Ikan Patin Masak Tempoyak memang menjadi kegilaan ramai, lebih-lebih lagi buat warga Pahang. Keenakannya memang tak dapat disangkal lagi. Kalau kuah pekat likat dan pedas, lagi mantul rasanya.

Kini, warga bukan Pahang pun dah semakin ramai menggemari masakan Ikan Patin Masak Tempoyak. Ini termasuklah pada ALeya Seolihah yang telah berkongsikan resipi membuat Ikan Patin Masak Tempoyak.

Meskipun dia dan suami bukan warga asal Pahang, namun keduanya amat menggemari masakan ini. Jom ikuti resipi perkongsiannya.

IKAN PATIN MASAK TEMPOYAK

BAHAN-BAHAN:

1 ekor ikan patin dipotong (ikan ini anggaran 1.5kg)

2 senduk tempoyak (nak letak lebih pun boleh) – Boleh beli online di sini

Cili padi (dikisar) – Boleh beli online di sini
**Jumlah cili terpulang pada tahap kepedasan masing-masing. Kalau tak tahan pedas, letak sikit pun cukup.)

Kunyit hidup (dikisar)
**Jumlah kunyit terpulang pada citarasa masing-masing. Nak letak sikit boleh, nak letak banyak pun boleh.

1 genggam daun kesum (dipotong) – Boleh beli online di sini

5 cawan air (Nak kurangkan boleh, nak lebihkan boleh. Terpulang pada kepekatan kuah yang diinginkan masing-masing.)

Gula

Garam

Ajinomoto (serbuk perasa) – Boleh beli online di sini

CARA MEMASAK:

Masukkan bahan kisar, air dan tempoyak. Kacau sebati.

Biarkan hingga menggelegak seketika.

Tempoyak tu nak kisar sekali dengan bahan kisar pun boleh. Ikut selera masing-masing.

Ketika dah nampak kuah makin pekat, masukkan ikan patin.

Apabila ikan dah hampir masak, masukkan daun kesum dan perasa secukup rasa mengikut cita rasa masing-masing.

NOTA: Ada juga yang tambah bunga kantan. Nak letak bunga kantan pun boleh. Tapi untuk kali ini, saya tak letak.

Kalau guna tempoyak yang kurang masam, tambah sekeping asam keping.

Bahan-bahan kisar, nak kisar sekali dengan tempoyak pun boleh. Ikut selera masing-masing.

Kredit: ALeya Seolihah

[ Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi ]

Dapatkan lebih banyak resipi di laman web RASA:

Nasi Daging, Air Asam Kerisik Bawang Dan Rendang Telur, Trio Padu!

Gabungan Rasa Dua Negara, Enaknya Spageti Tomyam Pedas Berkrim

Sedapnya Pengat Nangka Jagung Bersagu, Buat Hidangan Minum Petang

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official

Sebagai sebuah negara yang berbilang bangsa dan keturunan, makanan-makanan yang ada di negara kita juga pelbagai rasa. Kali ini, RASA kongsikan 9 jenis resipi makanan India, Cina dan Melayu untuk anda cuba kelainan. Yang pasti, rasanya dijamin lazat! 

1. PESAMAH KAMBING

BAHAN- BAHAN:

• 500gm daging kambing | potong saiz kecil
• 1sudu makan tairu/yogurt
• 1sudu teh halia kisar
• 1sudu teh bawang putih kisar
• ½ sudu teh lada hitam kisar
• 2 kuntum bunga lawang
• 1 batang kulit kayu manis
• 3 kuntum bunga cengkih
• 1 labu bawang besar | dihiris
• 3 sudu makan serbuk kari daging
• 5 cawan air rebusan daging kambing
• 1 cawan santan pekat
• 100gm kerisik
• 5sudu makan minyak masak
• Garam secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Perap daging kambing bersama tairu/yogurt, halia kisar, bawang putih kisar dan lada hitam kisar selama 2 jam. Ketepikan.
2. Rebus daging kambing yang telah diperap sehingga daging kambing empuk. Asingkan daging dan air rebusannya. Ketepikan.
3. Panaskan minyak masak di dalam kuali. Masukkan bunga lawang, kulit kayu manis dan bunga cengkih. Selepas satu minit, masukkan bawang besar yang telah dihiris. Tumis sehingga bawang bertukar warna.
4. Masukkan serbuk kari daging dan dua cawan air rebusan. Kacau rata. Masak sehingga pecah minyak.
5. Masukkan daging kambing dan kacau rata.
6. Masukkan santan, kerisik dan tiga cawan air rebusan. Kacau rata. Perlahankan api biar mereneh selama 5 minit.
7. Kacau sehingga kuah menjadi pekat. Perasakan garam secukup rasa. Tutup api.
8. Sedia dihidangkan bersama nasi beriani atau nasi putih.

Info chef: Daging kambing boleh dipotong kasar tetapi memerlukan masa memasak yang lebih lama.

2. SOTONG MASALA

Bahan- Bahan:

• 500gm sotong putih |bersihkan dan direbus sehingga ¾ masak
• 2 kuntum bunga lawang
• 1 batang kulit kayu manis
• 3 kuntum bunga cengkih
• 2 biji buah pelaga
• 1 labu bawang besar |dihiris
• 2 biji cili merah |dipotong memanjang
• 2 sudu teh halia kisar
• 1sudu teh bawang putih kisar
• 1 tangkai daun kari
• 1 labu bawang merah (dikisar)
• 2 1/2 sudu makan serbuk kari daging
• 1 sudu teh serbuk jintan putih
• 1sudu teh serbuk jintan manis
• 1sudu teh serbuk cili
• 50gm santan pekat
• 1 cawan air rebusan sotong
• 3 sudu makan minyak masak
• ½ sudu teh gula
• Garam secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak masak di dalam kuali. Masukkan bunga lawang, kulit kayu manis, buah pelaga dan bunga cengkih. Selepas satu minit, masukkan bawang besar  dan cili merah. Tumis sehingga bawang bertukar warna.
2. Masukkan bawang putih kisar, halia kisar dan daun kari. Apabila bau harum, masukkan bawang kisar. Kacau sekata.
3. Bila mendidih, masukkan serbuk kari daging, serbuk jintan putih, serbuk jintan manis dan serbuk cili.
4. Tuang air rebusan sotong dan kacau rata. Masak sehingga kuah menjadi pekat sedikit.
5. Masukkan santan dan tunggu sehingga mendidih.
6. Masukkan sotong dan kacau rata selama empat minit.
7. Masukkan gula dan garam secukup rasa. Tutup api. Sedia dihidangkan.

Info chef: Sotong boleh juga dipotong kecil, mengikut kesukaan masing-masing.

3. AYAM MADU MAMAK

BAHAN- BAHAN PERAPAN AYAM:

• 1kg ayam |dipotong dan dibersihkan
• 1sudu teh serbuk kunyit
• ½ sudu teh garam
• 1 cawan  minyak masak (untuk goreng ayam)

BAHAN LAIN:

• 3 sudu makan minyak masak
• 2 kuntum bunga lawang
• 1 batang kulit kayu manis
• 3 kuntum bunga cengkih
• 2 biji buah pelaga
• 1 labu bawang besar |dihiris
• 1 tangkai daun kari
• 1sudu teh bawang merah kisar
• 2 sudu teh halia kisar
• 1sudu teh bawang putih kisar
• 1 labu bawang besar |dikisar
•  ½  sudu makan serbuk kulit kayu manis
• ½  sudu makan serbuk jintan putih
• 1 sudu makan serbuk cili
• 200gm buah kurma |dibuang biji
• ½ cawan air
• 3 sudu makan madu

BAHAN UNTUK MENGGORENG GAJUS DAN KISMIS:

• 50gm kacang gajus
• 10gm buah kismis
• 1 sudu teh minyak sapi

CARA MEMASAK:

1.  Perap ayam bersama serbuk kunyit dan garam selama 30 minit.
2.  Kemudian goreng ayam sehingga 1/2 masak. Ketepikan.
3. Setelah itu, panaskan minyak masak di dalam kuali. Masukkan bunga lawang, kulit kayu manis, buah pelaga dan bunga cengkih. Selepas satu minit, masukkan bawang merah dan daun kari. Tumis sehingga bawang bertukar warna.
4. Masukkan bawang putih kisar, halia kisar dan bawang kisar. Kacau rata selama dua minit.
5. Masukkan serbuk jintan putih, serbuk kulit kayu manis dan serbuk cili. Kacau rata.
6. Kisar buah kurma bersama ½ cawan air. Tuang bahan kisar tersebut ke dalam kuali dan gaul rata. Masak seketika. Sekiranya kuah pekat, tambah air secukupnya.
7. Masukkan ayam dan perasakan dengan garam secukupnya. Biarkan mendidih dan ayam masak sepenuhnya. Ketepikan.
8. Di dalam kuali lain, masukkan minyak sapi dan goreng gajus bersama buah kismis menggunakan api perlahan. Tutup api.
9. Tuang ke dalam kuah ayam dan kacau. Masukkan madu dan tutup api.
10. Sedia dihidangkan bersama nasi panas.

Info chef: Tidak perlu tambah gula kerana hidangan sudah ada madu dan kurma yang memberikan rasa manis pada masakan.

4. AYAM PONG TEH

BAHAN–BAHAN:

• 1/2 ekor ayam bersaiz sederhana |dipotong kecil
• 1 biji kentang | direbus dan belah empat
• 6 ulas bawang merah| dihiris halus
• 3 ulas bawang putih | ditumbuk halus
• 2.5cm halia | ditumbuk halus
• 1 biji cili merah | dihiris halus
• 3 sudu makan taucu | hancurkan sedikit
• 1 sudu makan kicap cair
• 1 sudu makan kicap pekat
• Gula Melaka secukup rasa
• Air secukupnya
• Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis bawang merah, bawang putih, cili merah dan halia hingga harum.
2.  Masukkan taucu dan masak hingga wangi dan naik minyak. Guna api kecil dan kacau selalu.
3. Kemudian masukkan ayam dan gaul rata. Masak hingga ayam kecut. Tuang air secukupnya sehingga ayam tenggelam. Masak hingga mendidih.
4. Masukkan kicap pekat dan kicap cair. Kacau rata.
5. Apabila ayam sudah masak, masukkan ubi kentang. Perasakan dengan sedikit gula Melaka. Sedia untuk dinikmati.

Info chef: Ayam Pong Teh sedap dimakan bersama nasi putih dan ulam-ulaman.

5. KETAM TELUR MASIN

BAHAN-BAHAN:

• 1/2 kg ketam
• 3 sudu makan tepung jagung
• 6 ulas bawang merah | dihiris nipis
• 3 ulas bawang putih | dihiris nipis
• 2.5cm halia | ditumbuk halus
• 1 biji cili merah | dihiris nipis
• Beberapa helai daun kari
• 2 biji kuning telur masin
• 1 cawan susu cair
• Garam secukup rasa
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan ketam dan lumurkan dengan tepung jagung dan juga sedikit garam.
2. Panaskan minyak dan goreng ketam sehingga masak. Angkat dan toskan minyak.
3. Ambil sedikit minyak lebihan gorengan ketam dan tumis bawang merah, bawang putih, cili dan daun kari.
4. Kemudian masukkan kuning telur masin yang telah dihancurkan. Biarkan ia masak dan tuangkan susu cair sedikit demi sedikit.
5. Biarkan kuah memekat dan masukkan ketam yang telah digoreng tadi. Gaul rata. Sedia untuk dinikmati.

Info chef: Santan juga boleh digunakan bagi menggantikan susu cair

6. AYAM LADA HITAM CENDAWAN

BAHAN-BAHAN:

• 300gm ayam | dipotong kecil
• 5 biji cendawan butang segar | dihiris nipis
• 3 ulas bawang putih | dihiris nipis
• 2.5cm halia | dihiris nipis
• 1/2 biji bawang besar |dipotong empat
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 1 sudu teh minyak bijan
• 250ml stok perang ayam
• 1 sudu teh kicap manis
• 3 sudu makan minyak masak
• Sedikit tepung jagung | dibancuh dengan sedikit air
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ayam bersama garam dan goreng menggunakan api yang besar sehingga separuh masak. Angkat dan ketepikan.
2. Menggunakan minyak yang sama, tumis bawang putih dan halia sehingga naik bau. Kemudian masukkan serbuk lada hitam.
3. Masukkan ayam dan kacau seketika. Masukkan pula cendawan, minyak bijan dan kicap manis. Kacau sehingga cendawan sedikit layu.
4. Tuang stok perang ayam dan kemudian masukkan sedikit bancuhan tepung jagung supaya kuah menjadi pekat.
5. Perasakan dengan gula dan garam secukupnya. Siap untuk dinikmati.

Info chef: Stok perang ayam boleh juga digantikan dengan air biasa

7. UDANG MASAK LEMAK CILI API BERSAMA DAUN SELOM

BAHAN-BAHAN:

• 10 ekor udang saiz besar |bersih dan tos
• 1 batang serai |titik
• 2 ulas bawang merah |kisar
• 1 keping asam gelugur
• 2 sudu kunyit hidup | kisar
• Seikat daun selom | potong
• 10 biji cili padi | kisar
• 1 mangkuk santan
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Masukkan kesemua bahan kecuali udang dan daun selom.
2. Kemudian didihkan kuah atas api sederhana hingga mendidih.
3. Sentiasa kacau agar santan tidak pecah.
4. Masukkan garam, udang dan daun selom.
5. Biarkan lebih kurang lima minit. Tutup api
6. Hidangkan panas-panas.

INFO CHEF: Jangan masak udang terlalu lama kerana ia akan menjadi sedikit keras.

8. TEMPOYAK DAUN

BAHAN-BAHAN:

• 200gm cekak pucuk ubi |dihiris halus
• 3 papan petai | belah dua.
• 10 ekor udang sederhana besar
• 2 helai daun kunyit |dihiris halus
• 4 helai daun kaduk |dihiris halus
• 4 helai pucuk daun labu dihiris halus
• 4 batang serai dihiris halus
• 1 biji kelapa | ambil santan pekat sahaja
• 6 sudu makan tempoyak
• Gula dan garan secukup rasa

Bahan Kisar:

• 3cm kunyit hidup
• 4 ulas bawang merah
• 20 biji cili padi

CARA MEMASAK:

1. Campurkan semua bahan hirisan dalam periuk.
2. Kemudian campurkan santan dan bahan kisar.
3. Gaul rata dan masak atas api sederhana sehingga kuah agak pekat.
4. Lengkapkan rasa dengan garam dan gula secukupnya

INFO CHEF: Tempoyak daun ini lebih lama dipanaskan lebih sedap rasanya.

9. PINDANG IKAN KERISI

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan kerisi | bersihkan dan potong dua
• 2 ulas bawang merah| hiris
• 1 ulas bawang putih | titik
• ½ inci halia| hiris
• 1 keping asam gelugur
• 1 sudu kunyit hidup | kisar
• 1 biji ili hijau |belah tengah
• 1 biji cili merah | belah tengah
• Garam secukup rasa
• Air secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Masukkan ikan dalam periuk bersama air, kunyit, asam gelugur dan semua bahan hirisan yang lain.
2. Masak sehingga mendidih, perasakan dengan garam secukup rasa.
3. Akhir sekali masukkan cili.
4. Biarkan seketika, angkat dan hidangkan.

INFO CHEF: Selain ikan kerisik lebih sedap jika menggunakan ikan parang.

Demi kegemaran Ummie Aida, Datuk Chef Wan sanggup menyediakan kuih Keria yang sudah hampir 40 tahun dibuat oleh beliau tidak membuat kuih tradisi ini.  Namun pengalaman sebagai chef dan dibantu oleh Ummie Aida, kuih Keria yang dihasilkan  tetap menjadi dan sungguh sedap. Semua ini hanya dalam program Rasa Nostalgia Ramadan yang dihoskan oleh Chef Wan.

“Saya suka kuih keria dan pernah cuba buat beberapa kali, bab menguli dan membantuk kuih keria, memang tip top tapi bila menyira tu yang selalu gagal walaupun tengok mak buat banyak kali, gula tetap  tak melekat cantik pada kuih. Beruntung bila Chef Wan jemput saya memasak bersamanya dalam program ni. Sambil masak, bolehlah saya ambil kesempatan belajar menyira kuih Keria,” cerita Ummie yang begitu seronok menjadi selebriti tamu Chef Wan.

Menyentuh masakan  berbuka puasa yang menjadi nostalgia Ummie  adalah Bihun Goreng  yang dibuat oleh ibunya.  Kata Ummie kalau tak ada Bihun Goreng, macam tak lengkap  berbuka.  Ada sikit pun jadilah, janji ada.

“Dari kecil hingga sekarang bihun goreng tetapi menjadi menu wajib ada Ummie.  Tapi air tangan mak memang tak boleh lawan sedapnya dan tak reti  jemu, sebab saya tak suka sangat berbuka dengan nasi dan kurang dengan lauk pauk.

“Bagi saya asal ada bihun goreng dan kuih yang manis dan sempurnalah berbuka puasa. Kuih Keria, paling suka. Seronok sangat bila Chef Wan masak Bihun Goreng Tomyam, nampak sedap, meriah dengan isiannya,” ujar Ummie Aida akan masuk dapur menyediakan juadah berbuka suami dan anak-anak bila ada kesempatan.

BIHUN GORENG TOMYAM

BAHAN-BAHAN:

• 500gm bihun | celur seketika dan tos
• 200gm udang | buang kulit
• 2 keping fish cake
• 3 keping tauhu | goreng dan hiris
• 200gm tauge | buang ekor, cuci dan tos
• 100gm daun kucai |potong 2cm
• 250gm air rebusan kulit udang
• 3 sudu makan udang kering | cuci dan kisar kasar
• 3 sudu makan pes cili kering
• 4 sudu makan sos tiram
• 4 sudu makan sos ikan
• 2 sudu makan tauchu
• 1 biji limau nipis | ambil jus sahaja
• 6 ulas bawang putih | cincang kasar
• 2 sudu makan perencah tomyam
• 1 batang serai | hiris halus
• 1batang bunga kantan | hiris
• 3 helai daun limau purut | hiris halus
• Gula secukup rasa
• Garam jika perlu
• 4 sudu makan minyak masak

BAHAN HIRISAN UNTUK HIASAN

• 2 biji cili merah | hiris
• Daun bawang | hiris
• Daun ketumbar | hiris
• Telur dadar | hiris halus

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis bawang putih hingga wangi.
2. Masukkan hirisan serai, diikuti pes cili kering, daun limau purut dan udang kering, tumis hingga sebati.
3. Masukkan pula, udang, fisih cake, kacau rata dan masukkan pes tomyam, tauchu dan sedikit air rebusan kulit udang.
4. Masukkan bihun, kacau rata dan perasakan dengan sos tiram dan sos ikan, kacau rata.
5. Jika bihun masih keras tambah lagi air rebusan kulit udang tadi.
6. Setelah lembut masukkan hirisan tauhu, tauge, kucai, hirisan daun limau purut dan bunga kantan. Gaul rata lagi.
7. Akhir sekali perasakan dengan sedikit garam dan gula secukupnya.
8. Tutup api, Masukkan bihun dalam pinggan dan hias dengan bahan-bahan hirisannya dan sedia dihidangkan.

KUIH KERIA

BAHAN-BAHAN:

• 500gm keledek | buang kulit
• 1cawan tepung serbaguna
• 1 sudu teh serbuk penaik
• 2 sudu makan gula pasir
• Secubit garam
• Minyak masak secukupnya|  untuk menggoreng

BAHAN SIRA:

• 1 cawan gula pasir
• 1/4 cawan air

CARA MEMASAK:

1. Keledek dipotong dadu besar, rebus hingga empuk, kemudian tos dan sejukkan.
2. Lenyekkan ubi keledek hingga lembut.
3. Ayak tepung serbaguna dengan serbuk penaik di dalam mangkuk berisi keledek.
4. Campurkan gula dan secubit garam, adun hingga menjadi doh lembut.
5. Sapukan sedikit tepung pada tangan, bentuk doh seperti kuih donat (berlubang di tengah).
6. Panaskan minyak dalam kuali, goreng kuih keria hingga kuning keemas an.
7. Angkat dan toskan di dalam penapis, goreng hingga habis.
8. Dalam kuali berasingan, masak gula dengan air dengan api perlahan hingga mendidih.
9. Setelah air gula pekat dan berbuih.
10. Tutup api, masukkan kuih keria dan gaul rata hingga gula melekat sepenuh pada kuih keria.
11. Kuih keria sedia dihidangkan.

Jangan lupa tonton episod seterusnya program Rasa Nostalgia Ramadan di Astro Prima HD, jam 5 petang setiap hari (Isnin-Jumaat) dengan selebriti jemputan yang lainnya dan resipi-resipi yang lebih menarik.