Adakah anda gemar menggunakan minyak bijan dalam masakan? Kebanyakan orang menggunakan bahan ini kerana ia akan menjadikan bau masakan lebih harum dan menyelerakan. Masih ada yang bertanya tentang fungsi sebenar minyak bijan dalam masakan. Artikel ringkas ini merungkai persoalan anda.

Untuk pengetahuan anda, minyak bijan banyak digunakan di dalam resipi Tionghua, Korea dan Jepun. Baunya harum dan agak kuat. Pendek kata, kita dengan mudah akan mengecam jika sesuatu resipi ada minyak bijan di dalamnya.

Bagi anda yang kurang gemar dengan bau minyak bijan, ia boleh digantikan dengan minyak masak biasa. Selalunya minyak bijan dan biji bijan juga digunakan untuk membuat dimsum dan bebola bijan. Minyak bijan juga tinggi khasiatnya. Pakar herba ada mengatakan minyak bijan mengandungi ciri-ciri anti kanser dan anti bakteria.

Berikut adalah kebaikan minyak bijan (untuk kesihatan) yang mungkin boleh menggalakkan anda untuk lebih banyak menggunakan minyak bijan selepas ini:

KEBAIKAN MINYAK BIJAN

1. Pencegahan Diabetes
Menurut kajian, minyak bijan dikatakan dapat mengurangkan kedua-dua tekanan darah dan glukosa pada penghidap diabetes. Sebuah penyelidikan dari American Journal of Clinical Nutrition juga menunjukkan keberkesanan minyak bijan membantu perawatan kencing manis.

2. Mengurangkan Tekanan Darah
Kandungan magnesium dalam minyak bijan menunjukkan ia membantu menurunkan hipertensi atau tekanan darah.

3. Kesihatan Jantung
Biji bijan mengandungi nutrien semula jadi di dalamnya yang membantu mencegah serangan jantung.

4. Anti Kanser
Selain itu, pengambilan biji bijan dapat mengurangkan risiko kanser. Lebih baik lagi, biji bijan kaya dengan serat yang dapat membantu proses penghadaman dan mengelakkan serangan kanser usus.

RESIPI MENGGUNAKAN MINYAK BIJAN

1. Isi Ayam Masak Bijan 

BAHAN-BAHAN:

• 400gm isi ayam | dihiris
• 4cm halia tua | dihiris
• 2 biji bawang merah | dihiris
• 3 sudu makan minyak bijan
• 50gm brokoli | dicelur
• Sedikit hirisan lobak merah
• 1  sudu teh makan bijan
• Sedikit garam
• Air secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak bijan.
2. Tumiskan halia sehingga berbau harum.
3. Masukkan ayam, lobak merah dan bawang merah. Kacau rata.
4. Masukkan air dengan secukupnya. Masak ayam selama 20 minit dengan api yang kecil sehingga mendidih.
5. Akhir sekali masukkan bijan, brokoli dan garam secukup rasa.  Kacau rata.
6. Angkat dan hidangkan.

2. Korean Beef Bulgogi

BAHAN-BAHAN

• 500gm daging
• 5 ulas  bawang putih | dicincang
• 2 sudu makan kicap cair
• 1 sudu makan kicap pekat
• 1 sudu makan madu
• 1 sudu makan gula perang
• 1 sudu makan minyak bijan
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 2 sudu makan cuka epal

BAHAN HIASAN

• Daun Bawang

CARA MEMASAK:

1. Hiris daging nipis-nipis dan cuci bersih.
2. Gaulkan semua bahan,perapan dengan daging dan perap selama satu jam.
3. Panggang  daging di atas api atau di dalam kuali sehingga masak.
4. Hidang bersama taburan bijan dan dan daun bawang.

Kek yang kurang menjadi dan tidak seperti yang dibayangkan memang menyakitkan hati. Banyak tenaga dan masa dihabiskan. Jika ia berlaku pada anda, ia mungkin disebabkan oleh beberapa faktor. Jom semak!

KEK TIDAK NAIK SEKATA :

• Suhu dlm ketuhar tidak panas sekata menyebabkan kek tidak dibakar secara menyeluruh.
• Bancuhan tepung tidak sebati.
• Suhu ketuhar mungkin terlalu panas.
• Adunan melebihi setengah daripada ukuran loyang pembakar.
• Loyang tidak sesuai dgn jenis ketuhar yg digunakan.

KEK MENJADI BANTAT :

• Telur yang digunakan mungkin terlalu kecil.
• Kandungan udara tidak mencukupi sewaktu telur dan gula dipukul.
• Ketika memasukkan tepung ke dalam adunan, kadar kelajuan tidak boleh terlalu laju.
• Kemungkinan telur yg digunakan sudah tidak elok.
• Sebaik-baiknya gunakanlah telur yg segar. Isikan air di dlm bekas dan letak telur di dlmnya. -Jika telur terapung bermakna telur itu sudah tidak ada kandungan udara lagi atau sudah busuk.
• Tepung sudah tidak elok atau sudah luput tarikhnya. Sebaik2nya, tepung dijemur terlebih dahulu. Ini penting untuk membantu meringankan kek.
• Mentega yang dicampurkan dalam adunan mungkin terlalu panas, menyebabkan ia berbuih. -Ini menjadikan kek rosak.
• Suhu ketuhar terlalu rendah.

KEK MENDAP DI BAHAGIAN TENGAH :

• Ketuhar yg digunakan sudah terlalu lama dan ia perlu diservis.
• Kek tidak dibakar pada tempoh yang seharusnya.
• Suhu ketuhar terlampau panas, atau terlampau sejuk atau dibakar dalam masa yang terlalu singkat.
• Pintu ketuhar yang selalu ditutup buka (kecuali kek lapis) kurang daripada 30 minit masa membakar. (kemasukan angin yg berlainan hawa akan menyebabkan kek menjadi mendap)
• Ukuran acuan tin/ loyang tidak betul.
• Sukatan bahan tidak tepat.
• Bancuhan Mentega Tidak Sebati dan Bergentel
• Mentega tidak dibiarkan pada suhu bilik
• Telur terlalu cepat dicampurkan dalam adunan mentega dan gula yang belum betul2 gebu dipukul.
• Mentega dan gula tidak betul-betul sebati atau gebu dan terlalu cepat mencampurkan telur dalam adunan tersebut.

KEK TERLALU LEMBAB DAN LEPER :

• Terlampau banyak cecair.
• Bahan penaik tidak mencukupi atau sudah luput tarikh penggunaannya.
• Lemak dan gula tidak dipukul secukupnya.
• Adunan mentega berketul-ketul dan tidak halus.

KEK TERLALU BERAT :

• Sewaktu memukul campuran yang ada tepung, ia dipukul dengan kadar yang terlalu laju.
• Campuran mentega, gula dan telur dipukul terlalu lama.
• Kemungkinan besar terlalu banyak tepung digunakan.
• Serbuk penaik tidak sesuai dgn sukatan tepung.
• Gula yang digunakan melebihi sukatan.
• Terlalu banyak cecair.
• Suhu ketuhar terlalu rendah.

KEK MEREKAH :

• Suhu ketuhar terlalu panas dan ini menyebabkan bahagian luar kek terlalu cepat masak dan kepanasan tersimpan pada bahagian tengah kek. Ini membuatkan bahagian tengah kek akan merekah.
• Jenis loyang tidak sesuai dgn jenis ketuhar yg digunakan.
• Loyang pembakar tidak diletakkan ditengah-tengah ketuhar.
• Kekurangan cecair.
• Acuan / loyang terlalu kecil.
• Tepung yang digunakan tidak sesuai seperti tepung berprotein tinggi.

KEK BUAH MENDAP :

• Ada antara buah yang terlalu besar dan berat.
• Buahan kering yang dicuci tidak digaul dengan tepung sebelum ia dicampurkan ke dalam adunan.
• Tekstur Kek Terlalu Kasar atau Berlubang-lubang Besar
• Terlebih serbuk penaik.
• Telur yang digunakan terlalu kecil atau terlalu sedikit.
• Adunan tidak dipukul sebati.

KEK MENJADI KERAS :

• Gula dan mentega tidak dipukul hingga gebu dan ringan.
• Terlalu banyak tepung gandum.
• Tidak cukup cecair.
• Memukul terlalu lama setelah memasukkan tepung.
• Tidak memukul sempurna setelah dimasukkan telur.
• Membakar terlalu lama atau suhu terlalu tinggi.
• Loyang/acuan kek terlalu besar dan kek menjadi nipis.
• Ikuti resepi dengan tepat dan pastikan resepi dari sumber yg boleh dipercayai.

KEK MENJADI KERING :

• Selalunya, dengan menambah 2 – 3 camca besar susu segar, akan membuat kek mampat.
• Jika mentah di dalam, mungkin saiz acuan tidak betul dan kek terlalu tebal.

KEK MENJADI SEPERTI ROTI :

• Sukatan serbuk penaik tidak tepat.
• Sukatan mentega / marjerin tidak tepat.
• Sukatan gula tidak tepat atau tidak sesuai.
• Tepung tidak sesuai.
• Adunan tidak dipukul dgn sempurna

KEK MENJADI SEPERTI BINGKA :

• Bancuhan tidak dipukul sebati.
• Terlampau banyak cecair.
• Tepung terlalu sedikit.
• Suhu ketuhar tidak cukup panas.

Kuali tak lekat ( non-stick pan) adalah antara peralatan memasak yang menjadi kesayangan kaum-kaum ibu. Mana tidaknya, kuali sebegini harganya boleh tahan mahal lebih-lebih lagi jika yang berjenama dan diimport dari luar negara. Disebabkan ‘value’nya, ada dikalangan kita yang guna kuali jenis ini hanya sekali sekala dan untuk memasak hidangan tertentu sahaja.

Tetapi, rugi pula kuali mahal tetapi jarang guna. Bukannya apa, mesti puan-puan risau kuali rosak kan? Sebenarnya ada cara untuk buat kuali non-stick ni tidak rosak permukaannya dan tahan lama. Berikut adalah ENAM perkara yang anda perlu tahu apabila memasak menggunakan kuali kesayangan ni.

1. JANGAN BIAR KUALI TERBIAR PANAS

Sebaik anda meletakkan kuali di atas dapur, tuang minyak dengan segera dan jangan biarkan kuali panas sehingga berasap. Ini kerana jika kuali non-stick dibiarkan panas begitu, ia akan menghasilkan toksik yang dikhuatiri membahayakan kesihatan. Biasanya dalam rancangan masakan, kita disuruh supaya panaskan kuali terlebih dahulu sebelum memasukkan minyak, tetapi ia hanyalah untuk kuali dan periuk yang bukan non-stick ya.

Menurut Professor Robert L. Wolke, dari University of Pittsburgh kuali non-stick selamat digunakan selagi ia tidak dibiarkan terlalu panas. Jika terjadi, salutan yang melapisi kuali mungkin mula pecah (pada tahap molekul) dan zarah-zarah serta gas toksik, sesetengahnya karsinogenik, boleh dibebaskan. ( sumber: goodhousekeeping.com).

2. MASAK GUNA API SEDERHANA

Jika memasak menggunakan kuali jenis ini, adalah lebih baik jika menggunakan api yang perlahan serta sederhana. Elakkan menggunakan api besar dan masak dalam jangka masa yang lama. Pastikan suhu kuali anggaran di bawah 500C bagi mengelakkan lapisan non-stick yang menyadur kuali anda rosak. Jadi, janganlah masak rendang guna kuali mahal ya. Guna sahaja kuali cap buaya yang nenek-nenek kita guna dulu. Lagi selamat. Nak masak lempeng guna kuali mahal ni, boleh. Sebab cepat masak dan hasilkan lempeng yang cantik.

3. JANGAN KERINGKAN AIR DALAM KUALI

Biasanya, lepas kuali di basuh dan nak guna kembali, kita akan panaskan diatas dapur dan biar airnya tersejat kan? Ha..Bila guna kuali mahal ni, jangan buat macam tu tau. Sebaiknya, selepas dicuci, anda lap menggunakan kain lembut bagi mengeringkan air dan bolehlah digunakan untuk memasak.

4. GUNA PERALATAN LOGAM

Memang pantang memasak guna kuali ni guna senduk dan sudip hatta sudu sekalipun yang diperbuat dari logam. Mintak jauhhhhh… Ini kerana bila bergesel, ia akan menghakis permukaan kuali anda. Sayang tau bila cuci, tengok ada kesan calar pula dekat dasar kuali atau periuk. Bila permukaan tahan lekat tu tercalar , masakan yang anda masak pasti akan melekat. Sebaiknya, gunalah alatan memasak yang diperbuat dari kayu atau plastik tahan panas.  Biasanya mak-mak memang dah tahu pantang larang yang ni, tetapi yang biasa buat macam ni ialah bila sesekali harapkan suami atau anak-anak untuk tolong masak. Bederau darah tengok mereka selamba je balik telur dadar pakai sudip besi. Memang menjeritlah tuan tanah kan!

BACA: 

Masak Sedap Macam Mana Pun Kalau Dapur Berkerak Tak Guna Juga. Guna Ubat Gigi Sental Dapur Jadi Baru Berkilat

5. CUCI GUNA SPAN LEMBUT

Kuali non-stick ni memang ciri ‘lahiriah’nya senang untuk dicuci. Oleh itu bila nak basuh, hanya guna span lembut sahaja. Bukan ada kotoran memasak yang susah nak tanggal pun kan? Kalau ada sedikit-sedikit yang melekat tu, sentallah perlahan-lahan. Jangan pula anda tonyoh guna berus besi. Memang naya puan-puan. Rosak kuali tu.

6. ELAK SUSUN BERLAPIS

Maklumlah, dekat dapur anda tu kan banyak kuali, periuk yang digunakan. Jadi, sewaktu menyimpan tu elakkan dari menyusun kuali non-stick ni secara bertindan-tindan. Sebaiknya, gantung atau biarkan tanpa ada benda lain yang disusun diatasnya. Jika nak susun juga? Boleh…Tetapi kena alas dulu permukaan kuali dengan tuala lembut atau apa-apa sahaja lapik agar permukaan non-sticknya tidak tercalar.

Kongsi dan tag kawan-kawan jika info ini bermanfaat ya!

BACA JUGA: 

Petua Sayur Berdaun Kekal Hijau & Segar Lebih Lama