Setiap kali tiba Aidiladha, antara perkara paling ditunggu-tunggu semestinya agihan daging korban dan pelbagai menu istimewa yang akan dimasak bersama keluarga. Ada yang terus terbayang sup tulang panas-panas, rendang pekat, daging bakar, kari kawah atau mi kuah daging tetel yang cukup menyelerakan.
Namun sebenarnya, tidak semua bahagian daging sesuai dimasak dengan cara yang sama. Ada bahagian yang lebih sedap direbus lama, ada yang sesuai digoreng seketika dan ada juga yang paling nikmat jika dibakar. Kalau tersalah pilih bahagian, hasil masakan boleh jadi keras, liat atau kurang rasa.
Sebab itu penting untuk kenal jenis daging korban supaya setiap menu Aidiladha yang dimasak menjadi lebih sedap, lembut dan padu rasanya.
Kalau musim korban, antara bahagian yang paling cepat habis dicari mestilah daging tetel. Bahagian ini biasanya mempunyai campuran isi daging, lemak dan sedikit urat yang menjadikan rasa kuah lebih manis dan pekat.
Daging tetel memang sangat sesuai untuk:
Bila dimasak lama, lemak dan urat akan menghasilkan rasa yang lebih kaya. Sebab itu kuah menggunakan daging tetel selalunya lebih sedap dan naik rasa.
Ramai juga suka menggunakan tetel untuk masakan kampung kerana teksturnya lebih lembut selepas direbus lama.
Batang pinang ialah antara bahagian daging yang terkenal dengan tekstur lembut dan kurang lemak. Isi dagingnya lebih halus dan mudah empuk walaupun dimasak dalam tempoh singkat.
Bahagian ini sangat sesuai untuk:
Disebabkan teksturnya yang lembut, ramai menganggap batang pinang sebagai antara bahagian premium pada lembu.
Kalau mahu menyediakan menu yang lebih eksklusif ketika Aidiladha, bahagian ini memang pilihan terbaik.
Bahagian rusuk atau ribs mempunyai isi yang melekat pada tulang. Inilah yang menjadikan rasanya lebih manis dan berlemak apabila dimasak perlahan.
Antara menu yang paling sesuai:
Walaupun mengambil masa yang agak lama untuk empuk, hasilnya memang sangat berbaloi. Isi daging pada rusuk biasanya lebih juicy dan mudah tertanggal dari tulang apabila dimasak sempurna.
Daging pejal ialah bahagian isi yang tidak mempunyai terlalu banyak lemak. Ia antara bahagian paling fleksibel dan mudah dipelbagaikan untuk masakan harian.
Sesuai dimasak sebagai:
Namun begitu, daging pejal tidak sesuai dimasak terlalu lama kerana teksturnya boleh menjadi keras jika terlebih masak.
Sebab itu ramai tukang masak akan menghiris nipis atau merebus terlebih dahulu sebelum dimasak.
Walaupun ada yang kurang gemar kerana teksturnya kenyal, bahagian urat sebenarnya sangat sedap jika dimasak dengan cara yang betul.
Bila direbus lama, urat akan menjadi lembut dan menghasilkan kuah yang lebih pekat serta berlemak.
Bahagian ini sesuai untuk:
Ramai penggemar masakan kampung memang suka bahagian ini kerana rasa dan teksturnya yang unik.
Ada yang suka buang semua lemak ketika menyediakan daging korban, tetapi sebenarnya sedikit lemak membantu menjadikan masakan lebih sedap dan tidak kering.
Bahagian berlemak sangat sesuai untuk:
Lemak akan mencair ketika proses memasak lalu menghasilkan rasa yang lebih kaya dan berempah.
Tidak hairanlah rendang yang menggunakan sedikit lemak biasanya terasa lebih sedap dan berminyak cantik.
Selain isi daging biasa, ada juga yang gemar menikmati bahagian organ seperti:
Setiap bahagian mempunyai rasa dan tekstur tersendiri.
Contohnya lidah lembu sangat sedap jika direbus lama dan dimasak kicap, manakala paru pula popular digoreng garing atau dibuat sambal.
Namun, organ dalaman perlu dibersihkan dengan betul untuk mengelakkan bau hanyir dan memastikan rasanya lebih sedap.
Selain memilih bahagian daging yang sesuai, cara penyimpanan juga memainkan peranan penting.
Antara tip yang boleh diamalkan:
Untuk hasil terbaik, daging segar sebaiknya direhatkan dahulu beberapa jam sebelum dimasukkan ke dalam peti sejuk atau freezer.
Ramai sangka semua bahagian daging sama sahaja, tetapi sebenarnya setiap potongan mempunyai kegunaan dan keistimewaan tersendiri.
Ada yang lebih sesuai dibuat sup, ada yang sedap dibakar dan ada pula yang paling nikmat dimasak rendang atau kari. Bila tahu cara memilih bahagian yang betul, bukan sahaja masakan jadi lebih sedap malah tekstur dan rasa juga lebih memuaskan.
Jadi sempena Raya Korban nanti, bolehlah cuba pilih bahagian daging mengikut jenis masakan supaya setiap hidangan yang dihidangkan kepada keluarga jadi lebih istimewa dan membuka selera.
[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
