Kalau sebut lauk kampung, memang susah nak tolak menu yang ada gabungan rasa pedas, masam dan berempah. Salah satu menu yang sentiasa buat ramai teringat lauk air tangan mak di kampung ialah Daging Asam Kunyit. Walaupun nampak ringkas, sebenarnya hidangan ini cukup istimewa kerana menggunakan bahan-bahan mudah tetapi menghasilkan rasa yang sangat membuka selera.
Menu ini juga sesuai dimakan bila anda sudah jemu dengan masakan bersantan atau bergoreng. Rasa masam daripada air asam jawa, aroma wangi bunga kantan dan kepedasan cili padi memang cukup menyelerakan, lebih-lebih lagi jika dimakan bersama nasi panas.
Menariknya, lauk ini tidak menggunakan terlalu banyak rempah. Sebab itu rasa asli daging masih terasa dan kuahnya pula lebih ringan tetapi tetap padu.
Salah satu rahsia utama untuk menjadikan menu ini lebih sedap ialah menggunakan air rebusan daging. Ramai yang terus membuang air rebusan selepas daging empuk, padahal air itulah yang mengandungi rasa manis semula jadi daripada daging.
Selain itu, penggunaan serai dan bunga kantan juga memainkan peranan penting untuk menaikkan aroma masakan. Bila serai ditumis sehingga sedikit keperangan, baunya akan jadi lebih harum dan membuatkan lauk lebih menyelerakan.
Kalau anda suka lauk yang lebih pedas, boleh tambah cili padi mengikut tahap kepedasan yang diingini. Lagi pedas, lagi sedap dimakan dengan nasi panas.
Untuk mendapatkan hasil yang terbaik, pastikan daging direbus terlebih dahulu sehingga empuk. Anda boleh gunakan daging batang pinang atau mana-mana bahagian yang sesuai untuk masakan tumis.
Rebus daging bersama sedikit garam dan halia supaya bau hanyir hilang dan isi daging jadi lebih lembut. Simpan air rebusan untuk digunakan dalam kuah nanti.
Bila daging sudah empuk, barulah proses memasak jadi lebih cepat dan kuah juga lebih mudah menyerap ke dalam isi daging.
BACA JUGA: RESIPI DAGING BERLADO ALA KEDAI NASI PADANG
Daging Asam Kunyit ini memang paling sedap dimakan ketika masih panas. Aroma bunga kantan dan serai yang harum memang buat rasa lapar terus datang. Bila kuahnya mula kering dan bersalut pada daging, memang susah nak berhenti makan.
Kalau mahu lebih lengkap, boleh hidangkan bersama ulam-ulaman dan telur dadar. Simple sahaja, tetapi cukup untuk buat satu hidangan kampung yang menyelerakan.
Selain dimakan waktu tengah hari, lauk ini juga sesuai dijadikan menu makan malam kerana rasanya tidak terlalu berat. Malah, ada yang suka panaskan semula keesokan hari sebab rasa kuahnya jadi lebih sebati dan sedap.
Jadi, kalau anda sedang mencari idea lauk mudah tetapi padu rasanya, bolehlah cuba resipi ini bersama keluarga di rumah. Sekali cuba, memang confirm akan ulang masak lagi.
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
