Kerana ada rasa yang tak pernah salah, cuma terlupa diberi pentas. Dalam dunia masakan hari ini, kuih tradisional sering dilihat sebagai sesuatu yang ketinggalan zaman, sedangkan hakikatnya ia penuh jiwa dan sejarah. Menilai semula kuih-kuih lama ini membuka mata kita kepada keindahan warisan yang semakin dilupakan.
Ada satu masa, sebelum kek keju berlapis-lapis, sebelum croissant berinti pistachio, sebelum dessert viral datang dan pergi setiap bulan dapur Melayu kita sudah lama kaya dengan rasa. Rasa yang lahir daripada sabar, tangan yang teliti, dan bahan yang jujur. Kita panggil ia kuih tradisional.
Tapi hari ini, kalau kita jujur dengan diri sendiri, berapa banyak kuih itu yang masih kita kenal? Bukan sekadar nama, tapi rupa, tekstur dan rasa sebenar. Banyak yang kini hanya muncul sesekali di kenduri kampung, di meja nenek, atau dalam ingatan zaman kecil. Perlahan-lahan, kuih-kuih ini seakan hilang dari radar generasi baharu.
Hakikatnya, kuih tradisional ini bukan tak sedap. Mereka cuma kalah dari segi pentas.
Ambil contoh kuih tahi itik. Namanya mungkin buat orang muda senyum sinis, tapi siapa yang pernah rasa tahu rangupnya halus, manisnya seimbang, dan ada aroma santan yang lembut. Dulu, kuih ini kebanggaan di Pantai Timur. Sekarang? Hampir pupus, bukan sebab rasanya gagal, tapi kerana namanya tak sempat dijelaskan sebelum orang menolak.
Begitu juga asam gumpal dan kuih kandas. Kuih berasaskan pulut dan kelapa ini pernah jadi hidangan utama majlis besar. Hari ini, ia jarang dijual di bandar, seolah-olah hanya layak hidup di kampung halaman. Sedangkan teksturnya yang mengenyangkan dan rasanya yang ‘comforting’ sangat serasi dengan selera moden yang kembali mencari makanan berjiwa.
Kita terlalu cepat menganggap kuih lama sebagai “tak laku”, tanpa benar-benar bertanya adakah kita pernah cuba memperkenalkannya dengan cara yang betul?
Dalam dunia makanan hari ini, rasa sahaja tidak cukup. Cerita yang menghidupkan rasa itu yang membuat orang jatuh cinta. Inilah yang kurang pada banyak kuih tradisional.
Badak berendam, contohnya. Kuih yang sebenarnya sangat ‘luxury’ inti kelapa dimasak cantik, disalut kuah santan lemak. Tapi kerana ia tak pernah diberi sentuhan visual moden, ia tenggelam di celah dessert kontemporari yang lebih ‘fotogenik’. Sedangkan jika dipersembahkan dengan baik, badak berendam boleh berdiri megah sebagai dessert klasik Nusantara.
Begitu juga jala mas,
kuih diraja yang memerlukan ketelitian tinggi dan kesabaran luar biasa. Kuih ini bukan sekadar manis; ia simbol status, sejarah dan seni. Namun kerana prosesnya rumit dan masa tidak mengizinkan, ia semakin jarang dibuat. Ironinya, dalam dunia yang menghargai “limited edition” dan “artisanal”, jala mas sebenarnya punya nilai eksklusif yang tinggi — jika kita tahu cara membawanya ke hadapan.Ada sebab kenapa lepat pisang masih bertahan walaupun sederhana. Kerana ia jujur. Tanpa pewarna, tanpa hiasan berlebihan, cuma pisang masak, santan dan daun pisang. Dalam dunia yang semakin sedar tentang pemakanan bersih dan ‘real food’, kuih seperti ini sebenarnya sedang menunggu masa untuk kembali bersinar.
Begitu juga kuih peneram dan koleh kacang kuih yang kaya rasa tapi sering dituduh “terlalu manis”. Dengan sedikit penyesuaian saiz lebih kecil, gula dikawal, persembahan diperkemas — ia boleh diterima semula tanpa mengorbankan identiti asalnya.
Masalahnya bukan pada kuih. Masalahnya pada cara kita memperkenalkan kuih itu kepada dunia hari ini.
Kami di RASA percaya satu perkara: rasa yang baik tak lapuk ditelan masa.
Kuih tradisional ini bukan relic muzium. Ia hidup, bernafas dan masih relevan — jika diberi peluang. Ia cuma perlukan suara yang mengangkatnya, visual yang menghormatinya dan generasi yang berani berkata: “Ini warisan kita, dan kita bangga dengannya.”
Mungkin sudah tiba masanya kita berhenti bertanya, “Kenapa kuih ini tak popular?” Dan mula bertanya, “Apa yang kita boleh buat supaya ia dikenali semula?”
Kerana kuih-kuih ini tak pernah hilang rasanya. Ia cuma menunggu kita untuk mengingatinya kembali.
[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official
