TORTILLA  KAMBING SERI CAHAYA

BAHAN-BAHAN:

1 kg daging kambing Boer | cuci dan bersihkan
1 paket roti tortilla

BAHAN PERAPAN:

Sedikit serbuk paprika
Sedikit serbuk lada hitam
Sedikit serbuk lada putih
Sedikit sebuk tyme, oregano dan Cajun
Sedikit minyak zaitun

BAHAN ISIAN:

1 batang lobak merah | hiris halus
1/4 biji kobis | hiris halus
Beberapa kelopak daun salad | ikut suka

BAHAN SOS LADA HITAM:

6 cawan air
150gm daging | hiris
3 sudu makan kicap
6 sudu makan gula perang
1 tin cendawan butang | hiris
1 tim krim cendawan
3 sudu makan tepung gandum | untuk memekatkan kuah
1 sudu teh serbuk lada hitam
CARA MEMASAK:

1. Campurkan semua bahan perapan dalam mangkuk, kemudian gaulkan pada daging kambing. Perapkan sekurang-kurang satu jam. (sebaiknya semalaman dan disimpan dalam peti sejuk).
2. Panaskan pemanggang, dan panggang daging ikut selera, separuh masak atau masak sepenuhnya.
3. Ketepikan dan hiris kecil dan nipis.Sementara itu sediakan sos. Campurkan semua bahan kecuali tepung gandum.
4. Masak atas api perlahan hingga mereneh.
5. Kecilkan api dan masukkan tepung gandum, kacau rata hingga kuah menjadi pekat.
6. Untuk menghidangkannya, bentangkan roto tortilla kemudian letakkan parutan bahan isian dan lapisi dengan hirisan daging kambing.
7. Tuangkan sos lada hitam di atasnya dan gulung tortilla.
8. Tortilla sedia dihidangkan.

AYAM MASAK KURMA:

BAHAN-BAHAN:

1 ekor ayam | potong 14
3 sudu makan rempah kurma
1 tangkai daun kari | lurutkan dari tangkai
1litter santan segar
Rempah penumis | bunga lawang, bunga cengkih, kulit kayu manis
1 biji tomato | belah empat
2 biji kentang | belah empat
2 biji cili merah | belah dua
Sedikit serbuk lada hitam
Garam dan gula secukup rasa
Minyak masak secukupnya

BAHAN HIRISAN:

6 ulas bawang merah | hiris
4 ulas bawang putih | hiris
3cm halia | hiris

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam periuk, tumiskan rempah penumis hingga wangi.
2. Masukkan bahan hirisan dan daun kari, kacau lagi hingga layu.
3. Seterusnya masukkan rempah kurma dan sedikit air, kacau rata hingga pecah minyak.
4. Kemudian masukkan ayam dan kentang.
5. Bila ayam dan kentang empuk, masukkan santan.
6. Perasakan dengan lada hitam, garam dan gula secukup.
7. Akhir sekali masukkan hirisan tomato dan cili.
8. Selepas seminit, tutup api dan hidangkan panas-panas.

Kuih sagu, warnanya merah memang mengundang rasa. Berkali-kali merasainya pun tidak pernah menjemukan.
Kuih tradisi ini tidak pernah lapuk ditelan zaman.Mudah aje membuatnya.
Apa yang penting jangan merebusnya terlalu lama agar tidak menjadi lembik.

Bahan-bahan:
1 cawan sagu
10 sudu makan gula
Sirap ros
Kelapa parut
garam..

Cara memasak:
1.Rendam sagu.
2.Letak gula.Rendam dalam 30 minit.
3.Kemudian kukus (bbh 1 cawan air mse rendam tu)
4.Setelah kuih disejukkan barulah dikeluarkan dari acuan.
5.Gaul dengan kelapa parut putih yang telah digaul dengan garam
* Agar kelapa tahan lama dan lambat basi , bolehlah dikukus sebentar sebelum gaul dengan kuih sagu.

Kredit : Mas Mizan

Sebaik diberitahu Rasa ingin mengunjungi kediaman beliau dan merasai  air tangannya, Datin Sri Norja Khairayarani Amin memberitahu tidak  begitu pakar dalam bab masak memasak. Katanya  setakat masak masakan kampung tiada masalah dan mengalu-alu kami  datang di kediamannya di Paroi, Seremban, Negeri Sembilan. Seperti dijanjikan, sebaik kami tiba Datin Sri Norja sudap pun menyiapkan  Masak Lemak Telur Itik , Sambal Tempoyak Udang dan Sayur Campur, hanya satu menu lagi belum siap.

“Satu lagi menu  tu adalah  Ketam Masak  Telur Masin Cili Padi, ia sedap dimakan panas-panas, sebab itu saya tunggu team Rasa sampai dulu baru saya  masak, ujar Datin Sri Norja yang  begitu ramah bertanya khabar dan kami saling mengenali, kebetulan ibunya juga  ada bersama.

Penulis mengekori Datin Sri  ke dapur  menyiapkan bahan-bahan menu akhir, sambil berbual beliau  terus sahaja menghidupkan api dapur untuk memasak  ketam kerana bahan-bahan sudah disiapkan awal.  Kelihatannya beliau langsung tidak kekok di dapur, laju sahaja memasukkan bahan tumisan, telur asin cili dan daun kari dan ketam. Tak sampai 10 minit sudah siap.

“Ini masakan paling sempoi yang disukai oleh ahli keluarga saya. Tapi cilia padi kena lebih.  Saya orang Negeri Sembilan, cili padi menjadi bahan wajib ada dalam dapur. Kalau tak ada memang rasa macam tak lengkap nak masak, mood pun hilang. Tidak kira gulai, sambal mahu pun rendang, orang Negeri Sembilan termasuklah saya lebih suka menggunakan cili padi. Pendek kata  orang Negeri ni memang sinonim dengan cili padi,” ujarnya tertawa sambil  mengajak kami ke meja makan bersama anak-anak dan ibunya  yang sudah sedia menunggu bagi menikmati hidangan bersama.

Masih Menggunakan Lesung Batu

Sambil menjamu selera, Datin Sri  bercerita  walaupun banyak gajet dapur seperti mesin pengisar yang  boleh membantu memudahkan kerja dapur namun  beliau masih menggunakan lesung batu untuk melumatkan bahan tumisan selain daripada cili dan kunyit hidup.

“Rahsia sedapnya masak lemak Negeri Sembilan adalah cara  memasak dan  campuran cili padi dan kunyit hidup yang ditumbuk lumat menggunakan lesung batu. Sesuai pulak dengan asam garam. Memang terangkat sedapnya.

“Saya sendiri  puas jugalah belajar  masak Gulai Lemak Cili Padi Telur Itik, nampak senang tetapi tidak kena caranya tak menjadi, kuah tak pekat, santan pecah, telur hancur dan macam-macam. Tapi lama kelamaan baru saya tahu macam mana  nak pastikan kuah kuning gulai lemak itu nampak cantik, santan tak jalang  (cair) dan bentuk telur  sempurna bulatnya. Bunyinya macam kelakar tetapi itulah istimewanya  masakan Negeri Sembilan, “ terang Datin Sri yang sudah ke dapur sejak zaman sekolah lagi demi membantu ibu yang sibuk dengan bisnes dan adik-beradik pula ramai katanya.

Disebabkan kesibukan ibu dan adik beradik ramai,  Datin Sri Norja terpaksa tolong meringankan tugasan ibu di dapur. Bermula dari itulah timbulnya minat memasak, walaupun pada awalnya selalu sahaja tidak menjadi tetapi berkat usaha dan sentiasa mencuba akhirnya beliau pandai memasak.

“Bayangkan  saya ada 10 orang adik beradik, emak sibuk dengan bisnes Tupperwarenya sehingga memaksanya ke serata pelusuk negeri dan kadang-kadang terpaksa ke luar negara.  Jadi sebagai anak perempuan saya terpaksalah mengambil alih tugas ibu di dapur.  Jadinya sedap tak sedap, adik beradik lain kena makan, tidak ada pilihan. Bila tugas memasak sudah menjadi rutin dan saya belajar dari kesilapan masakan yang pernah saya lakukan akhirnya baru tahu di mana silap dan apa perlu dilakukan.  Hasilnya baru masakan yang dimasak menjadi, tidaklah buang  begitu saja,”  cerita Datin Norja yang memang menjadi ‘chef’ bila keluarga besarnya berkumpul.

 Hebat Dalam Bisnes

Menariknya, wanita bisnes yang menerajui  tiga perniagaan dan bertindak sebagai, Ketua Pegawai Eksekutif (Beauarti) Getthiss Sdn Bhd, Lembaga Pengarah Kyra Gold & Jewellery Sdn Bhd dan Timbalan Ketua Pegawai Eksekutif, Kolej Antarabangsa Murni, Nilai, Negeri Sembilan ini masih sempat masuk dapur untuk menyediakan hidangkan suami dan anak-anaknya.

“Sebagai isteri dan ibu yang sibuk, walaupun tidak sempat memasak, saya akan pastikan pembantu boleh menyediakan masakan mengikut menu yang saya tetapkan. Atau pembantu siapkan bahan, balik rumah saya yang akan memasak. Soal menu, kami sekeluarga memang suka masakan kampung yang ringkas, lebih bersyukur suami dan anak-anak tidak cerewet soal makan. Kalau rasa nak makan western atau yang lain kami makan di luar bersama,” cerita Datin Sri Norja lagi.

Isteri kepada Dato’ Sri  Muhhammad Dzulnun bin Huraira dan ibu kepada Nurkhaira Maisarah, Nurkhira Marissa, Khaira Mariah dan Umar Khair, memang jenis wanita yang tidak tahu duduk diam. Biarpun kini sedang hamil enam bulan masih lagi sibuk dengan urusan bisnesnya.Terbaru beliau mengusahakan produk kecantikan  sendiri di bawal label Beauarti, produk kecantikan   yang diperbuat dari bahan-bahan organik yang diimpot dari negara Korea Selatan.

“Sebagai permulaan kami memperkenalkan produk skin care. Menariknya rangkaian produk penjagaan kulit ini mampu meremajakan kulit wajah tanpa proses pengelupasan dan paling penting sekali produk kami  mendapat sijil halal dari JAKIM.  Jadi pengguna muslim boleh menggunakan tanpa was-was , ia juga boleh digunakan oleh semua wanita di semua peringkat usia,” ujarnya mengakhiri perbualan.

RESIPI:

TELUR ITIK MASAK LEMAK CILI PADI
BAHAN-BAHAN:

• 6 biji telur itik
• 1000ml santan
• 2 keping asam  gelugor
• 1 helai daun kunyit | mayang halus
• Garam  Secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 15 biji cili padi
• 3cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Masukkan santan bersama bahan kisar di dalam periuk, kacau rata.
2. Didihkan atas api sederhana, kemudian masukkan asam gelugor dan garam
3. Apabila kuah lemak sudah mendidih, kecilkan api dan pecahkan telur dalam mangkuk satu persatu dan masukkan dalam Lakukan hingga habis.
4. Terus didihkan hingga telur keras.
5. Sebelum tutup api, masukkan hirisan daun kunyit.
6. Sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Jika suka boleh tambahkan hirisan mangga muda di dalamnya.

SAMBAL TEMPOYAK UDANG PETAI

BAHAN-BAHAN:

• 500gm udang | buang kepala dan belah belakang
• 150gm petai yang telah dibuang kulit
• Garam dan gula secukup rasa
• 3 sudu makan  tempoyak | bancuh dengan sedikit air
• Minyak masak secukupnya untuk menggoreng dan menumis

BAHAN TUMBUK

• 20 biji cili padi
• 4 ulas bawang merah
• 1 biji bawang besar
• 3 ulas bawang putih

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, goreng udang seketika, bila kulit bertukar warna kemerahan angkat. Ketepikan.
2. Kemudian goreng pula petai seketika. Angkat dan ketepikan.
3. Keluarkan minyak, tinggal sedikit dan tumis bahan tumbuk hingga wangi.
4. Seterusnya masukkan tempoyak, kacau hingga rata.
5. Bila timbul minyak masukkan udang dan petai, kacau rata.
6. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
7. Setelah cukup rasa, angkat dan hidangkan.

INFO CHEF: Jika suka boleh sahaja tambah cili merah. Tetapi orang Negeri Sembilan lebih suka menggunakan cili padi.

KETAM CILI PADI TELUR MASIM
BAHAN-BAHAN:

1kg  ketam | bersihkan dan belah dua

6 biji kuning telur asin | hancurkan

1 cawan susu cair

15 biji cili padai | hiris

5 ulas bawang putih | titik

3 tangkai daun kari | lurutkan dari tangkai

3 sudu makan mentega

Garam dan gula secukup rasa

Minyak masak  secukupnya untuk menggoreng ketam

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, goreng ketam separuh masak. Angkat dan ketepikan.
2. Menggunakan kuali lain, panaskan minyak dan tumiskan bawang putih  bersama daun kari hingga wangi.
3. Seterusnya masukkan kuning telur, kacau seketika dan masukkan ketam.
4. Kacau rata dan tambah susu cair.
5. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Kacau lagi seketika dan tutup api dan sedia dihidangkan.

Jika anda suka masaklemak, boleh cuba yang ini juga.

10 Resipi Masak Lemak Paling Ringkas & Sedap Yang Geng Mak-Mak Boleh Siapkan Kurang Dari 30 Minit.