Untuk menghasilkan Gulai Ikan Aya/Tongkol yang sedap, ia bermula dari penyediaan ikan itu sendiri. Bila makan Nasi Berlauk & Nasi Dagang Kelantan & Terengganu, pasti perasan yang ikannya terasa manis, pejal dan tak hancur. Kuahnya pun sangat enak. Rahsianya, ikan tu kena rebus dulu. Tapi ada caranya tau. Jom lihat cara Cikgu Afy Al Habibi kongsikan di bawah ini.
IKAN AYA (TONGKOL) REBUS
BAHAN-BAHAN:
- 6 ekor ikan aya/tongkol saiz sederhana
- Garam halus secukupnya
- Gula melaka secukupnya
- Hirisan halia
- Hirisan lengkuas
- Sedikit cuka makan
- 2-3 helai daun pandan
CARA MEMASAK:
1. Bersihkan ikan dan toskan airnya.
2. Dalam periuk bersesuaian, susun 2-3 helai daun pandan sebagai alas. Fungsinya ia akan membantu membuang bau hanyir melampau pada ikan.
3. Susun ikan dengan elok di dalam periuk dalam 1 lapisan.
4. Tabur rata garam halus sebanyak 1 ½ sudu teh untuk setiap lapisan.
5. Masukkan juga 3/4 sudu makan gula melaka.
6. Tambahkan hirisan lengkuas dan halia.
7. Renjiskan cuka atas ikan secara rata. Penggunaan cuka inilah rahsia kepingan ikan menjadi pejal.
8. Ulang cara yang sama untuk lapisan seterusnya. Cuma tak perlu tambahkan daun pandan lagi. Tak perlu masukkan air kerana sewaktu ikan dalam proses rebusan, air dari ikan akan keluar sendiri.
9. Lapisan paling atas, letakkan kepala ikan untuk elakkan ia cepat hancur.
10. Boleh buka api. Rebus ikan guna api paling perlahan dan masak kira-kira 1 jam. Pastikan tudung periuk ditutup sewaktu merebus.
11. 10 minit sebelum ditutup api, buka penutup periuk dan besarkan api sedikit. Biarkan air rebusan ikan tinggal 1/4 sahaja.
12. Setelah siap merebus, biarkan ikan sejuk sebelum diasingkan. Makin dibiar lama, ia akan menjadikan gulai ikan nanti menjadi lebih sedap.
13. Siap dan bolehlah dimasukkan ke dalam gulai.
Kredit resipi & foto: Afy Al Habibi
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Sambal Cili Api Talapia Berapi. Makan Sambil Menangis Tetapi Tetap Tambah Nasi.
Ini satu lagi resipi yang memang win dan kalau dimasak pasti makan bertambah-tambah. Tetapi kalau buat sambal ni, pastikan cili padi betul-betul masak supaya sambal tahan lebih lama. Anda boleh buat lebih dan gunakan sambal ini untuk resipi lain.
Resipi Gulai Ikan Tongkol Cukup Rasa Lemak Dan Pedas
Menu lauk pauk pantai timur memang menggoda. Orang pantai timur nak merentas negeri pun tak boleh di kala ini. Jadi untuk mengubati rindu dengan masakan di kampung halaman bolehlah buat gulai ikan tongkol ni untuk makan tengah hari nanti. Gerenti membuka selera.
GULAI IKAN TONGKOL
Bahan-bahan:
1ekor ikan tongkol sederhana besar potong ikut suka rebus dengan asam keping masuk garam gula secukup rasa.
1/2kg santan pekat
Bahan kisar
10 biji cili kering-BELI ONLINE DI SINI
2 biji bawang merah besar
2 ulas bawang putih-BELI ONLINE DI SINI
2 cm lengkuas
3 cm kunyit hidup
Cili merah hijau dan cili padi-BELI ONLINE DI SINI
TONTON GERENTI JADI : Resipi Kambing Masak Hitam
Cara membuat:
1.Santan pekat tadi campur dengan 5 gelas air rebus hingga mendidih.
2.Masukkan piring @ sudu dlm tu supaya tidak meruap. Simpan 1/2 gelas untuk kisar, bahan kisar tadi tak payah masuk air masa kisar nanti takut bergentel kuahnya tak cantik.
3.Santan tadi dah mendidih naik minyak, masuk bahan kisar kacau rata.
4.Masuk garam gula secukup rasa.Biarkan dia mereneh. Masukkan ikan yang dah direbus bersama kuahnya sekali tadi biar dia mereneh hingga naik minyak dan berkilat.
5.Masuk cili besar dan cili padi. Makin lama reneh makin cantik kuahnya.
Sumber : Azizah Daud
Resipi Ikan Kembung Percik Masak Cara Kampung Yang Terlajak Sedap
Wow! Koleksi Resipi Masakan Sunda Pedas Menyelerakan. Memang Lain Dari Yang Lain.
Masakan Sunda memang terkenal dengan pedas dan sedap. Tidak hairanlah masakan ini juga turut mendapat tempat di kalangan masayarakat Malaysia. Untuk anda yang ingin mencuba masakan Sunda, resipi-resipi di bawah ini boleh anda sajikan buat keluarga.
1. BAWAL GORENG RANGGUP
BAHAN-BAHAN:
- 1 ekor ikan bawal saiz sederhana
- Garam secukupnya
- 1 sudu makan tepung gandum
- Minyak masak secukupnya
BAHAN KISAR HALUS
- 2 ulas bawang putih
- 1 ulas bawang merah
- 2cm lengkuas
- 2cm kunyit hidup
CARA MEMASAK:
- Bersihkan ikan bawal dengan perahan jus limau nipis. Kemudian toskannya.
- Kelar-kelarkan ikan, kemudian lumurkannya dengan bahan kisar halus.
- Gaulkan ikan dengan tepung. Ketepikan.
- Panaskan minyak, kemudian gorengkan ikan dengan minyak yang panas dan banyak hingga garing.
- Angkat dan hidangkan bersama sambal pencicah.
INFO CHEF: Untuk mendapatkan ikan goreng yang ranggup dan tidak melekat. Gaulkannya dengan sedikit tepung dan goreng dengan minyak yang banyak dan betul-betul panas.
2. AYAM BAKAKAK
BAHAN-BAHAN:
- 1 ekor ayam kampung | bersihkan dan tos
- 1000ml santan pekat
- 3 helai daun salam
- 3cm lengkuas | titik
- 1 batang serai | titik
- 1 sudu makan gula merah
- 1 sudu teh serbuk perasa ayam
- Garam secukup rasa
BAHAN KISAR HALUS:
- 12 ulas bawang merah
- 4 ulas bawang putih
- 6 biji buah keras | goreng sangai
- 2cm halia
- 2cm lengkuas
- 6 biji cili merah
CUBA:
7 Idea Sajian Sambal Guna Ikan Bilis. 20 Minit Dah Siap Masak.
CARA MEMASAK:
- Gaulkan ayam dengan bahan kisar halus.
- kemudian masukkan dalam periuk, tuangkan santan di dalamnya bersama daun salam, serai dan lengkuas titik, garam dan gula secukup rasa.
- Tutup periuk dan masak atas api sederhana hingga kuah pekat.
- Tutup api dan biarkan ayam sejuk seketika.
- Siapkan pemanggang. Panggang ayam hingga garing .
- Hidangkan bersama hirisan tomato dan timun.
INFO CHEF: Semasa proses membakar, sering sapukan lebihan kuah ayam supaya ayam tidak terlalu garing.
3. SUP EKOR CIBIUK
BAHAN-BAHAN:
- 400gm ekor lembu
- 1 liter air
- 1/2 batang lobak merah
- 1 biji tomato
- 1 sudu teh serbuk lada sulah
- Rempah penumis | kulit kayua manis, bunga lawang dan buah pelaga
- 3 sudu makan minyak masak
BAHAN KISAR:
- 3 ulas bawang merah
- 2 ulas bawang putih
- 3cm halia
BAHAN PELENGKAP:
- 1 sudu makan bawang goreng
- 1 sudu makan daun saderi yang dimayang halus
- 1 tangkai daun kemangi
- 1 biji tomato di potong dadu
CARA MEMASAK;
- 1.Rebus ekor hingga empuk dan ketepikan.
- Asingkan ekor dari air rebusan.
- Panaskan minyak dalam periuk, tumiskan bahan penumis dan bahan kisar hingga wangi.
- Masukkan air rebusan ekor dan biarkan sup mendidih.
- Masukkan lobak merah, diikuti dengan ekor yang telah direbus tadi.
- Perasaan dengan serbuk lada sulah dan garam secukupnya.
- Biarkan sup mereneh lima minit lagi dan tutup api.
- Hidangkan bersama hirisan tomato, daun sederi, daun kemangi dan bawang goreng.
- Sup sedia dihidangkan bersama sambal kicap.
INFO CHEF: Jika ingin pedas boleh tambahkan hirisan cili padi di dalam sup.
4. IGA BAKAR KICAP
BAHAN-BAHAN:
- 1kg tuluang rusuk lembu | potong 7cm
- 10 sudu makan kicap
- 500ml santan
- 1 sudu makan gula perang
- 1 sudu makan serbuk ketumbar
- 2 sudu makan air asam Jawa
- 1000ml air
- Garam secukupnya
- 3 sudu makan minyak masak
BAHAN KISAR:
- 6 tangkai cili kering
- 3 biji buah keras
- 2cm lengkuas
- 5ulas bawang merah
- 3 ulas bawang putih
CARA MEMASAK:
- Gaulkan tulang yang sudah dicuci bersih dengan bahan kisar dan perap selama 20 minit.
- Panaska minyak, tumiskan tulang yang telah diperap sehingga berubah warna.
- Masukkan air, gula perang, air asam dan garam secukupnya. Masak hingga mendidih.
- Setelah mendidih masukkan kicap dan santan.
- Kacau rata dan biarkan mereneh atas api kecil hingga kuah pekat.
- Tutup api, biarkan tulang sejuk seketika.
- Seterus sediakan pemanggang.
- Sementara pemanggang panas, sampukan lebihan kuah rebusan pada tulang dan bakar hingga wangi.
INFO CHEF: Boleh juga menggunakan tulang kambing jika suka.
5. UDANG PETAI BERLADA
BAHAN-BAHAN:
- 300gm udang segar | buang kulit dan kepala
- 1 cawan isi petai | buang kulit ari
- 1 sudu makan jus limau anaipis
- Garam dan gula secukup rasa
- 3 sudu makan minyak masak
BAHAN KISAR:
- 3 biji cili merah
- 12 biji cili padi
- 5 biji bawang merah
- 3 ulas bawang putih
- 1sudu teh serbuk belacan
- 1 biji tomato
ANDA MUNGKIN SUKA:
CARA MEMASAK:
- Gaulkan udang yang telah dibersihkan dengan air limau nipis. Biarkan lima minit, kemudian bilas dengan air bersih dan toskan.
- Panaskan minyak dalam kuali, goreng seketika udang. Angkat dan ketepikan.
- Paanaskan minyak, kemudian tumis bahan kisar hingga wangi dan pecah minyak.
- Masukkan udang yang telah digoreng bersama petai, kacau rata.
- Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
- Kacau lagi seketika, kemudian tutup api.
- Udang Petai sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Jika tidak mahu bau petai yang kuat, goreng dulu petai seketika sebelum dimasukkan dalam sambal udang.
6. CUMI BAKAR
BAHAN-BAHAN:
- 500gm sotong | buang kepala dan kulit arinya
- 2 sudu makan kicap pekat manis
- 1 sudu teh gula perang
- 1 sudu teh perasa ayam
- 1 helai daun salam
- Garam secukup rasa
- 2cm lengkuas | ketuk
BAHAN KISAR:
- 5 ulas bawang merah
- 2 ulas bawang putih
- 5 tangkai cili merah
- 2cm kunyit hidup
- 3 biji buah keras
- 1 sudu teh lada hitam
CARA MEMASAK:
- Lap sotong yang dibersihkan dengan tisu dapur supaya tidak berair.
- Panaskan sedikit minyak, tumis bahan kisar hingga wangi.
- Tambahkan sedikit air, kemudian masukkan lengkuas, daun salam, garam dan gula perang secukupnya.
- Tutup api dan tambahkan kicap , gaul rata.
- Gaulkan sotong dengan tumisan tadi hingga rata.
- Sediakan pemanggang dan panggang sotong lebih kurang lima minit.
- Angkat dan hidangkan panas-panas.
INFO CHEF: Sotong direndam lima minit dengan air garam, sebelum dibilas dengan air bersih dan toskannya.
