Chilli Crab Singapura, Rahsia Keenakannya Ada Pada Kuah Yang Istimewa

Kalau bercakap tentang Chilli Crab Singapura, selain Nasi Ayam Hainan dan Laksa Katong, hidangan ini sememangnya antara makanan yang cukup sinonim dengan negara tersebut. Ketam segar yang disaluti kuah merah pekat, berkilat dan cukup menyelerakan memang boleh membuatkan sesiapa sahaja teringin menikmatinya.

Walaupun namanya Chilli Crab, jangan terus bayangkan hidangan ketam yang pedas menyengat. Keistimewaan hidangan ini sebenarnya terletak pada keseimbangan rasa kuahnya yang manis, masam, sedikit pedas dan cukup berperisa.

Lebih nikmat apabila kuah yang pekat itu dicedok bersama isi ketam yang manis dan segar. Kalau ada mantou panas untuk dicicah sekali, memang susah nak berhenti makan!

Chilli Crab Singapura, Hidangan Yang Cukup Sinonim Dengan Singapura

Chilli Crab Singapura mempunyai sejarah yang menarik. Hidangan ini sering dikaitkan dengan Cher Yam Tian dan suaminya, Lim Choo Ngee, yang mula menjual ketam dari sebuah gerai di Singapura sekitar tahun 1950-an.

Menurut kisah asal-usul yang banyak direkodkan mengenai hidangan ini, Cher Yam Tian pada mulanya memasak ketam menggunakan sos tomato dan kemudian menambah sos cili untuk memberikan rasa yang lebih menarik. Sambutan terhadap hidangan tersebut mendorong pasangan berkenaan menjualnya kepada pelanggan.

Daripada sajian yang ringkas, Chilli Crab kemudiannya berkembang dan muncul dalam pelbagai versi. Hari ini, ia menjadi antara hidangan makanan laut yang paling dikenali apabila bercakap tentang kulinari Singapura.

Rahsia Chilli Crab Singapura Sebenarnya Pada Kuah

Ketam yang segar memang penting, tetapi apa yang membuatkan Chilli Crab Singapura begitu menggoda ialah kuahnya.

Kuah Chilli Crab bukan sekadar campuran sos cili. Biasanya ia menggabungkan sos tomato, sos cili, bahan aromatik seperti bawang putih dan halia serta beberapa bahan perasa lain untuk menghasilkan rasa yang seimbang.

Telur pula dimasukkan pada bahagian akhir masakan. Apabila telur dicurahkan perlahan-lahan ke dalam kuah panas, ia menghasilkan tekstur berjurai yang lembut sambil membantu menjadikan kuah lebih kaya dan menyelerakan.

Sebab itulah kuah Chilli Crab mempunyai karakter tersendiri. Ada rasa manis, masam, masin dan pedas yang saling melengkapi tanpa satu rasa menguasai keseluruhan hidangan.

Lagi Sedap Cicah Dengan Mantou

Selain menikmati isi ketam, antara bahagian paling menyeronokkan ketika makan Chilli Crab tentunya mencicah kuahnya.

Mantou, iaitu roti bun gaya Cina, sering dijadikan pasangan kepada hidangan ini. Mantou boleh dikukus atau digoreng sehingga bahagian luarnya sedikit rangup tetapi bahagian dalam kekal lembut.

Carik sedikit mantou, kemudian cicah ke dalam kuah Chilli Crab yang pekat. Memang puas! Malah selepas isi ketam habis sekalipun, kuah yang berbaki masih boleh dinikmati sehingga licin.

Nak rasa sendiri keenakannya? Tak semestinya perlu terbang ke Singapura. Jom cuba versi mudah Chilli Crab di rumah.

Resipi Chilli Crab Singapura

Bahan-bahan:

• 2 ekor ketam besar | dibersihkan dan dipotong
• 3 sudu besar minyak masak
• 5 ulas bawang putih | dicincang
• 2 inci halia | dicincang
• 3 sudu besar sos cili
• 4 sudu besar sos tomato
• 1 sudu besar sos tiram
• 1 sudu besar kicap cair
• 1 sudu besar gula
• ½ sudu kecil garam
• 300ml air atau stok ayam
• 1 sudu kecil tepung jagung | dibancuh dengan sedikit air
• 2 biji telur | dipukul ringan
• 1 sudu besar jus limau nipis
• 2 batang daun bawang | dihiris
• Daun ketumbar secukupnya
• Mantou goreng atau kukus | untuk dihidangkan bersama

Cara Memasak:

1. Panaskan minyak di dalam kuali. Tumis bawang putih dan halia sehingga wangi.
2. Masukkan sos cili, sos tomato, sos tiram dan kicap cair. Kacau rata dan masak seketika sehingga sos menjadi harum.
3. Tuangkan air atau stok ayam. Masukkan gula dan garam, kemudian kacau sehingga sebati.
4. Masukkan ketam yang telah dibersihkan. Gaul supaya seluruh bahagian ketam bersalut dengan kuah. Tutup kuali dan masak sekitar 8-10 minit atau sehingga ketam masak sepenuhnya.
5. Masukkan bancuhan tepung jagung sedikit demi sedikit sambil dikacau sehingga kuah mencapai kepekatan yang diinginkan.
6. Perlahankan api. Tuangkan telur yang telah dipukul secara perlahan sambil mengacau kuah supaya terbentuk tekstur telur yang lembut dan berjurai.
7. Akhir sekali, masukkan jus limau nipis. Gaul sebati dan sesuaikan rasa mengikut cita rasa.
8. Taburkan hirisan daun bawang dan daun ketumbar sebelum dihidangkan.
9. Nikmati Chilli Crab Singapura ketika masih panas bersama mantou goreng atau kukus.

Dengan kuahnya yang pekat dan kaya rasa, tidak hairanlah Chilli Crab terus menjadi antara hidangan yang begitu sinonim dengan Singapura. Menariknya, dengan bahan yang mudah didapati, hidangan ikonik ini juga boleh dicuba sendiri di rumah.

Tip RASA: Gunakan ketam yang benar-benar segar kerana kemanisan semula jadi isi ketam akan menjadikan kuah Chilli Crab lebih sedap. Jangan masak ketam terlalu lama kerana isinya boleh menjadi kering dan kehilangan tekstur lembutnya.

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official: