Nasi dagang sememangnya ada ramai peminat. Hidangan yang berasal dari negeri Pantai Timur ini agak unik kerana ia tidak dimasak seperti nasi biasa. Ia perlu dikukus berkali-kali dan diadun dengan ramuan tertentu. Sangat enak dinikmati bersama Gulai Ikan Tongkol, Gulai Telur Rebus dan acar jelatah.
Ads
BAHAN-BAHAN:
Ads
Ads
1 kg beras nasi dagang | direndam
500ml santan pekat
500ml santan cair
5 biji bawang merah | dihiris halus
2.5sm halia | dihiris halus
1 sudu teh halba
Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
Toskan kedua beras yang direndam dan kukus selama 30 minit.
Apabila separa masak, tuangkan santan cair dan gaulkan rata.
Kemudian kukus semula nasi dan biarkan hingga masak.
Apabila nasi sudah masak, masukkan santan pekat, halba, bawang merah, halia serta garam secukup rasa.
Gaulkan nasi rata dan tutup apinya. Sedia dinikmati bersama gulai ikan tongkol dan acar timun.
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Ada peminat nasi dagang di sini? Sesiapa yang pernah membuat nasi dagang, pasti tahu macam mana skill dan teknik yang diperlukan untuk membuat nasi istimewa ini.
Tak mudah namun bila dah merasa sekali nasi dagang yang sedap, pasti akan terjebak jua untuk masak nasi dagang.
Jom kita tengok perkongsian tips dan petua daripada Yus Kitchen tentang macam mana untuk membuat nasi dagang yang sedap.
#tipsmasaknasidagang
1.Ikan Ikan Aya ada 2 jenis, Aya Hitam dan Aya Putih. Kalu Aya Hitam, orang KL panggil ikan Tuna. Nak kenal tengok pada sirip. Kalau panjang, tu Aya Hitam. Kalau sirip pendek tu Aya Putih. Nak sedap, rebus sehari sebelum nak makan. Cara dan bahan nak rebus macam-macam. Terserah mengikut style masing-masing.
Antara bahan yang biasa orang guna untuk rebus ikan ialah daun pandan (hilang hanyir), gula perang atau nisan, lengkuas, asam keping, garam dan cuka (supaya isi ikan jadi pejal, terutamanya bila guna Aya Hitam sebab isi dia lembut).
2.Beras, campuran dan sukatan Jenis beras – orang kata yang paling afdhal guna beras Siam. Sebabnya dia jenis mudah lerai, nasi jadi cantik. Beras wangi. Sama ada beras wangi saja atau beras wangi campur beras pulut. Boleh juga kalau beras wangi campur dengan beras Basmathi. Ini pun menjadi juga, cantik jadinya.
Beras Basmathi, ni kira nasi dagang moden dah ni. Boleh campur beras pulut ataupun tidak. Bab beras saja, nasi dagang ada banyak khilaf, jadi jangan bergaduh. Boleh pakai mana-mana beras asalkan kena dengan selera.
Sukatan air untuk digaulkan. Nasi Dagang nak kena gaul 2 kali. Sukatan dia, untuk gaulan pertama: 2 cawan air biasa atau 2 cawan santan cair. Nak mudah guna cawan atau penyukat yang sama masa nak sukat beras tu.
Gaulan kali kedua: 1 cawan santan pekat. Rumusanny, sekilo beras 2 cawan air untuk gaul kali pertama, 1 cawan santan pekat untuk gaul kali kedua.
1 cawan bersamaan 250 gram. Jadi, kalau 4 cawan tu maknanya 1 kg. Sekilo nasi boleh makan antara 8 ke 10 orang. Untuk 1 kilo santan pekat pula, saya pernah tanya penjual santan. Dia kata, 1 kilo santan tu 4 biji kelapa. Jadinya, setengah kilo tu 2 biji kelapa (santan pekat ni). Masa nak kukus nasi, kena pastikan api besar. Jangan besar sangat. Kalau api perlahan, nasi jadi kembang.
3. Gulai Nasi Dagang
Cara nak masak gulai, ada banyak cara dan gaya. Cara 1: Tidak tumis. Masuk santan dulu, tunggu santan macam nak pecah minyak, lepas tu masuk semua bahan kisar dan mesin. Cara dan gaya ni orang panggil “Raja Berangkat”.
Cara 2: Tumis dulu cili boh. Ada yang pakai belacan dan ada juga yang kata letak ikan kering 1 ekor dalam kuah tu, untuk dapatkan rasa dan aroma ikan. Cili boh nak kena guna banyak, baru cantik kejadian gulai nasi dagang. Guna lada kering yang tak pedas. Kalau pergi kedai, dia panggil “Cili Kering Gemok”.
Untuk sekilo kuah gulai nasi dagang, boleh guna 200g ke 250gram cili boh. Insya-Allah gulai nasi dagang jadi comel, warna dan tekstur dia. Tumis cili dengan gula atau nisan. Supaya cili tumis tadi jadi kilat dan comel. Tumis sampai pecah minyak.
Kuah gulai nasi dagang sedap kalau pekat. Untuk satu hidangan nasi dagang, kita tak pakai banyak sangat kuah macam nasi kandar. Nasi kandar kena guna kuah dalam 100g ke 150gram kuah. Untuk nasi dagang elok sangat kalau 50gram untuk satu hidangan. Sesenduklah bahasa mudahnya.
Sukatan kuah gulai untuk 1 kilo nasi dagang. Dalam 1000 gram ke 1500gram. Senang cerita, kalau bekas kisar tu 1 setengah air bekas kisar tu. Tidak termasuk santan. Campur sekali air tadi dengan 1 atau 2 cawan air ikan.
****** Masuk 1 cawan dulu tak apa, takut masam sangat kuah gulai. Sebab masa rebus ikan, kita guna asam keping banyak. Terlebih masam payah nak ubah.
*******Masuk 1 cawan kemudian rasa. Kalau kurang, tambah lagi sikit. Untuk 1kg kuah nasi dagang, sedang elok guna 2 cawan santan pekat.
Masa nak masukkan ikan, kena perhati ikan elok-elok. Jangan ada asam keping pada ikan. Takut terlebih masam kuah gulai ikan kita. Untuk menambah aroma dalam kuah gulai nasi dagang, bolehlah masukkan sesudu halba ke dalam gulai nasi dagang kita tu.
Begitulah kurang lebih cara, petua dan tip untuk buat nasi dagang terengganu kita. Sekadar perkongsian melalui himpunan-himpunan perkongsian dari sahabat-sahabat yang lain. Mohon maaf atas segala kekurangan, sekadar perkongsian. Mudah-mudahan bermanfaat buat semua.
Resepi Gulai Nasi Dagang Terengganu Asli (Homemade)
Kalau ikut resepi asal gulai nasi dagang Terengganu asli, memang tidak menggunakan rempah kari. Rempah dia ringkas sahaja. Untuk membuat rempah gulai nasi dagang Terengganu versi asal, hanya menggunakan beberapa campuran rempah yang biasa kita gunakan untuk memasak seharian. Serta mudah untuk didapati di dapur rumah masing-masing.
Bagi membuat rempah gulai nasi dagang. Rempah ratus yang digunakan adalah ketumbar, jintan manis, jintan putih, bunga lawang, bunga cengkih dan kulit kayu manis.
Sukatan dan campuran adalah seperti berikut:
Untuk sekilo nasi dagang (beras) 1 batang kulit kayu manis 1 batang kulit kayu manis 3 bunga lawang 6 biji bunga cengkih 1 sudu besar biji ketumbar 1 sudu kecil jintan manis 1 sudu kecil jintan putih
CARA-CARA: 1.Rebus kesemua bahan rempah ratus dengan sedikit air. Rebus sehingga air sedikit kering. 2.Kemudian kisar halus rempah ratus yang telah direbus tadi bersama-sama dengan bahan-bahan basah. (Bawang merah, bawang putih, halia, kunyit dan lengkuas).
Bila jauh dari kampung halaman ni, mulalah rindu dengan makanan-makanan yang ada di sana. Tambah pula kebenaran rentas negeri masih belum dibuka, maka terpaksalah membuat sendiri.
Antara makanan yang dirindu ialah nasi kerabu bunga telang. Lengkap dengan segala hidangan sampingan, perkongsian resipi daripada Tuan Adriana Arissa diharapkan dapat membantu menghilangkan kerinduan.
1.Kisar cili, bawang bawang dan halia. Tumis bahan kisar sehingga pecah minyak. Masukkan 1 1/2 cawan air. Masukkan santan. Sentiasa dikacau supaya santan tidak berketul. 2.Masukkan serai, asam. Bila mendidih, masukkan budu dan gula. Rasakan sebelum dimasukkan garam supaya tidak terlebih masin. Kacau sehingga pecah minyak dan bolehlah ditutup api.
*Nota: Kuah biar pekat dan masin serta manis sedikit.
BAHAN SAMBAL IKAN KELAPA
1 biji kelapa parut | goreng api perlahan supaya tidak keperangan & tumbuk kasar 7 ekor ikan selayang | rebus, ambil isi & tumbuk 5 ulas bawang merah Nise @ gula (kalau guna nise, cincang halus) – beli online di sini Garam secukup rasa 4 batang serai – beli online di sini 1 sudu kecil lada hitam | tumbuk – beli online di sini
CARA-CARA:
1.Tumbuk serai hingga hancur dan masukkan bawang merah. Tumbuk lagi. Masukkan garam dan gula secukup rasa. 2.Masukkan isi ikan dan kelapa goreng yang telah ditumbuk. Gaul rata rata. Masak sekejap untuk tahan lebih lama.
BAHAN SOLOK LADA:
100g kelapa parut 3 ekor ikan selayang | rebus, ambil isi dan tumbuk kasar Cili hijau | belah buang biji – beli online di sini 3 biji bawang merah 2 ulas bawang putih 1 sudu kecik lada hitam | ditumbuk Garam dan gula
CARA-CARA:
1.Kisar bawang. Kemudian masukkan ke dalam kelapa bersama isi ikan. Gaul sebati. Kemudian sumbat ke dalam cili hijau. 2.Susun ke dalam pan dan masukkan santan. Masak sehingga santan hampir kering.
BAHAN SAMBAL CILI:
Cili merah Cili hijau Cili besar (kalau tak nak pedas) Garam Gula Cuka – beli online di sini
CARA-CARA: Kisar kesemuanya. Apabila siap kisar, keluarkan dan hidang di dalam mangkuk.
BAHAN ULAM-ULAMAN:
Kubis Tauge Kacang panjang Bunga kantan Daun serai kayu Pucuk selon
*Hiris halus-halus dan sedia untuk dihidangkan.
BAHAN UNTUK NASI:
4 pot beras Air secukupnya Segengam bunga telang untuk nasi kerabu berwarna biru | rendam semalaman & kisar Serai | diketuk Daun limau purut
CARA-CARA: Masak nasi menggunakan rice cooker seperti biasa.
sekarang!
