Masakan ringkas sering kali nampak mudah, tetapi hakikatnya ia antara masakan paling mencabar untuk dijaga rasanya.
Ada masakan yang bila kita pandang, terus rasa yakin. Bahannya ringkas, langkahnya pendek, dan nampak seperti “campak-campak pun jadi”. Tapi bila masuk dapur dan mula memasak, barulah kita sedar masakan inilah yang paling mencabar untuk dijaga rasanya. Bukan sebab ia rumit, tetapi kerana tiada tempat untuk menyorok kesilapan.
Inilah jenis masakan yang kalau terlebih sikit, rosak. Terkurang sedikit, hambar. Api salah, terus berubah rasa. Masakan begini menuntut pengalaman, kesabaran dan kepekaan bukan sekadar ikut resepi semata-mata.
Sambal antara masakan yang paling “menipu”. Bahannya hanya cili, bawang, belacan dan garam. Tapi realitinya, sambal yang sedap bukan sekadar pedas.
Kesilapan paling biasa berlaku pada sambal ialah:
Sambal yang baik perlukan masa dan kesabaran. Tumisan mesti betul-betul naik minyak, bau cili berubah menjadi wangi, dan warna sambal jadi lebih gelap. Di sinilah ramai yang terlepas pandang — sambal tak boleh dikejarkan.
Tip dapur:
Gunakan api sederhana dan kacau secara konsisten. Jika sambal mula melekat, kecilkan api dan tambah sedikit air panas, bukan air sejuk.
Masak lemak nampak seperti masakan santai. Santan, cili, kunyit, bahan utama. Tapi masak lemak adalah antara masakan yang paling sensitif.
Cabaran utama masak lemak:
Masak lemak bukan tentang banyak perisa, tetapi keseimbangan rasa lemak, manis semula jadi dan sedikit masin. Jika santan dimasukkan terlalu awal dengan api besar, ia akan pecah. Jika terlalu lewat, rasanya pula tak sebati.
Tip dapur:
Gunakan santan segar jika boleh. Masak dengan api perlahan dan kacau sehala. Bila santan mula berkilat, itulah tanda ia masak elok.
Sup kosong sering dipandang ringan. Air, bawang, sedikit garam. Tapi sup kosong yang benar-benar sedap memerlukan teknik dan ketelitian.
Sup kosong yang gagal biasanya:
Sup yang baik perlu lapisan rasa. Tumisan bawang perlu cukup wangi sebelum air dimasukkan. Bahan perlu direbus perlahan supaya pati keluar, bukan direbus laju hingga rasa hilang.
Tip dapur:
Gunakan api kecil dan beri masa. Sup sedap bukan hasil masakan tergesa-gesa.
Masakan goreng seperti telur dadar, ikan goreng atau ayam goreng sering dianggap paling senang. Hakikatnya, inilah masakan yang paling kejam dengan kesilapan kecil.
Minyak terlalu panas, bahan cepat hangus. Minyak kurang panas, makanan serap minyak dan jadi lembik. Garam terlebih awal atau lewat juga memberi kesan besar pada rasa.
Tip dapur:
Panaskan minyak secukupnya dan pastikan bahan kering sebelum digoreng. Jangan terlalu kerap terbalikkan bahan.
Jawapannya mudah — tiada bahan untuk menutup kesilapan. Dalam masakan ringkas, setiap langkah kecil memberi kesan besar. Bau, bunyi, warna dan rasa perlu diperhatikan.
Masakan begini mengajar kita satu perkara penting:
memasak bukan sekadar ikut resepi, tetapi membaca keadaan.
Masakan yang nampak mudah sebenarnya adalah ujian kepada seorang tukang masak. Ia menguji kesabaran, kepekaan dan kefahaman tentang dapur. Bila kita berjaya memasak sambal yang betul-betul menjadi, masak lemak yang lemaknya sempurna, atau sup kosong yang menenangkan — di situlah kepuasan sebenar.
Kerana dalam kesederhanaan itulah, tersimpan seni memasak yang paling tinggi dalam dunia masakan ringkas.
[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official
