Jenis Bawang: Panduan Lengkap & Power Untuk Masakan Malaysia (Wajib Tahu!)

Jenis bawang ialah bahan asas yang menentukan roh dalam masakan. Setiap jenis bawang mempunyai aroma, tekstur dan rasa tersendiri yang boleh mengubah keseluruhan karakter hidangan. Dalam masakan Malaysia daripada tumisan ringkas hingga gulai, sambal dan hidangan berempah pemilihan bawang yang betul menjadikan rasa lebih mantap dan seimbang.

Di bawah ialah panduan lengkap jenis-jenis bawang yang paling biasa digunakan di dapur, termasuk deskripsi penuh dan cadangan masakan paling sesuai.

1. Bawang Besar Merah

Bawang besar merah mempunyai saiz terbesar dalam keluarga bawang, teksturnya berair dan rasanya manis dengan aroma yang lebih lembut berbanding bawang kecil.

Ciri-Ciri:

• Isi berlapis, lebih lembut dan juicy
• Warna ungu kemerahan
• Tidak terlalu pedas
• Lebih cepat menjadi lembut apabila ditumis

Sesuai Untuk Masakan:

• Sambal Tumis – manis semula jadinya membantu seimbangkan rasa pedas.
• Masak Lemak / Masak Kuning – cepat hancur dan memberi kuah yang lebih pekat.
• Gulai & Kari – memberikan body pada kuah.
• Hidangan Barat seperti caramelized onion untuk burger dan steak.
• Sup – kerana aromanya tidak terlalu tajam.

2. Bawang Rose / Bawang Merah Kecil

Bawang merah kecil, juga dipanggil bawang ros, ialah pilihan utama ramai chef tradisi. Aromanya lebih kuat dan rasanya lebih “berlemak”.

Ciri-Ciri:

• Saiz kecil, kulit nipis kemerahan
• Lebih pedas dan aromatik berbanding bawang besar
• Memberi rasa tumisan yang “naik” dan wangi

Sesuai Untuk Masakan:

• Sambal Belacan – pedas dan wangi.
• Ikan Goreng Sambal – aroma tumisan lebih umph.
• Kuah Pecal, Kuah Kacang & Sambal Kicap
• Pes Rempah – contoh: pes rendang, pes masak merah.
• Acar & Jeruk – kerana rasanya tidak mendatar.

Bawang merah kecil juga sesuai ditumbuk halus untuk lauk tradisi seperti sambal kelapa, urap dan masak lemak.

3. Bawang Siam

Bawang siam berbentuk kecil bulat, sering digunakan dalam masakan Thai dan juga menjadi trik menambah aroma dalam masakan Melayu moden.

Ciri-Ciri:

• Warna ungu muda
• Sangat wangi dan lebih pedas berbanding bawang merah biasa
• Tekstur lebih crunchy

Sesuai Untuk Masakan:

• Som Tam & Kerabu Thai – dicincang nipis untuk rasa segar yang pedas.
• Tomyam & Sup Thai – memberikan aroma khas masakan Thai.
• Kerabu Mangga, Kerabu Kaki Ayam, Kerabu Sotong
• Pencicah Thai / Sos Seafood – dicincang halus sebagai bahan tumis minimum.

Bawang siam juga sedap digunakan mentah sebagai topping pada mi sup, laksa siam dan soto.

4. Bawang Holland

Bawang yang paling popular di negara Barat dan kini semakin banyak digunakan di Malaysia terutama untuk hidangan fusion.

Ciri-Ciri:

• Warna kuning keemasan
• Rasanya lebih manis bila dimasak lama
• Struktur lebih rangup sebelum dimasak
• Tidak terlalu pedas
• Sesuai untuk proses caramelization

Sesuai Untuk Masakan:

• Western cuisine – pasta, steak, grilled meat, aglio olio.
• Caramelized Onions – topping burger, pizza & sandwich.
• Sup Bawang Perancis
• Stir Fry – contohnya beef stir fry, chicken teriyaki.
• Frittata dan omelet karena rasa manisnya seimbang.

Dalam masakan Melayu, bawang Holland sesuai untuk masak kicap, masak bijan, atau apa saja masakan yang perlukan bawang yang tidak cepat hancur.

5. Bawang Putih

Si kecil yang paling berkuasa! Bawang putih adalah bahan asas yang mencipta bau tumisan paling penting dalam masakan Asia.

Ciri-Ciri:

• Aroma sangat kuat dan pedas bila mentah
• Lebih manis bila digoreng atau dipanggang
• Mengandungi allicin yang memberi rasa “garlicky” yang tajam

Sesuai Untuk Masakan:

• Tumis masakan Melayu – nasi goreng, mee goreng, masak kicap.
• Sambal Bawang – pedas, beraroma, sangat “kick”.
• Masakan Cina & Thai – stir fry sayur, ayam kunyit, kailan ikan masin.
• Marinade – ayam bakar, kambing perap, ikan panggang.
• Sos – garlic butter, garlic oil, aioli.

Bawang putih adalah “starter” wajib untuk kebanyakan lauk berkuah dan tumis Asia.

6. Bawang Putih Bakar

Ini versi premium bawang putih yang telah dipanggang hingga lembut, manis dan beraroma “nutty”.

Ciri-Ciri:

• Tekstur lembut seperti mentega
• Rasa manis, berkrim dan kurang pedas
• Warna perang keemasan
• Aroma lebih elegan dan mellow

Sesuai Untuk Masakan:

• Buat mentega bawang putih bakar untuk roti, steak dan pasta.
• Campur dalam mashed potatoes untuk lebih beraroma.
• Marination – memberikan rasa smoky yang sedap.
• Sup – contohnya roasted garlic soup.
• Hidangan moden seperti artisanal burger, pizza premium, dips & spreads.

 

Sebiji bawang putih yang dibakar boleh memberi rasa mendalam dalam hidangan berkrim atau bermentega.

Akhirnya, apa jua jenis bawang yang dipilih besar merah, bawang ros, bawang siam, bawang Holland, bawang putih atau bawang putih bakar semuanya mampu menjadikan masakan lebih sedap jika dimasak dengan betul. Memahami waktu yang tepat untuk menumis, cara memotong, dan bagaimana setiap bawang bertindak balas dengan minyak, api dan bahan lain akan menentukan sama ada hidangan anda wangi atau hambar. Tumisan yang cukup garing, potongan yang sesuai dengan jenis masakan, serta kombinasi bawang yang sepadan boleh mengubah hidangan biasa menjadi luar biasa.

Pendek kata, bawang bukan sekadar bahan asas ia adalah jiwa masakan. Bila digunakan dengan teknik yang tepat, setiap jenis bawang mampu mengeluarkan rasa terbaiknya dan menjadikan setiap suapan lebih memikat.

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA: