Sajian Thai adalah antara sajian cukup popular di seluruh dunia. Pergi sahaja ke negara Asia, Amerika Syarikat, Eropah dan pelbagai negara, restoran Thai pasti ditemui. Campuran rempah dan pelbagai herba seperti daun selasih, limau purut, serai dan kantan yang kaya aroma cukup menyelerakan. Melalui inspirasi juadah dari Pattaya dan Bangkok, RASA kongsikan lima menu yang sedap & sangat mudah untuk anda cuba di rumah.
1. PHAD KRA PHAO GAI (AYAM PRAD KRA PHAO)
BAHAN-BAHAN:
200gm isi ayam /dicincang
3 ulas bawang putih /dicincang
20-30 gm daun selasih
7 biji cili padi merah /ditumbuk halus
3 sudu makan minyak masak /untuk menumis
2 sudu makan kicap sotong atau kicap ikan
1/2 sudu makan sos tiram
1/2 cawan air rebusan ayam
2 sudu teh kicap pekat
4 sudu teh gula
Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
Pijarkan minyak dan tumiskan bawang putih bersama isi ayam dan cili padi yang telah ditumbuk.
Masukkan kicap sotong, sos tiram dan perisakan dengan garam dan gula.
Kemudian masukkan air rebusan ayam dan kacau sehingga sebati.
Masukkan kicap pekat
Setelah hampir kering masukkan daun selasih dan sedia dihidang.
2. GAENG KIAW WAN (DAGING MASAK KARI HIJAU)
Ads
BAHAN-BAHAN:
200gm daging /dihiris nipis
20- 30gm daun selasih
1 biji terung bulat/panjang dibelah dua
10gm kubis bunga/ dihiris
3 tangkai kacang panjang/ dipotong pendek
2 sudu teh gula
2 sudu makan kicap sotong @ ikan
62ml air rebusan daging
100ml santan
Garam secukupnya
Minyak masak secukupnya
BAHAN TUMIS (PES HIJAU):
1 batang serai /dikisar halus
2 ulas bawang putih /dikisar halus
1.5 sm lengkuas /dikisar halus
6 biji cili hijau besar / dikisar halus
20gm belacan /dibakar dan kisar
1/2 sm kulit kayu manis
1/2 sudu teh ketumbar
1/2 sudu teh lada hitam
1 biji kulit limau purut /disagat
4 helai daun limau purut / dihiris halus
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dalam periuk. Setelah pijar masukkan semua bahan untuk menumis yang telah dikisar halus tadi biarkan ia garing dan pecah minyak.
Masukkan daging serta air rebusan ayam serta kacau rata dan biarkan mendidih.
Apabila daging mulai lembut masukkan sayur-sayuran, kicap sotong dan santan.
Biar mendidih dengan api sederhana dan kacau selalu.
Masukkan santan selepas beberapa minit mereneh. Masukkan daun selasih dan padamkan api.
Kari hijau sedia dihidang
INFO CHEF : Anda boleh buat pes hijau lebih untuk digunakan lagi. Supaya lebih tahan tumiskan dengan minyak sampai garing dalam 6- 7 minit, guna api kecil dan kacau selalu. Kemudian sejukkan dan simpan dalam botol. Bila nak guna ambil dan tak perlu tumis.
3. GAENG PHANAENG (DAGING PHANAENG)
BAHAN-BAHAN:
400gm daging – dihiris nipis
40ml santan segar
1 cawan air
Minyak untuk menumis
Gula dan garam secukupnya
BAHAN TUMIS:
6 sudu makan pes cili kering
2 batang serai /dikisar halus
2 sm lengkuas /dikisar halus
4 helai daun limau purut /dikisar halus
1.5 sm belacan bakar /dikisar
1 sudu teh serbuk ketumbar
20 gm daun dan tangkai ketumbar/ dicincang halus
2 biji kulit limau purut /dikisar halus
2 ulas bawang putih/ dikisar halus
1 batang kayu manis/ dikisar halus
1/2 sudu teh jintan manis
CARA MEMASAK:
Pijarkan sedikit minyak dalam kuali dan masukkan rempah dan bahan yang telah dikisar tadi. Tumis hingga garing dan pecah minyak
Masukkan daging dan air dan biarkan daging empuk.
Kecilkan api dan biarkan ia mereneh seketika dan masukkan santan segar
Kacau seketika, perasakan dan padamkan api. Siap dimasak dan sedia untuk dihidangkan.
4. HOR MOK TALAY (OTAK-OTAK UDANG)
Ads
BAHAN-BAHAN:
4 ekor udang /dicincang
1 ekor sotong /dicincang
4 ekor kupang /dicincang
2 biji telur
2 batang kacang panjang /dipotong kecil
1/4 batang lobak merak /dicincang halus
2 batang cili padi /dihiris
2 ulas bawang putih /dicincang
20 gm daun selasih
1/2 biji bawang holland /dicincang
2 biji bawang merah/ dicincang
10 ml santan
Gula secukup rasa
1/2 sudu teh sos tiram
1/2 sudu teh kicap sotong@ikan
CARA MEMASAK:
Campurkan semua bahan ke dalam mangkuk dan gaul hingga sebati.
Panaskan pengukus dengan air.
Masukkan adunan ini ke dalam foil dan tutup sepenuhnya dan masukkan dalam pengukus. Kukus selama 10 minit.
Sebelum dihidang anda boleh meletakkan sedikit santan di atasnya dan hias dengan sedikit cili merah jika mahu lebih pedas.
Hor mok sedia dihidang
INFO CHEF: Hor Mok adalah otak-otak versi Thailand. Selain makanan laut boleh juga digantikan ayam atau isi ikan dory.
5. GAR HOR BAI TOEY (AYAM PANDAN)
Ads
BAHAN-BAHAN:
250gm isi ayam (potong kiub sederhana besar)
4-5 helai daun pandan
BAHAN UNTUK PERAPAN:
40ml susu cair
1 sudu makan serbuk kari ayam
1 sudu teh sos tiram
1 sudu teh serbuk kunyit
1 sudu teh serbuk lada putih
1 tangkai daun ketumbar (dihiris halus)
3 ulas bawang putih /dikisar halus
3 ulas bawang merah /dikisar halus
1 sm halia /dikisar halus
CARA MEMASAK:
Bersihkan ayam dan toskan.
Kisar halus semua bahan perapan, letakkan sedikit air.
Gaulkan bahan perapan bersama ayam.
Biarkan ayam diperap sekurang-kurangnya 3 jam
Lipat daun pandan bersaiz samosa, dan masukkan ayam yang telah diperap tadi.
Kukus selama 5-6 minit
Panaskan minyak dan goreng. Ayam siap dihidang.
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi. Download seeNI sekarang!
Bagi penggemar sajian Ayam Masak Lemak Cili Api Negeri Sembilan pasti mengakui keenakan hidangan ini. Mudah dimasak, pedas dan tidak menggunakan banyak bahan, ia memang menjadi buruan pengemarnya. Istimewa sajian asli Negeri Sembilan tidak menggunakan bawang. Namun rasanya memang cukup padu. Nak cuba masak hari ni? Saudari Norlailanazira Mohd Agos ada kongsikan resipinya. Namun resipi yang dikongsi ini bukan resipi asli Negeri Sembilan. Beliau hanya masak stail Negeri Sembilan kerana ia tidak menggunakan bawang. Selamat mencuba!
RESIPI AYAM MASAK LEMAK CILI API ALA NEGERI SEMBILAN
BAHAN-BAHAN: Ayam secukupnya 2 batang serai – dititik 20-30 biji cili api Kunyit hidup secukupnya 1 kotak kecil santan @ santan segar – beli online disini 1-2 biji ubi kentang – beli online disini 2-3 helai daun limau purut 1-2 keping asam gelugur – beli online disini Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
1.Basuh bersih ayam. Letak dalam kuali atau periuk yang bersesuaian. Ketuk serai dan masukkan sekali bersama ayam.
2. Kisar cili api bersama kunyit hidup. Tuang ke dalam kuali berisi ayam tadi. Masak guna api perlahan hingga air ayam keluar dan isi ayam menjadi kecut. Ini adalah rahsia kesedapan masak lemak.
3. Bila ayam sudah kecut dan sebati dengan cili api, barulah masukkan santan. Nak lagi sedap guna santan segar.
4. Seterusnya masukkan hirisan ubi kentang. Masak lagi.
5. Bila ubi kentang sudah empuk, masukkan daun limat purut dan asam gelugur. Perasakan dengan garam secukupnya.
6. Ayam Masak Lemak Cili Api ala nogori @ Negeri Sembilan sedia untuk dihidangkan.
Ada ketikanya rasa teringin nak buat rendang tetapi kita selalu rasa payah dan remeh. Tapi bila tengok drama petang yang tengah hangat sekarang ni.. Min pun terjebak jugak nak rasa resipi Rendang Nasib Kekasih Paksa Rela ni. Nah! koleksi resipi rendang yang boleh dicuba.
Kini rendang bukan sekadar ayam dan daging sahaja. Bahkan makanan laut juga boleh dijadikan aneka rendang yang lazat. Pasti ramai yang menggemari masakan rendang kerana ia penuh perisa dan aroma rempah ratus serta lemak rasanya. Enak dimakan bersama nasi putih, lemang, ketupat atau dimakan bersama roti. Di hujung minggu begini, sesuai sangatlah anda cuba resipi-resipi ni.
RENDANG NASIB PAKSA RELA
BAHAN-BAHAN:
1kg campuran daging, limpa hati, paru dan jantung lembu (rebus hingga mendidih, potong kecil dan basuh sekali lagi untuk membuang warna gelap pada bahan tersebut)
10 biji cili kering*
15 biji cili padi*
1 in halia*
2 in lengkuas*
2 labu bawang besar*
5 ulas bawang putih*
5 batang serai*
3 sudu serbuk sup Adabi
2 sudu kerisik
1kg santan pekat
½ cawan minyak
Daun kunyit
Perasa
CARA MEMASAK:
Bahan yang bertanda star di blend halus
Tumis bahan yang di blend sehingga wangi
Masukkan bahan dalaman lebu dan juga santan
Masak hingga pekat, masukkan daun kunyit dan gaul seketika.
Siap!
Kongsi resipi: Normah Bahari (MAHN)
RENDANG TOK ASLI
BAHAN-BAHAN:
1kg daging
10 ulas bawang merah | dikisar halus
5 ulas bawang putih | dikisar halus
3sm lengkuas | dikisar halus
3sm halia | dikisar halus
5 batang serai | dikisar halus
5 sudu cili giling | dikisar halus
Kunyit sedikit | dikisar halus
2 helai daun kunyit | dihiris halus
1 sudu makan ketumbar | disangai dan dikisar halus
1 sudu makan jintan manis | disangai dan dikisar halus
1 sudu makan jintan putih | disangai dan dikisar halus
1kg santan pekat
50gm gula Melaka
3 sudu makan kerisik
15ml air asam jawa
Garam secukup rasa
BAHAN TUMIS:
2 batang kayu manis
4 kuntum bunga lawang
5 batang bunga cengkih
6 biji buah pelaga
CARA MEMASAK:
1. Gaulkan daging dengan ketumbar, jintan manis dan jintan putih yang telah dikisar, perap semalaman.
2. Setelah diperap, masukkan daging yang diperap ke dalam kuali. Masukkan sedikit air dan masak dengan api perlahan hingga daging empuk. Angkat dan ketepikan.
3. Kemudian, panaskan minyak dalam kuali dan tumis bahan-bahan yang dikisar bersama kulit kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih dan buah pelaga hingga naik bau atau pecah minyak.
4. Selepas itu, masukkan daging dan gaul rata. Masukkan santan dan kerisik, kacau tanpa henti dengan api yang kecil.
5. Masukkan air asam jawa, gula Melaka, daun kunyit dan kacau hingga kering. Bila rendang sudah kering, baru tambah garam secukup rasa.
6. Hidangkan dan sedia dinikmati.
RENDANG DENDENG
BAHAN-BAHAN:
1kg daging pejal | dipotong agak besar
500gm bawang besar | dikisar
3-4 senduk cili kisar
1 keping asam gelugur
3 batang serai dititik
5cm halia | dititik
1 cawan kicap manis
750ml air rebusan daging
Garam dan gula secukupnya
Minyak untuk mengoreng daging dan menumis
CARA MEMASAK:
Rebus daging di dalam periuk sampai empuk dan simpan air rebusan daging. Tos dan sejukkan.
Hiris daging lawan urat (lebih kurang saiz 1”x1.5”). Tumbuk sekeping-sekeping daging yang telah dihiris dan perap daging yang ditumbuk dengan kicap selama 1 jam.
Goreng daging dengan api sederhana dan toskan minyaknya.Ketepikan.
Panaskan minyak di dalam kuali dan tumis bawang dan cili kisar sehingga pecah minyak.
Masukkan serai, halia, asam gelugor dan air rebusan daging.
Masukkan daging. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Masak sehingga kuah menjadi pekat.
Angkat rendang dan siap untuk disajikan.
Info chef: Guna daging batang pinang untuk mendapatkan daging yang mudah empuk.
RENDANG AYAM PENCEN
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ayam | potong sederhana besar, cuci bersih dan toskan
2 cawan pati santan
4 helai daun limau purut
2 helai daun kunyit | dimayang halus
3 sudu makan kerisik
1 liter air
3 senduk cili kisar
Garam dan gula secukup rasa
Sedikit minyak untuk menumis
BAHAN-BAHAN KISAR HALUS:
15 ulas bawang merah
5 ulas bawang putih
3cm halia
1cm lengkuas
1cm kunyit hidup
4 batang serai | dihiris halus
BAHAN-BAHAN TUMIS:
2 kuntum bunga lawang
1 batang kayu manis
5 kuntum bunga cengkih
3 biji buah pelaga
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dalam kuali, masukkan bahan tumis dan masak hingga harum.
Tambah bahan kisar halus dan cili kisar. Tumis sehingga cili garing dan pecah minyak. Gunakan api yang kecil dan kacau selalu.
Masukkan ayam, gaul rata dan masukkan air. Masak lama sehingga ayam menjadi empuk.
Tuang santan dan kerisik kelapa. Biar mendidih secara perlahan sambil dikacau sekali sekala. Masukkan garam dan gula secukupnya.
Apabila kuah menjadi pekat, masukkan daun limau purut dan daun kunyit yang dimayang halus. Kacau dan rasa. Pastikan rasa garam dan gula seimbang.
Angkat rendang dan siap untuk disajikan.
Info chef: Ayam pencen perlu direbus sehingga empuk terlebih dahulu sebelum dimasukkan santan dan bahan-bahan rencah yang lain.
RENDANG UDANG
BAHAN-BAHAN:
600gm udang harimau
2 helai daun kunyit | dihiris halus
2 senduk cili kisar
2 sudu makan gula melaka
Garam secukup rasa
1keping asam gelugur
1 cawan pati santan
2 sudu makan kerisik
Sedikit minyak untuk menumis
BAHAN-BAHAN KISAR HALUS:
8 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
1cm halia
1cm lengkuas
2 batang serai | dihiris
2cm kunyit hidup
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dalam kuali, tambah bahan kisar halus dan cili kisar. Tumis hingga cili garing dan pecah minyak. Gunakan api kecil dan kacau selalu.
Masukkan santan, kerisik, garam dan gula Melaka. Gaul rata. Bila mendidih, masukkan udang tadi bersama asam gelugur. Gaul rata dan masak hingga kuah menjadi pekat.
Cuba dan pastikan rasa garam, gula dan masam seimbang. Tambah sedikit garam atau gula jika perlu.
Akhir sekali masukkan hirisan daun kunyit dan gaul rata. Masak seketika.
Angkat rendang dan siap untuk disajikan.
Info chef: Boleh juga menggunakan udang galah
RENDANG KERANG
BAHAN-BAHAN:
400gm isi kerang
1 keping asam gelugur
1 cawan pati santan
2 helai daun limau purut
3 helai daun kunyit |sehelai disiat, dua helai dimayang halus
2 sudu makan penuh rempah kari ikan
2 senduk cili kisar
2 sudu makan penuh gula melaka
1 1/2 sudu makan kerisik
4 ulas bawang merah | dihiris
1 ulas bawang putih | dihiris
Garam secukup rasa
Sedikit minyak untuk menumis
BAHAN-BAHAN KISAR HALUS:
7 ulas bawang merah
2cm halia
1cm lengkuas
3 biji buah keras | dihiris
3 batang serai | dihiris
10 biji cili padi siam | boleh kurang atau tambah jumlahnya
2cm kunyit hidup
CARA MEMASAK:
Bancuh rempah kari ikan bersama-sama bahan kisar halus. Kacau rata hingga menjadi pes. Ketepikan.
Panaskan minyak dalam kuali, tumis hirisan bawang merah dan bawang putih hingga harum dan keperangan. Masukkan cili kisar dan tumis hingga cili garing.
Tambah pes rempah dan kacau rata. Masak hingga rempah garing dan terbit minyak. Guna api kecil dan kacau selalu.
Masukkan isi kerang dan gaul rata. Tambah pati santan dan kerisik. Kacau dan masak hingga pekat. Tambah daun limau purut dan daun kunyit yang disiat. Gaul semua hingga rata, masak sekejap.
Masukkan gula Melaka dan asam gelugur dan perasakan dengan sedikit garam. Kacau dan masak hingga rendang kering. Rasa dan pastikan rasa garam, gula dan masam seimbang.
Akhir sekali masukkan hirisan daun kunyit dan gaul rata. Angkat rendang dan siap untuk disajikan.
Info chef: Isi kerang perlu dibersihkan dan dittos hingga kering sebelum dimasukkan ke dalam rendang.
Hmmm…enaknya hidangan gaya Cina seperti Ayam Pong Teh, Ketam Bercili, Ayam Lada Hitam Cendawan, Ketam Telur Masin dan Sotong Nestum ni. Sesekali ubah selera memang sedap dan boleh menaikkan selera. Cara masaknya juga tidak sukar. Sesuai sangatlah dicuba di hujung minggu ni. Jom intai bahan-bahan yang anda perlukan!
1. AYAM PONG TEH
BAHAN – BAHAN:
1/2 ekor ayam bersaiz sederhana |dipotong kecil
1 biji kentang | direbus dan belah empat
6 ulas bawang merah| dihiris halus
3 ulas bawang putih | ditumbuk halus
2.5cm halia | ditumbuk halus
1 biji cili merah | dihiris halus
3 sudu makan taucu | hancurkan sedikit
1 sudu makan kicap cair
1 sudu makan kicap pekat
Gula Melaka secukup rasa
Air secukupnya
Minyak untuk menumis
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dan tumis bawang merah, bawang putih, cili merah dan halia hingga harum.
Masukkan taucu dan masak hingga wangi dan naik minyak. Guna api kecil dan kacau selalu.
Kemudian masukkan ayam dan gaul rata. Masak hingga ayam kecut. Tuang air secukupnya sehingga ayam tenggelam. Masak hingga mendidih.
Masukkan kicap pekat dan kicap cair. Kacau rata.
Apabila ayam sudah masak, masukkan ubi kentang. Perasakan dengan sedikit gula Melaka. Sedia untuk dinikmati.
Info chef: Ayam Pong Teh sedap dimakan bersama nasi putih dan ulam-ulaman.
2. KETAM TELUR MASIN
BAHAN-BAHAN:
1/2 kg ketam
3 sudu makan tepung jagung
6 ulas bawang merah | dihiris nipis
3 ulas bawang putih | dihiris nipis
2.5cm halia | ditumbuk halus
1 biji cili merah | dihiris nipis
Beberapa helai daun kari
2 biji kuning telur masin
1 cawan susu cair
Garam secukup rasa
Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
Bersihkan ketam dan lumurkan dengan tepung jagung dan juga sedikit garam.
Panaskan minyak dan goreng ketam sehingga masak. Angkat dan toskan minyak.
Ambil sedikit minyak lebihan gorengan ketam dan tumis bawang merah, bawang putih, cili dan daun kari.
Kemudian masukkan kuning telur masin yang telah dihancurkan. Biarkan ia masak dan tuangkan susu cair sedikit demi sedikit.
Biarkan kuah memekat dan masukkan ketam yang telah digoreng tadi. Gaul rata. Sedia untuk dinikmati.
Info chef: Santan juga boleh digunakan bagi menggantikan susu cair
3. AYAM LADA HITAM CENDAWAN
BAHAN-BAHAN:
300gm ayam | dipotong kecil
5 biji cendawan butang segar | dihiris nipis
3 ulas bawang putih | dihiris nipis
2.5cm halia | dihiris nipis
1/2 biji bawang besar |dipotong empat
1 sudu teh serbuk lada hitam
1 sudu teh minyak bijan
250ml stok perang ayam
1 sudu teh kicap manis
3 sudu makan minyak masak
Sedikit tepung jagung | dibancuh dengan sedikit air
Garam dan gula secukup rasa
Minyak untuk menumis
CARA MEMASAK:
Gaulkan ayam bersama garam dan goreng menggunakan api yang besar sehingga separuh masak. Angkat dan ketepikan.
Menggunakan minyak yang sama, tumis bawang putih dan halia sehingga naik bau. Kemudian masukkan serbuk lada hitam.
Masukkan ayam dan kacau seketika. Masukkan pula cendawan, minyak bijan dan kicap manis. Kacau sehingga cendawan sedikit layu.
Tuang stok perang ayam dan kemudian masukkan sedikit bancuhan tepung jagung supaya kuah menjadi pekat.
Perasakan dengan gula dan garam secukupnya. Siap untuk dinikmati.
Info chef: Stok perang ayam boleh juga digantikan dengan air biasa
4. SOTONG NESTUM
BAHAN-BAHAN:
1/2 kg sotong | dihiris kecil
5 biji cili padi | dihiris halus
1 tangkai daun kari
3 sudu makan mentega
2 sudu makan bijirin Nestum
3 sudu makan oat
BAHAN PERAPAN:
2 sudu makan tepung jagung
2 sudu makan tepung beras
1/2 sudu teh serbuk lada putih
Garam secukup rasa
1 sudu teh gula
CARA MEMASAK:
Sangai oat bersama nestum hingga keperangan. Angkat dan ketepikan.
Gaulkan sotong bersama tepung jagung, tepung beras, lada putih dan garam hingga rata. Panaskan minyak dan goreng hingga masak. Angkat dan toskan minyak.
Cairkan mentega di dalam kuali dan masukkan cili padi dan daun kari.
Bila daun kari kelihatan sedikit garing, masukkan udang dan gaul rata.
Akhir sekali masukkan nestum dan oat yang telah disangai. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya. Siap untuk dihidangkan.
Info chef: Guna minyak yang banyak semasa menggoreng sotong bagi memastikan ia masak secara sekata.
5. KETAM BERCILI
BAHAN-BAHAN:
3 ekor ketam | dibersih dan dipotong dua
1 biji bawang besar | dimayang
7 biji cili merah | dikisar kasar
5 ulas bawang merah | dikisar
3 ulas bawang putih | dikisar
2 batang serai | dititik
2 sudu makan jus lemon atau limau nipis
1 biji telur | dipukul sedikit
Garam dan gula secukup rasa
Air secukupnya
Minyak untuk menumis
CARA MEMASAK:
Gaulkan ketam dengan sedikit garam dan serbuk kunyit kemudian digoreng sehingga masak. Ketepikan.
Panaskan minyak dan tumiskan serai bersama bahan kisar sehingga pecah minyak.
Masukkan sedikit air bersama bawang besar, gula dan garam secukup rasa. Biarkan mendidih.
Kemudian masukkan telur sedikit demi sedikit sambil dikacau sehingga sebati.
Akhir sekali masukkan ketam dan gaul sehingga rata. Angkat dan hidangkan.
Info chef: Pastikan telur dipukul terlebih dahulu supaya sebati rasanya dengan sekata pada kuahnya.
Tauhu goreng memang tak pernah mengecewakan bila dijadikan lauk sampingan. Tapi kali ini kita cuba tauhu goreng suhun, gabungan tauhu rangup dengan suhun yang...