Kari Telur Ala Mamak yang Pekat dan Berempah
Kari Telur Ala Mamak merupakan antara lauk ringkas tetapi sangat digemari ramai kerana rasanya yang kaya dengan rempah, kuah pekat dan aroma yang cukup menyelerakan. Walaupun menggunakan bahan yang mudah dan murah, cara masakan ala mamak inilah yang menjadikan kari telur terasa lebih padu dan istimewa.
Berbeza dengan kari telur biasa di rumah, Kari Telur Ala Mamak dimasak dengan teknik tumisan cili kering dan rempah yang dipecahkan minyak beberapa kali. Teknik ini penting untuk menaikkan rasa kuah supaya lebih berlemak, berempah dan tahan lama tanpa rasa mentah rempah.
Bahan-bahan Kari Telur Ala Mamak
Bahan Utama:
- 6 biji telur rebus
- 2 biji ubi kentang – potong kecil
- 10 tangkai cili kering
- 1 keping kulit kayu manis
- 1 kuntum bunga lawang
- 2 kuntum bunga cengkih
- 2 tangkai daun kari
Bahan Tumisan & Rempah:
- 1/2 sudu makan pes halia
- 4 sudu makan pes bawang merah
- 1 sudu makan pes bawang putih
- 3 sudu makan serbuk kari
- 1 sudu makan serbuk cili
- Garam secukupnya
- Serbuk perasa secukupnya
- Air secukupnya
- Minyak masak secukupnya
Cara Memasak Kari Telur Ala Mamak
- Panaskan minyak masak dalam kuali. Goreng cili kering sehingga wangi dan sedikit garing. Angkat dan toskan. Ketepikan untuk digunakan di akhir masakan.
- Dalam minyak yang sama, masukkan kulit kayu manis, bunga lawang dan bunga cengkih. Seterusnya masukkan pes halia, pes bawang merah dan pes bawang putih. Tumis sehingga naik bau dan sedikit garing.
- Masukkan daun kari dan kacau rata supaya aroma daun kari keluar sepenuhnya.
- Masukkan serbuk kari dan serbuk cili. Kacau sehingga rempah sebati dengan bahan tumisan dan tidak berketul.
- Tambahkan sedikit air dan biarkan kuah mendidih sehingga pecah minyak. Ulang proses tambah air dan pecah minyak ini sehingga tiga kali untuk mendapatkan kuah Kari Telur Ala Mamak yang benar-benar pekat dan berempah.
- Masukkan ubi kentang yang telah dipotong kecil. Gaul rata dan biarkan kentang masak sehingga lembut. Tambah sedikit air jika kuah terlalu pekat.
- Periksa kentang menggunakan pisau. Jika sudah empuk, masukkan sedikit lagi air mengikut kepekatan kuah yang diingini dan masukkan telur rebus.
- Perasakan dengan garam dan serbuk perasa secukupnya. Kacau perlahan supaya telur tidak hancur.
- Akhir sekali, masukkan cili kering yang telah digoreng tadi. Kacau sebati dan tutup api.
- Kari Telur Ala Mamak kini sedia untuk dihidangkan dan dinikmati bersama nasi panas atau roti canai.
Petua Supaya Kari Telur Ala Mamak Lebih Sedap
Untuk mendapatkan rasa ala kedai mamak yang sebenar, pastikan anda menggunakan serbuk kari berkualiti dan menumis rempah sehingga betul-betul pecah minyak. Proses ini tidak boleh dipercepatkan kerana ia menentukan rasa akhir Kari Telur Ala Mamak
. Kentang pula membantu memekatkan kuah secara semula jadi dan memberi rasa lemak yang seimbang.
Hidangan ini sangat sesuai dimakan bersama nasi putih, roti canai atau roti jala. Walaupun ringkas, Kari Telur Ala Mamak tetap menjadi lauk kegemaran ramai kerana rasanya yang padu dan mengenyangkan.
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
