Menu lauk pauk berkicap yang cepat siap dan mudah memang digemari ramai. Ia merupakan antara sajian pilihan untuk anak-anak. Malah orang dewasa juga gemarkannya. Nampak ringkas namun hasilnya memang mengagumkan. Khas buat anda yang gemarkan aneka masakan kicap, RASA berkongsi seleksi resipi lauk pauk yang pastinya menepati cita rasa anda.

1. DAGING GORENG KICAP BERCILI

BAHAN-BAHAN:

• 400gm daging |hiris nipis
• 30ml kicap manis
• 10gm sos tiram
• 8 biji cili padi |ditumbuk kasar
• 4 ulas bawang putih|dicincang
• 3cm halia |dihiris nipis
• 1 labu bawang besar |potong bulat
• 1 tangkai daun bawang |dipotong seinci
• Garam secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Tabur sedikit garam, lada sulah dan serbuk kunyit ke atas daging. Goreng garing dan ketepikan.
2. Panaskan sedikit minyak di dalam kuali, tumis bawang putih dan halia sehingga wangi.
3. Masukkan cili padi, bawang besar, kicap dan sos tiram.
4. Masukkan daging yang telah digoreng bersama daun bawang, garam dan lada sulah secukup rasa.

Info Chef: Pilih kacang bendi yang masih muda untuk memastikan ia rangup ketika digoreng.

2. HATI AYAM KICAP PEDAS

BAHAN-BAHAN:

• 300gm hati ayam
• 45ml kicap manis
• 15 biji cili padi |dikisar
• 4 ulas bawang merah |dikisar
• 2 ulas bawang putih|kisar
• 1 labu bawang besar |potong bulat
• Garam secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Lumur sedikit garam dan lada sulah pada hati ayam.  Goreng garing dan ketepikan.
2. Panaskan sedikit minyak di dalam kuali.  Tumis bersama bahan-bahan kisar sehingga cili masak.
3. Masukkan bawang besar, hati ayam yang telah digoreng terlebih dahulu dan kicap. Kacau sebati.
4. Tambah garam dan lada sulah secukup rasa.

Info  Chef: Penggunaan garam boleh dikurangkan memandangkan hati ayam telah diperasa dengan garam ketika proses menggoreng.

3. IKAN CELUP TEPUNG KICAP CILI PADI

BAHAN-BAHAN:

• 5 ketul isi ikan merah
• 45ml kicap manis
• 10 biji cili padi|dikisar
• 5 ulas bawang merah |kisar
• 3 ulas bawang putih |kisar
• Garam secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa
• Tepung jagung secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Lumur sedikit garam dan lada sulah pada isi ikan.  Salut isi ikan dengan tepung jagung kering dan goreng sehingga garing di dalam minyak yang banyak.  Ketepikan.
2. Panaskan sedikit minyak di dalam kuali. Tumis bahan-bahan kisar sehingga cili menjadi masak.
3. Masukkan ikan goreng tepung dan kicap manis.  Gaul sebati.
4. Tambah garam dan lada sulah secukup rasa.

Info Chef: Penggunaan ikan merah boleh digantikan dengan menggunakan ikan jenahak atau ikan tenggiri.

4. IKAN GORENG KICAP SAMBAL

BAHAN-BAHAN:

• 3 ekor ikan kembung
• 3 sudu makan kicap manis
• 10 biji cili padi |dikisar
• 4 ulas bawang merah|dikisar
• 2 ulas bawang putih |dikisar
• 1 batang serai |dikisar
• 1 labu bawang besar|dipotong bulat
• Garam secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa
• Sedikit serbuk kunyit

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan ikan yang telah siap dikelar-kelar kemudian lumur sedikit garam dan serbuk kunyit lalu digoreng di dalam minyak yang banyak sehingga garing. Asingkan seketika.
2. Panaskan minyak, kemudian tumis bahan-bahan yang telah dikisar sehingga wangi.
3. Tuangkan kicap dan tambah bawang besar, garam dan lada sulah secukup rasa.
4. Masukkan ikan goreng dan gaulkan sehingga sebati.

Info Chef: Penggunaan ikan kembung boleh digantikan dengan menggunakan ikan selar.

5. IKAN TONGKOL KICAP BEREMPAH

BAHAN-BAHAN:

• 4 ketul ikan tongkol
• 45ml kicap manis
• 20gm serbuk ketumbar
• 20gm serbuk jintan manis
• 1 batang kulit kayu manis
• 3 kuntum bunga lawang
• 3 biji buah pelaga
• 5 ulas bawang putih|cincang halus
• 1 labu bawang besar|dibelah empat
• 1 biji cili merah |dipotong serong
• Garam secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Lumur ikan tongkol dengan sedikit garam dan digoreng sehingga garing.  Ketepikan.
2. Panaskan sedikit minyak di dalam kuali.  Tumis bawang putih, kulit kayu manis, bunga lawang dan buah pelaga sehingga wangi.
3. Masukkan serbuk ketumbar, serbuk jintan manis dan kicap.  Didihkan seminit.
4. Masukkan ikan tongkol yang telah digoreng bersama bawang dan cili merah.
5. Tambah garam dan lada sulah secukup rasa.

Info Chef: Ikan tongkol amat enak dimakan apabila ia digoreng bersama rempah

6. MACKEREL GORENG BERKICAP

BAHAN-BAHAN:

• 5 ketul mackerel (dalam tin)
• 45ml kicap manis
• 15ml sos cili
• 1 labu bawang besar |potong bulat
• 2 biji cili merah |hiris serong
• 1 biji cili hijau |hiris serong
• 3cm halia muda|hiris nipis
• 2 ulas bawang putih |dicincang
• Garam secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan sedikit minyak di dalam kuali.  Goreng ikan mackerel sehingga sedikit garing.  Angkat dan ketepikan.
2. Dengan menggunakan minyak yang sama, tumis bawang putih sehingga wangi.
3. Masukkan bawang besar, halia, cili merah dan cili hijau.
4. Masukkan kicap manis dan sos cili.
5. Masukkan ikan mackerel goreng dan tambahkan garam dan lada sulah secukupnya.

Info Chef: Pastikan anda mengambil ikan mackerel tanpa kuahnya di dalam tin.

7. SOTONG MASAK KICAP

BAHAN-BAHAN:

• 10 ekor sotong |bersihkan
• 1 batang lobak merah|potong baji
• 30ml kicap manis
• 4 ulas bawang putih|cincang
• 1 labu bawang besar|potong bulat
• 1 biji cili merah|potong serong
• 4cm halia muda|dihiris nipis
• 5gm serbuk lada hitam
• Garam secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan sedikit minyak di dalam kuali.  Tumis bawang putih dan halia sehingga wangi.
2. Masukkan sotong, lobak merah dan kicap.  Didihkan sehingga sotong menjadi lembut.
3. Tambah bawang besar, cili merah dan serbuk lada hitam.
4. Tambah garam dan lada sulah secukup rasa.

Info Chef:Pastikan sotong dibasuh bersih bagi mengelakkan ia tidak tahan lama

8. TAUHU TELUR BERKICAP

BAHAN-BAHAN:

• 3 biji tauhu telur
• 1 batang lobak merah |dihiris nipis
• 1 tangkai daun bawang |dipotong seinci
• 30ml kicap manis
• 3 ulas bawang putih |dicincang
• 1 labu bawang besar |dibelah empat
• 3cm halia muda|dihiris nipis
• Garam secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Potong tauhu telur menjadi kiub kecil lalu digoreng garing.  Ketepikan.
2. Panaskan sedikit minyak di dalam kuali. Tumis bawang putih dan halia sehingga wangi.
3. Tuangkan kicap kemudian tambahkan lobak merah dan sedikit air.
4. Tambah daun bawang, garam, lada sulah secukup rasa.
5. Masukkan tauhu telur goreng dan gaulkan sehingga sebati sebelum dihidangkan.

Info Chef:Tauhu telur tidak boleh dimasak terlalu lama bagi mengekalkan tekstur dan bentuknya.

9. UDANG KICAP BERHALIA

BAHAN-BAHAN:

• 4 ekor udang galah
• 45ml kicap manis
• 1 labu bawang besar |dipotong bulat
• 1 biji cili merah |dipotong serong
• 1 biji cili hijau |dipotong serong
• 4cm halia muda |dihiris nipis
• Garam secukup rasa
• Lada hitam secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Lumurkan udang dengan sedikit garam dan lada sulah.  Goreng sehingga masak dan susun di dalam pinggan.
2. Panaskan sedikit minyak di dalam kuali. Tumis bawang besar dan halia.
3. Masukkan cili merah,cili hijau dan kicap.
4. Tambah garam, serbuk lada hitam dan lada sulah secukup rasa.
5. Tuang bahan tumisan kicap ke atas udang goreng dan siap untuk dihidangkan.

Info Chef:Pemilihan udang harimau atau udang galah amat sesuai untuk menu ini sebagai pelengkap rasa kicap yang masin dan udang yang enak.

Anak-anak sekarang memang suka makan ayam, tapi sebaiknya ajar juga mereka makan ikan. Seminggu dua kali masaklah lauk ikan untuk anak makan.

Paling bagus masak singgang, sebabnya ia boleh membantu perkembangan otak anak supaya lebih sihat dan bijak. Perkara ini dijelaskan oleh Dr. Mazliana Mazlan. 

Biasakan anak makan ikan 2 kali seminggu

Biasakan anak kita dengan ikan, berbanding ayam, daging, sotong, udang, dan lauk pauk yang lain. Pastikan sekurang-kurangnya 2 kali seminggu mesti kena ada menu ikan. Kalau lebih, lagi bagus.

60 peratus daripada otak manusia terdiri daripada lemak. Separuh daripada lemak itu adalah DHA. Anak kita akan bijak jika kandungan lemak dan DHA dalam otak mereka mencukupi. DHA bantu perkembangan fungsi otak anak-anak.

Ikan adalah sumber DHA yang terbaik dan mudah untuk kita dapat dan beri pada anak-anak.

Cara buat singgang kosong

Buat singgang kosong. Hanya rebus ikan bersama, bawang merah dan putih halia, kunyit hidup dan lengkuas. Sampai habis nasi, anak saya minta nak makan lagi.

Bagus sangat kalau anak dapat hirup kuah singgang yang tinggi dengan DHA dari ikan, dan juga ramuan anti inflamasi dari bebawang, halia, kunyit hidup dan lengkuas.

Tak perlu ikan kayangan, ikan sardin atau ikan kembung segar di pasar pun dah cukup banyak DHA yang ada. Sesuai sangat untuk anak-anak kita makan.

Kita cuba ya, perbanyakkan menu ikan untuk anak-anak, berbanding ayam goreng.

Sumber: Mazliana Mazlan

Ikan masak pindang atau ada sesetengah tempat panggil singgang tumis. Resipi ringkas tapi rasanya cukup membukakan selera makan. Resipi daripada perkongsian Facebook Sue M Shaunki.

IKAN MASAK PINDANG

BAHAN-BAHAN

• 4 – 5 ekor ikan kerisi ( bergantung dengan saiznya) – boleh juga guna ikan tenggiri,gelama,haruan, & ikan merah.
  Kunyit garamkan,kemudian goreng separa garing
• 1 kiub ikan bilis maggi
• 1/2 sudu teh lada hitam – boleh tambah
• 1/2 sudu teh serbuk kunyit ( untuk kuah)
• 1 tangkai cili besar – belah dua
• 1 biji tomato – belah 4
• 2 keping asam gelugor atau setengah cawan air asam jawa. ( agak-agak je)
• 3 cawan air atau lebih jika nak berkuah lebih.
• 3 sudu minyak untuk menumis
• Garam & gula secukup rasa

BAHAN TUMIS:

• 5 biji bawang merah – belah 4
• 2 inci halia – hiris boleh ketuk pon boleh
• 6 ulas bawang putih**
• 2 batang serai **
• 10 biji cili padi ** – boleh tambah kalau suka

(**) – ketuk – ketuk je.

CARA MEMASAK:

1. Goreng ikan kerisi separa garing ( jangan garing sangat,hilang manisnya nanti),angkat dan toskan.

TIP SUPAYA IKAN TIDAK MELEKAT

1. Tabur garam dalam minyak sebelum masuk ikan.
2. Pastikan minyak betul-betul panas sebelum masukkan ikan, kalih ikan selepas 2-3 minit.
   
3. Tips ibu mertua saya, masukkan asam keping sebelum masuk ikan.
   (Boleh cuba salah satu, saya dah cuba semua)

2. Pecah- pecahkan cili padi kampung yang pedas ini.

3. Tumiskan halia, bawang merah, bawang putih, cili padi dan serai dengan 3 sudu minyak.

4. Bila semua bahan tadi dah mula layu, masukkan air.

TIP ELAK BERKECAH:

1. Kalau tidak mahu dapur berkecah sebab percikan air, Tuang air itu atas senduk seperti dalam gambar. InsyaAllah tidak ada percikan air berlaku

5. Masukkan serbuk kunyit,asam keping dan lada hitam . Biarkan kuah mendidih.

NOTA KAKI: asam keping tu basuh dulu ya

6. Mendidih kuah itu masukkan ikan kerisi goreng, bahan perasa  (garam dan gula ) berserta kiub ikan bilis. Jangan lupa dengan masukkan cili besar dan tomato sekali
Sukatan garam gula ikut citarasa masing-masing. Biarkan mendidih semula dalam lima minit. Siap! Hidangkan dengan nasi panas.

INFO:

• Kalau tidak suka masam sangat kurangkan asam keping, keluarkan asam bila dah masak.
  
• Tujuan ikan digoreng dulu, supaya isi ikan tak hancur walau panas semula nanti. Boleh juga tidak mahu goreng.
• Untuk yang berpantang, bukan semua ikan boleh makan, lebihkan halia dan lada hitam. Bawang putih buat ulam.
• Kurangkan cili padi jika tidak boleh makan pedas.

KREDIT RESIPI & GAMBAR: Sue M Shauhki

Jika anda sedang mencari BARANGAN SEGAR, boleh klik DISINI.

Kari Tulang Bersama Rebung, Lauk Sedap Tak Terkata

Resipi Daging Goreng Petai, Lauk Yang Membuka Selera

Sup Ikan Merah, Cara Masak June. Takde Sup Bunjut Ikan Pun Tak Apa.