Kek dan mousse adalah sajian pencuci mulut yang melengkapkan nikmat sajian. Menyudahi hidangan dengan pilihan dessert lemak, manis berkrim yang mampu amenceriakan seisi keluarga.
Hotel Royale Chulan Kl menyediakan 5 hidangan kek dan mousse istimewa yang gebu dan lembutyang manis dan enak. Ikuti resipi dan menu olahan Chef Pastri, Abu Hamidy Abu Samah dari Hotel Royale Chulan, KL
1.CHOCOLATE CHIP COOKIES CHEESE CAKE
BAHAN-BAHAN :
Bahan biskut (based cookies) :
- 850gm mentega
- 360gm gula aising
- 4 biji telur
- 1290gm tepung kek (self raising flour) | diayak
- 200gm cip coklat
- 100gm quaker oats
- 10gm serbuk kulit kayu manis
Bahan kek keju @ cheese kek :
- 790gm krim keju
- 450gm susu pekat manis
- 370gm krim
- 5gm garam
- 10 biji telur
- 5ml esen vanila
CARA MEMASAK :
Cara memasak biskut :
- Pukul mentega bersama gula aising hingga rata sampai sebati.
- Kemudian masukkan telur, dan kacau.
- Masukkan tepung sedikit demi sedikit diikuti dengan serbuk kulit kayu manis dan kacau hingga adunan sebati.
- Kemudian masukkan cip coklat dan oat, gaul rata.
- Biarkan di dalam ‘chiller’ peti sejuk selama 2 jam.
- Keluarkan dari peti sejuk dan canaikan doh dan terap .
- Panaskan oven dahulu, kemudian bakar di dalam oven bersuhu 170 darjah celcius selama 16 minit atau hingga keperangan.
Cara memasak kek keju :
- Satukan krim keju, susu dan krim dan kacau
- Masukkan telur diikuti dengan garam dan esen vanila. Masukkan dalam tin pembakar.
- Panaskan oven dalam suhu 150 darjah celcius, bakar dengan teknik water bath (mengalas tin kek dengan bekas berisi air)
- Bakar selama 45 min dan keluarkan
- Letakkan kek keju di atas biskut, dan hias ikut citarasa anda
Saiz hidangan : 10 orang
Waktu memasak : 1jam setengah
Cara memasak : Bakar, water bath
Jenis masakan : Pencuci mulut
Keistimewaan : Kek keju yang lembab dan rasa berkrim dan biskut coklat cip rangup.
INFO CHEF : Pastikan air mencukupi dan tidak kering semasa membakar kek keju. Kehadiran air menjadikan ia masak lembab sempurna.
2. RED BERRIES RUBIES (MOUSSE)
BAHAN-BAHAN :
Bahan mousse :
- 500gm puri raspberi
- 150gm gula aising
- 35gm serbuk gelatin + 110ml air sejuk
- 900gm krim putar
- Bahan agar-agar raspberi (jelly) :
- 150gm gula halus
- 800gm puri raspberi
- 20gm serbuk gelatin
- 150ml air
Bahan buah-buahn beri compote :
- 450ml air
- 400gm gula kaster
- 3 keping kulit kayu manis
- 100gm kanji jagung + 40ml air
- 200gm blueberi
- 200gm blackberi
- 200gm raspberi
CARA MEMASAK :
Cara masak mousse :
- Satukan dan campurkan puri raspberi dengan gula aising.
- Dalam bekas lain, campurkan serbuk gelatin dan air.
- Masukkan larutan gelatin ke dalam campuran puri raspberi dan gula aising tadi.
- Akhir sekali masukkan krim putar (yang dipukul sederhana). Ketepikan mousse ini.
Cara masak agar-agar @jeli raspberi
- Campurkan gula dan puri raspberi bersama.
- Dalam bekas lain, larutkan serbuk gelatin dengan air
- Masukkan larutan gelatin ke dalam campuran raspberi dan gula tadi.
- Masukkan dalam ‘freezer’ selama 2 jam.
- Ambil mousse letakkan compote dan diikuti dengan jeli.
Cara masak compote :
- Dalam bekas lain campurkan kanji jagung dengan air.
- Air dan bahan-bahan yang lainnya dicampurkan dalam periuk dan dimasak bersama
- Akhir sekali masukkan kanji jagung dalam campuran
- Sejukkan dalam peti sejuk. Keluarkan masukkan di dalam mousse
Saiz hidangan : 7 orang
Waktu memasak : 1jam
Cara memasak : Chill
Jenis masakan : Pencuci mulut,
Keistimewaan : Boleh juga disediakan hidangan mousse ini dalam gelas .
INFO CHEF : Mousse sedap dimakan sejuk. Setelah siap disediakan, biarkan mousse sejuk dalam peti sejuk sebelum dihidangkan.
3. CHOCOLATE SALTED CARAMEL
BAHAN-BAHAN :
Bahan chocolate ganache:
- 900gm krim segar
- 100gm glukos
- 100gm gula halus
- 850gm coklat gelap | dipotong kecil
- 100gm mentega
Bahan salted caramel:
- 500gm gula halus
- 250gm krim
- 15gm garam laut (berbentuk kristal)
- 80gm mentega
Bahan kek coklat (rich chocolate cake):
- 500gm mentega
- 800gm coklat gelap | dipotong kecil
- 500gm gula kaster
- 10 biji telur
- 250gm tepung kek (self raising) | diayak
- 150gm yogurt
CARA MEMASAK :
Cara masak coklat ganache :
- Didihkan krim.
- Campurkan glukos dan gula halus, kemudian tuangkan dalam coklat gelap.
- Masukkan mentega, kacau rata
Cara masak salted caramel :
- Masakkan gula di atas api sederhana, kacau hingga gula larut dan mendidih..
- Dalam bekas lain panaskan krim.
- Masukkan krim panas ke dalam karamel
- Masukkan mentega, diikuti dengan garam laut.
- Karamel disapukan di antara lapisan kek.
Cara masak kek coklat :
- Cairkan mentega bersama coklat gelap
- Masukkan gula dan telur ke dalam campuran coklat ini
- Diikuti dengan tepung (sedikit demi sedikit) dan yogurt, kaup balikkan.
- Bahagikan adunan kepada 4 tin pembakar (jika 4 lapisan) .
- Bakar dalam oven yang dipanaskan dalam suhu 170 darjah celcius, selama 30 minit hingga masak.
- Setelah masak susunkan lapisan kek , dan sapukan karamel di tengah setiap lapisan
Saiz hidangan : 8 orang
Waktu memasak : 30 minit
Cara memasak : Bakar
Jenis masakan : Kek
Keistimewaan : Kaya dengan rasa coklat berlemak dan manis karamel
INFO CHEF : Pastikan krim mendidih baru dituang dalam coklat untuk mendapat coklat ganache yang sempurna.
4. PINEAPLLE UPSIDE DOWN CAKE
BAHAN-BAHAN :
Bahan karamel:
- 800gm gula
- 360ml air
* Panaskan air dengan gula, di atas api sederhana, hingga mendidih. Kacau perlahan-lahan setelah gula cair dan bertukar warna keperangan, segera tutup api.
Bahan kek lembab :
- 560gm mentega
- 480gm gula kaster
- 8 biji telur
- 600gm tepung kek | diayak
- 20gm serbuk penaik
- 150ml susu penuh krim
- Nenas dalam tin secukupnya (potongan gegelang bulat)
CARA MEMASAK :
- Pukul mentega dan gula kaster, hingga kembang dan gebu.
- Masukkan telur satu persatu sambil terus kacau/pukul hingga kembang dan gebu.
- Masukkan susu penuh krim,
- Perlahankan kelajuan dan masukkan tepung sedikit demi sedikit hingga habis, masukkan serbuk penaik.
Sediakan tin pembakar kek, griskan dan tuangkan karamel. Susunkan gegelang nenas - Tuangkan adunan kek.
- Panaskan oven dengan suhu 170 darjah Celcius selama 30 minit hingga masak.
Saiz hidangan : 8 orang
Waktu memasak : 30 minit
Cara memasak : Bakar
Jenis masakan : Kek
Keistimewaan : Rasa masam manis dari nenas yang enak
INFO CHEF : Biarkan kek sejuk baru diterbalikkan supaya nenas tak hancur
5. PANDAN MANGO MAGNUM
BAHAN-BAHAN :
Bahan mango cremeux:
- 780 gm puri mangga
- 200gm gula aising
- 100gm kuning telur
- 80gm gula kaster
- 980gm krim
- 25gm serbuk gelatin
* Biarkan beku dalam ‘freezer’ peti sejuk selama 2 jam.
Bahan coklat pandan :
- 500gm coklat putih | dicairkan
- 180gm badam cincang *almond nibs | dibakar 8 min, suhu oven 170 darjah celcius
- 100gm mentega koko | dicairkan
- 28ml esen pandan
*Campurkan sebati kesemua bahan-bahan. Biarkan sejuk dalam peti sejuk.
CARA MEMASAK :
Cara masak mango cremeux
- Masakkan puri mangga bersama dengan gula aising.
- Dalam bekas yang lain, campurkan kuning telur dengan gula kaster
- Putarkan krim dan larutkan gelatin bersama 80ml air
- Akhir sekali satukan kesemua bahan dan bekukan dalam peti sejuk .
- Setelah beku celupkan mango cremeux dengan coklat pandan yang dikeluarkan dari peti sejuk
- Hidangkan sejuk
Saiz hidangan : 6 orang
Waktu memasak : 2 jam
Cara memasak : Chill dan beku
Jenis masakan : Mousse
Keistimewaan : Kaya dengan rasa mangga dan coklat enak
INFO CHEF : Mousse sedap dimakan dingin dan sajian ini perlu dibekukan. Makan sebelum sajian cair.
RESIPI : CHEF PASTRI, ABU HAMIDY ABU SAMAH
TERIMA KASIH :Hotel Royale Chulan KL, 5 Jalan Conlay, Kuala Lumpur
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Rugi Tak Cuba 5 Menu Ayam Ni, Sedap Wei….
Bijak mengolah menu, pasti ahli keluarga tidak jemu menikmati apa juga hidangan yang anda sediakan. Apa kata kali ini anda pelbagaikan menu yang anda warisi dari ibu atau nenek dengan olahan baru sesuai dengan cita rasa moden dan ia lebih mudah disediakan. Apa yang penting rasanya sedap dan tak jemu makan.
AYAM KICAP CILI PADI BERSERAI
BAHAN-BAHAN:
- 1kg ayam | potong kecil, cuci bersih dan tos
- 3 batang serai | titik
- 12 biji cili padi | hiris memanjang
- 2 biji bawang besar | hiris bulat
- 3 ulas bawang putih | titik
- 3cm halia muda | hiris memanjang
- 2 sudu makan kicap pekat
- 2 sudu makan kicap manis
- 1 sudu makan air asam Jawa
- Garam,gula dan perasa secukupnya
- 4 sudu makan minyak masak
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak dalam kuali.
- Tumiskan hirisan bawang merah, bawang putih,halia, cili padi dan serai hingga wangi.
- Masukkan ayam kacau rata. Tunggu ayam kecut dan tambah sedikit air.
- Biarkan isi ayam empuk dan air ayam kering sedikit baru masukkan kicap pekat dan air asam Jawa.
- Seterusnya masukkan kicap manis, diikuti dengan garam, gula dan perasa secukupnya.
- Setelah timbul minyak dan kuah kering, tutup api.
- Ayam sedia dihidangkan.
AYAM JINTAN BERCILI
BAHAN-BAHAN:
- 1kg ayam | potong sederhana, cuci dan tos
- 2 biji bawang besar | hiris
- 5 batang serai | titik
- 3 sudu makan pes cili kering
- Garam, gula dan perasa secukup rasa
- 4 sudu makan minyak masak
- 2 keping asam gelugor
BAHAN GORENG SANGAI & KISAR KASAR:
- 1 sudu makan jintan manis
- 1 sudu makan jintan putih
- 1 sudu makan ketumbar biji
BAHAN KISAR:
- 10 ulas bawang merah
- 6 ulas bawang putih
- 3cm halia
- 3cm lengkuas
- 4 biji buah keras
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak, tumis hirisan bawang besar bersama dengan serai hingga wangi.
- Kemudian masukkan bahan kisar dan pes cili kering. Kacau rata.
- Apabila timbul minyak, masukkan bahan sangai yang dikisar kasar tadi.
- Seketika kemudian masukkan ayam pula, kacau hingga ayam kecut.
- Tambah sedikit air dan masukkan asam gelugor.
- Biarkan mereneh hingga ayam empuk.
- Perasakan dengan garam, gula dan perasa secukupnya.
- Apabila kuah kering dan timbul minyak. Tutup api.
- Ayam sedia dihidangkan.
AYAM GORENG CILI BUNGA KANTAN
BAHAN-BAHAN:
- 500gm isi dada ayam | hiris kecil, bersih dan tos
- 2 batang bunga kantan | hiris
- 1 biji bawang besar | potong dadu
- 3 ulas bawang putih | cincang halus
- 3cm halia muda | hiris halus
- 2 batang serai | hiris halus
- 8 biji cili padi | hiris halus
- Garam, gula dan perasa secukupnya
- Minyak masak secukupnya | untuk menggoreng dan menumis
CARA MEMASAK:
- Gaulkan ayam dengan sedikit garam, serbuk kunyit dan lada sulah. Perap 10 minit.
- Panaskan minyak dalam kuali, goreng ayam hingga garing. Angkat dan ketepikan.
- Keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis.
- Tumiskan hirisan bawang merah, bawang putih, halia dan serai hingga naik bau.
- Kemudian masukkan ayam yangtelah digoreng, hirisan bunga kantan dan cili.
- Perasakan dengan garam, gula dan perasa secukupnya. Kacau rata.
- Tutup api, hidangkan panas-panas.
AYAM TUMIS SERAI
BAHAN-BAHAN:
- 500gm kepak ayam | cuci bersih dan tos
- 4 batang serai | titik kasar
- 1 biji bawang besar | potong dadu halus
- 2 ulas bawang putih | cincang halus
- 2cm halia muda | hiris halus
- 6 biji cili padi | hiris memanjang
- 1 biji limau nipis | ambil jus sahaja
- 1 sudu teh serbuk kunyit
- Garam, gula dan perasa secukupnya
- 3 sudu makan minyak masak
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bawang merah, bawang putih, halia dan serai hingga wangi.
- Masukkan ayam, kacau rata, setelah ayam kecut, masukkan serbuk kunyit dan hirisan cili.
- Tambahkan sedikit air dan masukkan jus limau nipis. Biarkan mereneh seketika.
- Akhir sekali perasakan dengan garam, gula dan perasa secukupnya.
- Sedia dihidangkan panas-panas.
AYAM PERCIK DAUN PEGAGA
BAHAN-BAHAN:
- 2 paha atas bawah ayam | bersih dan tos
- 500ml santan pekat
- Daun pegaga secukupnya
- 1 keping asam keping
- Garam dan gula secukup rasa
BAHAN KISAR:
- 1 biji bawang besar
- 2 ulas bawang putih
- 3 biji buah keras
- 3cm halia muda
- 3cm kunyit hidup
- 8 biji cili padi
CARA MEMASAK:
- Gaulkan ayam dengan sedikit bahan kisar kemudian balut dengan daun pisang kukus lebih kurang 10 minit. Angkat dan ketepikan.
- Sementara itu, masukkan santan, asam gelugor dan bahan kisar dalam periuk, renehkan hingga kuah pekat.
- Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
- Kecilkan api dan reneh hingga timbul minyak. Tutup api.
- Bentangkan aluminium foil dan lapiskan di atasnya dengan daun pisang, ambil sedikit bahan tumisan ratakan di atas daun pisang.
- Letakkan daun pegaga diikuti dengan ayam yang telah dikukus .
- Seterusnya ratakan bahan tumisan di atas ayam dan diikuti daun pegaga.
- Balut ikan dan bakar hingga masak.
- Setelah masak ayam percik sedia dihidangkan
Resipi Rojak/Passembur Mamak Yang Meletup! Mesti Puas Hati!
Resipi Rojak/Passembor Mamak
BAHAN-BAHAN (ROJAK)
- Sengkuang dihiris nipis memanjang
- Timun dihiris nipis memanjang
- Taugeh dicelur sedikit
- Tofu kuning digoreng dan dihiris nipis
- Kentang direbus dan dipotong
- Telur rebus
- Cucur kelapa dipotong
- Cucur naik dipotong
- Cucur beras dipatah dan ditabur atas
- Bawang goreng ditabur atas
CUCUR KELAPA
- 1/2 cawan tepung beras
- 1/2 cawan tepun gandum
- 1/2 cawan kelapa parut (hampas kelapa pun boleh)
- Bawang kecil di mayang halus
- Garam secukup rasa
- Sedikit sodium bicarbonate
CARA PENYEDIAAN
- Gaul dan buatkan dough semua ramuan diatas agak-agak boleh digumpal dengan tangan. Cucurkan ke dalam minyak yang telah panas.
CUCUR NAIK
- 1 cawan tepung gandum
- 1/4 st baking powder
- 1/4 st soda
- Taugeh basuh bersih
- 1/2 st serbuk kunyit / pewarna
- 1 st gula
- 1/4 st garam
- 125 ml air (anggaran) * jangan cair sangat nanti cucur leper
- 1 biji telur
CARA PENYEDIAAN
- Campurkan semua bahan kecuali telur dan taugeh serta garam. Gaulkan sampai sebati dan perap selama 1 jam.
- Masukkan telur dan taugeh serta garam dan kacau rata. Panaskan minyak dan goreng keemasan.
CUCUR BERAS ATAU KEREPEK
- 250gm tepung beras
- 1 sudu besar (tbsp) tepung ubi kayu (topioca flour)
- Minyak untuk goreng
BAHAN-BAHAN PERENCAH (DIKISAR)
- 5 ulas bawang putih.
- 5 biji buah keras.
- 1 sudu kecil (tsp) serbuk ketumbar, biji ketumbar digoreng kering dan ditumbuk/ kisar kasar.
- 1 biji telur.
- 50 ml santan cair.
- Garam secukup rasa.
CARA PENYEDIAAN
- Sebatikan tepung beras dan tepung ubi dengan bahan kisaran.
- Cairkan tepung tadi dengan tambahan 250ml santan cair, supaya terbentuk tepung yang cair dan sesuai untuk dituang ditepi kuali.
- Panaskan minyak, bila minyak cukup panas, ambil sesenduk tepung cair dan tuangkan dikeliling gerigi minyak ditepi kuali. Bila warnanya tukar keemasan kuning , kupil tepung itu dengan perlahan dan biarkan ia terapung ke tengah kuali. Bila cukup garing, keluarkan dan diletakan ke atas kertas tuala dapur untuk menyerap minyak.
- Patahkan saiz yang dikehendaki dan taburkan ke atas rojak anda. Ia memberi kelazatan yang istimewa pada hidangan rojak anda.
BAHAN- BAHAN (KUAH ROJAK )
- 1/2 kg. ubi keledek berwarna oren,dibuang kulit dan rebus. Air rebusan ubi boleh digunakan untuk kisar ubi (kalau malas nak lenyek).
- 125gm udang kertas halus goreng dulu udang itu 1/4 masak.
- kacang tanah.(goreng tanpa minyak dan dibuang kulitnya)
- 10 – 15 biji cili kering. Untuk kepedasan biasanya kita gunakan cili kering. Cili kering perlu goreng dengan minyak lebihan gorengan kacang sehingga ranggup.
- 3 ulas bawang putih. digoreng layu, dikisar bersama kacang tadi.
- 2-3 bawang besar digoreng layu.
- Gula dan garam secukup rasa.
CARA PENYEDIAAN
- Bila semua bahan tadi telah dikisar, masukkan dalam periuk dan masukkan 4 cawan air dan masak sehingga mendidih, bila sudah mendidih kecilkan api, ambil lebih kurang 2 sudu besar (tbsp) asam jawa dan perahkan dengan 1/2 cawan air, tapis dan masukkan dalam kuah yang sedang masak. Masukkan gula sebanyak 5 sudu besar. Masukkan garam secukup rasa.
- Jika inginkan kuah yang lebih dan pekat likat seperti mamak buat kuah, rendamkan 5-8 keping biskut merry, lenyekkan dan masukkan dalam kuah yang reneh.
Selamat mencuba!
Kredit Resipi & Foto: Fatimah Jasmin
Kuih Gunting Rangup Guna Air Fryer, Air Sejuk Rahsianya
Kuih gunting ini rangup dan krup krap bunyinya bila dikunyah. Hanya guna air fryer. Mudah dan menjimatkan masa.
Ada yang panggil kerepek gunting. Sedap dijadikan kudapan pada hari raya nanti. Sambil bersembang, mulut kunyah kuih ini. Boleh buat leka tau.
Boleh ikut resipi yang dikongsikan oleh puan Eniza M. Salim ini (Kredit juga untuk Ai Haiza Abdul Jabar). Bahannya juga ringkas saja.
Kuih Gunting Rangup Krup Krap Gun Air Fryer
Bahan-Bahan:
1 paket tepung cucur Adabi udang atau ikan bilis
3 sudu besar tepung gandum – boleh beli online di sini
1 sudu besar minyak masak ( atau 2 sudu majerin) – boleh beli online di sini
Daun sup (hiris)
Daun kari
Air sejuk (dari peti ais)
Cara Memasak:
Campurkan semua bahan di atas. Air agak-agak sampai tepung boleh diuli hingga membentuk doh. Pastikan air yang digunakan itu memang sejuk ye. Baru dapat hasil yang crunchy.
Ambil doh dan gunting kecil-kecil.
Setelah itu, masukkan ke dalam air fryer (boleh beli on;ine di sini) dan bakar pada suhu 170 selama 15 minit.
Goncang-goncangkan selepas 10 minit untuk membolehkan ia masak sekata dan sambungg bakar lagi antara 5-10 minit. Ia bergantung pada air fryer masing-maaing ye.
Biarkan betul-betul sejuk baru masuk balang. Memang rangup.
SERTAI TELEGRAM GENG RASA SHARE RESIPI
Dapatkan lebih banyak resipi di laman web RASA:
Mudah Je Buat Keropok Bawang, Nasi Dan Bawang Putih Wajib Ada
Kerepek Tempe Rangup Rasa Berempah, Ini Teknik Hirisannya Nipis
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di
Dailymotion @RASA dan Youtube Majalah RASA Official
