Perjuangan Dalam Kulinari Belum Selesai
Siapa Tak kenal Chef Zam kan. Selain hebat memasak, dia juga seorang selebiriti glamour dan sering muncul di kaca tv dan majlis-majlis hebat. Mungkin ramai kenal dia dengan cara itu. Tetapi misi dan visinya dalam dunia kulinari tidak ramai yang tahu. Dia punya impian yang besar untuk membawa generasi muda yang minat bidang kulinari ke satu tahap yang lebih tinggi.
Seperti diaturkan oleh pembantu peribadinya temu janji bersam Chef Zam akan diadakan di Kolej Antarabangsa Silverspoon (SIC). Namun sebaik tiba Chef Zam masih di salah sebuah dapur SIC bagi menyediakan masakan yang ingin dikongsikan dengan Majalah Rasa.
Sementara menunggu, Nafisz Daniel, Pembantu Peribadi Chef Zam menghidangkan kami minuman sejuk sambil memberikan sedikit penerangan tentang SIC, yang diterajui oleh Chef Zam bersama beberapa orang rakan bisnesnya.
Bila berjumpa ada sahaja cerita yang dibicarakan dan ditanya, namun dalam mesra gurau senda beliau sangat menghormati orang lain. Malah sifatnya yang suka merendah diri dan menghormati orang lain juga menjadikan beliau terus kekal dalam industri dan perjalanan kerjaya juga berkembang mengikut peredaran masa.
Dari seorang chef, kemudian bergelar pensyarah dan kini beliau sudahpun bergelar usahawan. Selain mmpunyai sebuah kolej yang membuka peluang kepada generasi muda menguasai ilmu dan kemahiran dalam bidang kulinari. Beliau juga terus ke hadapan dengan mengusahakan kafe dan terbaru beliau telah pun bergelar penerbit dan pengarah untuk program masakan.
“Sebagai seorang rakyat Malaysia yang ada kemahiran dalam bidang kulinari, saya rasa banyak lagi yang boleh saya sumbangkan kepada negara dan anak bangsa. Cuma kekangan masa untuk merealisasikan idea dan impian saya dalam dunia kulinari. Perjalanan saya dalam industri kulinari masih jauh dan belum berakhir. Banyak lagi yang ingin saya lakukan untuk membantu negara memajukan industri ini dan melahirkan lebih ramai chef serta usahawan muda terutama di kalangan anak Melayu,” ujar Chef Zam tampak serius bila menzahirkan harapan dan impiannya.
PROGRAM MASAKAN SENDIRI
Terbaru, Chef Zam khabarnya, telah menerbitkan program masakannya sendiri yang diberi nama Dapur Chef Zam. Program ini sudah pun memulakan pengambaran untuk beberapa episod, di mana Chef Zam sendiri yang menjadi pengacara.
“Saya ingin mencuba sesuatu yang baru, tetapi pembabitan ini hanya dalam program masakan sahaja atau apa sahaja berkaitan dengan kulinari sahaja. Ia disebabkan saya terbabit dengan program masakan sudah lama dan terbabit dengan pelbagai program masakan.
“Sebelum ini saya hanya sebagai pengacara, tetapi kini sebagai pengacara dan terbabit secara langsung dengan kerja-kerja di belakang tabir, ia bukan mudah tetapi saya suka mencuba. Kerja-kerja ini juga ada kaitan dengan kulinari. Masa yang sama, saya ingin memberikan mood yang lebih realisitik bila seseorang chef berada di dapur.
“Sebagai penerbit, saya dapat menzahirkan apa yang saya inginkan dalam program masakan mengikut kehendak semasa. Saya juga ingin tunjukkan suasana sebenar bila seorang chef berada di dapur dari penyediaan bahan sehingga masakan siap dimasak,” luah Chef Zam sambil menujukkan kitchen studio yang digunakan untuk pengambaran program masakannya.
Sambil mata penulis memerhati setiap ruang kitchen studionya, mata tertumpu kepada tiga pekakasan dapur yang lama menghiasi Island kitchen. Menyedari kami sibuk membelek barangan tersebut, beliau memberitahu itu sebahagian koleksi dapur yang dibeli setiap kali keluar negara.
“Namanya pun chef, ke mana pergi periuk belangga, pinggan mangkuk dan segala perkakasan dapur mesti menjadi barang wajib beli. Tak dapat banyak satu dua pun cukup. Barang-barang ini amat berharga dan setiap satu ada cerita di sebaliknya dan telah ditempatkan dalam satu bilik yang saya jadikan galeri. Dengan adanya geleri, barang-barang ini dapat dijaga dengan baik dan ia boleh dilihat oleh generasi muda, dan kebanyakan barangan ini juga ada ceritanya sendiri dalam sejarah kulinari,” ujar Chef Zam seronok bercerita dengan koleksi pekakasan dapurnya.
HARAPAN DAN IMPIAN
Demi cintanya terhadap dunia masakan, Chef Zam yang mendapat pendidikan awal kulinari di UiTM pada tahun 1990, kemudian menyambung pengajian ke peringkat Ijazah Amerika Syarikat, dan seterusnya ke perirngkat Sarjana di University of West London.
Selepas melalui pelbagai pengalaman sebagai chef profesinal dan pensyarah dalam bidang kulinari, anak kelahiran Terengganu ini mengakui akan terus mendalami ilmu dalam kulinari. Masa yang sama ilmu yang ada ingin dikongsikan dengan umum agar dapat dimanfaatkan untuk kebaikan bersama.
“Saya suka berkongsi ilmu kerana perkongsian itu amalan yang baik kerana ia dapat dikembangkan dan dimanfaatkan oleh lebih ramai orang. Masa yang sama, saya sedia bekerjasama dengan pelbagai agensi kerajaan jika inginkan khidmat saya asalkan ia ada kaitan dalam bidang kulinari.
“Sebenarnya, dunia kulinari ini sesuatu mempunyai masa depan yang sangat baik, dan ia juga seling berkaitan dengan industri lain seperti, pelancongan, perniagaan, kebudayaan dan banyak lagi, yang penting kita harus kreatif dan rajin merebut peluang yang ada, “ luah Chef Zam penuh semangat.
BEEF STEW
BAHAN-BAHAN:
- 250 gm daging lembu | potong dadu 2 1/2 cm
- 30 gm minyak masak
- 40 gm bawang besar /Holland | potong dadu
- 15 gm bawang putih | cincang
- 30 gm tepung gandum
- 20 gm tomato puri
- 160 ml air rebusan tulang lembu
- 1 helai daun bay
- 1 sudu besar serbuk thyme
- 40 gm seleri |potong kiub
- 20 gm tomato plum (tin)
- 500 g m kentang | potong kiub
- Garam secukup rasa
- Serbuk lada putih secukup rasa
- Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
- Gaulkan daging lembu bersama tepung gandum, sedikit garam dan serbuk lada putih.
- Panaskan minyak masak dalam periuk bersesuaian. Setelah minyak panas, masukkan daging.
- Goreng daging hingga keperangan, kemudian angkat dan ketepikan.
- Menggunakan minyak yang sama, masukkan bawang putih dan bawang merah. Tumis sehingga naik bau.
- Kemudian masukkan tomato plum dan air rebusan tulang lembu ke dalam periuk. Kacau dan biarkan air rebusan mereneh atas api sederhana.
- Masukkan seleri, lobak merah, kentang, daun bay dan serbuk thyme ke dalamnya.
- Kemudian masukkan daging yang telah diperangkan tadi ke dalam periuk. Kacau supaya semuanya sebati. Tutup periuk dan pindahkan ke dalam ketuhar bersuhu 170°C dan masak selama 40-60 minit sehingga daging lembut.
- Pindahkan semula ke atas dapur, perisakan dengan garam dan serbuk lada putih.
- Tutup api dan masukkan stew ke dalam mangkuk yang bersesuaian dan hidangkan.
INFO CHEF: Beef Stew enak dihidangkan panas-panas dengan roti bawang putih.
Saiz hidangan: 5 orang.
Waktu memasak: 1 jam 30 minit.
Cara memasak : Tumis dan reneh.
Keistimewaan: Enak dan lembut dagingnya.
Anggaran perbelanjaan: RM20
Kalau Suka Sajian Daging Anda Juga Boleh Cuba Resipi Ini: http://www.rasa.my/bebola-daging-sos-mentega-keju-hidangan-ala-kafe-mahal-yang-boleh-dihasilkan-di-rumah/
APPLE TARTE TATIN
BAHAN-BAHAN
Bahan Pastri:
- 320gm tepung gandum
- 225gm butter | dadu kecil
- 110gm gula aising
- 3 biji kuning telur
- Air sejuk secukupnya
Bahan Inti:
- 6 biji epal | kupas, dibuang biji dan potong 8-12
- 1/4 lemon
- 110gm gula kastor
- 110gm mentega
CARA MEMASAK:
- Panaskan ketuhar kepada 250C
- Cara membuat pastri. Dalam mangkuk adunan, campurkan tepung, mentega dan gula aising sehingga menyerupai serbuk roti. Tambah kuning telur dan kacau sehingga sebati.
- Keluarkan doh dari mangkuk pengadun dan bahagi kepada dua keping. Balut dalam plastic wrap, kemudian masukkan dalam peti sejuk dan rehatkan sekurang-kurangnya satu jam.
- Untuk inti pula, letakkan hirisan epal dalam mangkuk, perahkan jus lemon ke atas epal.
- Masukkan gula dalam kuali, masak atas api sederhana dan kacau gula dan pastikan tidak hangus.
- Biarkan gula caramelise dan jadi sedikit kekuningan, Kemudian susunkan kepingan epal yang telah ditoskan .
- Seterusnya masukkan di dalam oven dan bakar sehingga epal telah lembut sedikit dan jus epal tersebut keluar sedikit. (kira-kira 10 minit)
- Keluarkan dari ketuhar dan taburkan masukkan sebahagian lagi gula yang tinggal dan letakkan mentega di atas.
- Keluarkan pastri dari peti sejuk dan canai menjadi lapisan pastri lembut dengan ketebalan sekurang-kurangnya 2.5cm / 1 inci. Dan letakkan pastri dibahagian atas apel. Pastikan ia meliputi keseluruhan bahagian atas peruk karemel epal tadi.
- Masukkan semula dalam ketuhar dengan kepanasan 220C dan bakar sehingga pastri berwarna perang keemasan kira-kira 20 minit.
- Keluarkan dari ketuhar dan biarkan rehat selama satu atau dua minit. Kemudian terbalikkan di dalam pinggan.
- Hidangkan panas dengan krim berganda, crème fraiche, ais krim vanilla, atau marshmallow
INFO CHEF: Semasa membuat karemel selain api sederhana, pastikan anda tidak memasukkan air di dalam gula. Sebaliknya sentiasa kacau sehingga menjadi karemel sepenuhnya.
Saiz hidangan: 5 orang.
Waktu memasak: 1 jam.
Cara memasak : Reneh dan bakar.
Keistimewaan: Masam manis berkaremel.
Anggaran perbelanjaan: RM15
Ini video masakan yang dikongsi di laman FB dan Instagram Chef Zam :
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Masak Sendiri 6 Variasi Menu Vietnam Popular Ini.
Teringin masakan Vietnam? Anda tidak perlulah ke restoran yang menyajikan masakan Vietnam atau sehingga berpeluang ke negara. Apa kata korang cuba masak sendiri di rumah dan boleh sesuaikan dengan cita rasa keluarga. Kalau suka boleh masak Mi Daging Vietnam atau Popia Vietnam, boleh je sebab bahan-bahan yang diperlukan senang dibeli dan ia menunya juga mudah disediakan. Belum cuba belum tahu, silap-silap sekali buat dah ketagih.
MI DAGING VIETNAM
BAHAN-BAHAN:
- 500 gm Banh Pho/ bihun vietnam | rendam, rebus dan tos
- 500gm daging batang pinang | cuci bersih dan tos
- 500gm tulang | cuci bersih dan tos
- 3cm halia muda | hiris memanjang
- 1 biji bawang besar | potong dadu kecil
- 4 ulasa bawang putih | titik
- 1 sudu teh serbuk lada sulah
- 2 sudu makan sos ikan
- Garam, gula dan perasa secukupnya
BAHAN REMPAH RATUS:
- 1 kuntum bunga lawang
- 1 batang kulit kayu manis
- 4 biji buah pelaga
BAHAN ISIAN:
- Daun sup secukupnya
- Tauge secukupnya
- Limau nipis atau lemon | ikut suka
- Sambal kicap / hirisan cili
- Bawang goreng | jika suka
CARA MEMASAK:
- Rebus tulang dan daging lebih kurang 15 minit, asingkan daging dan isi tulang.
- Tapiskan air rebusan tulang, ketepikan.
- Setelah daging sejuk hiris nipis. Ketepikan.
- Dalam periuk berasingkan , tumis bahan rempah ratus bersama bawang merah, bawang putih dan halia hingga wangi.
- Kemudiana masukkan air rebusan daging dan tulang tadi bersama serbuk lada sulah.
- Setelah mendidih, masukkan sos ikan, perahan jus limau nipis atau lemon, garam, gula dan perasa secukupnya.
- Setelah secukup rasa . tutup api.
- Sementara itu panaskan air dalam periuk, celur mi vietnam hingga lembut. Angkat dan toskan.
- Masukkan dalam mangkuk, tuangkan kuah, kemudian hias di atasnya dengan tauge dan daun sup, bawang goreng jika suka.
- Hidangkan bersama sambal kicap atau cili potong.
.
POPIA VIETNAM
BAHAN-BAHAN:
- 1 paket kulit popia Vietnam
- 100 hirisan isi dada ayam | rebus dan tos
- 200gm isi udang yang dibuang kepala dan kulit | celur
- 100gm bihun | celur
- Daun selasih secukupnya
- Daun pudina secukupnya
- Tauge secukupnya
- Daun salad secukupnya | potong kecil
- Daun ketumbar secukupnya | hiris
- Garam secukupnya
- Air secukupnya
BAHAN SOS:
- 5 biji cili padi merah dan hijau | hiris halus
- 2 ulas bawang putih | cincang halus
- 1 sudu makan gula
- 3 sudu makan jus lemon
- 2 sudu makan sos ikan
- 3 sudu makan air panas
CARA MEMASAK:
1. Siapkan semua bahan isian dulang kemudian ketepikan.
2. Sementara itu rendam kulit popia dalam air panas seketika, angkat dan toskan ainya.
3. Kemudian letakkan kulit popia yang telah direndam di atas pinggan leper. Segera isikan isiannya ikut kreativiti.
4. Kemudian lipatkan kiri dan kanan kulit popia.
5. Seterusnya gulung hingga ke hujung seperti buat popia biasa.
6. Masukkan dalam bekas dan ketepikan.
7. Untuk menyediakan sos, Campurkan semua bahan kacau rata.
Setelah siap hidangkan bersama popia yang telah siap tadi.
BUBUR NASI VIETNAM
BAHAN-BAHAN:
- 200gm beras | cuci bersih dan tos
- 2 ulas bawang merah | mayang galus
- 2 ulas bawang putih | cincang halus
- 3 sudu makan sos ikan
- 1 sudu teh serbuk lada hitam
- 1 sudu makan minyak masak
BAHAN KUAH SUP:
- 2 liter air rebus daging
- 1 batang lobak merah | hiris memanjang 3 cm
- 4 ulas bawang merah | hiris
- 2 ulas bawang putih
- 1 sudu teh serbuk lada sulah
- 1 sudu makan minyak masak
- Garam secukupnya
BAHAN ISIAN:
- Hirisan daging
- Hirisan daun bawang
- Hirisan daun ketumbar
- Hirisan halus halia
- Tauge
- Sambal kicap / hirisan cili
CARA MEMASAK:
- Mulakan dengan menyediakan kuah sup, Panaskan minyak, tumis bawang merah dan putih hingga wangi.
- Masukkan air rebusan daging, perasakan dengan serbuk lada sulah garam dan serbuk perasa secukupnya.
- Setelah mendidih, Ketepikan.
- Sementara itu, panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bawang merah dan bawang putih hingga wangi.
- Masukkan beras, goreng seketika, kemudian tuangkan ke dalam periuk rebusan sup tadi.
- Kacau dan biarkan ia mereneh atas api kecil hingga menjadi bubur nasi pekat.
- Masukkan dalam mangkuk, kemudian letakkan hirisan daging di atasnya, hirisan dan sup, daun ketumbar, halia dan tauge.
- Hidangkan bersama dengan sambal kucap atau hirisan cili.
ASAM LAKSA VIETNAM:
BAHAN-BAHAN:
- 400gm mi telur | celur hingga lembut dan tos
- 250gm daging | rebus dan hiris nipis
- 250gm udang | buang kepala dan kulit kemudian rebus dan tos
- 1500ml air rebusan daging
- 6 ulas bawang merah | hiris
- 4 ulas bawang putih | titik
- 3cm lengkuas | ketuk
- 6 helai daun limau purut | carik-carik
- 2 sudu makan kicap ikan
- 2 sudu makan kicap manis
- 2 sudu makan jus limau nipis
- Garam dan gula secukup rasa
- 3 sudu makan minyak masak
BAHAN HIASAN:
- Daun ketumbar | hiris
- Daun bawang | hiris
- 4 biji telur rebus | belah dua
CARA MEMASAK:
- Tumis bawang merah, bawang putih, lengkuas, dan daun limau purut hingga wangi.
- Tambahkan daging dan udang sambil kacau hingga berubah warna.
- Tuang air. Masukkan kecap ikan, kecap manis, jus limau nipis, gula, dan garam.
- Setelah cukup rasa dan masak. Tutup api dan masukkan daun bawang.
- Masukkan mi telur dalam mangkuk, kemudian tuangkan kuah dan hias di atasnya dengan bahan hirisan dan telur rebus.
- Sedia dihidangkan.
PEDAS VIETNAM (BANH XEO)
- BAHAN UNTUK CREPE:
- 2 cawan tepung beras
- 3/4 cawan santan
- 1 ½ cawan air sejuk
- 1 sudu makan kicap ikan
- 1 sudu teh serbuk kunyit
- 2 sudu makan serbuk kari
- Garam dan gula secukup rasa
- 1 pokok daun bawang | hiris halus
BAHAN ISIAN:
- 300gm udang | buang kulit dan cincang
- ½ biji bawang holland | cincang halus
- 1 cawan tauge
- 3 pokok daun ketumbar | hiris
- 2 sudu makan minyak masak
- Sos Cili Thai secukupnya
CARA MEMASAK:
- Masukkan tepung beras, serbuk kunyit, serbuk kari, garam dan gula secukupnya. Gaul rata.
- Kemudian masukkan air, santan dan sos ikan. Kacau hingga campuran sebati, tidak berketul.
- Panaskan lebih kurang dua sudu makan minyak dalam kuali leper
- Tumuskan bawang Holland, udang kemudian tambah tauge di dalamnya,
- Perasakan dengan sedikit garam. Tutup api.
- Seterusnya, oleskan minyak dalam kuali leper. Kemudian biarkan panas.
- Tuangkan setengah bancuhan crepes. Apabila crepes mula keras dan ranggup masukkan sedikit minyak lagi di sekeliling tepi crepes.
- Gunakan spatula, perlahan-lahan pastikan crepes tidak melekat pada kuali.
- Seterusnya taburkan di atasnya dengan campuran udang tadi.
- Apabila crepes betul-betul ranggup, lipatkan crepes hingga separuh bulatan.
- Masukkan di dalamnya tauge, daun ketumbar, daun bawang dan picitkan sedikit Sos Cili Thai di dalamnya.
- Crepes sedia dihidangkan.
.
SANDWICH VIETNAM (BAHN MIE)
BAHAN-BAHAN:
- 1 batang roti baguette | belah dua
- 1/2 batang lobak merah | hiris halus memanjang
- 1/2 batang timun | hiris halus memanjang
- Daun ketumbar secukupnya
- Daun Salad secukupnya
- Tomato secukupnya
- Hirisan daging panggang
- BAHAN SOS:
- Sedikit hirisan cili padi
- 1/2 biji lemon | ambil jus jus
- 1 sudu makan gula
- Sedikit garam
CARA MEMASAK:
- Panggang seketika roti Baguette yang telah dipotong tiga dan dibelah dua.
- Sapukan mayones di bahagian belahan roti.
- Kemudian sediakan bahan sos.
- Campurkan kesemua bahan dan gaul rata.
- Kemudian gaulkan bersama bahan hirisan tadi, gaul rata seperti salad.
- Isikan di atas roti yang disapu mayones, kemudian letakkan hirisan daging panggang.
- Akhir sekali letakkan roti bahagian atas, kemudian segera hidangkan.
Mi Hailam Udang Enak & Senang Penuh Sekuali
Mi kuah berasas kicap yang penuh dengan bahan seperti udang dan sayuran menyelerakan.
MI HAILAM UDANG
BAHAN-BAHAN:
- 1/2kg mi kuning
- Isi ayam
- Udang/sotong
- 3 ulas bawang putih di tumbuk
- 3 ulas bawang merah di tumbuk
- 1 sudu besar cili kering kisar
- 1 ikat sawi hijau
- Bunga kobis
- 1/2 batang lobak merah
- 1 bungkus baby corn
- 2 tangkai daun sup & bawang
- 1 sudu tepung jagung dibancuh air
- Sos cili
- Sos tomato
- Sos tiram
- Kicap manis
CARA MEMASAK:
- Tumiskan bawang putih dan bawang merah sehingga naik bau
- Masukkan cili kering yang sudah dikisar dan kacau rata sehingga benar-benar masak.
- Selepas itu masukkan sos cili, sos tomato, sos tiram dan kicap manis. Kacau rata
- Masukkan ayam, udang atau sotong dan tunggu sehingga masak.
- Masukkan garam dan gula sesuai citarasa.
- Kemudian masukkan sayur sayuran
- Masukkan mi kuning dan kacau rata
- Akhir sekali masukkan bancuhan tepung jagung dan tomato. Kacau rata.
- Matikan api dan tabur daun bawang, sup dan bawang goreng.
KREDIT RESIPI & GAMBAR: Khairul Sharira
2 Menu Mudah & Sedap, Ayam Serai & Kepah Tumis Bawang Putih.
Malas nak masak, malas nak keluar makan! Tapi tekak nak makan sedap, ini ada dua menu sangat senang boleh korang cuba sebab ia sangat sampoi. Sedap ni makan dengan nasi putih, kalau rajin sikit boleh tambahlah sayur. Senangkan….
.
AYAM SERAI
BAHAN-BAHAN:
- 500gm isi dada ayam | potong kecil, cuci dan tos
- 4 batang serai | titik atau hiris halus
- 10 biji cili padi | hiris memanjang
- 1 biji bawang besar | hiris
- 2 ulas bawang putih | titik
- 2 sudu makan sos ikan
- 2 sudu makan tepung jagung
- Garam, gula dan serbuk lada sulah secukupnya
BAHAN PERAPAN AYAM:
- 4sudu makan kicap ikan
- 2 sudu makan minyak bijan
- Sedikit garam
- Sedikit gula
- Sedikit sebuk lada hitam
CARA MEMASAK:
- Gaualkan isi ayam dengan perapan. Perap lebih kurang 30 minit.
- Panaskan minyak dalam kuali.
- Sementara menunggu minyak panas, gaulkan ayam tadi dalam tepung jagung, kemudian celup dalam telur yang telah dikacau dan gaulkan sekali lagi dalam bekas tepung dan gireng/ Lakukan hingga isi ayam habis digoreng.
- Keluarkan minyak, tingga hanya minyak untuk menumis.
- Tumis bawag besar, bawang putih, serai dan cili. Kacau rata hingga wangi.
- Masukkan ayam, kemudian perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
- Ayam sedia dihidangkan panas-panas.
.
KEPAH TUMIS BAWANG PUTIH
BAHAN-BAHAN:
- 1 kg kepah |cuci bersih dan tos
- 5 ulas bawang putih | titik
- 4cm halia muda | hiris memanjang
- 3 sudu makan sos tiram
- 8 biji cili padi | hiris
- 3 pokok daun bawang | hiris memanjang 3cm
- Garam, gula dan perasa secukupnya
- 3 sudu makan minyak masak
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bawang putih dengan halia hingga wangi.
2. Masukkan kepah, kacau dan tambahkan cili padi.
3. Kacau lagi, dan perasakan dengan sos tiram, garam, gula dan perasa secukupnya.
4. Akhir sekali masukkan daun bawang, tutup api dan kacau rata.
5. Kepah sedia dihidangkan.
