Makanan tradisional Melayu sememangnya kaya dengan pelbagai bahan tradisional yang mempunyai aroma dan rasa tersendiri. Walaupun ada yang berbau kuat dan agak mencabar bagi sesetengah orang, bahan-bahan ini sebenarnya menjadi identiti penting dalam dunia kulinari tempatan. Dari tempoyak yang masam lemak hinggalah petai yang beraroma unik, setiap satunya mempunyai keistimewaan tersendiri.
Berikut merupakan antara bahan makanan tradisional yang masih menjadi kegemaran ramai sehingga hari ini.
Tempoyak ialah isi durian yang diperam selama beberapa hari sehingga mengalami proses penapaian semula jadi. Hasilnya ialah pes berwarna kuning pucat yang mempunyai rasa masam, lemak dan aroma yang kuat.
Tempoyak sangat popular di negeri-negeri Pantai Timur serta Pahang dan sering dianggap sebagai makanan warisan masyarakat Melayu.
Rasa masam lemak tempoyak menjadikannya pelengkap sempurna untuk hidangan berkuah dan sambal.
Budu ialah sos ikan tradisional yang dihasilkan melalui proses penapaian ikan bilis atau ikan kecil bersama garam selama beberapa bulan.
Walaupun baunya agak kuat, budu mempunyai rasa masin, umami dan sedikit manis yang sangat digemari masyarakat Pantai Timur, khususnya Kelantan dan Terengganu.
Budu biasanya dicampur dengan limau kasturi, cili dan bawang bagi menghasilkan sos pencicah yang lebih menyelerakan.
Cencaluk merupakan makanan hasil penapaian udang geragau bersama garam dan sedikit nasi.
Ia terkenal di Melaka dan mempunyai tekstur lembut serta rasa masin yang unik.
Biasanya cencaluk dicampurkan dengan bawang merah, cili dan perahan limau sebelum dimakan.
Belacan ialah pes udang yang dihasilkan daripada udang kecil yang ditumbuk, diperam dan dikeringkan.
Ia merupakan antara bahan asas paling penting dalam masakan Melayu kerana mampu meningkatkan aroma dan rasa sesuatu hidangan.
Belacan yang dibakar terlebih dahulu biasanya menghasilkan aroma yang lebih wangi dan menyelerakan.
Pekasam ialah makanan tradisional yang diperbuat daripada ikan air tawar yang diperam menggunakan garam, beras sangai dan asam keping.
Proses penapaian ini menghasilkan rasa masam dan masin yang cukup unik.
Pekasam yang digoreng bersama bawang merah yang banyak sering menjadi kegemaran ramai kerana aromanya yang sangat membuka selera.
Tapai ialah makanan tradisional yang dihasilkan melalui proses penapaian pulut atau ubi kayu menggunakan ragi.
Rasanya manis, sedikit masam dan mengandungi aroma fermentasi yang tersendiri.
Kini tapai turut digunakan dalam pelbagai pencuci mulut moden dan kek kerana rasanya yang unik.
Jering ialah sejenis kekacang tropika yang terkenal dengan aroma kuat dan rasa sedikit pahit.
Walaupun tidak semua orang menyukainya, peminat jering menganggap rasanya sangat istimewa terutama apabila dimasak dengan sambal.
Untuk mendapatkan tekstur yang lebih lembut, jering biasanya direbus terlebih dahulu sebelum dimasak.
Petai atau “stink bean” merupakan sejenis kekacang yang sangat popular di Malaysia, Indonesia dan Thailand.
Ia mempunyai rasa sedikit pahit serta aroma yang kuat, namun menjadi kegemaran ramai kerana teksturnya yang rangup dan unik.
Petai sering dipadankan dengan makanan laut seperti udang dan sotong kerana kombinasi rasanya yang sangat serasi.
Makanan tradisional Melayu seperti tempoyak, budu, cencaluk, belacan, pekasam, tapai, jering dan petai merupakan antara khazanah makanan yang menjadi identiti masyarakat Melayu sejak turun-temurun. Walaupun sesetengahnya mempunyai bau yang kuat dan rasa yang unik, bahan-bahan ini sebenarnya menawarkan pengalaman rasa yang sukar ditandingi oleh makanan moden.
Bagi pencinta makanan tradisional, bahan-bahan ini bukan sekadar pelengkap hidangan, tetapi lambang warisan dan budaya yang perlu terus dipelihara agar tidak hilang ditelan zaman.
[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
