Bulan Muharram dalam kalendar Islam sentiasa sinonim dengan satu tradisi kulinari yang menyatukan masyarakat iaitu Bubur Asyura. Di Malaysia, aktiviti “mengacau asyura” bukan sekadar urusan memasak, ia adalah pesta komuniti di mana jiran tetangga berkumpul, bergotong-royong mengelilingi kawah besar dari pagi membawa ke asar.
Oleh yang demikian, setiap kali tibanya 10 Muharam, ramai yang menantikan hidangan istimewa yang hanya muncul setahun sekali iaitu Bubur Asyura. Menariknya, walaupun namanya sama, Bubur Asyura di Malaysia sebenarnya mempunyai identiti yang cukup berbeza mengikut negeri.
Jika mengembara dari Perlis membawa ke Johor, jangan terkejut jika “Bubur Asyura” yang dihidangkan kepada mempunyai rupa, rasa, dan tekstur yang berubah sepenuhnya. Di sebalik nama yang sama, setiap wilayah mempunyai identiti rasa yang tersendiri.
Tiga variasi utama Bubur Asyura di Malaysia yang mencerminkan kekayaan budaya gastronomi kita. Ada yang berempah dan masin, ada yang manis seperti pencuci mulut, malah ada juga yang teksturnya begitu pekat sehingga boleh dipotong seperti dodol!
Jom kenali keunikan Bubur Asyura mengikut tiga wilayah utama di Malaysia versi Utara, Pantai Timur dan Selatan dari segi bahan, rasa, tekstur dan warnanya.
Kenapa teksturnya berbeza?
Versi Utara dan Pantai Timur menggunakan kaedah “mengacau” dalam kawah yang mengambil masa berjam-jam (sama seperti proses membuat dodol) sehingga airnya kering dan bubur menjadi padat.
Manakala versi Selatan dimasak seperti bubur nasi tradisional yang mengekalkan kelembapan air dan dititikberatkan sebagai hidangan utama yang mengenyangkan perut.
1. Versi Utara: Lemak Manis
(Kedah, Pulau Pinang, Perlis)
Jika anda peminat makanan manis, Bubur Asyura versi Utara pastinya menambat selera. Di sebelah utara, hidangan ini condong kepada kategori pencuci mulut atau “kuih”.
Bahan-Bahan:
Menggunakan tepung beras sebagai asas, ia dimasak bersama santan kelapa yang pekat dan dimaniskan menggunakan gula merah serta gula pasir. Keunikannya terletak pada kepelbagaian intinya yang sarat dengan jagung manis, ubi keledek, pisang, kacang hijau dan kacang tanah.
Tekstur & Warna:
Berwarna coklat karamel yang cerah. Apabila dimasak lama di dalam kawah, teksturnya menjadi likat dan melekit. Selepas disejukkan, ia akan memadat dan boleh dipotong seperti kuih talam, namun kekal lembut apabila dikunyah.
2. Versi Pantai Timur: Sentuhan Rempah Khas & Tekstur Sepejal Dodol
(Kelantan, Terengganu)
Di Pantai Timur, pembuatan Bubur Asyura adalah satu “ujian kesabaran” yang tinggi. Proses memasaknya boleh memakan masa antara 6 hingga 8 jam kerana mereka mencari tekstur yang sangat pejal.
Bahan-Bahan:
Gabungan antara manis dan savouri. Ia menggunakan beras atau tepung beras, santan, dan gula melaka. Apa yang membezakannya ialah penggunaan rempah asyura khas (campuran ketumbar, jintan, dan adas) serta carikan isi daging lembu atau ayam yang dimasak sekali sehingga hancur dan menyatu dengan bubur.
Tekstur & Warna:
Hasil daripada proses pengacauan yang lama, warnanya bertukar menjadi coklat gelap. Teksturnya sangat padat, pejal, dan berat hampir menyerupai dodol. Versi ini wajib dipotong dengan pisau sebelum dihidangkan. Rasa rempah yang hangat berpadu dengan manis gula melaka memberikan rasa yang sangat unik.
3. Versi Selatan: Kehangatan Bubur Nasi Berempah yang Mengenyangkan
(Johor, Melaka, Selangor)
Berbeza 180 darjah daripada versi Utara dan Pantai Timur, masyarakat di Selatan Malaysia menterjemahkan Bubur Asyura sebagai hidangan utama (savouri) yang dimakan panas-panas menggunakan sudu. Konsepnya sangat mirip dengan Bubur Lambuk yang popular di bulan Ramadan.
Bahan-Bahan:
Beras ditanak dengan air yang banyak sehingga hancur menjadi bubur nasi yang lembut. Ia ditumis bersama rempah-ratus seperti rempah sup, kurma, atau soto, serta dimasak bersama ketulan daging, ayam, lobak merah dan kentang.
Anda mungkin berminat dengan
Tekstur & Warna:
Warnanya putih kekuningan atau sedikit keruh, bergantung kepada jenis rempah yang digunakan. Teksturnya berkuah, lembut, dan cair.
Apa yang membuatkan versi Selatan ini begitu meriah adalah topping-nya. Ia ditabur kaya dengan bawang goreng, daun sup, daun bawang, hiris telur dadar, dan bagi orang Johor, wajib disengat dengan titisan sambal kicap untuk impak rasa yang maksimum.
Walaupun terdapat pelbagai versi, tradisi memasak Bubur Asyura pada 10 Muharam berasal daripada amalan gotong-royong masyarakat Islam. Perbezaan resipi berlaku kerana setiap negeri menyesuaikannya dengan hasil tanaman tempatan, bahan yang mudah diperoleh dan citarasa masyarakat setempat, menjadikan Bubur Asyura satu warisan kulinari yang kaya dengan kepelbagaian di Malaysia.
[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
