Ikan parang, tongkol, cencaru, patin dan keli memang tetap terbaik untuk dijamu makan tengahari nanti. Resipi tradisional Melayu zaman berzaman ni memang tak pernah jemu dinikmati.

Ni min kongsikan 5 resipi berasaskan ikan yang popular dalam menu tradisi Melayu. Generasi baru, anak dara teruna dan adik-adik kena masak, jangan asyik mak aje yang buat…

1. ASAM PEDAS IKAN PARANG BELIMBING BULUH

BAHAN-BAHAN :

• 2 keping ikan parang/dibersihkan
• 1 ikat daun kesum/ ambil daun dan sedikit batang
• 1 batang serai /diketuk
• 3/4 cawan air asam jawa

Bahan kisar :

• 10 tangkai cili kering/ rebus dahulu
• 1 sm kunyit hidup
• 1 biji bawang besar
• 2 ulas bawang putih
• 1.5 sm halia

• 1 biji tomato
• 3 biji bendi
• 1 tangkai bunga kantan
• Sedikit belacan bakar/ lumatkan hancur
• 5 biji belimbing buluh
• Air secukupnya
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak dalam kuali atau periuk dan tumiskan bahan-bahan kisar.
2. Biarkan hingga naik bau dan pecah minyak. Pastikan cili betul-betul masak.
3. Masukkan serai dan gaul sekali.
4. Masukkan air dan renehkan hingga mendidih.
5. Masukkan ikan dan asam jawa, dan masukkan daun kesum.
6. Kemudian tambahkan bunga kantan, bendi , tomato dan belimbing buluh.
7 .Kecilkan api ,biarkan mereneh sebentar.
8. Tutup api dan asam pedas sedia untuk dihidang

Saiz hidangan : 3- 4 orang
Masa memasak : 20 minit
Cara memasak : Tumis, didih dan reneh
Jenis masakan : Lauk utama
Keistimewaan : Rasa masam belimbing buluh, beri kelazatan berbeza daripada penggunaan air asam sahaja

INFO CHEF : Selain belimbing buluh boleh menggunakan bahan lain seperti mangga muda atau nenas untuk mengelakkan rasa bosan dengan rasa asam pedas yang sama.

2. IKAN PATIN TEMPOYAK

BAHAN-BAHAN :

• 1 ekor ikan patin saiz sederhana
• 6 sudu makan tempoyak
• 4 cawan air/ agak-agak ikut kepekatan yang anda suka
• Bahan ditumbuk :
• 2 biji cili merah/dibelah dua
• 20-30 biji cili padi
• 2 sm kunyit hidup

• Secekak daun kesum
• Garam secukup rasa
• 1 asam keping

CARA MEMASAK :
1. Tumbuk cili merah, cili padi dan kunyit hidup. Jangan sampai terlalu hancur. Kemudian masukkan tempoyak dan ditumbuk, gaul rata.
2. Masukkan ikan dan kesemua bahan ke dalam periuk. Masak dengan api perlahan sehingga ianya menggelegak, biarkan ia mereneh.
3. Masukkan daun kesum dan masak dalam 2-3 minit sahaja dan bolehlah ditutup api.

Saiz hidangan : 9 orang
Masa memasak : 15 minit
Cara memasak : Didih dan reneh
Jenis masakan : Lauk utama
Keistimewaan : Bagi penggemar tempoyak, semakin pekat lagi sedap

INFO CHEF : Bahannya ringkas dan mudah disediakan, anda boleh juga menambah bunga kantan jika suka. Lauk tradisi terkenal di Temerloh, Pahang.

3. IKAN CENCARU SUMBAT

BAHAN-BAHAN:

• 2 ekor ikan cencaru
• 2 biji cili merah/ditumbuk
• 8 biji cili api/ditumbuk
• 1/2 biji bawang besar/dihiris
• Sedikit belacan/ 2 sm
• 1 biji limau kasturi
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :
1. Cuci ikan, belahkan belakangnya dan lumurkan sedikit garam.
2. Tumbukkan cili merah, cili api dan belacan dan sedikit garam (jika suka)
3. Setelah lumat masukkan bawang besar yang telah dihiris dan ditumbuk sedikit.
4. Perahkan limau kasturi dan digaul rata. Kemudian sumbatkan ke dalam ikan.
5. Goreng sehingga masak

Saiz hidangan : 4 orang
Masa memasak : 15 minit
Cara memasak : Tumis dan goreng
Jenis masakan :Lauk pauk
Keistimewaan : Sedap dan cepat disediakan

4. IKAN KELI GORENG BERLADA

BAHAN-BAHAN :

• 2 ekor ikan keli
• 2 biji cili merah/ditumbuk halus
• 10 biji cili api/ditumbuk halus
• 1/2 biji bawang besar/dipotong memanjang
• Garam secukup rasa
• Serbuk kunyit secukupnya

CARA MEMASAK :
1. Gaulkan ikan keli bersama kunyit serbuk dan garam.
2. Goreng ikan keli hingga garing, angkat dan ketepikan.
3. Panaskan minyak dalam kuali dan tumiskan cili merah dan cili api yang telah ditumbuk sehingga garing.
4. Setelah cili telah garing masukkan pula bawang besar yang dihiris memanjang dan biarkan sehingga bawang agak layu.
5. Masukkan garam secukup rasa.
6. Akhir sekali masukkan ikan keli yang telah digoreng tadi.
7. Gaul rata dan sedia untuk dimakan.

Saiz hidangan : 4 orang
Masa memasak : 15 minit
Cara memasak : Tumis dan goreng
Jenis masakan :Lauk pauk
Keistimewaan : Masa memasak yang singkat dan kos yang murah.

INFO CHEF : Untuk menghilangkan lendir ikan keli, basuh dengan sedikit air limau nipis dan sedikit garam. Boleh juga digunakan tepung gandum untuk cuci ikan, disarankan juga untuk perap dengan tepung selama 15 minit. Ini juga mengelakkan ikan daripada meletup-letup atau melekat di kuali masa menggoreng.

5. SINGGANG IKAN TONGKOL

BAHAN-BAHAN :

• 3 ketul isi ikan tongkol yang sederhana besar
• 2 biji bawang merah /dimayang halus
• 4 ulas bawang putih /dimayang halus
• 2 sm lengkuas /dimayang halus /dimayang halus
• 2 sm kunyit hidup /dimayang halus
• 1 ½ sudu teh garam
• 2 keping asam keeping
• 5 biji cili siam
• 4 gelas air (220 ml) air untuk rebus ikan
• Sedikit gula secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Masukkan isi ikan tongkol ke dalam periuk bersama dengan 4 gelas air untuk merebus ikan.
2. Masukkan bahan-bahan yang dimayang tadi.
3. Masukkan asam keping kemudian biarkan ia mendidih selama 10 minit.
4. Masukkan garam dan gula secukup rasa.
5. Apabila dah masak masukkan pula cili siam hijau tadi.
6. Masak dalam 5 minit dan matikan api.
7. Singgang ikan tongkol siap dihidang.

INFO CHEF : Resipi ini mudah disediakan, tak perlu ditumis dan boleh dimasukkan semua bahan sekali kecuali cili letak paling akhir.

Saiz hidangan : 13 orang
Masa memasak :15 minit
Cara memasak : Rebus dan reneh
Jenis masakan : Lauk utama
Keistimewaan : Rasanya segar dan masam serta pedas pasti membangkit selera

Walaupun kita berkurung di rumah semasa PKPB ni, tidak semestinya tidak boleh menjamu selera dengan menu istimewa. Nasi Biryani memang menjadi kesukaan ramai. Jika biasa kita membuatnya dengan daging kambing atau ayam, boleh kita letak ikan tenggiri pula. Mungkin sebelum ini ada yang tidak makan kambing bolehlah nikmatinya dengan penuh selera. 

Biryani Ikan Tenggiri
Bahan A:
2 cawan beras basmati
3 bunga cengkih
3 buah pelaga
1 batang kulit kayu manis-BELI ONLINE DI SINI
1 sudu teh biji lada hitam
2 sudu makan garam

Bahan B:
4 ketul ikan tenggiri
3 sudu makan yoghurt
3 sudu makan rempah biryani
½ sudu teh serbuk kunyit
3 sudu makan minyak sapi
1 biji bawang Holland, dicincang
4 ulas bawang putih, dicincang
1 inci halia, dicincang-BELI ONLINE DI SINI
2 biji cili hijau, dibelah dua

Bahan C:
Bawang besar, dihiris nipis dan digoreng garing
3 tangkai daun pudina
3 tangkai daun ketumbar
Secubit saffron atau pewarna kuning direndam dalam sedikit susu

Cara memasak:
1.Panaskan minyak sapi dan masukkan bawang Holland sehingga garing.
2.Masukkan bawang putih dan halia dan masak sehingga wangi.
3.Masukkan rempah biryani, serbuk kunyit dan ½ cawan air dan masak sehingga pecah minyak.
4.Masukkan ikan, yoghurt dan cili hijau dan masak dengan api perlahan selama 10 minit. Tutup api.
5.Basuh beras dan rendam selama 30 minit. Toskan. Didihkan air dan masukkan garam, bunga cengkih, buah pelaga, kulit kayu manis, lada hitam. Masak beras sehingga ¾ masak dan toskan.
6.Sediakan periuk nasi dan masukkan separuh nasi ke dalam periuk tersebut.
7.Masukkan ikan, tabur sedikit bawang goreng, sedikit daun pudina dan daun ketumbar. Ulang dengan selapis lagi lapisan nasi.
8.Akhiri dengan bawang goreng, daun ketumbar dan daun pudina dan pewarna kuning atau campuran saffron dan susu.
9.Tekan periuk nasi dan biar sehingga ia masak. Jangan buka periuk nasi sehingga sedia untuk dihidangkan.
10.Sebelum hendak dihidangkan, gaul nasi biryani supaya sekata.

Kredit resipi & foto: Tania Pawanteh

ADA YANG NAK MEMBELI PRESSURE COOKER, BOLEH LIHAT DI SINI.

Langkah Masak Onde Onde Buah Naga, Berganda Enaknya

Buat Sendiri Nasi Beriani Sempoi Di Rumah, Tak Perlu Beli Dah

Cara Buat Nasi Minyak Hujan Panas Bersama Ayam Masak Merah & Dalca Telur. Resipi Lengkap Gerenti Jadi.

Mi kicap yang paling ringkas dengan bancuhan sos kicap istimewa dan minyak bawang putih untuk rasa yang menyelerakan. Ditambah lagi dengan aroma minyak bijan dan taburan bijan.

MI KICAP SAYUR ALA CINA

BAHAN SOS KICAP: (untuk 1-2 hidangan)

• Halia
• 2 sudu besar kicap pekat
• 1 sudu besar sos tiram
• 1 sudu besar kicap cair
• 1-2 sudu besar kicap lemak manis

CARA MEMASAK:

1. Masukkan semua bahan dalam periuk.
2. Masukkan sedikit air dan masak biar sampai pekat sedikit.

BAHAN MINYAK BAWANG PUTIH:

• 6-7 ulas bawang putih – cincang halus
• Minyak (agak-agak lebih sedikit dari bawang)

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, goreng bawang putih sehingga kekuningan, terus tutup api. Ketepikan.

BAHAN MI:

• Ada yang menggunakan mi kuning, boleh juga menggunakan mi kering seperti yee mi, mee kolo, mi segera. Ikut selera tekak masing-masing.

BAHAN LAIN:

• Sayur sawi
• Minyak bijan

CARA PENYEDIAAN:

1. Masukkan sos yang dibancuh kedalam mangkuk.
2. Selepas itu letakkan mi dan 2-3 sudu minyak bawang serta sedikit minyak bijan.
3. Gaul sampai sebati dan bolehlah dihidangkan di dalam mangkuk
4. Hias dengan bijan dan sayur yang dicelur.
5. Boleh juga kalau hendak letak isi ayam atau daging.

INFO:

1. Jika hendak rasa pedas boleh hiris cili padi dan letakkan sedikit kicap cair.
2. Boleh juga tambah sayur kegemaran anda.

KREDIT RESIPI & GAMBAR: Wan Muhammad Hafiz Satar

ANDA MUNGKIN MENYUKAI RESIPI INI:

Spaghetti Olio Seafood Extra Pedas Ikut Tekak Asia

Bihun Goreng Rahsia Arwah Bonda Masak Mesti Ikhlas

Rasa Yang Umphh! Mi Hailam Sedap Setanding Macam Dekat Kedai

Mi Segera Goreng Campak-Campak Tapi Penuh Bergaya

Step By Step Hiong Tai Mai Fan Masakan Panas