Stew, biasanya dalam mana-mana resipi western stew, tak kiralah menggunakan daging. Satu bahan utama ialah cooking wine atau lebih tepat red cooking wine. Red wine banyak digunakan dalam resipi berasaskan daging yang berkuah (salah satu contohnya ialah stew). Manakala white cooking wine biasanya dalam penyediaan resipi yang lebih ringkas seperti salad, ikan dan makanan laut.
Dalam resipi ini, Chef Sue gantikan beberapa bahan yang tidak halal kepada beberapa option yang boleh digunakan. Red wine boleh digantikan dengan pomegranate (delima) juice, red or white grape juice, cranberry juice, apple juice dan lemon juice. Juice ni semua boleh beli di pasaraya (dalam botol atau kotak). Selain itu, bacon dalam resipi asal, digantikan dengan beef streaky (pun boleh beli di pasaraya di bahagian daging).
LAMB SHANK STEW
Bahan-bahan:
4 batang lamb shank
5-6 keping beef streaky
4 biji ubi kentang – potong wedges (baji)
2 batang lobak merah – potong wedges
10 biji cendawan butang putih – hiris
2 biji tomato – potong 8
1 batang celery – hiris
1 liter beef broth (air rebusan daging)*
2 cawan pomegranate juice
3 sudu makan tepung gandum-beli online di sini
2 sudu makan pes @ puri tomato
1 labu bawang Holland – hiris-beli online di sini
4 biji bawang putih – cincang kasar
1 tangkai daun Rosemary segar
1 sudu teh thyme kering
2 helai bay leaf kering-beli online di sini
Garam dan lada hitam kisar secukupnya
Cincangan parsley segar secukupnya
Cara memasak:
- Sediakan periuk yang bahagian bawahnya tebal (cast iron Dutch oven is the best option). Panaskan periuk lalu goreng beef streaky hingga perang. Tak perlu letak minyak sebab beef streaky akan keluarkan minyak sendiri. Setelah perang, keluarkan beef streaky dari periuk dan ketepikan.
- Tabur sedikit garam dan lada hitam kisar ke atas lamb shank lalu ratakan. Tabur juga tepung gandum dan gaul rata ke atas lamb shank. Masukkan lamb shank ke dalam periuk bekas goreng beef streaky tadi (ada lebihan minyak). Goreng sekejap dikedua-dua bahagian hingga lamb shank agak perang. Angkat lamb shank dan ketepikan.
- Tambah 2 sudu makan minyak sayur ke dalam periuk yang sama. Tumis bawang Holland dan bawang putih hingga layu dan perang. Tuang pomegranate juice, beef broth dan biarkan mendidih sebentar (dalam 10 minit).
- Masukkan semula lamb shank, beef streaky, pes/puri tomato, ubi kentang, lobak merah, tomato, celery, bay leaf, rosemary, thyme dan cendawan ke dalam periuk. Kacau rata. Tambah garam dan lada hitam kisar secukup rasa. Tutup api.
- Tutup periuk tadi dan masukkan dalam ketuhar yang dah dipanaskan pada suhu 190-200C dan masak dalam ketuhar selama 45-60 minit. Keluarkan dari ketuhar dan tabur cincangan parsley secukupnya. Boleh dimakan begitu saja atau dengan bun/roti.
*beef broth boleh guna yang dalam kotak beli di pasar raya atau boleh guna air rebusan daging yang dibuat sendiri.
*cendawan yang sesuai ialah cendawan butang. Tadi saya guna cendawan shimeji.
*beef streaky boleh ganti dengan Turkey streaky. Kalau tak ada, cuma panaskan 2 sudu makan mentega untuk goreng lamb shank pada permulaan cara memasak tadi.
*selain lamb shank, boleh juga guna daging lembu atau daging kambing yang dipotong cube agak besar.
Kredit: Sue M Arukin
Memang Sedap. Resipi Popia Lapis Rangup Best Untuk Minum Petang
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Mudah & Sedap, Memang Padu Rasa Daging Dendeng Ini
Sedapnya daging dendeng padu ni. Rasa lemak dan lembutnya daging sedap bila dimakan dengan nasi putih atau ketupat kan.
Resipi yang dikongsi Liza Idris ini tak susah pun untuk dimasak. Jom kita masak!
DAGING DENDENG PADU
BAHAN-BAHAN:
½ kg daging
2 senduk cili kisar – beli online di sini
10 helai daun limau purut
½ cawan air asam jawa – beli online di sini
2 sudu gula – beli online di sini
10 sudu kicap – beli online di sini
TONTON Lasagna Goreng Bersama Sos Cendawan | Dapur Rasa Live
TONTON Buko Pandan versi Ketodiet | Dapur Rasa Live
BAHAN TUMIS:
2 inci halia – beli online di sini
2 biji bawang besar – beli online di sini
2 batang serai – beli online di sini
3 ulas bawang putih – beli online di sini
*halia, bawang besar dan bawang putih dikisar halus bersama
CARA MASAK:
1. Anggaran 1/2 kilo daging dibasuh bersih. Potong ikut suka hati. Rebus daging sampai empuk. Angkat dan toskan.
2. Tumbuk daging guna lesung batu. Tumbuk sampai penyet je.
[Jangan Terlepas Resipi Menarik Di Channel Rasa]
3. Masuk dalam mangkuk, perap dengan kicap biar rata gitu. Perap lebih kurang 20 minit.
4. Panaskan minyak, goreng daging anggaran 5 minit. Angkat dan ketepikan dulu. Sementara tu jom kita kisar bahan tumis.
[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
5. Guna minyak yang sama, jika banyak buang sedikit. Tumis serai dulu kasi naik bau.
6. Kemudian tumis pula bahan kisar. Kacau biar bahan kisar kekuningan.
7. Masuk cili kisar. Kacau sebati sampai pecah minyak. Dalam masa yang sama, masuk daun limau purut. banyak lagi sedap aromanya.
8. Masuk air asam jawa. Kacau biar mesra. Letak gula. Kacau dan kacau lagi. Masuk sedikit air rebusan daging. Biar pecah minyak lagi.
9. Letak kicap anggaran 10 sudu. Kacau sebati.
10. Masuk daging tadi. Kacau lagi menusuk hati sehingga tersimpul mati. Biarkan daging itu bergaul mesra bersama kuah sehingga sedikit kering dan pekat.
11. Masuk pula 1 sudu secukup rasa. Tak letak pun tak apa. Kacau-kacau. Siap masak, tutup api.
Kredit resipi: Liza Idris
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap dan cepat dimasak di laman web Rasa:
Manis & Crunchy, Mudah Je Nak Buat Nutella Bites Ala Cinnamon Roll
Tonton lebih banyak video masakan mudah dan sedap di YouTube @Majalah Rasa Official:
Ini 7 Idea Masak Sup Tulang, Boleh Cuba Salah Satu Di Aidil Adha Nanti.
Sup antara menu paling digemari setiap kali tibanya Aidil Adha, selain mudah disediakan sup juga lebih segar bila dinikmati. Sesuai dipadankan dengan nasi mahu pun roti atau pelbagai jenis mi. Kepada anda yang menggemari sup, kali ini RASA bawakan lapan jenis sup dari sup tulang rawan, ekor, gear box, rusuk, mahupun keting keting.
Wau sedapnya kalau ditambah dengan sedikit sambal kicap. Memang berpeluh menghirup kuahnya. Apa lagi cubalah salah satu sup yang berkenan.
.
SUP TULANG RAWAN
BAHAN-BAHAN:
- 1kg tulang rawan
- 1 sudu makan rempah sup
- 1 sudu makan serbuk ketumbar
- 2 batang serai | titik
- Daun sup secukupnya | hiris halus
- Daun bawang secukupnya | hiris halus
- Serbuk lada hitam/ putih secukupnya
- Garam dan perasa secukupnya
- Sedikit ,minyak untuk menumis
BAHAN PENUMIS:
- 2 batang kulit kayu manis
- 3 kuntum bunga lawang
- 4 biji buah pelaga
BAHAN KISAR:
- 6-8 ulas bawang merah
- 4 ulas bawang putih
- 3cm halia
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak, tumiskan bunga lawang, kulit kayu manis dan buah palaga. Tumis hingga wangi.
- Seterusnya masukkan bawang merah,bawang putih dan halia, kacau lagi hingga naik bau.
- Masukkan rempah sup dan ketumbar. Kacau perlahan-lahan. Kemudian masukkan serai.
- Masukkan air dan biarkan mendidih seketika.
- Masukkan tulang rawan dan biarkan sampai empuk barulah garam dan serbuk perasa secukupnya.
- Setelah daging empuk dan secukup rasa. masukkan daun sup dan bawang goreng.
- Sup sedia untuk dihidang.
SUP URAT KETING
BAHAN-BAHAN:
- 1kg urat keting
- 3 sudu makan rempah sup
- 1 keping asam gelugor
- Garam dan perasa secukupnya
- 3 sudu makan minyak masak
BAHAN HIRIS:
- 4cm halia
- 3 biji bawang besar
- 6 ulas bawang putih
BAHAN LAIN:
- Daun sup | hiris
- Daun bawang | hiris
- Bawang goreng
- Sambal kicap
CARA MEMASAK:
- Rebus urat keting dan rempah sup dalam preasure cooker hingga empuk.
- Goreng bawang besar,putih dan halia hingga garing.
- Tambahkan air.dalam sup tadi , biarkan mereneh seketika.
- Perasakan dengan garam dan perasakan secukupnya.
- Setelah urat keting lembut dan kuah secukup rasa, tutup api.
- Sebelum dihidangkan taburkan hirisan daun bawang, daun sup dan bawang goreng.
- Hidangkan panas=panas.
.
SUP TULANG MERAH SINGAPURA
BAHAN-BAHAN:
Bahan Direbus Sekali:
- 2kg tulang kambing dengan isi | dicuci bersih dan toskan
- 4cm halia | dihiris nipis
- 6 ulas bawang putih | dititik
- 1 sudu makan garam
- Bahan Rempah Penumis:
- 1 batang kayu manis
- 2 kuntum bunga lawang
- 5 biji buah pelaga
- 10 kuntum bunga cengkih
Bahan Kisar:
- 3 biji bawang besar
- 15 biji bawang merah
- 5cm halia
- 12 ulas bawang putih
Bahan Lain:
- 5 biji kentang | kupas dan belah empat
- 1 batang lobak merah | dipotong kiub
- 3 biji tomato merah | dipotong dadu
- 2 biji bawang besar | dpotong dadu
- 2 biji telur, dipukul sedikit
- 3 sudu makan penuh tomato pure
- 2 sudu makan sos tomato
- 1sudu makan kicap masin
- 4 sudu makan cili kisar
- 2 sudu makan rempah kari daging
- 2 sudu makan tepung jagung | bancuh dengan satu cawan air
- Garam dan gula secukup rasa
- Sedikit pewarna merah
- Hirisan daun ketumbar
- Kacang pis | jika suka
- Bawang goreng secukupnya
- Air secukupnya
CARA MEMASAK:
1.Panaskan minyak, masukkan rempah penumis, tomato didadu.
2. Diikuti bahan kisar, kacau hingga wangi dan pecah minyak.
3. Masukkan cili kisar dan rempah kari, kacau rata dan masak timbul minyak.
4. Seterusnya tambah tomato puri dan sos tomato, kecilkan api dan terus kacau lebih kurang lima minit.
5. Masukkan tulang kambing, gaul rata dan tuang air secukupnya. Kacau dan biarkan mendidih.
6. Masukkan kentang, bawang besar dan lobak merah. Masak hingga kentang dan lobak merah empuk.
7. Tambahkan pewarna merah, garam, gula, kicap, kacang pis dan daun ketumbar.
8. Setelah cukup rasa, angkat dan hidangkan.
SUP GEAR BOX
BAHAN-BAHAN:
- 2 ketul gearbox | rebus hingga empuk
- 1 sudu makan rempah kurma
- 1 sudu makan rempah sup
- Garam dan perasa secukup rasa
- 1 sudu teh serbuk lada sulah
- 2 sudu makan minyak masak
BAHAN REMPAH PENUMIS:
- 1 batang kulit kayu manis
- 4 ulas buah pelaga
- 2 kuntum bunga lawang
- 5 kuntum bunga cengkih
BAHAN HIRIS:
- 6 ulas bawang merah
- 4 ulas bawang putih
- 3cm halia muda
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak dalam periuk, tumiskan bahan rempah penumis bersama bahan hirisan hingga wangi.
- Masukkan rempah sup dan rempah kurma yang dibancuh dengan sedikit air.
- Kacau rata dan masukkan sedikit air, biarkan tumisan rempah pecah minyak baru masukkan gearbox bersama air rebusanya ke dalam periuk.
- Setelah mereneh, perasakan dengan serbuk lada sulah, garam dan perasa secukupnya.
- Apabila cukup rasa, tutup api dan sup sedia dihidangkan.
.
SUP DAGING ALA MAMAK
BAHAN-BAHAN:
- 1 kg daging | direbus seketika bersama 2 helai daun pandan
- 3-4 biji cili padi
- 3 sudu tepung dhal | dibancuh bersama sedikit air
- 1 kiub pati daging
- 1 sudu kecil garam
- Sedikit daun ketumbar
- Sedikit daun bawang
- 1 sudu kecil lada hitam | ditumbuk kasar
BAHAN TUMIS:
- 4 sudu makan rempah sup
- 100gm bawang kecil | dikisar halus
- 30gm bawang putih | dikisar halus
- 50gm halia | dikisar halus
- 2 batang kayu manis
- 2 kuntum bunga lawang
- Sedikit bunga cengkih dan buah pelaga
CARA MEMASAK:
- Tumiskan bahan kisar bersama rempah sup, kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih dan buah pelaga sehingga garing.
- Kemudian masukkan bahan tumisan ke dalam air rebusan daging. Masukkan pula bancuhan tepung dhal, cili padi, lada hitam beserta daun ketumbar.
- Perasakan secukupnya dan biarkan mendidih.
- Setelah mendidih, taburkan daun bawang dan tutup api.
.
SUP EKOR SPECIAL
BAHAN-BAHAN:
- 400gm ekor | bersihkan dan rebus ¾ masak
- 400ml air rebusan ekor
- 1 biji tomato | belah 4
- 1 batang saderi | potong
- 1 batang serai | titik
- 5 tangkai cili padi | ketuk
- 1 keping asam gelugur
- 2 inci lengkuas
- Garam dan serbuk perasa secukupnya
CARA MEMASAK:
2. Masukkan air rebusan ekor tadi ke dalam periuk dan didihkan.
3. Biarkan kuah sup mendidih seketika dan masukkan ekor dan tutup api.
4. Angkat dan sedia dinikmati panas.
.
SUP TULANG RUSUK
BAHAN-BAHAN:
- 400gm tulang rusuk lembu | bersihkan dan rebus ¾ empuk
- 400ml air rebusan tulang
- 3 biji buah pelaga
- 1 batang kulit kayu manis
- 50gm rempah sup
- 2 inci halia | hiris tebal
- 1 batang serai | titik
- 1 keping asam gelugur
- Garam dan serbuk perasa secukupnya
CARA MEMASAK:
- Didihkan air rebusan tulang tadi dan masukkan kesemua bahan di atas kecuali tulang, garam dan serbuk perasa.
- Biarkan kuah mereneh dan mendidih seketika dan masukkan tulang rusuk.
- Perasakan dengan garam dan serbuk perasa secukup rasa. Kacau sekata.
- Angkat dan sedia dinikmati.
.
Resipi Kerutuk Daging Pantai Timur Yang Sedap & Mudah Masak
Satu lagi resipi orang Pantai Timur yang popular, iaitu Kerutuk Daging. Sangat sedap dimakan dengan nasi berperisa atau nasi putih. Lagi sedap bila kuahnya agak pekat, penuh dengan aroma rempah ratus. Jom kita cuba resipi daripada saudara Muliadi Ramli ini. Anda pasti berselera.
CARA MASAK KERUTUK DAGING PANTAI TIMUR
BAHAN-BAHAN:
800gm daging lembu (dibersihkan dan dipotong melawan urat daging, tidak terlalu tebal atau nipis, potongan daging agak besar)
3 sudu besar rempah kerutuk – beli online disini
1 sudu besar rempah masak cap rose – beli online disini
½ kotak kecil santan – beli online disini
Gula melaka secukup rasa – beli online disini
1 biji bawang holland | dipotong 6 – beli online disini
2 biji cili merah besar – beli online disini
1 mangkuk kecil air asam jawa – beli online di sini
BAHAN TUMIS:
1 biji bawang besar | dimayang
2 biji bawang merah | dimayang
*semua dimayang | dimayang
Rempah 4 sekawan
3 sudu besar cili giling – beli online disini
BAHAN KISAR HALUS:
1 biji bawang besar
6 biji bawang merah
3 ulas bawang putih – beli online disini
½ inci halia
1 inci lengkuas
½ inci kunyit hidup
CARA MEMASAK:
1. Daging yang dah siap dibersihkan, dicampurkan sekali dengan bahan kisar dan rempah. Perap 20 ke 30 minit.
2. Kemudian panaskan minyak, tumis bahan-bahan tumis dan cili giling hingga pecah minyak.
3. Kemudian masukkan daging yang diperap, biar keluar semua air daging.
4. Tutup periuk dalam 30 minit, masak hingga hampir kering airnya. Masukkan air, biar daging sampai lembut atau empuk.
5. Masukkan air asam jawa dan santan, kacau rata.
6. Masukkan kerisik, gula melaka dan garam. Biar pekat kuahnya. Rasa jika sudah cukup rasanya.
7. Masukkan bawang besar yang dipotong 6, cili besar merah dan hijau sebagai hiasan. Siap.
Kredit resipi & foto: Muliadi Ramli
[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official
