Ikan cencaru memang sedap dimakan cuma selalu jadi masalah adalah bila nak buang kulit keras atau ‘jaket’ ikan ini.

Kalau salah cara, dengan isi sekali akan tercabut. Bagi menanggalkan kulit ikan cencaru yang keras ini ada tekniknya. Perkongsian Mazlina Haji Ismail boleh dijadikan panduan

Teknik buang kulit ikan cencaru supaya isi tak tercabut

Cara ini saya tiru cara tauke ikan buka jaket atau kulit ikan cencaru. Caranya;

1. Buang sirip tepi ikan

2. Cungkil/ hiris kulit tepi sirip.

3. Keluarkan kulit yang sedikit tu.

4. Pegang kulit dengan menggunakan tuala/tisu dapur/kertas.

5. Rentap atau tarik kulit sampai ke bahagian ekornya.

Ok lulus

Selamat mencuba.

Sumber: Mazlina Haji Ismail.

Siapa suka makan Apam Balik,  rasanya yang mani, lembut dengan pelbagai isian menjadikan makanan gerai ini sangat sedap, terutamanya jika dimakan panas-panas. Apa kata kalau selama ini, korang selalu beli Apam Balik, kali ini cuba buat sendiri kerana cara membuatnya sangat mudah. Korang boleh ikut tip ini kalau nak hasil Apam Balik Homemade yang 5 korang buat tu nampak bersarang dan lembut, setanding Apam Balik yang dijual oleh penjual Apam Balik pasar malam.

Guna Agen Pengembang SupayaTeksturnya Bersarang

Tekstur Apam Balik akan menjadi bersarang atau berserat disebabkan kandungan udara yang terperangkap di dalam adunan. Gelembung udara ini ada kerana adunan ditambah dengan  serbuk penaik atau soda bikarbonat atau pun yis.

Korang guna salah satu dari bahan ini atau gabungankan dua bahan sekali. Contohnya  kombinasi yis dengan  soda bikarbonat. Caranya, campurkan yis dengan bahan adunan lain, kemudian biarkan lebih kurang satu jam sehingga adunan proofing. Kemudian baru masukkan soda bikarbonat adun lagi dan sedia dibakar. Gabungan kedua bahan ini tidak tahan lama jika dibiarkan pada suhu bilik. Kecuali korang menggunakan bakong powder double acting, korang boleh campurkannya bersama dengan yis.

Masukkan Adunan Bila Kuali Betul-Betul Panas

Cara lain agar Apam Balik kurang menjadi bersarang adalah dengan cara memasukkan adunan bila kuali betul-betul panas. Adunan ini akan terus kembang dan menjadi seperti bersarang sebaik saja diletakkan dalam kuali panas. Cara nak tahu kuali betul-betul panas adalah dengan merenjiskan air. Jika ada bunyi berdesir dan berasap, itu tandanya kali sudah panas dan boleh masukkan adunan.

Sebagai info penjual Apam Balik menggunakan kuali khas yang berat, tebal dan dibuat dari besi supaya Apam Balik masak dengan sempurna dan sekata. Tetapi korang tak perlulah beli kuali ini, sebaliknya gunalah kuali leper paling tebal dan tidak melekat yang ada di rumah korang. Dengan cara ini Apam Balik boleh masak sekata dan mudah dikeluarkan dari kuali.

Tutup Kuali Bila Adunan Merata Dalam Kuali

Selepas tuang adunan, ratakannya hingga menjadi bulat mengikut kuali, dan salah satu cara supaya permukaan atasnya cepat masak, korang perlu segera tutup  kuali. Ini kerana suhu panas dalam kuali itu akan membantu adunan mengembang dan cepat masak. Tetapi  jangan lupa untuk kecilkan api  supaya bahagian bawahnya tidak hangus.

Tambahkan Sedikit Mentega

Selepas Apam Balik 3/4 masak taburkan gula secukupnya di permukaannya dan tutup semula kuali seketika. Apabila bahagian tepi Apam Balik mula kering, buka penutup kuali dan segera tambahkan pula sedikit mentega, kemudian ratakan, ini akan membantu Apam Balik menjadi lebih lembut dan ada rasa.  Seterusnya tambahkan topping seperti kacang tanah, jagung, oreo atau coklat, ikut cita rasa. Mudah je kan.

APAM BALIK

BAHAN-BAHAN:

• 2 cawan tepung gandum
• ½ cawan gula
• 1 sudu teh soda bikarbonat
• 1 sudu teh baking powder
• Sedikit pewarna kuning
• 1 biji telur
• 1½ cawan air
• Sedikit mentega untuk mengoles

BAHAN TABUR:  

• Kacang tanah | goreng tanpa minyak dan tumbuk kasar.
• Jagung manis dalam tin
• Gula halus
• Mentega
• Mentega

CARA MEMASAK:  

1. Gunakan mixer, pukul telur dan gula sehingga kembang. Masukkan soda bikarbonat, air dan pewarna kuning.
2. Pukul lagi sehingga sebati dan masukkan tepung gandum. Pukul lagi sehingga semuanya sebati.
3. Oleskan mentega di permukaan kuali (sebaiknya gunakan kuali tak melekat (non stick pan) dan tuangkan 2 senduk (tebal) dan ratakan.
4. Biarkan seketika dan sementara masak, taburkan kacang, jagung, gula dan mentega.
5. Apam Balik sedia dihidangkan.

Anak-anak memang pantang tengok yogurt pelbagai perisa yang ada dijual di pasaran. Sebab tu setiap kali beli barang dapur di pasaraya, yogurt antara barang makanan  wajib beli bagi mak-mak yang ada anak kecil. Memang yoghurt baik untuk kesihatan, tetapi asyik kerap membeli, apa kata korang cuba buat sendiri di rumah, sebab nak buat yoghurt tak perlu banyak bahan dan cara membuat juga ringkas dan muda.  Kalau nak tahu macam mana cara, baca tip berikut:-

SEDIAKAN BAHAN DAN PERALATAN:

Bahan penting wajib ada adalah bakteria Lactobacillus  Bukgaricus yang boleh dibeli di kedai bahan kimia atau bahan kedai barang-barang bakeri. Kalau susah sangat nak dapat, boleh je guna yoghurt plain  yang ada label ‘live culture’, ia merujuk pada yoghurt  tersebut mengandungi bakteria  hidup. Ia penting supaya bakteria boleh berkembang biak semasa proses fermantasi susu hingga menjadi yogurt. Selain itu sediakan juga susu cair, thermometer, sudik kayu, kain bersih, bekas keap udara dan periuk tahan karat. Apapun korang kena pastikan semua peralatan ini bersih supaya yogurt yang anda buat menjadi dengan eloknya.

PANASKAN SUSU CAIR:

Panaskan susu cair dengan suhu lebih kurang 70-80 celcius atau hingga susu panas tetapi tidak mendidih selama 15-30 minit. Tujuannya supaya bakteria dalam susu boleh mati tanpa merosakkan segala nutrisi dalam susu. Proses pemanasan ini juga membantu mengurangkan kadar air dalam susu. Sepanjang proses memanaskan susu, pastikan susu sentiasa dikacau untuk elakkan dari berketul.

SEJUKAN SUSU YANG TELAH DIMASAK:

Susu yang telah dimasak tadi disejuk hingga suhu lebih kurang 25-30 celcius atau suam-suam kuku. Agar tidak ada dicemari bakteria, tutup periuk dengan kain bersih yang telah korang sediakan tadi.

CAMPURKAN BAKTERIA DALAM SUSU:

Apabila susu sejuk, bolehlah campurkan bakteria atau yogurt plain lebih kurang 5-10% dari jumlah susu yang telah dipanaskan tadi. (contoh 100ml susu cair, maka bakteria atau yoghurt yang dicampur adalah 5-10ml bergantung kepada kepekatan yang diperlukan. Oleh jika lebih bakteria dimasukkan, lebih pekat yogurt korang. Setelah dicampur, kacau rata, kemudian  tuangkan dalam bekas kedap udara dan tutup semula dengan kain bersih yang kering.

BIARKAN SEKURANG-KURANGNYA 24JAM:

Simpan dan biarkannya tanpa diusik sekurang-kurangnya 24 jam pada suhu bilik supaya bakteria membiak. Bila susu menjadi pekat, berbau dan rasanya masam, tandanya yogurt  yang korang buat menjadi dan boleh digunakan.

SIMPAN DALAM PETI SEJUK:

Jika korang tidak mahu menggunakan lagi yogurt atau ada lebihan selepas digunakan, ia perlu disimpan dalam peti sejuk supaya bakteria tidak mati dan rasa yogurt lebih sedap.

Senangkan? Kalau korang ikut cara yang RASA kongsikan ini,  tidak ada sebab yoghurt tak menjadi. Selamat mencuba.