Bergedel adalah satu jenis masakan yang dibuat untuk dijadikan pelengkap hidangan. Selalunya bergedel menjadi hidangan sampingan dalam soto. Memang bertambah sedap apabila soto itu apatah lagi dengan adanya sambal kicap.
Kali ini RASA kongsikan resipi buat bergedel menggunakan 10 biji kentang. Boleh dapat lebih kurang 40 biji bergedel. Berbaloi kan? Puas makan!
BERGEDEL KENTANG BERDAGING
BAHAN-BAHAN
10 biji kentang saiz besar (kupas dan potong setebal 1/2 inci)
20 biji bawang merah (dimayang)
1 sudu besar lada hitam (ditumbuk lumat)
3 tangkai daun sup (ambil daunnya sahaja dan hiris nipis)
Garam secukup rasa
500 gram daging (dikisar atau cencang halus)
Minyak masak untuk menggoreng
Telur ayam untuk mencelup adunan
CARA MEMBUAT
1. Goreng kentang sehingga masak. Angkat dan toskan. Kemudian kentang ditumbuk sehingga lumat. Ketepikan.
2. Tumbuk bawang merah yang telah dimayang. Masukkan ke dalam bekas berisi kentang.
3. Masukkan lada hitam, daun sup dan garam.
4. Masukkan daging.
5. Gaul adunan ini sehingga sebati.
6. Ambil sejemput adunan. Bentukkan menjadi bulat dan sedikit leper. Ulang sehingga adunan habis.
7. Panaskan minyak masak dalam kuali. Dalam bekas lain, pukul telur ayam.
8. Celupkan adunan ke dalam telur dan goreng sehingga kekuningan. Angkat dan sedia dihidang.
Selamat mencuba!
KREDIT: Facebook Izwahani Zainal
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
5 Sajian Cina Kesukaan Rakyat Malaysia Dari CRG. Selera Satukan Kita
Min gerenti korang mesti gemar makan sajian Cina. Setuju kan kalau Min kata sajian cina mendapat tempat di hati rakyat negara ini tanpa mengenal kaum. Menu masakan laut, tofu dan sajian kukus berasaskan resipi autentik cina telah menjadi sebahagian dari rutin pemakanan warga Malaysia.
Sempena hari kemerdekaan menjelang tiba ni, jom kita cuba reseipi dari Chef Imran Audi Mohd Yap dan Firman Fauzi dari restoran Chicken Rice Guys (CRG), di seksyen 7 Shah Alam, Selangor. Ini bukan resipi biasa ya,tapi diwarisi dari nenek moyang mereka yang berketurunan Cina.
STIR FRIED BLACK PEPPER BEEF
BAHAN-BAHAN :
- 100 gm daging | dihiris nipis (bahagaian batang pinang)
- 2 sudu makan sos tiram
- 3 sudu makan lada hitam | serbuk kasar
- 1 biji bawang | dipotong dadu
- 3 ulas bawang putih | diketuk
- 2.5 sm halia | dihiris
- 3 biji cili api | diketuk
- Sedikit daun bawang | dipotong 2 sm
- Garam secukup rasa
- Gula secukup rasa
CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak dalam kuali.
2. Tumiskan bawang besar, bawang putih, biarkan hingga naik bau wangi.’
3. Kemudian masukkan daging ke dalam kuali.
4. Masukkan pula sos tiram, serbuk lada, cili api, daun bawang dan bawang besar.
5. Tumiskan dan gaul hingga sebati. Perasakan dengan garam dan gula secukp rasa
6. Apabila daging empuk, padamkan api.
Saiz hidangan : 2 orang
Waktu memasak : 15 minit
Keistimewaan : Gabungan rasa pedas lada hitam dan sos tiram yang lazat
INFO CHEF : Untuk melembutkan daging , perapkan dengan gula, garam dan minyak masak dan biarkan untuk 2- 3 jam.
STEAM TOFU WITH BRAISED MUSHROOM AND BROCCOLI
BAHAN-BAHAN :
- 350 gm tofu putih | kukus selama 20 minit
- 50 gm cendawan shitake kering | dibasuh dan rendam air semalaman
- 50 gm brokoli
- 1/2 biji bawang besar | dihiris
- 4 ulas bawang putih | dihiris
- 4 sm halia | dihiris
- 500 ml stok ayam | atau air rebusan ayam
- 4 sudu makan sos tiram
- Garam secukup rasa
- Gula secukup rasa
- Sedikit tepung jagung yang dibancuh tepung jagung | jika mahu pekat
CARA MEMASAK :
1. Pijarkan minyak dalam kuali.
2. Tumiskan bawang putih, bawang besar dan halia’
3. Masukkan stok ayam, sos tiram dan air rendaman cendawan.
4. Masukkan cendawan shitake dan brokoli dan masak hingga lembut.
5. Perisakan dengan sedikit garam dan gula secukup rasa.
6. Pekatkan kuah dengan menggunakan air yang dibancuh tepung jagung (opsyen )
7. Masukkan garam dan gula secukup rasa.
8. Tuangkan di atas tofu yang telah dikukus terlebih dahulu. Siap untuk dihidangkan.
Saiz hidangan : 3 orang
Waktu memasak : 20 minit
Keistimewaan :Sajian ‘vegetarian’ yang sihat dan enak
INFO CHEF : Tekstur taufu sangat halus dan lebih lembut berbeza dari tauhu . Ia mudah hancur dan tidak sesuai untuk masakan tumis bergoreng.
BRAISED GINGER CHICKEN WITH MUSHROOM
BAHAN-BAHAN :
- 1/2 ekor ayam | dipotong lapan bahagian
- 3 biji cendawan shitake | dihiris nipis
- 1 biji bawang besar | dicincang
- 500ml air masak
- 5ulas bawang putih | dicincang
- 3 sm halia | dihiris nipis
- 8 sudu makan kicap pekat
- 4 sudu makan kicap masin
- 4 sudu makan kicap manis
- 4 sudu makan sos tiram
- Garam secukup rasa
- Gula secukup rasa
- Sedikit daun bawang | dipotong 2.5 sm
- 2 biji bawang besar | dibelah 4
CARA MEMASAK :
1. Pijarkan minyak dalam kuali.
2. Tumis bawang besar, bawang putih dan halia, biarkan hingga bau wangi.
3. Masukkan ayam ke dalam kuali
4. Masukkan sos tiram, kicap pekat, kicap masin dan kicap masin.
5. Masukkan air masak.
6. Masukkan cendawan shitake yang telah dihiris.
7. Tutup kuali dengan penutup dan biar didih sehingga ayam masak
8. Perisakan dengan gula dan garam
9. Taburkan daun bawang dan bawang besar yang telah dipotong, kacau sebentar. Padamkan api.
10. Hidangkan bersama nasi putih yang panas.
Saiz hidangan : 5 orang
Waktu memasak : 25 minit
Keistimewaan :Sajian asli cina yang menyatukan 4 jenis kicap
INFO CHEF : Biarkan mereneh dalam keadaan kuali bertutup supaya cepat masuk dan lebih sebati rasanya
HOKKEIN PRAWN MEE
BAHAN-BAHAN :
- 500gm mi kuning | dicelur dalam air panas
- 10gm taugeh
- 10gm sayur kangkung
- 2 biji telur rebus | dibelah dua
- 10 gm dada ayam | direbus
- 12 ekor udang saiz sederhana | direbus
- 5gm bawang goreng
Bahan kuah udang:
- 1kg kulit udang
- 1liter air
- Gula secukup rasa
- Garam secukup rasa
- 3 sudu makan minyak masak
Bahan sambal:
- 50gm bawang putih | dikisar halus
- 150gm bawang besar | dikisar halus
- 4 sm halia | dikisar halus
- 50gm cili padi merah | dikisar halus
- 100gm cili kering | direbus dan dikisar halus
- Gula secukup rasa
- Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
Cara memasak sambal:
1. Panaskan minyak dalam kuali.
2. Tumis kan bawang putih, bawang besar, halia sehingga naik bau
3. Masukkan cili padi merah dan cili kering, tumis hingga pecah minyak dan garing.
4. Masukkan garam dan gula secukup rasa
Cara memasak kuah udang:
1. Panaskan minyak dalam periuk
2. Tuangkan kulit udang kedalam periuk
3. Tumiskan sehingga kulit udang tukar berwana merah
4. Tuangkan air kedalam periuk
5. Biarkan mendidih selama 2 jam, tudungkan
6. Letak garam dan gula secukup rasa. Padamkan api.
Cara hidangkan mi udang :
1. Celurkan mee kuning, tauge, kangkung\
2. Susun ke dalam mangkuk sekalikan dengan isi ayam, udang dan telur rebus
3. Letakkan sambal di atas mi tersebut
4. Tuangkan kuah udang yang panas
Saiz hidangan :4 orang
Waktu memasak : 2 jam
Keistimewaan :Mi udang dengan sup yang pedas dan manis
INFO CHEF : Anda boleh juga menambah pelbagai makanan laut lain seperti ketam, lala atau kepah untuk mendapatkan lebih rasa kemanisan makanan laut dalam kuah tersebut.
AYAM STIM HAINAN
BAHAN-BAHAN :
- 1 ekor ayam | berat 2 ke 2.2 kg
- 5 sm halia ketuk
- 3 liter air | atau paras ayam boleh tenggelam
- 5 batang daun bawang | dipotong panjang
CARA MEMASAK :
1. Basuhkan ayam dengan bersih
2. Masukkan air hingga ayam boleh tenggelam
3. Masukkan halia, taburkan daun bawang
4. Masak hingga mendidih
5. Masukkan ayam dan kecilkan api dan biarkan ia mereneh selama 30minit
6. Selepas ayam masak, angkat ayam dan rendam di dalam bekas yang berisi air dan ais selama 20 minit
7. Toskan. Sewaktu menghidang, tuang sedikit air rebusan ayam yang masih panas dan dimasak tadi.
Saiz hidangan : 10 orangng
Waktu memasak : 1 1/2 jam
Cara memasak : Rebus dan reneh
Keistimewaan : Sedap dimakan bersama nasi ayam
INFO CHEF : Terdapat pelbagai versi ayam stim hainan selain merebus dan reneh anda boleh juga mengukus dengan memerap dahulu ayam dengan kicap cair, minyak bijan dan lada hitam.
RESEPI : CHEF IMRAN AUDI MOHD YAP
TERIMA KASIH ; FIRMAN PAIZI@FAUZI, CHEF DANIEL SOON, CRG CHICKEN RICE GUYS, 40, Jalan Zirkon 7f/F, Seksyen 7, Shah Alam, Selangor
Jom Buat Sendiri Masakan Cina Ala Hotel Yang Sungguh Sedap & Senang Ni.
Sebut je masakan Cina satu dunia mengakui keenakannya, termasuk masyarakat Malaysia. Masakan Cina ini bukan hanya sedap, ia juga terkenal sebagai makanan yang disajikan dengan cara lebih sihat. Kalau selama ini kita terpaksa makan di restoran untuk menikmatinya, apa kata kali ini anda cuba masak sendiri di rumah.
ISI IKAN KOD GORENG BERSAMA CILI KERING & BIJI GAJUS
BAHAN-BAHAN:
- 300gm isi ikan kod | hiris besar
- 3-4 tangkai cili kering | hiris
- 1 biji bawang besar | hiris
- 1/2 cawan biji gajus | goreng sangai
- 1 sudu makan sos tiram
- 1 sudu makan kicap pekat
- 1/2 sudu makan cuka
- 1 sudu teh serbuk pati ayam
- 1 sudu teh gula
- 2 sudu makan tepung jagung
- Minyak masak secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak di dalam kuali.
- Isi ikan kod dibalut dengan tepung jagung. Goreng secara ‘deep fried’ sehingga ia bertukar menjadi kuning keemasan. Angkat, tos dan ketepikan.
- Tinggalkan minyak kira-kira satu sudu makan di dalam kuali. Masukkan bawang besar, tumis menggunakan api yang besar hingga terbit bau wangi. Masukkan hirisan cili kering dan teruskan menggoreng kira-kira 30 saat lagi.
- Masukkan isi ikan kod tadi diikuti sos tiram, kicap soya, serbuk ayam, kicap soya pekat, cuka hitam (black vinegar) dan air. Kacau sekata. Goreng untuk 30 saat lagi dan masukkan sedikit gula. Kacau sekata.
- Masukkan kacang cashew dan goreng lagi untuk 10 saat. Tutup api dan angkat.
- Sedia dinikmati.
CENDAWAN SHIMEJI GORENG RANGUP BERSAMA KUNING TELUR MASIN
BAHAN-BAHAN:
- 50gm cendawa shimeiji | bersihkan dan asingkan setiap batang
- 4 biji kuning telur masin| hancurkan
- 2 sudu makan serbuk keju parmesan
- 1 sudu teh serbuk pati ayam
- 1 sudu teh gula
- 4 sudu makan marjerin
- 1 cawan tepung gandum
- Air secukupnya
- 2 cawan minyak masak
CARA MEMASAK:
- Di dalam satu mangkuk, campurkan tepung dengan air. Kacau hingga ia sebati. Celup sudu ke dalam adunan dan jika adunan boleh melekat pada belakang sudu, bermakna adunan sudah sedia).
- Celup cendawan Shimeiji satu persatu ke dalam adunan tadi.
- Panaskan minyak di dalam kuali hingga 190C. Goreng cendawan secara ‘deep fried’ sehingga ia bertukar menjadi kuning keemasan. Angkat dan toskan dengan tisu dapur. Ulangi langkah hingga selesai.
- Panaskan planta di dalam kuali dan masukkan serbuk kuning telur masin, serbuk ayam, gula dan keju parmesan. Kacau sekata.
- Masukkan satu persatu cendawan yang telah digoreng ke dalam adunan tersebut dan goreng.
- Hidangkan ketika panas.
DAGING SZECHUAN
BAHAN-BAHAN:
- 600gm daging lembu | hiris, bersih dan tos
- 50gm cili benggala hijau | potong dadu
- 50gm cili benggala merah | potong dadu
- 50gm cili benggala kuning | potong dadu
- 50gm lobak merah | hiris nipis dan bentuk bunga
- 6 tangkai cili kering | potong
- 2 sudu makan sos tiram
- 1 sudu teh serbuk patai ayam
- 4 sudu makan air
- 4 sudu makan minyak masak
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak di dalam kuali dan goreng daging kira-kira 30 saat. Angkat dan ketepikan.
- Menggunakan kuali yang sama, masukkan semua sayuran yang telah dipotong tadi. Goreng seketika.
- Satukan sos tiram, hot bean sauce, gula, serbuk ayam dan air secukupnya ke dalam satu mangkuk. Kacau sekata dan tuang adunan ke dalam kuali berisi sayuran tadi. Kacau sebati.
- Masukkan semula daging yang telah digoreng tadi ke dalam kuali dan goreng lagi.
- Angkat dan boleh dihidangkan panas-panas.
Nak ‘Merendang’ Ni Dia 5 Resepi Rendang Betul-Betul Sedap.
Ada bermacam jenis resipi rendang tapi yang mana satu pilihan hati. Min dah rasa semua rendang ni, memang betul-betul umpph. Bila dah terhidang rendang di meja, aroma berempah wangi boleh ‘terkecur’ air liur. Lauk rendang ni tak payah tunggu raya , hujung minggu pun sedap aje dimakan.
Bila dah ngadap ni dah tak pandang kiri kanan lagi dah. Cubalah…
1.RENDANG TULANG RUSUK RUSA
BAHAN-BAHAN :
- 1 kg tulang rusuk rusa `
Bahan dikisar :
- 1.5 sm halia
- 2 batang serai /dihiris sebelum dikisar
- 2 biji bawang besar
- 3 ulas bawang putih
- 300 gm lengkuas
- 5 helai daun limau purut
- 200 gm cili kering/direbus terlebih dahulu
- 1 biji santan kelapa
- 100 gm kerisik
- Gula secukup rasa
- Garam secukup rasa
- Air secukupnya (menutupi tulang)
CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak dalam kuali, masukkan bahan-bahan dikisar. Tumis hingga naik bau.
2. Masukkan tulang rusuk rusa dan air secukupnya.
3. Gaul sebati dan biarkan mendidih, biarkan daging lembut.
4 .Masukkan santan dan kerisik.
5. Masukkan gula dn garam secukup rasa
6. Masak hingga kuah menjadi pekat
7. Sedia untuk dihidang
Saiz hidangan : 7- 8 orang
Masa memasak : 50 minit – 1 jam
Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis masakan : Lauk utama
Keistimewaan : Hidangan eksotik yang kurang lemak, kalori dan kaya zat besi
Anggaran kos : RM 50
INFO CHEF :Jika anda ingin memakan daging yang amat kurang lemak dan kalori, daging rusa adalah pilihan terbaik cuma harganya agak mahal sedikit.
2.RENDANG BAHU KAMBING
BAHAN-BAHAN :
- 600 gm daging bahu kambing | direbus terlebih dahulu
- *Ambil sedikit air rebusan
- 200 gm cili padi | ditumbuk halus
- 100 gm serbuk jintan manis
- 100 gm serbuk jintan putih
- 300 gm kerisik
- 4 batang serai | diketuk
- 2 helai daun kunyit | dihiris/carik
- Garam dan gula secukup rasa
- Minyak untuk menumis secukupnya
Bahan dikisar :
- 400 gm bawang merah
- 200 gm bawang putih
- 50 gm halia
- 200 gm lengkuas
CARA MEMASAK :
1. Pijarkan minyak dalam kuali. Tumis bahan-bahan yang dikisar sehingga naik bau dan garing.
2. Setelah itu masukkan serbuk jintan manis, jintan putih,cili padi, serai dan sedikit air untuk mengelakkan dari kering.
3. Kemudian masukkan bahu kambing, kacau rata biarkan rencah sebati dengan daging, masukkan air rebusan kambing secukupnya. Apabila air daging hampir kering masukkan santan.
4. Seterusnya masukkan daun kunyit dan kerisik. Masukkan garam dan gula secukup rasa apabila daging sudah empuk.
5. Makanan sedia untuk dihidang
Saiz hidangan : 10 orang makan
Waktu memasak : 1jam
Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis hidangan : Lauk utama
Keistimewaan : Rendang sedap dimakan bersama ketupat, nasi impit dan leman
Anggaran kos : RM 45
INFO CHEF: Biarkan daging mereneh lama, agar ia benar-benar
3.RENDANG DAGING KERBAU
BAHAN-BAHAN:
- 1kg daging kerbau | dihiris lebar
- 1liter santan pekat
- 500ml santan cair
- 4 sudu makan kerisik
- 3 batang serai | dititik
- 3cm lengkuas | dititik
- 1 sudu makan air asam jawa
- Garam dan gula secukup rasa
- Minyak untuk menumis secukupnya
Bahan Kisar:
- 10 biji bawang merah
- 10 tangkai cili kering
- 6 ulas bawang putih
- 2cm halia
- 3cm kunyit hidup
- 3 batang serai
CARA MEMASAK:
1. Bersihkan daging dan toskan.
2. Panaskan minyak, tumiskan bahan kisar hingga wangi dan pecah minyak.
3. Masukkan daging, kacau rata, dan biarkan air daging keluar.
4. Setelah air daging kering masukkan santan cair, biarkan mereneh hingga daging empuk.
5. Masukkan pula santan pekat, air asam, garam dan gula secukupnya.
6. Apabila timbul minyak, kecilkan api dan masukkan kerisik.
7. Teruskan kacau hingga kuah rendang pekat atau kering. Bergantung kepada citarasa anda.
INFO CHEF:
Daging kerbau popular di negeri Pahang dijadikan hidangan lauk utama di Hari Raya dan juga kenduri kahwin.
Saiz hidangan: 12-15 orang.
Jenis hidangan: Lauk pauk.
Waktu memasak: 1 jam.
Cara masak: Tumis dan reneh.
Keistimewaan: Rasa daging lebih kenyal dan enak dihidangkan bersama lemang.
Anggaran kos: RM30.
4. RENDANG PEDAS UDANG
BAHAN-BAHAN:
- 1kg udang saiz XL |dibersihkan dan tos
- 1liter santan pekat
- 2 helai daun kunyit | dicarik-carik
- 3 batang serai | dititik
- 1 keping asam gelugor
- Garam dan gula secukup rasa
Bahan Kisar:
- 10 tangkai cili kering
- 3 tangkai cili kering
- 8 biji bawang merah
- 5 ulas bawang putih
- 2cm halia
- 3cm lengkuas
- 3cm kunyit hidup
CARA MEMASAK:
1. Masukkan santan dalam kuali bersama bahan kisar.
2. Masak sehingga kuah hampir pekat.
3. Seterusnya, masukkan udang, daun kunyit, serai, asam gelugor, garam dan gula secukupnya.
4. Kecilkan api dan kacau selalu sehingga rendang kering.
5. Sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Untuk rasa udang yang lebih manis, goreng udang seketika dan ketepikan. Masukkan bila kuah rendang hampir kering.
Saiz hidangan: 10 orang.
Jenis hidangan: Lauk pauk….
Waktu memasak: 35 minit.
Cara masak: Reneh.
Keistimewaan: Enak dan pedas sesuai dimakan bersama lemang atau ketupat.
Anggaran kos: RM40.
5.RENDANG DAGING TOK PERAK
BAHAN-BAHAN :
- 1 1/2 kg daging/dipotong ikut saiz dikehendaki
- 3 liter santan kelapa
- 1 biji kelapa parut/disangai jadi kerisik
- Sedikit isi kelapa / dihiris kecil jadikan kepingan dan disangai
- 2 helai daun kunyit /dicarik
- 3-4 helai daun salam/dicarik
- 3 batang serai /dititik
- 1 batang kulit kayu manis
- 4 biji bunga lawang
- 10 biji bunga cengkih
- 1 1/2 keping gula nipah/kabung atau melaka
- Garam secukup rasa
- Minyak masak untuk menumis
Bahan disangai/goreng tanpa minyak :
- 1 1/2 sudu makan jintan manis
- 1/2 sudu makan jintan putih
- 2 sudu makan biji ketumbar
Bahan dikisar :
- 20 biji cili kering/rendam dahulu
- 1 sudu teh lada hitam
- 1 labu bawang besar
- 5 ulas bawang putih
- 3 sm lengkuas
- 5 sm halia
- 3 sm kunyit hidup
- Bahan yang disangai tadi/dikisar sekali
CARA MEMASAK :
1. Perapkan daging dengan sedikit bahan kisar.
2 .Panaskan minyak dan tumiskan serai, kulit kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih dan baki bahan kisar. Tumiskan rempah hingga wangi.
3. Masukkan daging yang diperap beberapa jam tadi. Kacau.
4. Masukkan santan, gula Melaka/kabung, separuh dari kerisik, daun salam dan daun kunyit yang telah dicarik. Kacau sedikit dan biarkan ia masak, tambah air jika perlu.
5. Bila daging empuk masukkan semua baki kerisik dan kepingan kecil kelapa yang disangai tadi, kacaukan. Masakkan rendang tok ini biar betul-betul kering.
6. Hidangkan panas-panas
Saiz hidangan : 10 orang
Masa memasak : Satu jam
Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis masakan : Lauk utama
Keistimewaan : Rendang Tok popular di negeri-negeri utara
Anggaran kos : RM 40
INFO CHEF: Rempah yang disangai menerbitkan rasa wangi dan aroma rempah yang lazat. Pilih daging batang pinang, jika mahu rendang yang cepat empuk dan sedap.