Makanan laut kalau dimasak gaya lauk pauk tradisional pun teramatlah sedapnya. Lagi pulak olahan resipinya dari Chef tersohor Chef Nor Asmawati Nor Din atau lebih dikenali sebagai Chef Asma.
Tenaga pengajar dari UNITAR International University ini memang cukup dikenali dengan olahan resipi yang hebat di dunia maya. Ni Chef Asma berkongsi 4 resipi tradisi untuk sotong dan udang, rugi kalau tak cuba.
1. MASAK LEMAK SIPUT SEDUT LABU KUNING
BAHAN-BAHAN
- 1kg siput sedut | dibersihkan dan dibuang hujung
- 1/2 biji labu kuning | dipotong kecil
- 2 biji kelapa | santan secukupnya
- 1 batang serai | diketuk
- 1 helai daun kunyit | dicarik
- 2 keping asam keping
Garam dan gula secukup rasa
Bahan kisar:
- 5 biji bawang merah
- 10 biji cili padi
- 2sm kunyit hidup
CARA MEMASAK :
- Bilas bersih siput sedut, kemudain gaulkan dengan hampas kelapa untuk menghilangkan bau hanyir dan lumpur.
- Kemudian basuh bersih dan toskan, kemudian potong bahagian hujung cengkerang.
- Kupas kulit labu dan rebus separuh empuk, toskan dan ketepikan.
- Dalam periuk masukkan santan, bahan kisar, serai, daun kunyit dan siput. Nyalakan api sederhana.
- Apabila mendidih masukkan garam, asam keping dan sayur labu
- Masak lagi hingga pekat. Perasakan garam dan gula.
Saiz hidangan : 6-7 orang
Waktu memasak : 10 hingga 15 minit
Cara memasak : Didih dan reneh
Jenis masakan : Lauk pauk
Keistimewaan : Siput sedut yang berjus dan manis rasanya, terbaik dimasak kuah lemak
INFO CHEF : Selain siput sedut resipi yang sama juga boleh dimasak untuk ketam
SOTONG GORENG BEREMPAH
BAHAN-BAHAN :
- 1/2 kg sotong
- 1 biji tomato | di potong kiub
- 1 tangkai daun kari
- 1 biji limau kasturi
- 1 sudu makan sos tiram
- 1 sudu makan kicap manis
- 1 sudu makan cili kering mesin
- Garam dan gula secukup rasa
- Minyak masak secukupnya menumis
Bahan dihiris :
- 5 ulas bawang putih
- 1 biji bawang besar
- 2.5sm halia
Bahan dibancuh dengan air untuk dijadikan pes rempah:
- 1 sudu makan rempah kari
- 1 sudu teh serbuk ketumbar
- 1/2 sudu teh serbuk jintan putih
- 1/2 sudu teh serbuk jintan manis
CARA MEMASAK:
- Bersihkan sotong dan potong. Toskan.
- Panaskan minyak dan tumiskan bahan-bahan yang dihiris hingga wangi dan kekuningan.Masukkan cili mesin dan tumis lagi hingga garing
- Masukkan pes rempah dan daun kari. Tumis hingga pes masak .
- Masukkan pula sos tiram, kicap dan tomato. Goreng lagi hingga pecah minyak atau garing.
- Masukkan sotong, garam dan gula secukup rasa. Masak hingga kuah menjadi sedikit kering dan bolehlah dipadamkan api.
- Perahkan limau kasturi dan kacau rata. Angkat dan hidangkan panas.
Saiz hidangan : 4-5 orang
Waktu memasak : 10 hingga 15 minit
Cara memasak : Didih dan reneh
Jenis masakan : Lauk pauk
Keistimewaan : Kaya dengan rasa rempah dan rasa masam manis serta pedas cili.
INFO CHEF: Air dari sotong akan menjadikan masakan sedikit berkuah jadi tidak perlu masuk sebarang air semasa memasak.
3. KETAM GORENG BERCILI
BAHAN-BAHAN :
- 4 ekor ketam | saiz sederhana
- 2 sudu makan sos cili
- 5 biji cili merah | dikisar
- 2.5sm halia | dikisar
- 2 ulas bawang putih | dikisar
- 1/2 biji bawang besar | dikisar
- 1 sudu makan madu
- Garam dan gula secukup rasa
- 2 sudu makan tepung gandum | untuk disalut pada ketam sebelum digoreng
- Sedikit hirisan daun ketumbar
CARA MEMASAK :
- Potong ketam pada dua bahagian dan dibilas bersih, kemudian toskan.
- Gaulkan ketam bersama sedikit garam dan salutkan dengan tepung gandum. Goreng hingga agak masak dan angkat.
- Kisar bawang besar dan bawang putih, panaskan minyak dan tumiskan bahan kisar tadi.
- Setelah naik bau baru masukkan cili kisar. Selepas itu masukkan madu, sos cili dan air.
- Setelah agak pekat baru masukkan ketam yang telah digoreng tadi. Gaul sebati.
- Perasakan dengan garam dan gula. Angkat dan hiaskan ketam bercili tadi dengan hirisan daun ketumbar. Sedia untuk dihidang.
Saiz hidangan : 4-5 orang
Waktu memasak : 10 hingga 15 minit
Cara memasak : Goreng dan tumis
Jenis masakan : Lauk pauk
Keistimewaan : Kaya dengan rasa sos dan pedas secukupnya
INFO CHEF : Pilih ketam segar yang mempunyai banyak isi untuk rasa yang lebih sedap.
4. GULAI LEMAK UDANG DENGAN PUCUK UBI
BAHAN-BAHAN :
- 12 ekor udang | saiz XXL
- 1 ikat pucuk ubi | direbus hingga empuk
- 1 helai kunyit hidup | dicarik
- 500ml santan dan air secukupnya
- Garam dan gula secukup rasa
Bahan kisar:
- 10 tangkai cili padi | ikut kepedasan yang disukai
- 5 ulas bawang merah
- 2.5sm kunyit hidup
CARA MEMASAK :
- Masak bahan kisar dan air secukup di atas dapur sehingga cilinya sedikit masak.
- Masukkan santan dan udang. Masak hingga mendidih dan masukkan pucuk ubi dan daun kunyit.
- Akhir sekali masukkan garam dan gula secukup rasa.
Saiz hidangan : 5 orang
Waktu memasak : 15 hingga 20 minit
Cara memasak : Rebus dan reneh
Jenis masakan : Lauk pauk
Keistimewaan : Gabungan udang dan pucuk ubi, gandingan yang melazatkan sajian.
INFO CHEF : Ketika menyiang udang besar pastikan usus di belakangnya dibuang agar udang benar-benar bersih.
RESIPI : CHEF NOR ASMAWATI NOR DIN
TERIMA KASIH : UNITAR International University, 3-01A Level 2, Tierra Crest, Jalan SS 6/3, Petaling Jaya, Selangor. https://unitar.my
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Pembuka Selera Sambal Tumbuk Pedas Rebung Kantan Ikan Bilis Goreng
Pucuk rebung kantan sebagai pembuka selera yang akan buat anda bertambah-tambah nasi. Ditumbuk dengan cilu padi dan ikan bilis yang sudah digoreng.
SAMBAL TUMBUK KANTAN
BAHAN-BAHAN:
- 2 pucuk rebung kantan
- Cili padi kampung ikut kepedasan
- 1 biji bawang putih
- 3 biji limau kasturi perah airnya
- Segenggam ikan bilis-goreng rangup
- Garam
CARA MENYEDIAKANNYA:
1. Masukkan semua bahan-bahan kecuali limau dan ikan bilis ke dalam lesung batu. Tumbuk lumat.
2. Masukkan ikan bilis goreng dan tumbuk lumat.
3. Perahkan limau kasturi. Boleh tambah jika suka lebih masam.
4. Siap untuk dihidangkan.
INFO:
- Tambah cili padi ikut tahap kepedasan yang anda suka.
- Makan dengan nasi panas.
- Boleh juga tambah hirisan bunga kantan.
KREDIT RESIPI & GAMBAR: Nur Aisya
ANDA MUNGKIN MENYUKAI RESIPI INI:
http://www.rasa.my/santan-tumis-berlada-masakan-terengganu-lama-resipi-arwah-nenek-boleh-tahan-sampai-3-minggu/
Sambal Belacan Goreng Blender Semua, Nampak Malas Tapi Sedap
Makan Dengan Sambal Cencalok Bunga Kantan & Serai, Mesti Orang Lalu Lalang Kita Tak Nampak
Perghh Merecik! Bertambah-Tambah Selera Dengan Sambal Belacan Thai Legend
Ayam Goreng Pedas Ala Korea Jadi Kegilaan.
Asal sebut menu Korea ramai remaja suka, apa kata mak-mak cuba menu ayam ala-ala korea yang kononnya di jadi kegilaan ramai remaja. Menunya senang dan kalau buat gerenti habis Silap-silap boleh buat bisnes. Tapi kalau remaja buat sendiri lagi baguskan.
AYAM GORENG ALA KOREA
BAHAN UNTUK AYAM GORENG:
- 300gm drumet ayam | cuci bersih dan tos
- 1 sudu teh serbuk lada hitam
- 1 sudu makan serbuk cili
- 1 sudu teh garam
- 1 cawan tepung jagung
- Minyak masak untuk menggoreng dana menumis
BAHAN TUMISAN:
- 4 ulas bawang putih | cincang halus
- 1/2 bawang besar | dadu halus
- 2 sudu makan chili flakes
- 1 sudu makan sos cili
- 2 sudu makan gula
- 2 sudu makan air asam Jawa
- Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dalam kuali, gorengkan ayam yang telah diperapkan bersama bahan perapan hingga garing.
2. Angkat dan ketepikan.
3. Keluarkan minyak, tinggal sedikit. Tumis bawang putih dan merah hingga wangi dan masukkan chili flakes.
4. Seterusnya masukkan sos cili, dan kacau rata hingga sebati. Jika terlalu garing tambah sedikit air.
5. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Masukkan air asam Jawa. Kacau rata sehingga kuah sedikit pekat.
7. Akhir sekali masukkan ayam yang telah digoreng tadi. Gaul rata dan angkat.
6 Resepi Sayur Kampung ‘Simple’ & Enak Untuk Makan Tengahari
Sayur merupakan sajian penting dalam hidangan harian bagi membantu membekalkan vitamin serta khasiat buat tubuh kita. Namun sesetengah orang yang kurang gemarmakan sayur especially budak-budak kecil memang liat kalau bab makan sayur, rasa macam makan daun katanya.
Ada banyak cara untuk menjadikan sajian sayur supaya lebih sedap bak air tangan chef terkenal. Tidak perlu guna banyak bahan atau tambah berbagai perencah. Cukup sekadar ramuan ringkas ditambah dengan air tangan ibu yang penuh kasih sayang, sajian sayur enak dinikmati buat anak-anak serta suami tercinta.
Rahsianya ialah Rasa Sifu™, penambah perasa semua dalam satu yang diperkaya dengan kemanisan tiram dan aroma sedap yang menjadikan masakan anda bertambah lazat!
Rasa Sifu™ adalah serbuk perasa yang mengandungi campuran bahan-bahan perasa asas yang sempurna, sos tiram, bawang-bawang bertumis dan ramuan istimewa yang memberikan “rasa wok” yang sangat enak.
Hanya tambahkan sedikit sahaja Rasa Sifu™ dalam masakan sudah cukup untuk menjadikan sajian anda enak berperisa. Rasa Sifu™ ni memang bahan perasa lengkap “all in one”. Tidak perlu lagi bahan perasa lain. Belanja dapur anda pun boleh jimat.
Anda memang suka masak guna Rasa Sifu™?
Jom sertai Peraduan Masak & Kongsi dan rebut peluang memenangi hadiah wang tunai bernilai RM500. Bukan itu sahaja, ada lagi pelbagai hadiah menarik lain menanti anda.
Peraduan ini bermula 15 Julai hingga 5 September 2021. Masih ada masa lagi ni. Ayuh hantar penyertaan anda sekarang!
1.PERIA GORENG TELUR
Cadangan Hidangan: 5 orang
BAHAN-BAHAN:
- 400gm peria – dibuang biji dan dihiris
- 3 sudu besar minyak masak
- 3 biji bawang merah – dihiris
- 2 ulas bawang putih – dihiris
- 1 sudu besar pes cili
- 1/4 sudu kecil serbuk kunyit
- 2 biji telur
- 1 sudu besar Rasa Sifu™ Penambah Perasa Semua Dalam Satu
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak masak, tumis bawang merah, bawang putih dan pes cili sehingga wangi.
- Masukkan peria, kacau goreng sehingga separuh masak.
- Masukkan serbuk kunyit, kacau seketika.
- Perasakan dengan Rasa Sifu™.
- Masukkan telur dan kacau goreng sehingga masak.
- Sedia untuk dihidang.
Tips: Rendamkan peria dengan air garam selama 15 minit selepas dipotong dan bilas untuk mengurangkan rasa pahit.
2. PUCUK PAKU TUMIS IKAN BILIS
Cadangan Hidangan: 5 orang
BAHAN-BAHAN:
- 2 sudu besar minyak masak
- 200gm pucuk paku – diambil bahagian lembut sahaja
- ¼ cawan air
- ½ sudu besar Rasa Sifu™ Penambah Perasa Semua Dalam Satu
- 10gm ikan bilis – dibasuh dan digoreng
BAHAN-BAHAN A: DITUMBUK
- 1 biji bawang merah
- 2 ulas bawang putih
- 3 tangkai cili merah
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak masak, tumiskan bahan-bahan (A) sehingga wangi.
- Masukkan pucuk paku dan air. Kacau goreng sehingga lembut.
- Perasakan dengan Rasa Sifu™.
- Masukkan ikan bilis dan kacau sekata.
- Sedia untuk dihidang.
3. TAUGEH TUMIS UDANG
Cadangan Hidangan: 5 orang
BAHAN-BAHAN:
- 4 sudu besar minyak masak
- 6 tangkai cili kering – dipotong
- 6 ulas bawang putih – dicincang
- 10 ekor udang – dibuang kulit
- 400gm taugeh
- 60gm kucai – dipotong
- 1 sudu besar Rasa Sifu™ Penambah Perasa Semua Dalam Satu
- 1 biji cili merah – dihiris serong
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak masak, tumiskan cili kering dan bawang putih sehingga kuning keemasan.
- Masukkan udang, kacau goreng sehingga separuh masak.
- Masukkan taugeh dan kucai. Kacau goreng sebentar.
- Perasakan dengan Rasa Sifu™.
- Masukkan cili merah dan kacau goreng sehingga sekata.
- Sedia untuk dihidang.
4. KANGKUNG TUMIS
Cadangan Hidangan: 6 orang
BAHAN-BAHAN A: DITUMBUK
- 2 biji bawang merah
- 3 ulas bawang putih
- 1 batang cili merah
BAHAN-BAHAN B:
- 1 sudu besar minyak masak
- 400gm kangkung
- 3 sudu besar air
- ½ sudu besar Rasa Sifu™ Penambah Perasa Semua Dalam Satu
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak masak, tumiskan bahan-bahan (A) sehingga wangi.
- Masukkan kangkung dan air, kacau sebentar.
- Perasakan dengan Rasa Sifu™. Kacau rata sehingga kangkung lembut.
- Sedia untuk dihidang.
5. SAYUR GORENG DAGING
Cadangan Hidangan: 5 orang
BAHAN-BAHAN:
- 150gm daging – dihiris nipis
- 1 sudu besar Rasa Sifu™ Penambah Perasa Semua Dalam Satu
- 3 sudu besar minyak masak
- 3 ulas bawang putih – dicincang
- 100gm lobak merah – dihiris
- ½ cawan air
- 200gm brokoli
- 100gm cendawan shitake – dihiris
CARA MEMASAK:
- Perapkan daging bersama ½ sudu besar Rasa Sifu™.
- Panaskan minyak masak, goreng daging sehingga garing.
- Masukkan bawang putih, tumis sehingga garing.
- Masukkan lobak merah dan air. Kacau rata.
- Masukkan brokoli dan cendawan shitake. Kacau goreng sehingga masak.
- Perasakan dengan ½ sudu besar Rasa Sifu™. Kacau rata.
- Sedia untuk dihidang.
6. SAWI PAK CHOY BERSAMA IKAN BILIS
Cadangan Hidangan: 5 orang
BAHAN-BAHAN A:
- 400gm sawi pak choy
- ½ sudu besar Rasa Sifu™ Penambah Perasa Semua Dalam Satu
BAHAN-BAHAN B: SOS
- 3 sudu besar minyak masak
- 5gm ikan bilis
- 3 ulas bawang putih – dicincang
- 1 biji cili merah – dicincang
- ½ inci halia – dicincang
- 1 cawan air
- ½ sudu besar Rasa Sifu™ Penambah Perasa Semua Dalam Satu
- 1 sudu besar tepung jagung – dibancuh dengan sedikit air
CARA MEMASAK:
- Didihkan air, perasakan dengan Rasa Sifu™.
- Celurkan sawi pak choy sehingga daunnya bertukar ke warna hijau tua. Tapis dan susun diatas pinggan.
- Panaskan minyak, goreng ikan bilis sehingga garing. Ketepikan.
- Dengan minyak yang sama, tumis bawang putih, cili merah dan halia sehingga wangi.
- Masukkan air dan perasakan dengan Rasa Sifu™, biarkan ia mendidih.
- Masukkan bancuhan tepung jagung dan kacau sehingga pekat.
- Tuangkan sos ke atas sayur sawi pak choy.
- Taburkan ikan bilis goreng dan sedia untuk dihidang.
Tips: Celupkan sawi pak choy ke dalam air berisi ais selepas mencelur untuk menghentikan proses memasak dan mendapatkan sayur yang rangup.
Dapatkan maklumat peraduan dan resipi-resipi disini: https://www.ajinomoto.com.my/promotion/rasa-sifu-masak-menang
