Ungkep adalah resipi yang berasal daripada masyarakat jawa. Macam masak lemak tapi kuahnya pekat. Kalau tak pandai masak, memang akan jadi macam masak lemak je. Ni RASA kongsikan resipi supaya hidangan ni kekal sepanjang zaman.

AYAM MASAK UNGKEP

BAHAN-BAHAN
Minyak masak menumis
1 batang serai (diketuk)
1 kg ayam (potong 10-12)
2 cawan air
2 keping asam keping

BAHAN KISAR
3 cm halia
3 cm kunyit hidup
15 biji cili padi
10 biji bawang merah
5 ulas bawang putih
1 sudu kecil biji ketumbar
1 sudu kecil jintan manis
1 sudu kecil jintan putih

CARA MEMBUAT

1. Panaskan sedikit minyak dan tumis serai sampai naik bau. Kemudian masukkan Bahan Kisar. Tumis sehingga pecah minyak.
2. Masukkan ayam dan gaul rata sehingga ayam kecut dan masak.
3. Tambah air sedikit demi sedikit. Kacau sekali-sekala untuk memastikan ayam tidak hangus. Perasakan dengan garam dan gula.
4. Masukkan asam keping. Masak sehingga kuah agak kering dan ayam empuk. Jika suka kuahnya lebih,tak perlu masak sampai kering.
5. Angkat dan hidangkan bersama nasi panas.

Nasi Ulam, Hujung minggu ni teringin makan Nasi Ulam dengan lauk pauk kampung, korang boleh je masak sendiri kerana sekarang bahan-bahan mentah senang je nak dapat nak-nak hari Sabtu, banyaka pasar tadi yang menjual pelbagai sayur kampung, ikan dan daging segar yang boleh korang jadikan menu Nasi Ulam dengan dua tiga jenis lauknya. Alang-alang masak lebih, bolehlah jemput tetamu datang makan tengahari atau malam di hujung minggu ni. Untuk resipi jangaan risau ada dikongsikan di sini.

NASI ULAM
BAHAN-BAHAN:

• 4 mangkuk nasi putih
• 1 potong ikan masin Tenggiri | goreng dan kisar kasar
• 1 biji bawang besar | mayang halus
• 1 batang bunga kantan | mayang halus
• 2 batang serai | mayang halus
• 1 sudu makan lada hitam | kisar halus
• 2 sudu makan kerisik
• Garam secukup rasa

BAHAN ULAM ULAMAN DIMAYANG HALUS:

• Sedikit ulam Raja
• Sedikit daun Selom
• Sedikit pucuk Gajus
• Sedikit daun Mengkudu
• Sedikit daun Limau Purut
• Sedikit daun Kesum
• Sedikit daun Pegaga
• Sedikit daun Kaduk

CARA MEMASAK:
1. Masukkan nasi dalam mangkuk besar, kemudian taburkan isi ikan masin yang dikisar kasar bersama lada hitam dan kerisik. Gaul rata.
2. Kemudian masukkan pula hirisan bawang, serai, bunga kantan, serta hirisan ulam-ulaman, gaul rata dan perasakan dengan sedikit garam jika kurang masin.
3. Setelah siap, Nasi Ulam sedia dihidangkan.

DAGING PASAMAH
BAHAN-BAHAN:

• 1 kg daging batang pinang | hiris
• 1 sudu makan serbuk kas-kas
• 3 sudu makan rempah daging
• Rempah penumis | kulit kayu manis, bunga lawing & buah pelaga
• 1 keping Gula Melaka
• 2 sudu makan kerisik
• 2 biji bawang besar | belah 4
• Garam dan gula secukup rasa
• 5 sudu makan minyak masak
• BAHAN GORENG DAN KISAR:
• 6 tangkai cili kering
• 8 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 3cm halia

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga wangi .
2. Kemudian masukkan rempah kari dan serbuk kas-kas yang dibancuh dengan sedikit air, tumis hingga pecah minyak.
3. Seterusnya masukkan daging, kacau rata dan tambah sedikit air. Biarkan mereneh hingga daging empuk.
4. Apabila kuah agak kering masukkan kentang pula
5. Setelah kuah pekat masukkan pula kerisik, Gula Melaka, bawang besar.
6. Perasakan dengan garam dan sedikit lagi gula secukup rasa.
7. Kecilkan api dan biarkan mereneh 2-3 minit lagi baru tutup api.
8. Daging sedia dihidangkan.

IKAN BAWAL MAS MASAK CUKA
BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan Bawal Emas | bersihkan dan potong 3
• 2-3 sudu makan cuka makan
• 1 sudu teh biji sawi
• 1/2 sudu teh serbuk kunyit
• 10cbiji cili padi | belah tidak putus
• 5-6 ulas bawang merah | buang kulit dan biarkan sebiji-sebiji
• Garam dan gula secukup rasa
• Sedikit air
• Minyak masak | untuk menggoreng dan menumis

BAHAN HIRIS DAN TUMIS:

• 4 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 3 cm halia

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dalam kuali.
2. Sementara itu, gaulkan ikan bersama sedikit garam halus dan serbuk kunyit.
3. Goreng ikan hingga masak, angkat dan ketepikan.
4. Keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis.
5. Tumis halia, kemudian masukkan bawang merah dan bawang putih.
6. Tumis hingga naik bau, kemudian masukkan pula biji sawi,cili padi, bawang merah biji, serbuk kunyit, cuka dan sedikit air. Kacau sektika.
7. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa sebelum masukkan ikan.
8. Gaul rata dan tutup api
9. Ikan Masak Cuka sedia dihidangkan.

KERABU TELUR MASIN
BAHAN-BAHAN:

• 2 -3 biji telur masin | rebus dan buang kulit
• 1 biji limau nipis | ambil jus sahaja
• 1 sudu teh sos ikan
• 1 biji cili merah | hiris
• 3 biji cili padi | hiris
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN DADU HALUS:

• 1/2 batang timun Jepun
• 1/2 batang lobak merah
• 1/2 bawang besar
• Sedikit hirisan daun ketumbar atau daun kesum

CARA MEMASAK:
1. Campurkan sos ikan, jus limau nipis, garam dan gula dalam mangkuk kecil.
2. Kacau rata secukup rasa.Kemudian campurkan bancuhan sos ini ke dalam mangkuk bahan hirisan. Gaul rata lagi sehingga secukup rasa.
3. Setelah itu, masukkan bahan kerabu di atas piring.
4. Diikuti dengan hirisan telur masin di atasnya dan tuang lebihan isi kerabu di atasnya.
5. Kerabu Telur Masin sedia dihidangkan.

–

Ayam Panggang Blackpepper memang antara perisa kegemaran bagi penggemar sajian ayam panggang. Di musim ayam serba mahal ini, jika terasa nak makan, lebih baik masak sendiri. Jika dibeli, seekor kecil sahaja saiznya namun harga boleh tahan. Memang tak cukup jika ahli keluarga ramai. Apa kata masak je sendiri. Lebih jimat & sedap! Anak-anak pun boleh makan dengan puas. Sangat berbaloi-baloi. Ni ada resipi Ayam Panggang homemade yang dikongsi oleh aaudari Ema HidaYah. Jom lihat cara-caranya. Selamat mencuba!

AYAM PANGGANG BLACKPEPPER HOMEMADE

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam

BAHAN REMPAH:

• 2 biji bawang besar – beli online disini
• 4 ulas bawang putih – beli online disini
• Minyak zaitun secukupnya 
• Halia ( anggaran 1/2 inci)
• Perasa maggi secukupnya
• Sos lada hitam secukupnya – beli online disini
• Sos tiram secukupnya – beli online disini
• Serbuk lada hitam secukup rasa – beli online disini
• Madu secukup rasa – beli online disini
• Sedikit air

CARA MEMASAK:

1. Satukan semua bahan rempah kemudian lumurkan pada ayam. Sebaiknya perap seketika supaya bahan rempah meresap ke dalam isi. Boleh juga letak ubi kentang, bawang atau sayuran.

2. Panaskan ketuhar pada suhu 200C. Bakar ayam selama 1 jam 30 minit atau hingga ayam masak sepenuhnya. Waktu memasak mungkin berbeza mengikut saiz ayam.

3. Jika suka, boleh tabur mix herbs selepas ayam masak. Memang harum dan enak. Isi pun empuk. Selamat mencuba!

Kredit resipi & foto: Ema HidaYah

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Cara Tekan Doh Semperit Tanpa Sakitkan Tangan & Tak Senget.

Cara Buat Ketupat Palas Lemak Yang Sedap Untuk Raya

Koleksi Resipi Rendang Sedap & Mudah Masak Di Hari Raya

Cara-Cara Buat Ketupat Lemak Versi Homemade. Masak Guna Rice Cooker Je!

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official

https://www.youtube.com/watch?v=z-Xw5O3DPUA