Mungkin ada yang teringin nak merasa kek buah kukus zaman mak-mak kita dulu. Kek ni kalau tak ikut caranya yang betul, memang tak menjadi. Ada saja yang tidak kena tak cukup lembaplah, cepat berkulatlah dan sebagainya. Menurut chef Sue sentiasa sediakan air mendidih secukupnya untuk ‘top-up’ air dalam periuk pengukus (jangan leka, nanti air kukusan kering kek akan hangus).Barulah kek menjadi lembap dan lembut secukupnya. Kalau ada yang nak cuba buat, bolehlah cuba resipi ni.
KEK BUAH KUKUS Bahan-bahan:
300gram tepung gandum
300gram buah kering campur (gunakan campuran buah-buahan yang berkualiti)
250gram mentega asli (kalau guna marjerin rasanya akan lain)
3 biji telur grade A
1 sudu teh esen vanilla
1 sudu teh soda bikarbonat
1/4 sudu teh cream of tartar
Secubit serbuk kulit kayu manis (optional)
Bahan-bahan B (untuk gula hangus):
280gram gula (kalau suka lebih manis gunalah 300gram)
1/4 cawan air
Cara memasak: 1. Buat gula hangus terlebih dulu. Masukkan gula dalam kuali lalu kacau hingga perang. Tuang air dan kacau sebati. Masukkan mentega lalu masak hingga cair. Masukkan campuran buah kering lalu kacau rata. Sejukkan sebentar. 2. Tepung gandum, soda bikarbonat, cream of tartar dan serbuk kulit kayu manis diayak sebati dan masukkan ke dalam kuali berisi campuran buah, mentega dan gula hangus yang dah sedikit sejuk. Gaul rata guna spatula kayu saja (jangan kacau berlebihan, nanti buah mendap). 3. Di dalam mangkuk lain, pukul telur dan esen vanilla (guna whisk) hingga agak kembang (tak perlu terlalu kembang). Kemudian tuang ke dalam kuali adunan tadi. Kaup balikkan sebati. 4. Tuang adunan ke dalam loyang acuan yang telah dialas dengan parchment paper. Tutup loyang dengan aluminum foil (supaya wap air tak kena permukaan kek). 5. Kukus kek selama 4 jam. 3 jam pertama kukus guna api sederhana, 1 jam terakhir guna api sederhana kecil. Selepas 4 jam dikukus, keluarkan kek dari periuk pengukus dan sejukkan betul-betul baru dipotong.
IKLAN
Tip; *Didihkan air terlebih dahulu dalam periuk pengukus sebelum mula mengukus kek.
Andai menikmati sajian nasi ayam di restoran terkenal, pastinya pernah rasa sambal halia ni. Selain sedap, ia juga bagus untuk buang angin dalam badan. Boleh cuba.
BAHAN-BAHAN:
1 ketul halia ( saiz 1/2 tapak tangan )
2 ulas bawang putih
1 sudu makan daun bawang
3 sudu makan minyak masak
Sedikit garam
Sedikit air
CARA MEMASAK:
Kisar halia, bawang putih dengan sedikit air hingga halus.
Tapis dan buang airnya.
Masukkan garam dan daun bawang. Kacau rata.
Panaskan minyak masak hingga betul-betul panas. Tuang ke dalam bekas berisi halia tadi.
1. Satukan yis bersama 1 tsp gula dan 1/2 cup air suam. Biarkan 5-6 minit hingga yis berbuih dan nampak creamy. 2. Di dalam mangkuk yang sesuai, satukan tepung, baki gula, garam, BP, BI, BS gaul sebati dan masukkan bancuhan yis. Kacau rata sambil masukkan baki 1/2 cup air sedikit demi sedikit (air tak semestinya habis jika doh dah nampak lembut). 3. Gaulkan shortening dan uli doh hingga lembut serta tidak melekat di tangan. Tutup doh dengan kain lembap. Rehatkan doh hingga naik sekali ganda dalam 30-40min (sambung terus step no 4 di bwh )
[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
BREAD MAKER
1. Setting 11 (knead) masa selama 17 minit.
2. Masukkan bahan cecair : 1 cup air suam, shortening, gula, garam diikuti bahan kering : tepung, BS, BP, BI dan YIS.
3. Tekan butang start hingga selesai 17minit. Rehatkan doh hingga naik sekali ganda dalam 30-40 minit.
4. Bahagi doh sebanyak 14 ketul atau timbang seberat 45g tiap satu. Canai doh memanjang 12 x 8cm.
5.Sapukan minyak masak di permukaan sebelah sahaja. Lipat dua di bahagian yang disapu minyak masak. Alas dengan baking paper. Buat hingga habis dan rehatkan lagi selama 30-40 minit hingga naik sekali ganda.
6. Panaskan pengukus dan kukus pau selama 8-10min. Sejukkan di atas redai.
1. Panaskan pengukus hingga air betul-betul mendidih. Api dapur sederhana atau kuat. Balut penutup pengukus dengan kain kapas/muslin supaya air wap tak menitik ke atas pau. 2. Kukus pau selama 8-10 minit sahaja, sekadar untuk mematikan yis. 3. Angkat pengukus bersama penutupnya sekali dan letakkan ke atas alas periuk berjaring.
4. Tunggu hingga wap/asap hilang baru buka penutup dan pindahkan pau. Kalau buka penutup serta-merta selepas angkat, pau akan kecut. Jangan kecilkan api masa ni. 5. Kebanyakan pau tak jadi semasa proses mengukus ye, jadi cara kawal api memang penting.
*atau guna saja resipi pau yang biasa korang guna, cuma lepas rounding bentukkan macam langkah no.4.
1. Panaskan mentega dengan api kecil. Kemudian, tumis bawang putih hingga wangi.
2. Masukkan cuka epal, pes gochujang / sos Korean adabi, chili flakes dan kacau sebati. Tambah air dalam setengah cawan. Sos sepatutnya pekat. Perasakan dengan gula dan garam.
3. Kemudian masukkan ayam yang telah digoreng dan gaul rata. Tutup api dan taburkan bijan sangai. Hidangkan bersama bahan pelengkap.
BAHAN PELENGKAP
14 biji steamed bun (bao) Lobak merah | dihiris halus – beli online DI SINI Daun ketumbar | ambil daun sahaja Bawang besar | dihiris – beli online DI SINI Bijan sangai
Sesiapa pengembar popia, ini ada empat jenis popia yang boleh anda buat sendiri di rumah sebab ia senang sesangat membuatnya dan murah je. Dari asyik membeli lebih baik buat sendiri. Tak tahu macam mana nak bua? Ini admin kongsikan empat jenis resipi popia sekali gus. Pilihlah mana satu yang berkenan atau cuba semua sekali sebab setiap jenis rasanya berlainan.
POPIA BASAH
BAHAN-BAHAN:
Bahan Kulit:
2 cawan tepung gandum
1 biji putih telur
3/4 cawan air
2 sudu makan cuka
Secubit garam
Bahan Inti:
1/2 biji kubis | dihiris halus
2 batang lobak merah | diparut halus
1 biji bawang besar | dihiris halus
3 ulas bawang putih | dihiris halus
1 sudu besar sos tiram
1 sudu makan udang kering
Garam secukupnya
Minyak masak untuk menumis
Bahan Sambal Sira:
15 tangkai cili kering
1 biji bawang besar
5 ulas bawang putih
1 sudu makan gula perang
2 sudu makan kicap manis
Minyak masak untuk menumis
garam, perasa dan bawang goreng secukupnya
Kacang tanah | dikisar
CARA MEMASAK:
Untuk membuat kulit popia, campurkan kesemua bahan dalam mangkuk adunan. kemudian tutup dan biarkan sebentar sekurang-kurangnya 1/2jam.
Tuang sedikit adunan dan lenserkan ke atas kuali leper.
Buat dari arah jam, mulakan dari tepi dulu kemudian sapukan bahagian tengah dengan sisa tepung yang masih ada di tangan.
Setelah rata, biarkan sampai kulit masak sebentar. Angkat kulit yang telah masak dan letakkan dalam pinggan.
Untuk membuat inti, kisar bawang besar, bawang putih dan udang kering.
Panaskan sedikit minyak dan masukkan bahan yang dikisar tadi.
Kemudian tambahkan sos tiram dan secubit garam. Masukkan pula sayuran dan masak hingga sedikit layu.
Seterusnya untuk membuat sos,
Kisar cili kering, bawang besar dan bawang putih. Panaskan sedikit minyak dan tumis bahan kisar hingga garing.
Masukkan kicap dan gula perang, garam dan perasa. Ambil sekeping kulit popia dan sapukan dengan sedikit sambal.
Letak satu sudu makan inti dan taburan bawang goreng lipat macam biasa dan gulung sedia untuk dimakan.
POPIA OTAK-OTAK
BAHAN-BAHAN:
Kulit popia segera
300 gm isi ikan tenggiri
1 sudu kecil serbuk ketumbar
1 sudu kecil jintan kasar
3 sudu kecil santan pekat
1 sudu kecil jus limau
1 helai daun kunyit | dihiris halus
2 sudu kecil tepung jagung
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa
Serbuk perasa secukup rasa
Bahan Kisar Halus:
5 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
1 batang serai
3cm halia
3cm kunyit
3cm lengkuas
2 biji cili merah
CARA MEMASAK:
Mulakan dengan menyediakan otak-otak.
Satukan isi ikan tenggiri bersama bahan kisar halus.
Kemudian, masukkan serbuk ketumbar, jintan kasar, santan, jus limau, daun kunyit dan tepung jagung.
Masukkan juga garam, gula dan serbuk perasa secukupnya
Gaul sebati dan ketepikan.
Seterusnya, ambil kulit popia.
Letakkan sedikit inti otak-otak itu dan gulung kulit popia.
Bolehlah goreng popia dan angkat apabila warnanya menjadi kuning keemasan.
Hidangkan ketika ia masih panas.
POPIA GORENG BERSIRA PEDAS
BAHAN-BAHAN:
Kulit popia
2 sudu makan bijan | disangai
½ biji sengkuang | diparut halus
1 batang lobak merah | diparut halus
Sedikit kobis | dihiris halus
2 sudu makan udang kering | dikisar kasar
2 sudu makan taucu | dikisar kasar
Sedikit tauge | dibuang ekor
2 sudu makan udang kering
1 sudu makan sos tiram
Garam dan gula secukup rasa
Bahan Sambal:
2 sudu makan cili kisar
1sudu makan bawang merah kisar
1 sudu teh bawnag putih kisar
2 sudu besar sos chili
Sedikit air asam jawa
Gula atau gula putih
CARA MEMASAK:
Untuk menyediakan inti, tumis bawang besar, masukkan sos tiram. tumis hingga naik bau.
Masukkan udang kering. kacau rata. masukkan bahan sayuran, kemudian perasakan dengan garam dan gula.
Ttutup api dan sejukkan.
Isi ke dalam kulit popia, lipat tepi, kemudian gulung dengan kemas.
Panaskan minyak, dan goreng hingga kekuningan.
Untuk sambal sira, panaskan minyak, tumis bahan-bahan tadi hingga pekat.
Akhir sekali masukkan popia sudah digoreng tadi. Kacau rata.
Tutup api dan taburkan bijan.
Siap untuk dihidangkan.
POPIA SAYUR GORENG
BAHAN-BAHAN:
Kulit popia secukupnya
1 batang lobak merah | diparut halus
1 biji sengkuang kecil | diparut halus
1 mangkuk kubis | dihiris halus
1 biji bawang besar | dicincang
2 ulas bawang putih | dicincang
2 sudu makan udang kering | dikisar kasar
1 sudu makan sos tiram
Garam dan gula secukup rasa.
Sedikit minyak
CARA MEMASAK:
Tumis bawang besar dan bawang putih hingga wangi.
Masukkan sos tiram. tumis hingga naik bau.
Seterusnya masukkan udang kering, kacau rata.
Diikuti sengkuang, lobar merah dan kubis.
Perasakan dengan garam dan gula.
Tutup api dan sejukkan.
Isi ke dalam kulit popia, lipatkan tepi kiri dan kanan, kemudian gulung. Lakukan hingga habis.
Panaskan minyak dan goreng hingga kekuningan menggunakan api sederhana.