Sebut sahaja ayam tandoori, terbayang keenakan hidangan ini. Nyum!!! Andai ke kedai mamak untuk makan roti nan, hidangan ayam ini pastinya menjadi pilihan untuk digandingkan bersama. Memang sedap lebih-lebih lagi jika dimakan panas-panas. Kena pula dengan hirisan bawang serta sedikit perahan limau nipis, perghhh..memang padu! Jika dibeli, harganya pastinya agak mahal. Oleh itu, boleh cuba buat sendiri di rumah secara homemade. Lebih bersih dan boleh makan puas-puas.
BAHAN A:
- 4 keping paha ayam ( whole leg) | basuh, buang kulit & kelar kasar
- 2 sudu makan minyak masak
BAHAN B:
- 1 sudu teh serbuk cili
- 1/4 sudu teh garam
- 1 sudu makan jus limau nipis atau lemon
BAHAN C:
- 6 sudu teh yogurt asli ( pekat)
- 2 sudu teh campuran pes halia bawang putih | 5 ulas bawang putih dan 3cm halia yang dikisar lumat.
- 2 sudu teh serbuk cili
- 1/2 sudu teh garam masala
- 1 sudu teh serbuk ketumbar
- 1/2 sudu teh serbuk lada hitam
- 1/4 sudu teh serbuk kunyit
- 1 sudu teh pewarna merah
CARA MEMASAK:
- Satukan bahan B hingga sebati dan lumurkan pada ayam. Pastikan sapu rata pada kelaran dan isi ayam keseluruhan. Perap seketika.
2. Dalam bekas berlainan, campur semua bahan C. Pastikan campuran pekat sedikit dan jangan tambah air.
3. Lumur campuran bahan C pada ayam. Masukkan 2 sudu makan minyak masak. Perap semalaman ataupun paling kurang 4 jam sebelum dibakar.
Untuk membakar Ayam Tandoori, biasanya di kedai, ia akan dibakar di dalam tandoor ( dapur khas untuk membakar yang menyerupai tempayan besar). Jika tiada, boleh gunakan ketuhar. Caranya ialah:
- Susun hirisan lobak merah atau saderi di permukaan dulang pembakar. Ia bertujuan ayam yang dibakar nanti tidak melekat pada dulang dan membina ruang diantara dulang dan isi ayam kerana ayamakan mengeluarkan air yang banyak sewaktu dibakar.
- Bakar ayam tandoori tadi pada suhu 230C selama 25-30 minit.
- Semasa membakar, selepas 20 minit pertama, periksa ketulan ayam dan sapukan sedikit minyak di permukaannya. Masa memasak mungkin berbeza bergantung kepada saiz ayam yang digunakan juga jenis ketuhar.
- Sekiranya ada pemanggang, setelah ayam masak bolehlah dipanggang seketika bagi mendapatkan kesan terbakar / hangus pada permukaan isi ayam tandoori.
- Angkat, sedia untuk dinikmati mengikut citarasa masing-masing.
Info: Selain dinikmati bersama roti naan, ayam ini juga sesuai dihidangkan bersama nasi. Untuk memudahkan proses memasak, anda juga boleh hasilkan perapan lebih awal.
Kredit gambar & resipi: Puan Tahrunnisah Jali
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Goreng Sekali, Elok Gebu Tak Merekah,Ini Tip Buat Bergedil Paling Menjadi!
Menu bergedil memang jadi pilihan untuk minum petang.Untuk mendapatkan bergedil
yang elok hasilnya, tidak merekah dan hancur setelah digoreng dikongsikan tipnya.
Sebaiknya kentang yang digoreng lebih mudah dibentukkan menjadi bergedil.kuantiti
kentang kena lebih dari bahan-bahan yang lain.Untuk tauhu bergedil,setelah dicelup dengan telur, masukkan bahagian hadapan dahulu ke dalam kuali.api dapur
sederhana, tak boleh terlalu perlahan.
BERGEDIL DAGING
Bahan-bahan:
11 biji kentang (1.2kg)-dikupas kulit dan dihiris.Basuh kentang
dan toskan.Gaul bersama sedikit garam.Goreng kentang hingga masak
dalam minyak yang panas.Bila dah masak, angkat,toskan kemudian
dihancurkan macam mashed potato.
Daging :
2 labu bawang besar
(dicincang halus)
½ kg daging cincang
sedikit garam
sedikit serbuk lada putih
1 batang lobak merah (diparut)
Daup sup
Daun bawang
Cara membuat:
1.Masukkan daging dalam kuali.Bila dah mula terbit minyak, masukkan bawang.
2.Kacau dan masukkan secubit garam.Masak hingga sedikit kering.
angkat dan toskan.Gaul bersama kentang, daun sup, daun bawang,lobak merah
dan serbuk lada putih.
3.Setelah itu bulatkan bancuhan menjadi bebola, masukkan ke dalam tauhu.
Celup ke dalam telur dan digoreng.
4.Siap.Bergedil dihidang bersama sambal kicap.
Bergedil (Ayam)
Bahan-bahan:
2 labu bawang Holland(dicincang halus)
1 mangkuk isi ayam (dicincang halus)
Garam
Serbuk lada putih
Serbuk lada hitam
Daup sup
Daun bawang
Cara membuat:
1.Masukkan isi ayam ke dalam kuali.Bila dah mula terbit minyak, masukkan bawang.
2.Kacau dan masukkan secubit garam.Masak hingga sedikit kering.angkat dan toskan.
Gaul bersama kentang,daun sup,daun bawang,serbuk lada putih dan serbuk lada hitam.
3.Setelah itu bulatkan bancuhan menjadi bebola, masukkan ke dalam tauhu.Celup ke
dalam telur dan digoreng.
4.Siap.
Bergedil (Ikan)
Bahan-bahan:
Isi ikan dowry
1 kg isi ikan dowry dimasak di dalam pan sambil direnjis dengan sedikit minyak masak.Setelah masak, hancurkan isi ikan.Ketepikan.
Kentang:
3 biji kentang bersaiz besar dikupas kulit dan dihiris. Basuh kentang dan toskan.Gaul bersama sedikit garam.Goreng kentang hingga masak dalam minyak yang panas.Bila dah masak angkat,toskan kemudian dihancurkan macam mashed potato.
Bahan lain:
1 labu bawang besar (dicincang halus)
1 sudu besar cili kering kisar
2 sudu besar sos cili
1 sudu kecil serbuk lada hitam
Garam
Cara memasak:
1.Tumis bawang hingga terbit bau dan sedikit layu.
2.Masukkan cili kering kisar.
3.Kacau rata.Bila dah garing,masukkan sos cili.masak hingga sedikit kering.angkat dan gaul bersama isi ikan, garam,serbuk lada hitam,kentang dan daun bawang.
4.Setelah itu bulatkan bancuhan menjadi bebola, tekan sedikit supaya leper. Celup ke dalam telur dan goreng dalam minyak dengan api dapur yang sederhana panas.
5.Siap.
Bergedil (Tauhu)
Bahan-bahan:
5 keping tauhu putih
5 biji kentang
2 tangkai daun sup
1 labu bawang besar
2 sudu besar tepung jagung
Serbuk lada hitam
Garam
Telur
Cara memasak:
1.Tumis bawang hingga agak garing, angkat dan toskan.
2.Tauhu dilecek hancur.ditekan-tekan dalam penapis dengan senduk supaya keluar airnya dan ditoskan.
3.Kentang dikupas kulitnya dan dipotong kecil.Goreng kentang hingga kekuningan.Angkat, toskan dan dilecek halus.Masukkan tauhu,garam,daun sup,bawang tumis, serbuk lada hitam dan tepung jagung.Gaul rata dan perasakan.
4.Ambil segenggam bancuhan, kepal-kepalkan menjadi bentuk bebola.Kemudian tekan sedikit di bahagian tengah supaya sedikit leper.
5.Panaskan minyak.Celup bergedil pada telur, kemudian gorengkan dalam minyak yang panas dengan api yang sederhana besar.
Sambal kicap
Bahan-bahan:
Cili api
4-5 ulas bawang putih
Kicap lemak manis
Limau nipis
Cara membuat:
1.Tumbuk hancur cili api bersama bawang putih.
2.Masukkan ke dalam periuk.
3.Masukkan sedikit air.Masak hingga pekat.
4.Perahkan limau nipis.
5.Siap.
Kredit: #noorali
[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Resipi Cucur Bilis Tambah Kucai & Cili Kering Tumbuk, Sangat Sedap!
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official
Memang Mantap Rasa Spageti Olio Grilled Chicken Sampai Boleh Berebut Makan
Sesekali ubah selera dengan masakan barat yang lengakap dengan protien makanan yang seimbang. Hidangan sihat spageti olio dengan tambahan dada ayam yang dipanggang dengan herba campuran yang enak.
SPAGETI OLIO GRILLED CHICKEN
SPAGETI OLIO
BAHAN-BAHAN:
- 1 bungkus spageti
- garam
- minyak zaitun
CARA MEMASAK:
- Spageti rebus dengan air yang sudah mendidih yang sudah di masukkan sedikit garam dan minyak zaitun.
INFO:
- Untuk tahu spageti sudah lembut ke atau tidak. Patahkan sedikit spageti kalau tengah masih ada warna putih maksudnya tidak masak lagi.
- Kalau sudah lembut toskan dan gaul minyak zaitun sekali lagi supaya tidak melekat.
BAHAN TUMIS:
- 5-6 ulas bawang putih
- 1 labu besar bawang holland-dipotong dadu
- Minyak zaitun
- Tomato ceri-potong dua
- Lada benggala (merah, kuning dan hijau)-potong dadu
- Cendawan shitake- hiris memanjang
- Daun ketumbar
- Cili kering atau cili padi-hiris menyerong
- Chili flakes
- Mixed herbs
- Garam
- Gula
- Lada hitam- ditumbuk kasar
- Lemon
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak zaitun dan tumis bawang holland dan bawang putih sehingga naik bau, layu dan sedikit perang. Bawag yang garing jadikan masakan tahan lama dan susah basi.
- Masukkan chilli flakes, black pepper dan cendawan.
- Bila cendawan sudah lembut masuk spageti yang sudah direbus tadi.
- Selepas itu masukkan lada benggala dan tomato. Sudah layu sedikit masuk garam dan mixed herbs. Sesuaikan rasa.
- Tutup api. Tabur daun ketumbar. Perah sedikit lemon. Gaul sebati dan siap.
INFO: Kalau kering masa hendak hidangkan itu boleh gaul dengan sedikit minyak zaitun.
AYAM GRILLED BLACK PAPER
BAHAN-BAHAN:
- Isi ayam (bahagian dada)
- Garam
- Mixed herbs
- Lada hitam – ditumbuk kasar
- Daun ketumbar – di potong kasar
CARA MEMASAK:
- Kelar-kelar isi ayam dan perpakan dengan garam, serbuk persa, mixed herbs, lada hitam, perahan jus lemon dan daun ketumbar. Kacau rata.
- Balut dalam plastik kemas-kemas dan simpan dalam peti sejuk (chiller). Lebih elok perapkan semalaman atau 1 hingga 2 jam.
- Boleh panggang ayam guna pemanggang ajaib atau oven.
- Ayam yang siap dibakar boleh dipotong keciil dan tabur atas spageti.
- Taburkan daun ketumbar segar. Boleh hidangkan.
KREDIT RESIPI & GAMBAR: Nurul Aasya Ibrahim
INFO: Jika suka pedas boleh lebihkan chili flakes atau cili padi. Kalau tidak jangan letak.
ANDA MUNGKIN MENYUKAI RESIPI INI:
Anak-Anak Pasti Sukakan Mi Kicap Sayur Ala Cina Simple & Delicious.
Hari Kebangsaan Dah Makin Dekat, Jom Kita Makan Sajian Cina Pulak, Terbaik Dari Restoran Adam Lai.
Sajian Cina memang mampu membuat sesiapa pun kecur melihatnya. Malah hidangan Cina sesuai untuk semua jamuan rasmi dan juga seharian. Lebih-lebih lagi lah jika menu itu adalah sajian Cina Muslim.
Sempena Hari Kemerdekaan yang dah semakin dekat ni, meh kita pakat masak hidangan Cina pulak. Kitakan ‘tekak’ Malaysia, dalam makanan tiada istilah bangsa, janji sedap kan.
Bahan mentah yang segar dan hidangan dengan campuran sos dan kicap adalah antara rahsia tarikan sajian ini. Ikuti resepi yang disumbangkan oleh Chef Mohd Zaharudin Zahari dari Restoran Adam Lai di Seksyen 15 Shah Alam ini yang cukup popular di Selangor ini..
1.LALA CILI PADI
BAHAN-BAHAN :
- 350 gm lala
- 6 biji cili padi | diketuk
- 50 gm halia | dihiris halus
- 1 sudu teh bawang putih cincang
- 1 cawan air
- 1 sudu teh sos tiram
- 1 sudu teh minyak bijan
- 1 sudu teh kicap cair
- 1/2 sudu teh gula
- 4 sudu makan atau minyak masak secukup
CARA MEMASAK :
1. Didihkan air dan rebus lala dalam 20 saat, angkat dan toskan.
2. Panaskan minyak masak, masukkan halia, bawang putih, cili padi yang diketuk.
3. Tumiskan hingga wangi.
4. Masukkan secawan air, sos tiram, kicap cair dan minyak bijan kedalamnya
5. Akhir sekali kacau dan gaulkan bersama lala sebentar, serta padamkan api segera.
Saiz hidangan : 3 orang
Jenis masakan : Makanan laut
Keistimewaan : Lala dimasak stail cina , penggunaan cili padi memberi rasa pedas
INFO CHEF: Rebus lala jangan melebihi 20 saat, dan kacau sebentar sahaja bersama rencah untuk mengekalkan rasanya yang berjus dan lembut
2.AYAM MANGGA
BAHAN-BAHAN :
- 4 keping peha ayam | dibuang tulang dan dibersihkan
- 1 biji mangga | separuh masak, dihiris halus
Bahan kuah/sos:
- 300 gm cili padi
- 500 gm bawang putih
- 450 gm sos plum
- 400 ml cuka
- Air limau nipis secukupnya
- Garam secukupnya
- 1 liter air
* Dikisar dan dijadikan pes/sos. Masukkan dalam satu bekas dan kacau hingga larut.
Bahan perapan/salutan ayam :
- 2 sudu makan sos tiram
- 2 biji telur ayam
- 3 sudu makan stok ayam
- 1 sudu teh serbuk perasa
- 10 sudu makan tepung ubi kayu
CARA MEMASAK :
1. Gaulkan kesemua bahan-bahan pada peha ayam yang telah dibuang tulang.
2. Perapkan setengah jam.
3. Panaskan minyak dalam kuali dan goreng ayam dalam minyak penuh.
4. Toskan dan ketepikan. Potong menjadi bahagian yang kecil
5. Ambil sos yang sudah dikacau tadi dan tuangkan atas ayam yang telah digoreng
6. Taburkan hirisan mangga di atasnya
7. Sajian siap untuk dinikmati.
Saiz hidangan :4 orang
Cara memasak : Tumis dan goreng
Keistimewaan : Hirisan mangga yang rangup dan sos masam manis, sungguh sedap
INFO CHEF : Ayam ala chicken chop dengan sos versi cina menjanjikan kepuasan rasa apabila dinikmati. Masam manis dan sedikit rasa pedas dari cili padi menjadikan ia menu sajian cina yang hebat.
3.SOTONG TIGA WARNA
BAHAN-BAHAN :
- 4 ekor @ 250 gm
Bahan sos Cheong Zeng :
- 300 gm tauchu
- 120 gm bawang merah
- 120 gm bawang putih
- 40 gm cili padi
- 400 gm cili merah
- 120 gm cili boh
- 120 gm sos plum
- 30 gm sos tiram
- 90 gm halia
- Gula secukupnya
- 50 ml air
* Dikisar menjadi pes dan ditumis dengan minyak masak secukupnya. Masukkan dalam satu bekas.
Bahan sos Ceng Poa :
- 200 gm cili boh
- 60 gm bawang besar
- 60 gm bawang putih
- 40 gm cili kering
- 40 gm cili padi
- 40 gm tauchu
- 40 gm asam jawa
- 200 gm sos tomato
- 200 gm sos cili
- 80 ml air
* Dikisar menjadi pes dan ditumis dengan minyak masak secukupnya. Masukkan dalam satu bekas.
CARA MEMASAK :
1. Masukkan kedua-dua sos tadi ke dalam periuk atau kuali.
2. Terus masukkan sotong, gaulkan dan masukkan sedikit air .
3. Apabila mendidih boleh diangkat dan padamkan api
4. Sajian siap untuk dihidang
Saiz hidangan : 3 orang
Cara memasak : Tumis dan goreng
Keistimewaan : Sotong 3 warna terjadi kerana kombinasi kedua sos dengan sotong
INFO CHEF : Kedua sos sudah ditumis, jadi semasa masukkan sotong, kacau gaul sahaja jangan ditumis lagi untuk mengelakkan terlalu berminyak nanti. Sotong masak jangan lebih 3 minit untuk mengelakkan ia menjadi liat.
4. KARI KEPALA IKAN NYONYA
BAHAN-BAHAN :
- 300 gm kepala ikan merah
- 1 biji bawang besar | dibelah 4
- 15 helai daun kari
- 2 batang serai | diketuk
- 1 biji tomato | dibelah 6
- 2 batang kacang panjang | dipotong 3 sm
- 1 batang terung | dikerat 6 menjadi 3 sm
- 1 biji cili merah | dipotong serong
- 3 sudu makan pes cili kering
- 4 sudu makan rempah kari ikan
- 300 ml susu cair
- 400 ml santan
- 300 ml air
- Minyak masak secukupnya
- Garam secukupnya
CARA MEMASAK :
1. Kepala ikan harus dikukus terlebih dahulu dalam 10 minit.
2. Terung dan kacang panjang digoreng dalam 10 saat, angkat dan toskan. Ketepikan.3.Pijarkan minyak masak di dalam kuali. Masukkan rempah kari ikan, serai, daun kari , bawang besar, pes cili kering dan tumis hingga naik bau dan pecah minyak.
4. Masukkan air sampai mendidih, kemudian masukkan pula santan dan susu cair.
5. Apabila mendidih masukkan kacang panjang, terung, cili merah, tomato dan kepala ikan.
6. Kecilkan api dan biarkan mereneh sebentar. Perisakan dengan garam.
7. Hidangan siap untuk dinikmati.
Saiz hidangan : 4 orang
Waktu memasak : 25 minit
Keistimewaan : Kari nyonya rasanya lebih berlemak dan berkrim berbanding kari biasa.
Info chef : Selain kukus opsyen lain, kepala ikan boleh juga dicelur 4 minit terlebih dahulu bersama dengan asam keping dan sedikit halia dan secubit garam
5. ITIK SHAO YA
BAHAN-BAHAN :
- 1 ekor itik anggaran 1.7 -2.0 kg
Bahan sos itik :
- 1 sudu makan bawang putih cincang
- 3 sudu makan tauchu
- 2 sudu makan sos tiram
- 1 sudu makan kicap cair
- 4 sudu teh gula
- 2 sudu makan minyak bijan
- Sedikit tepung kentang untuk pekatkan kuah
- 3 cawan air
Bahan untuk itik :
- 4 senduk air
- 2 sudu makan sudu.
- 2 kg minyak masak untuk menggoreng itik
- Sedikit minyak bijan
CARA MEMASAK :
1. Masukkan air dan kesemua bahan-bahan di atas kecuali kanji/tepung kentang ke dalam kuali.
2. Biarkan mendidih dan masukkan tepung kentang untuk memekatkan kuah. Ketepikan sos.
3. Kemudian masukkan empat senduk air dan dua sudu makan madu tadi ke dalam kuali dan masukkan itik (jangan dipotong dahulu).
4. Biarkan mendidih dan siramkan dengan kerap ke atas itik sehingga berwarna perang.
5. Angkat dan toskan, gantung biar kering
6. Kemudian pijarkan minyak masak di dalam kuali lain.
7. Masukkan itik dan goreng ‘deep fried’, goreng kira-kira 10 minit.
8. Apabila sudah masak angkat, angkat dan gantung hingga minyaknya kering.
9. Kemudian siramkan dengan sedikit minyak bijan.
10. Potong itik kepada beberapa bahagian sebelum menghidang dan hidangkan bersama sos yang dimasak sebelum ini.
Saiz hidangan : 10 orang
Waktu memasak : 25 minit
Keistimewaan : Rasa ala itik salai,berjus dan lazat dimakan bersama sos
Info chef : Merebus itik bersama nenas segar adalah petua yang dipecayai dapat melembutkan daging itik.
TERIMA KASIH : RESTORAN ADAM LAI, No. 69-G, Jalan Pahat H 15/H, Section 15, Shah Alam ,Selangor
