ulas bawang putih
13 biji cili padi merah
7 biji lada besar
Garam gula dan perasa secukupnya
3 sudu besar minyak masak panas
CARA MEMBUAT
1. Potong kecil semua bawang dan cili.
2. Dalam lesung batu atau penggiling, ketuk-ketukkan cili dan bawang tadi.
3. Masukkan garam dan gula. Gaul rata.
4. Masukkan minyak masak yang panas. Gaul rata. Sedia dinikmati.
CARA MENGHIDANG
1. Ambil seketul ayam goreng. Letakkan di atas papan pemotong.
2. Ketukkan ayam dengan menggunakan anak lesung batu sehingga penyek sedikit.
3. Ambil sambal gaprek dan letakkan di atas ayam goreng yang teleh diketuk.
4. Hidangkan bersama nasi.
Siap!
TIP:
1) Sambal gaprek tidak diletakkan tomato kerana tomato akan membuatkan sambal jadi berair.
2) Sukatan bahan sambal gaprek boleh dikurang dan dilebihkan ikut cita rasa masing-masing.
3) Sambal gaprek yang asli memang bahan-bahannya tidak perlu digoreng. Bahan iaitu bawang dan cili cuma perlu ditumbuk kasar dan cukup sekadar dituangkan minyak masak panas.
Sering kali para ibu mengalami kebuntuan memikirkan apakah resipi yang hendak dimasak bila tiba hari cuti hujung minggu. Tak naklah berulang memasak juadah yang sama seperti hari biasa. Sesekali teringin juga masak sesuatu yang istimewa. Nah, 10 resipi citarasa Mat Salleh yang boleh anda masak secara homemade. Jangan risau, semuanya ringkas dan mudah disediakan. Paling penting, rasanya dijamin lazat! Selamat mencuba.
1. SHEPERD PIE DAGING
BAHAN-BAHAN:
1/2 kilo daging lembu atau kambing | dipotong dadu
100gm daging tetel lembu |dipotong kecil
5-6 biji kentang russet |direbus empuk
2 biji bawang besar |dicincang
3 ulas bawang putih | dicincang
1 1/2 sudu besar serbuk brown sauce ( dilarutkan di dalam 125ml air suam)
1/2 kiub stok daging lembu |mengikut cita rasa
1 batang lobak merah |potong sebesar 2.5cm
2 batang seleri |potong sebesar 2.5cm
6-7 biji cendawan butang segar |dihiris kasar
2 helai daun bay
Sedikit herba rosemary dan thyme
2 sudu teh sos Lea & Perrins
Sedikit tepung gandum yang dilarutkan ke dalam 125ml air
180ml susu segar
100gm mentega ( untuk dimasukkan ke dalam kentang lenyek)
100gm mentega ( untuk menumis bersama minyak zaitun)
2 sudu makan minyak zaitun
Lada hitam dan garam mengikut cita rasa
CARA MEMASAK:
Lenyek kentang rebus bersama susu, mentega dan garam, untuk diletakkan di bahagian atas daging yang telah dimasak. Ketepikan.
Rebus daging sehingga empuk. Ketepikan.
Tumis bawang merah dan bawang putih bersama minyak zaitun dan sedikit mentega. Masukkan sos Lea & Perrins, air, stok daging, lobak merah, saleri, cendawan, daun bay, rosemary, thyme, lada hitam dan garam. Biarkan sehingga mendidih. Masukkan daging yang telah direbus tadi dan gaul sehingga sebati. Apabila sudah masak, masukkan tepung dan sedikit mentega. Jangan masak hingga ia terlalu pekat. Biar ia basah dan lembap, tidak terlalu kering.
Setelah itu, masukkan semua bahan yang dimasak tadi ke dalam kaserol dan ratakan. Setelah itu masukkan kentang yang sudah dilenyek di bahagian atas dan ratakan.
Bakar dengan suhu 180 C selama setengah jam sehingga kentang menjadi garing sedikit.
Angkat dan sedia dihidangkan.
Info chef: Inti yang tidak terlalu kering akan menambah kesedapan Sheppard Pie itu ketika dinikmati.
2. LASAGNA
BAHAN-BAHAN:
1 kotak ‘oven- ready’ pasta lasagna
650gm daging kisar
2 batang seleri |panggang dan dikisar
2 biji tomato |panggang dan dikisar
2 batang lobak merah |panggang dan dikisar
2 biji bawang besar |panggang dan dikisar
3 biji bawang putih
1 tin kecil tomato puri
6-7 biji cendawan butang
500ml air
BAHAN HERBA:
2 sudu kecil oregano
2 sudu kecil paprika
2 helai daun bay
1 sudu kecik thyme
Lada hitam dan garam mengikut cita rasa
125ml susu cair (evaporated)
2 sudu makan serbuk keju parmesan
1 kiub stok daging
100gm mentega
2-3 sudu makan minyak zaitun
BAHAN UNTUK SOS KEJU:
60gm tepung gandum
375ml susu cair segar
100gm mentega
7 keping kepingan keju cheddar
Secubit garam
CARA MEMASAK:
Kisar bahan-bahan yang telah dipanggang iaitu seleri, tomato, lobak merah dan bawang besar dengan 500ml air. Ketepikan.
Panaskan mentega dengan minyak zaitun. Goreng bawang putih sehingga kekuningan dan masukkan daging kisar.
Goreng sehingga naik bau wangi dan masukkan bahan-bahan yang telah dikisar. Kacau sehingga sebati dan masukkan air sekiranya pekat. Setelah mendidih masukkan tomato puri dan semua bahan herba, kiub stok daging, lada hitam, sedikit garam dan sedikit gula. Kacau sekata. Apabila hampir masak, masukkan susu dan keju parmesan dan kacau lagi sehingga sebati. Masak jangan sampai ia terlalu cair. Angkat dan sejukkan. Ketepikan.
Untuk sos keju; Panaskan mentega dan masukkan tepung gandum dan kacau sehingga rata.
Masukkan susu dan keju dan kacau sehingga sebati. Pastikan sos tidak terlalu cair atau pekat/kental. Angkat dan sejukkan.
Untuk membuat lapisan lasagna; Sapukan mentega secara rata pada kaserol atau bekas pembakar. Letakkan sos daging dan ratakan.
Susunkan lasagna pasta di seluruh permukaan bekas.
Sapukan sos keju dan taburkan serbuk keju parmesan.
Sapukan sos daging lagi dan ratakan. Seterusnya susunkan pasta lasagna.
Sapukan sos keju dengan rata. Taburkan keju mozarela di seluruh permukaan.
Bakar pada suhu 180 C selama 1/2 jam sehingga keju mozarela cair dan kekuningan. Barulah angkat dan enak dimakan ketika panas.
Info chef: Hanya masukkan sedikit sahaja garam untuk menggelakkan ia masin memandangkan sudah ada aneka jenis keju.
3. AYAM PANGGANG KETUHAR
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ayam saiz sederhana
1 batang seleri |potong empat
1 sudu teh herba thyme
1 sudu teh rosemary
1 biji bawang besar |belah dua
Beberapa tangkai daun parsli
1 helai daun bay
1 sudu makan serbuk lada hitam
2 sudu makan sos tiram
1 sudu makan sos Lea & Perrins
4 ulas bawang putih |tumbuk halus
1-2 sudu teh serbuk brown sauce (untuk membuat sos)
Sedikit tepung jagung/ gandum (untuk membuat sos)
CARA MEMASAK:
Perapkan ayam bersama rosemary, thyme, sos tiram, sos Lea & Perrins, lada hitam, bawang putih dan garam.
Sumbatkan hirisan seleri, parsli, separuh daripada bawang besar di dalam perut ayam. Perap di dalam peti sejuk selama 2-3 jam.
Kemudian, keluarkan ayam dan bakar selama 1 jam atau lebih mengikut cita rasa pada suhu 200 C. Sapukan mentega dua atau tiga kali di permukaan ayam sehingga masak dan kulitnya garing.
Apabila ayam masak, rehatkan buat seketika. Ketepikan.
Untuk membuat sos; lebihan jus ayam yang dipanggang tadi diambil dan campurkan bersama baki bawang besar yang dihiris, seleri, parsli yang telah dipanggang dan daun bay.
Masak kesemua bahan di dalam kuali dan campurkan brown saucedan sedikit tepung untuk memekatkannya. Boleh juga ditambahkan sedikit air mengikut cita rasa anda.
Angkat dan tapis, ambil jusnya sahaja.
Hidangkan bersama kentang rebus dan sayur-sayuran mengikut cit rasa masing-masing.
Info chef: Selepas sos ditapis, masukkan sedikit mentega ke dalam sos agar lebih sedap dan sos nampak berkilat cantik.
4. AGLIO E OLIO
BAHAN- BAHAN:
70gm spageti |rebus dan toskan
2 ulas bawang putih
2 ekor sotong |buang kulit dan dipotong bulat
4-5 ekor udang | buang kulit
10 ekor kupang segar atau 100gm isi kupang
2 tangkai daun parsli |cincang kasar
1 sudu teh herba cajun
2 sudu makan minyak zaitun
4 biji buah zaitun hitam jeruk
1 sudu teh ikan bilis
Lada hitam dan garam secukupnya
Sedikit air untuk melembapkan
CARA MEMASAK:
Tumis bawang putih bersama minyak zaitun sehingga naik bau dan masukkan tomato, serbuk ikan bilis, herba cajun, lada hitam, buah zaitun, garam dan sedikit air.
Masukkan kupang, sotong dan udang. Biar masak seketika kemudian barulah masukkan pula spageti yang telah direbus dan daun parsli. Gaul rata sehingga masak.
Hidangkan dengan serbuk keju parmesan dan lemon jika suka.
Sedia dihidangkan.
Info chef: Jika ingin lebih pedas, boleh juga taburkan cili api yang dicincang halus.
5. CHICKEN ROULADE
BAHAN – BAHAN:
1 keping dada ayam
50gm serbuk roti
Tali untuk mengikat
BAHAN PERAPAN:
1 sudu makan madu
2 tangkai herba thymes
1/4 sudu teh serbuk lada hitam
Garam dan serbuk perasa secukupnya
BAHAN SOS:
2 ulas bawang merah | dicincang halus
1 ulas bawang putih | dicincang halus
1 helai daun bay
3 sudu makan mentega
300ml susu
3 keping keju cheddar
1 sudu teh keju parmesan
2 sudu makan roux
Garam dan serbuk perasa secukupnya
CARA MEMASAK:
Ketuk dada ayam bagi menipiskan dan memudahkan proses menggulung dan mengikat. Lumur bahan perapan dan biarkan seketika.
Letakkan serbuk roti pada ayam dan gulung ayam dengan kemas. Ikat dada ayam supaya serbuk roti tidak keluar.
Bakar ayam dengan suhu 180C selama 30 minit.
Untuk menghasilkan sos, cairkan mentega dan tumis bawang merah serta bawang putih hingga wangi.
Kemudian masukkan susu dan daun bay.
Setelah sedikit mendidih, masukkan keju cheddar dan parmesan.
Pekatkan sos dengan sedikit roux dan perasakan dengan garam serta serbuk perasa dengan secukupnya.
Sedia dihidangkan bersama ayam tadi.
Info chef: Roux adalah campuran mentega cair dan tepung yang dipanaskan sehingga menjadi bahan pemekat.
6. AYAM PANGGANG MADU
BAHAN-BAHAN:
250gm ayam | dibersihkan
BAHAN PERAPAN:
2 ulas bawang putih | ditumbuk
1 tangkai daun thymes
1 tangkai rosemary
Sedikit oregano
1sudu teh serbuk paprika
3 sudu makan madu
1 biji jus lemon
Garam secukup rasa
BAHAN SOS MADU LEMON:
3 sudu makan minyak jagung
2 sudu makan madu
1 biji jus lemon
CARA MEMASAK:
Perapkan ayam dengan bahan-bahan perapan selama lebih kurang 1/2 hari.
Panggang ayam dengan api yang perlahan lebih kurang 40 minit atau sehingga masak. Ketepikan.
Untuk menyediakan sos, campurkan kesemua bahan dan jadikan seperti vinaigrette.
Hidangkan bersama ayam panggang madu tadi.
Info chef: Sebaiknya guna ayam bahagian paha kerana ia cepat masak dan lebih berjus
7. AYAM STEW TOMATO SAYURAN
BAHAN-BAHAN:
300 gm isi ayam | dipotong kiub
50gm lobak merah | dipotong kiub
50gm epal hijau | dipotong kiub
1 biji bawang besar Holland | dipotong kiub
3 ulas bawang putih | dicincang halus
1/3 sudu teh herba thyme
5 biji cendawan butang
1 biji tomato | dipotong kiub
3 sudu makan puri tomato
Garam secukup rasa
Sedikit air
Sedikit minyak
CARA MEMASAK:
Tumis bawang besar Holland dan bawang putih. Setelah naik bau masukkan puri tomato.
Kemudian masukkan lobak merah, epal hijau, cendawan, tomato dan herba thyme.
Masukkan sedikit air dan tambahkan ayam. Biarkan mereneh sehingga ayam masak.
Tambahkan garam sebagai pelengkap rasa. Sedia untuk dinikmati.
Info chef: Boleh dimakan bersama roti atau nasi.
8. SALMON GRIL BERSAMA SOS MENTEGA LEMON
BAHAN-BAHAN:
2 keping stik salmon
BAHAN PERAPAN:
1 sudu makan jus lemon
1/4 sudu teh serbuk lada hitam
Herba dill dan thyme secukupnya
Garam secukup rasa
BAHAN SOS:
250gm mentega
2 sudu makan jus lemon
2 ulas bawang putih | dicincang halus
Sedikit herba thyme
Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
Bersihkan salmon dan perap dengan bahan perapan selama 20 minit.
Gril salmon lebih kurang 15 minit sehingga ikan masak.
Bagi menghasilkan sos, panaskan mentega dengan api perlahan.
Masukkan herba dan jus perahan lemon. Kacau sebati.
Padamkan api dan perasakan dengan sedikit garam. Hidangkan bersama salmon.
Info chef: Gril ikan pada bahagian kulit terlebih dahulu bagi mendapatkan kulit yang garing
9. UDANG BAKAR KEJU
BAHAN-BAHAN:
300gm udang segar
100gm keju mozzarella
50gm keju cheddar
50gm keju parmesan
BAHAN PERAPAN:
1 sudu makan serbuk lada sulah
1 sudu makan madu
1 sudu makan jus lemon
Herba thyme secukupnya
Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
Bersihkan udang dan belah bahagian belakangnya. Perap dengan bahan perapan seketika.
Kemudian, cucuk udang dengan lidi untuk menegakkan udang.
Susun udang diatas pinggan tahan panas dan taburkan kesemua keju diatas udang.
Bakar pada suhu 150C selama 20 minit sehingga keju cair dan keperangan.
Info chef: Guna udang segar bersaiz XL untuk hasil yang enak. Boleh dinikmati bersama pasta atau nasi.
10. KETAM SUMBAT BAKAR
BAHAN-BAHAN:
4 ekor ketam | kukus dan ambil isi. Kulitnya disimpan
1 labu bawang besar | potong dadu
3 ulas bawang putih | cincang
1/2 biji tomato | potong dadu
1 pokok daun bawang | hiris
2 tangkai daun parsley | cincang halus
100 ml santan pekat
1 sudu besar serbuk roti
1 sudu teh keju parmesan
1/2 sudu teh serbuk lada sulah
Sedikit garam | jika perlu
Sedikit minyak carotino untuk menumis
CARA MEMASAK:
Tumiskan bawang besar dan bawang putih sehingga wangi.
Kemudian masukkan tomato, isi ketam, daun parsli, serbuk lada hitam, garam dan santan.
Kacau sebati sehingga agak kering. Tutupkan api.
Masukkan isi ketam itu ke dalam cengkerang ketam tadi sehingga penuh.
Satukan serbuk keju parmesan dan serbuk roti taburkan di atas ketam.
Bakar di dalam ketuhar selama 15 minit dengan suhu 100 celcius.
INFO CHEF: Selain dibakar, hidangan ini juga boleh dikukus.
Dim Sum adalah sejenis menu pembuka selera yang sihat dan bervariasi jenis. Masakan popular di kalangan masyarakat Cina ini, kini turut digemari oleh seluruh masyarakat Malaysia. Kepada penggemar Dim Sum, apa kata korang cuba buat sendiri di rumah dengan berpandukan resipi DIY RASA kongsikan ini.
DIM SUM AYAM CENDAWAN
BAHAN-BAHAN:
30gm isi ayam | cincang
30gm isi udang | buah kulit dan celur seketika
10gm cendawan | cincang
5gm kulit wantan secukupnya
Garam, gula dan perasa secukupnya
Sos Cili | sebagai pencicah
CARA MEMBUAT:
LANGKAH 1:Campurkan isi ayam, udang dan cendawan yang telah dicincang digaul sebati.Ambil kulit wantan, kemudian masukkan campuran isi ayam, udang dan cendawan.
LANKAH 2: Bentuk kulit wantan seperti cawan di dalan genggaman tangan.Tekan-tekankan isian sambil eratkan genggaman supaya Dim Sum padat.
LANGKAH 3: Kemudian letakkan telur ikan di atas Dim Sum.Inilah hasil Dim Sum yang telah siap.
LANGKAH 4: Masukkan Dim Sum di dalam pengukus.Kukus lebih kurang 6-10 minit. Kemudian buka pengukus dan keluarkan. Dim Sum yang sudah masak dan sedia dinikmati.