Masakan Cina mempunyai gaya masakan yang tersendiri, ia sememangnya sedap  dan mengekalkan kesegaran bahan yang digunakan dalam masakan. Dihidangkan pula  panas-panas dari dapur. Kepada anda penggemar masakan Cina, berikut RASA bawakan Chef Patrick Ng, Head Chinese Chef, Restoran Cina Tung Yuen, Grand Bluewave Hotel Shah Alam yang berbesar hati untuk berkongsi lima  menu istimewa masakan Cina yang sedap untuk anda cuba sendiri di rumah.

AYAM GORENG BERSAMA KIUB JERUK HALIA DAN SOS MADU

BAHAN-BAHAN

• 1/2 ekor ayam | bersihkan, potong kecil
• Air secukupnya | untuk rebus
• Minyak masak secukupnya

BAHAN UNTUK KIUB JERUK HALIA MADU:

• 200gm halia muda
• 75gm cuka putih
• 100gm gula
• 30gm madu

BAHAN UNTUK PERAP:

• 1 biji telur
• 50gm tepung jagung
• Sedikit serbuk ayam
• Sedikit sos tiram
• Sedikit garam

CARA-MEMASAK

1. Untuk membuat kiub jeruk halia madu; potong halia menjadi kiub kecil. Jerang air dan bila panas, masukkan halia dan rebus seketika. Angkat dan tapis. Ketepikan.
2. Masak gula bersama cuka sehingga mendidih dan masukkan madu.
3. Masukkan pula potongan halia tadi dan masak seketika. Sejukkan dahulu sebelum disimpan di dalam peti sejuk selama dua hari. Keluarkan ketika hendak masak.
4. Untuk memasak hidangan ini; ayam dipotong kecil dan perap dengan serbuk ayam, sos tiram, telur, tepung jagung dan sedikit garam. Gaul sebati. Ketepikan.
5. Panaskan minyak di dalam kuali, goreng ayam yang telah diperap sehingga masak sepenuhnya. Angkat, tos dan ketepikan.
6. Tinggalkan sedikit minyak di dalam kuali, panaskan dan masukkan kiub jeruk halia madu, goreng seketika dan masukkan ayam goreng tadi. Gaul sekata.
7. Angkat dan sedia dinikmati.

DAGING RUSA GORENG HALIA DAN DAUN BAWANG

BAHAN-BAHAN:

• 600gm daging rusa
• 150gm daun bawang | hiris
• 50gm hirisan halia
• 30gm bawang putih | cincang
• Minyak masak secukupnya

BAHAN PERAP:

• 1 biji telur | ambil bahagian putih sahaja
• Sedikit serbuk ayam
• Sedikit sos tiram
• Sedikit garam

BAHAN B

• 20gm serbuk ayam
• 10gm kicap
• 10gm sos tiram
• 5gm gula
• 10gm kicap pekat

CARA MEMASAK:

1. Hiris daging rusa, bersihkan. Kemudian satukan bersama putih telur, serbuk ayam, sos tiram dan garam secukup rasa. Gaul sekata. Perap seketika. Ketepikan.
2. Panaskan minyak di dalam kuali, goreng hirisan halia hingga terbit harum. Masukkan bawang putih dan kacau sebati.
3. Masukkan hirisan daging rusa bersama bahan B. Gaul sebati selama seminit. Masukkan daun bawang.
4. Angkat dan sedia untuk dinikmati.

UDANG HARIMAU GORENG BERSAMA KUNING TELUR DAN PLANTA

BAHAN-BAHAN:

• 600gm udang | bersihkan
• 5gm daun kari
• 2 biji cili padi | cincang
• 2 biji kuning telur masin
• 150gm planta
• 10gm serbuk ayam
• 5gm gula
• 50gm susu cair
• Minyak masak secukupnya
• Air untuk mengukus secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Kukus telur masin selama 15 minit. Sejukkan. Kemudian ambil kuningnya sahaja dan cincang.
2. Panaskan minyak di dalam kuali dan goreng udang harimau sehingga masak. Ketepikan.
3. Panaskan planta dan masukkan kuning telur masin yang dicincang. Diikuti cincangan cili padi dan goreng sekata.
4. Masukkan udang harimau yang siap digoreng dan kacau bersama susu cair selama seminit.
5. Angkat dan sedia dihidangkan.

IKAN KERAPU KUKUS SOS TEOH CHEW

BAHAN-BAHAN

• 1kg ekor ikan kerapu | bersihkan
• Air secukupnya

BAHAN SOS TEOH CHEW:

• 100gm sayuran masin | hiris
• 1 biji tomato | belah enam
• 30gm cendawan hitam | cincang
• 2 biji cili padi | hiris
• 5gm halia | hiris
• 1 biji jeruk plum
• 500gm sup ayam
• 60gm serbuk ayam
• 20gm garam
• 10gm gula
• 2 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Satukan semua bahan untuk sos Teoh Chew dan rebus. Ketepikan.
2. Potong ikan menjadi fillet yang dibelah dua dan letakkan di atas pinggan tahan panas.
3. Panaskan pengukus dan kukus ikan selama 15 minit atau sehingga ikan masak sepenuhnya.
4. Tuang sos Teoh Chew ke atas ikan yang telah dikukus tadi.
5. Sedia dinikmati.

HONG KONG CHOY SAM GORENG BERSAMA AYAM KISAR DAN CENDAWAN

BAHAN-BAHAN:

• 700gm Hong Kong Cyoh Sam
• 200gm isi ayam | kisar
• 50gm cendawan | hiris
• 50gm bawang putih | cincang
• 1 sudu teh sos tiram
• 1 sudu teh kicap pekat
• 1 sudu teh kicap manis
• Sedikit serbuk ayam
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam kuali dan goreng Hong Kong Choy Sam bersama separuh daripada bawang putih hingga terbit bau harum.
2. Masukkan serbuk ayam, garam dan gula secukup rasa. Gaul sekata. Angkat dan letakkan di dalam pinggan.
3. Tumis baki bawang putih dan masukkan ayam dan cendawan. Tambah sos tiram, kicap pekat, kicap manis dan serbuk ayam. Gaul sekata sehingga masak.
4. Tuang sos di atas sayur tadi. Sedia dinikmati.

Bila diimbau balik kisah Datin Seri Emylia Yusnita Mohd Tahir mewarisi ilmu memasak memang cukup menyentuh hati. Ibunya meninggal dunia ketika beliau baru berusia lapan bulan. Wanita tabah ini dibesarkan oleh ayah dan  arwah moyangnya, Temah Samad yang berkerja sebagai Ketua Tukang Masak di istana Pahang.

Neneknya lebih dahulu meninggal dunia, semasa ibu Datin Seri sedang mengandungkan beliau . Wanita gigih ini duduk bersama arwah moyang di Pahang dengan sering dikunjungi dan kadang-kadang mengikut ayahnya yang tinggal di Johor.

Moyang Jadi Idola Memasak

Di zaman kanak-kanaknya usahawan dan pemilik lima khidmat SPA ini sering mengikuti arwah moyang yang berkerja di dapur Istana, Pekan, Pahang. Makanan yang dimasak adalah untuk Almarhum Sultan Abu Bakar sekeluarga yang cukup menyukai masakan moyangnya.

“Dulu-dulu masa sekolah rendah  saya rajin ikut arwah moyang memasak di dapur istana. Bahan-bahan semua sudah disusun pembantu.  Saya suka tengok gaya arwah memasak dan perhati bahan-bahan yang digunakan. Dari situ saya dah mula tahu macam mana nak masak dan bila sekolah menengah saya dah boleh memasak.

Di antara amalan masak arwah moyang adalah membuat rempah ratus yang diproses dan dikisar sendiri. Hingga kini saya amalkannya dan saya tak pernah beli rempah yang sudah diproses dalam peket. Aromanya lebih wangi dan rasanya lebih berperisa. Saya juga buat sendiri pes cili kering dan tidak  sekali-kali menggunakan cili boh,” kongsi beliau mengenai  ilmu masakan yang diwarisi dari moyangnya.

Seperti juga stail masak orang tua dulu-dulu, Datin Seri Emylia juga memasak ikut campak-campak dan agak-agak bagi mendapatkan rasa lauk yang betul-betul sedap.

Suri hati kepada Datuk Seri Ahmad Hj Abas dan ibu kepada tiga cahaya mata berusia 14, 12 dan 3 tahun ini sememangya handal di dapur. Tidak hairanlah jika rumahnya juga sering menjadi tumpuan rakan-rakan dan saudara mara yang cukup mengemari masakan dari air tangannya

Ni dia empat juadah istimewa yang dijamu rakan-rakan rapat beliau.

NASI KAROT

BAHAN-BAHAN :

•  5 cawan beras basmati | cawan penyukat periuk elektrik
• 6 cawan air

• 3 biji lobak merah | disagat batang mancis
• 4 ulas bawang putih | ditumbuk
• 4 biji bawang merah | ditumbuk
• 2 biji bunga lawang
• 1 batang kulit kayu manis
• ½ tin susu cair | susu isian sejat
• 1 sudu kecil garam
• 4 helai daun pandan
• 1 lembar daun pudina | disimpul
• 1 lembar daun ketumbar | disimpul
• 4 sudu makan mentega
• Segenggam kacang gajus | digoreng tanpa minyak

*Beras basmati direndam sekurangnya 30 minit sebelum masak

CARA MEMASAK :

1. Panaskan mentega dalam periuk lain dan tumiskan bunga lawang, kulit kayu, manis dan bahan yang ditumbuk hingga naik bau.
2. Masukkan air, susu cair dan garam, dan biarkan mendidih.
3. Ambil beras yang telah dibersih dan toskan dan masukkan ke dalam periuk elektrik,
4. Kemudian masukkan bahan yang ditumis dan mendidih tadi (air, susu cair dan garam) ke dalam periuk elektrik .
5. Masukkan lobak merah yang telah disagat .
6. Bila air sudah mengering masukkan daun pudina dan daun ketumbar.
7. Balik-balikkan nasi bila sudah betul-betul kering. Sajian siap dihidang.

OPOR DAGING

BAHAN-BAHAN:

• ½kg daging batang pinang

Bahan dikisar :

• 4 ulas bawang putih | dikisar
• 6 biji bawang merah | dikisar
• 2 batang serai | dikisar
• 4sm halia | dikisar
• 4sm lengkuas

Bahan disangai (goreng tanpa minyak dan kisar)

• 1 sudu makan ketumbar biji
• 1 sudu teh Jintan manis
• 1 sudu teh Jintan putih

• 6 sudu makan kerisik
• 2 sudu makan rempah opor
• Gula merah  dan garam secukup rasa
• 1 sudu kecil asam jawa
• Minyak masak secukupnya
• Sedikit air | secukupnya untuk mengelakkan kering

CARA MEMASAK :

3. Panaskan minyak dan tumiskan bahan-bahan yang dikisar , kemudian masukan bahan-bahan yang disangai.
4. Tumis hingga naik minyak dan masukkan rempah opor, tumis lagi sampai naik minyak.
5. Tambahkan sedikit air, masukkan daging dan kacau sehingga kesemua bahan yang ditumis sebati dengan daging. Biarkan daging empuk.
6. Masukkan kerisik, kacau dengan api yang perlahan. Biarkan mereneh sebentar.
7. Masukkan garam dan gula merah secukup rasa

ACAR BUAH 

BAHAN-BAHAN :

 Bahan A (bahan tumis) :

• 1 1/3 cawan minyak untuk menumis |  Lebihkan sedikit kerana buah akan menyerap minyak )
• 1 sudu makan biji sawi

Ditumbuk atau kisar tanpa air:

• 4 ulas bawang putih
• 3 ulas bawang merah
• 2.5sm halia

Bahan B (rempah tumis)

• 3 sudu makan rempah kari
• 8-10 tangkai cili kering | dibuang biji ,rebus dan kisar)

 Disangai dan dikisar halus:

• 1 sudu makan ketumbar biji
• 1 sudu teh Jintan Putih biji
• 1 camca teh Jintan Manis biji

Bahan C
4 sudu makan gula merah
2 sudu makan sos cili

Garam secukupnya

2 sudu makan perahan lemon

Bahan D
Disangai :
1/4 cawan bijan
1/3 cawan biji sawi

 Bahan E (Buah-buahan)

• 50-150 gram setiap jenis buah buahan | kering atau jeruk (limau jeruk dibelah 12 ikut saiz)

* Kalau buah yang berbiji atau besar  seperti prune lebihkan sedikit timbangan | dipotong dua atau empat, atau biarkan sebiji-biji.

• 2 labu bawang putih | dibelah dua jika bersaiz besar
• 12-15 ulas bawang merah  | dibelah dua
• Cili Padi secukup nya

 CARA MEMASAK :

1. Panaskan minyak dalam periuk.
2. Tumiskan  bahan A sehingga garing.
3. Masukkan bahan B, kacau jangan biar hangit dan terus masukkan bahan C.
4. Biarkan sampai mendidih dan sedikit kering (berbuih-buih air gula.)
5. Masukkan bahan E dan akhir sekali bahan D dan digaul sedikit supaya bercampur.
6. Usah dikacau terlalu lama kerana buah akan hancur
7. Bila mendidih terus padamkan api (Jangan masak terlalu lama kerana buah akan kecut)

  BUAH MELAKA KUKUS

 BAHAN-BAHAN :

•  4 cawan tepung pulut
• 2 sudu makan tepung gandum
• 6 helai daun pandan | diracik halus dan dikisar bersama 1 cawan air
• Gula melaka secukunya | dipotong kecil
• 1 kotak kecil santan kotak | dicampur sedikit air ,sederhana pekat
• Sedikit pewarna hijau
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :

1. Tepung pulut dan tepung gandum digaul bersama air dan letakkan secubit garam.
2. Masukkan air daun pandan dan pewarna hijau. Ulikan hingga tak melekat di tangan.
3. Bentukkan bulat dan masukkan gula Melaka yang sudah dipotong kecil ke dalamnya.
4. Bulatkan lagi dan ketepikan
5. Masukkan santan ke dalam bekas untuk dikukus, masukkan secubit garam. Panaskan kukus terlebih dahulu.
6. Masukkan kuih ke dalam bekas kukus berisi santan dan masak selama 10 minit. Sajian sedia dihidang.

Malaysia kaya dengan kepelbagaian makanan yang ternyata sedap-sedap belaka. Jika hendak dikira jumlah dan jenisnya, pasti tidak terhitung. Andai berkunjung ke Kedah dan Johor, terdapat banyak makanan-makanan tradisi yang sedap. Hari ni RASA kongsikan seleksi resipi tradisional dari kedua-dua negeri ini yang boleh anda cuba buat di rumah. Memang sedap dan unik. Malah ada diantaranya adalah kuih tradisional yang amat jarang ditemui. Sebagai contoh, kuih Bunga Pudak. Dekat Kedah je ada kuih ni. Memang sedap! Andai ke sana memang kena cuba.

Jom lihat resipi-resipinya:

RESIPI TRADISI KEDAH

1. LAKSA KEDAH

Kata orang Laksa Kedah asli ni ada ciri tertentu. Kuah mestilah pekat dan likat. Dari segi warna tu agak pucat sikit kekelabuan. Ini kerana laksa Kedah asli tidak menggunakan cili kering, tetapi menggunakan cili padi.

BAHAN-BAHAN:

• 1 bungkus laksa kasar (besar) – direndam dan direbus
• 1 kg ikan selayang (sardin) direbus bersama asam keping dan sedikit garam
• 4 ulas bawang merah
• 1 1/2 sudu kecil belacan
• 20 biji cili padi (ikut nak pedas mana)
• 4 keping asam keping
• 2-3 tangkai daun kesum
• 2 batang bunga kantan – dibelah
• 3 batang serai – diketuk
• Telur rebus secukupnya
• Limau nipis – dipotong

Bahan ulam (dipotong halus dan nipis) :

• Daun pucuk jangguih (gajus)
• Daun ulam raja
• Daun Selom
• Daun pucuk putat
• Timun
• Cili padi
• Bawang besar

CARA MEMASAK:

1. Ikan selayang rebus diasingkan isinya. Isi ditumbuk halus.
2. Tulang ikan dikisar bersama air rebusan ikan. Lepas kisar tapis dengan penapis (raga) plastik yang berlubang kasar. Tapis dua hingga 3 kali sehingga nampak tulang putih yang tinggal tu.
3. Bawang merah, cili padi dan belacan dikisar.
4. Campurkan isi ikan, air tapisan tulang ikan, bahan kisar (cili dan bawang) didalam periuk sekali. Jika terlalu pekat tambah air.
5. Masukkan asam keping, serai, bunga kantan, daun kesum dan rebuslah sehingga mendidih. Rebus lama supaya kuah menjadi mesra dan lebih sedap. Perasakan garam secukup rasa.

CARA HIDANG:

1. Letak laksa yang direbus dalam pinggan dan tuang kuahnya.
2. Tabur ulam-ulaman, cili padi, dan telur rebus.
3. Perah sedikit limau dan tuang sedikit kicap pekat manis.
4. Sedia untuk dimakan.

Kredit info, resipi & foto: http://www.enyabdullah.com

2. GULAI BATANG PISANG

Kalau dapat menu ni memang leka. Jika berkunjung ke kenduri perkahwinan di kawasan Utara, selalunya akan disajiakn denga lauk ni. Kena cuba sebab memang best!

BAHAN-BAHAN:

• 2 batang umbut pisang – potong menyerong dan buang benangnya
• 1 kg tulang
• 1 kg daging – potong ikut suka
• 75 gram serbuk kari daging
• 1 cawan cili kering kisar
• 4 cawan santan pekat
• 2.5 liter santan cair
• 1 cawan minyak
• 3 keping kulit kayu manis
• 6 kuntum bunga lawang
• 4 tangkai daun kari – lurutkan
• garam / gula / perasa pilihan secukup rasa

Bahan hiris:

• 30 biji bawang merah
• 15 ulas bawang putih
• 8 cm halia

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis bahan hiris hingga layu.
2. Masukkan kulit kayu manis dan bunga lawang. Biarkan sehingga timbul aroma.
3. Masukkan cili kisar dan gaul sebati.
4. Kemudian masukkan serbuk kari serta daun kari. Tambahkan 1 cawan santan cair. Perlahankan api dapur. Tumis bahan hingga terbit minyak.
5. Campurkan daging bersama tulang dan masukkan kesemuanya ke dalam kuali. Gaul rata dan masak sehingga daging menjadi layu.
6. Tambahkan santan cair. Biarkan gulai mendidih sehingga daging empuk.
7. Masukkan umbut pisang. Masak lagi sehingga umbut layu / lembut.
8. Akhir sekali tambahkan santan pekat, garam / gula / perasa pilihan.
9. Setelah masakan sempurna, padamkan api dapur.

Kredit resipi & foto: http://salamisimon1.blogspot.my

3. QASIDAH

Sejenis kuih lembut yang lemak manis dan kaya dengan haruman bawang goreng. Biasanya, orang tua-tua suka makan kuih ini. Teksturnya yang lembut dan lemak-lemak manis memang kena dengan selera orang Melayu.

BAHAN-BAHAN:

•  5 ulas bawang rose – dimayang halus sedikit minyak untuk menggoreng
• 1 cawan tepung gandum + 2 sudu besar lagi
• 3 cawan air
• 7 sudu besar gula pasir
• 1/4 sudu teh garam halus

CARA MEMASAK:

1. Gorengkan bawang dengan minyak yang mencukupi sehingga ia garing. Angkat dan ketepikan.
2. Satukan tepung, air, gula dan garam. Kacau hingga tepung sebati dan larut atau kisarkan aja.
3. Tapiskan ke dalam periuk. Masukkan 1-1/2 sudu tehminyak bawang tadi ke dalam periuk tadi.
4. Masak dengan api sederhana kecil sehingga ia memekat.
5. Kacau selalu supaya adunan tidak berketul.
6. Kacau lagi sehingga adunan meletup-letup, pekat dan berkilat.
7. Ambil loyang atau bekas dan sapukan dengan minyak bawang tadi.
8. Terus tuangkan adunan ke dalam loyang dan ratakan.
9. Taburkan bawang goreng tadi dan renjiskan sedikit minyak bawang di atasnya. S

Nota:  Boleh letakkan loyang di dalam bekas berisi air untuk sejukkannya. Semua sukatan bahan menggunakan sudu dan cawan metrik.

Kredit resipi & foto: http://aisyahaz-zahra2278.blogspot.my

4. KUIH BUNGA PUDAK

Kuih bunga pudak adalah sejenis kuih asli di negeri Kedah,terutama di bahagian utara Kedah seperti Alor Star,Jitra dan kawasan-kawasan berdekatan dengannya. Bagi yang nak rasa, kuih ni boleh didapati di kedai-kedai kuih tradisi terutama kat Pekan Rabu,Alor Star.

BAHAN-BAHAN:

INTI:

• 1 biji kelapa parut
• 1 cawan gula pasir
• sedikit garam
• perasa ros
• pewarna kuning/merah/hijau

KULIT:

• 1 bungkus tepung pulut
• 1 cawan air
• 1 cawan garam halus

CARA MEMASAK:

1. Campurkan semua bahan untuk inti. Goreng dengan api sederhana, kacau hingga kering.
2. Gaul semua bahan untuk kulit. Biar 1/2 jam.
3. Sediakan kuali sederhana panas. Ambil 1 sudu adunan tepung masuk dalam penapis kopi, ayak tepung tersebut ke dalam kuali. Ayak rata dalam bentuk bulat.
4. Masukkan inti ditengahnya. Lipat empat segi.
5. Panaskan seketika, angkat dan ulangi hingga habis.

Kredit resipi & foto: http://baca-blogspot.blogspot.my

RESIPI TRADISI JOHOR

1. LAKSA JOHOR

Laksa yang unik kerana ia menggunakan spageti berbanding kebanyakan laksa lain yang menggunakan laksa beras.

BAHAN-BAHAN:

• 220gm spageti | direbus

BAHAN KUAH:

• 200gm ikan kembung | direbus dan dikisar
• 100gm bawang besar
• 50gm bawang putih
• 20gm cili kering
• 1 batang serai
• 10gm jintan putih
• 10gm daun ketumbar
• 1 batang bunga kantan
• 800ml air rebusan ikan
• 200ml santan
• Garam secukup rasa

BAHAN HIASAN:

• 10gm sambal belacan
• 10gm cili padi | dipotong kasar
• 10gm timun
• 5gm daun kesum
• 5gm daun selasih
• 1 biji limau nipis | dibelah dua

CARA MEMASAK:

1. Didihkan air rebusan ikan di dalam periuk.
2. Selepas itu masukkan bahan kisar, jintan putih, isi ikan, daun ketumbar, dan bunga kantan. Didihkan.
3. Seterusnya masukkan santan pekat dan perasakan. Biarkan mendidih sehingga kuah menjadi pekat.
4. Akhir sekali, masukkan spageti ke dalam mangkuk dan hiaskan dengan bahan-bahan hiasan yang lain. Tuangkan kuah laksa di atasnya.
5. Sedia untuk dihidangkan.

2. KACANG PHOOL

Andai ke Johor tetapi tidak menikmati hidangan Kacang Phool, memang tidak lengkap percutian anda. Sajian ini dihidangkan bersama roti dan telur mata. Ada juga hiirsan bawang serta cili bagi pelengkap rasa. Memang best!

BAHAN-BAHAN :

• 1 kacang foul/phool
• 1 tin kecil baked bean cap ayam
• 300 gm daging cincang
• 10 biji bawang merah*
• 4 ulas bawang putih*
• 1 inci halia*

(semua bahan bertanda * dikisar halus)

• 1 1/2 sudu besar rempah kari Baba`s
• 1 sudu besar serbuk ketumbar
• 1 kiub daging
• 2 cawan air
• 2 sudu besar minyak sapi
• Garam secukup rasa

BAHAN_BAHAN SAMPINGAN :

• Roti – lagi best roti paun – dibakar dan sapu mentega
• Telur – digoreng mata kerbau
• Cili hijau – dipotong kecil
• Buah tomato – dipotong dadu
• Bawang besar – dipotong dadu
• Limau kasturi – belah dua

CARA MEMASAK:

1. Satukan rempah kari dengan serbuk ketumbar dan sedikit air.Kemudian digaul rata jadi pes .
2. Panaskan periuk guna api sederhana serta terus masukkan semua minyak sapi.Biar cair dan masukkan semua pes rempah dan kacau bahan-bahan ni sampai la pes rempah pecah minyak, jadi wangi dan masak .
3. Masukkan semua daging cincang dan dikacau sampai daging masak .
4. Kemudian masukkan air serta serbuk kiub daging secukupnya ke dalam kuah dan kacau .
5. Bila mendidih masukkan kacang phool yang dah dilenyek dengan baked bean .
6. Kacau semua bahan sampai cukup sebati, boleh di rasa jika kurang masin boleh ditambah garam dan boleh juga di masukkan sedikit gula untuk rasa yang seimbang .
7. Terus kacau sos dan guna api dapur sederhana besar serta biarkan sampai kacang phool menjadi pekat .
8. Bila kuah dah masak boleh la ditutup api dapur . Biarkan sebentar sampai kacang phool sedikit sejuk dan boleh dimakan dgn roti .

Kredit resipi & foto: http://resepinannie.blogspot.my

3. MEE BANDUNG MUOR

Salah satu sajian mi yang sedap! Mi Bandung Muar ni memang legend. Kuahnya yang pekat, penuh rasa udang kering. Dalam setiap hirupan kuah penuh rasa nikmat. Pergh…Kena cuba ni.

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg mee kuning (dicelur dan di toskan)
• 10 tangkai cili kering (buang biji dan rebus, toskan)
• 1 labu bawang putih (diketuk)
• 5 biji bawang merah
• 1/2 cawan udang kering, direbus dengan secawan air (alternatively boleh guna sotong rendam, rebus juga, ini style Mee Bandung Tanjung Agas, Muar)
• 1/2 cawan udang hidup
• 1 cawan daging rebus (dipotong nipis)
• Sawi (sukatan ikut suka, potong anggaran 1 inci) Kobis (sukatan ikut suka, hiris kasar)
• 1/2 cawan gula pasir
• 3 – 4 cawan air rebusan daging
• 1 sudu makan sos tiram
• Telur ayam (mengikut jumlah hidangan)
• Garam secukup rasa
• Minyak untuk menumis
• Lain lain perencah seperti daging ayam, fishballs, sotong, bunga kobis, hati rebus boleh dimasukkan mengikut individual preference.
• Daun saderi & daun bawang, jika suka (dihiris)

CARA MEMASAK:

1. Kisar cili kering, udang kering danair rebusannya, gula, bawang putih serta bawang merah.
2. Panaskan sedikit minyak didalam kuali
3. Tumiskan bahan bahan yang dikisar. Jangan sampai garing.
4. Masukkan sos tiram, udang, daging rebus,batang sawi, bahan-bahansampingan dan air rebusan daging dan garam
5. Masak hingga kesemua bahan empuk dan akhir sekali masukkan telur dan kacau perlahan-lahan.
6. Curahkan kuah keatas mee yang telah di letak dalam mangkuk.
7. Hiaskan dengan daun bawang dan daun saderi.

Kredit resipi & foto: http://hidupbiarsedap.blogspot.my

4. MEE REBUS JOHOR

BAHAN-BAHAN:

• 2 kilo mee kuning-  dicelur
• 1/2 kilo daging –  dihiris halus ataupun tetel
• 4 biji keledek – direbus dan dikisar
• 1 cawan tauchu – dicuci dan dikisar
• 3 ulas bawang putih – dikisar
• 3 biji bawang merah – dikisar
• 1 inci halia – dikisar
• 1/2 cawan udang kering – dikisar
• 3 batang serai – dititik
• 1 inci lengkuas – dititik
• 5 sudu makan rempah kari daging
• Garam, gula dan serbuk perasa secukupnya
• Minyak untuk menumis

Bahan Taburan Tepung Udang Kering:

• 1/2 cawan udang kering, dikisar
• 80g tepung gandum
• 1/4 camt serbuk kunyit
• Garam
• Air secukupnya
• Minyak untuk menggoreng

Bahan Hiasan:

• Tauhu yang digoreng – dipotong kecil
• Daun sup – dimayang
• Bawang goreng
• Telur rebus – dibelah dua
• Lada hijau – dipotong bulat
• Taugeh- dicelur
• Limau kasturi – dibelah dua

CARA MEMASAK:

Cara Buat Tepung Udang Kering:

1. Campurkan kesemua bahan-bahan dan gaul rata. Cara menggoreng ada teknik sikit. Bancuhan tepung direnjis pada minyak dan goreng adunan sehingga garing. Angkat dan toskan. Minyak kena banyak untuk menggoreng tepung ini.

Cara Membuat Kuah:

1. Panaskan minyak dalam periuk.
2. Masukkan serai dan lengkuas yang telah dititik.
3. Kemudian tumis bawang putih, bawang merah, halia dan udang kering yang telah dikisar hingga naik bau.
4. Masukkan rempah kari kacau rata.
5. Kemudian masukkan tauchu dan keledek yang telah dikisar bersama dengan daging. (selalu tauchu dan keledek yang dikisar kita letakkan air untuk senang dikisar) jadi tak payah tambah air takut kuahnya tak pekat.
6. Masukkan garam, gula dan serbuk perasa.

CARA MENGHIDANG:

Hidangkan mee yang telah dicelur bersama taugeh. Tuangkan kuahnya dan kemudian hiaskan dengan tauhu goreng, daun sup, bawang goreng, telur rebus, lada hijau, limau kasturi dan tak lupa juga taburan tepung udang kering.

Kredit resipi & foto: https://cikmatahariku.blogspot.my