Kuih Topi @ Cucur Topi. Salah satu kuih tradisional yang digemari ramai. Lebih terkenal di negeri Pantai Timur seperti di Kelantan dan Terengganu. Jika di kawasan lain, ada yang panggil kuih ni dengan nama Cucur Jawa. Bagi yang dah lama teringin nak makan kuih ni tapi tak ada yang jual, nah…cubalah buat sendiri. Mudah je.
RESIPI KUIH CUCUR TOPI
BAHAN-BAHAN:
1 cawan gandum
1 cawan tepung beras
1 cawan gula – kurangkan jumlah jika kurang gemar manis
1 cawan air
Secubit garam
CARA MEMASAK:
Ads
1. Masukkan semua bahan ke dalam satu bekas. Bancuh sampai cair, sebati dan tidak berketul. Biarkan adunan seketika.
2. Panaskan minyak dalam kuali ( kuantiti sedang-sedang sahaja).
Ads
3. Sendukkan sedikit adunan tepung tadi ke dalam kuali. Masak menggunakan api sederhana. Kena pandai adjust suhu api.
4. Goreng kuih seperti menggoreng telur. Jangan biarkan kuih hangit. Bila terbalikkan, kuih akan gelembung seperti topi.
Ads
5. Angkat dan toskan minyak. Ulang langkah hingga adunan habis.
Kuih cucur balak ini antara kuih yang asalnya dari negeri sebelah Utara. Cucur rangup yang dihidangkan bersama kuah kacang yang pekat dan manis memang sedap. Bagi yang teringin merasai keenakan cucur balak ini, boleh cuba untuk hidangan petang.
3 cawan tepung gandum
3 setengah cawan air
1 biji telur
Garam
Pewarna kuning.
2 sudu makan minyak masak
1 sudu makan penuh marjerin
Sedikit kucai -dipotong pendek
1. Kisar semua bahan kecuali kucai.
2. Tuang dalam bekas dan masukkan kucai. Kacau.
3. Panaskan kuali dadarkan seperti ketayap.
4. Bila adunan cucur masak, angkat dan terus gulung. Sapu hujungnya engan bancuhan tepung.
5. Kemudian panaskan minyak kemudian goreng hingga garing. Tos minyak.
Nota: Sukatan ini boleh menghasilkan 20 biji cucur balak
1/2 kg kacang tanah sangai (kisar kasar)
10 tangkai cili kering -digoreng grg*
2 biji bawang besar -dipotong dan digoreng*
3 batang serai
1 inci halia*
3 ulas bawang putih*
1 cawan gula merah
1 cawan gula putih
Garam
1 cawan minyak
1. Kisar semua bahan bertanda hingga halis
2. Panaskan minyak dan tumis sampai pecah minyak.
3. Masukkan kacang, air biasa, gula merah dan putih serta garam. Masak sampai naik minyak. Kuah kacang ini kena pekat dan manis.
4. Belah cucur balak di bahagian tengah dan tuang kuah kacang. Sedia dimakan.
Puding santan durian ini antara pencuci mulut yang wajib cuba bagi penggemar raja buah. Penggunaan perisa durian agar rasanya lebih ringan. Tapi jika mahu rasa durian asli boleh saja.
Kombinasi bersama susu dan santan menjadikan puding ini bukan saja kaya rasa, malah teksturnya halus berkrim dan cukup seimbang.
10g agar agar tali
1 1/2 cawan air
1/2 cawan gula
1 sb bes minuman berperisa durian*
1 keping roti**
2 – 3 ulas isi durian**
1 sb susu pekat manis**
1 tin susu cair**
10g agar-agar tali
2 1/2 cawan air
1/2 cawan gula
1 biji telur**
1 kotak santan (200ml) **
1 sk bes minuman berperisa durian*
Sedikit esen vanilla** – jika suka
1. Untuk membuat lapisan bawah puding, kisar bahan A yang bertanda. Ketepikan
2. Masak agar-agar dengan air hingga larut. Kemudian masuk gula dan kacau hingga larut.
3. Tuang bahan kisar diikiti perisa durian. Kacau lagi dan biar masak seketika.
4. Masukkan dalam acuan atau loyang 8×8. Biar sederhana beku
5. Untuk membuat lapisan santan di bahagian atas, satukan bahan bertanda dan kacau hingga sebati. Ketepikan seketika.
6. Dalam periuk masak agar agar bersama air hingga larut. Masukkan gula dan kacau.
7. Tuang bahan yang disatukan tadi lalu kacau. Biar sampai mendidih dan membuak hingga permukaan periuk. Kemudian perlahankan api.
8. Seterusnya tuang perlahan-lahan atas lapisan puding tadi. Bekukan dalam peti sejuk selama 2 jam. Selepas keras, keluarkan puding dari Loyang dan potong ikut suka.
Bila dapat makan kuih muih melayu yang cukup rasa, terasa kepuasannya dan terimbau zaman lalu. Oleh kerana penyediaan mempunyai langkah yang tertentu membuatkan rasanya pun sedap. RASA kongsi resipi kuih muih melayu yang disukai ramai.
PULUT PANGGANG SAMBAL IKAN
BAHAN-BAHAN SAMBAL IKAN
4 ekor ikan selayang @ sardin | direbus dengan asam keping dan garam
8 biji cili kering | dikisar halus
5 ulas bawang merah | dikisar halus
1 ulas bawang putih | dikisar halus
1/2 inci halia | dikisar halus
5 sudu makan gula pasir
1 1/2 sudu teh garam halus
4 sudu makan santan pekat
Sedikit minyak untuk menumis
CARA MEMASAK:
1.Tumbuk isi ikan rebus yang telah dibuang tulang. Ketepikan.
2.Tumis bahan kisar dengan sedikit minyak sehingga wangi. Masukkan santan pekat dan gaul rata.
3.Setelah bahan tumis nampak hampir kering, masukkan isi ikan yang ditumbuk tadi. Perasakan dengan gula dan garam secukupnya.
4.Masak dengan api perlahan dan sentiasa kacau hingga sambal kering dan berderai.
2.Dalam bekas berasingan, satukan santan, gula dan garam. Larutkan. Jika menggunakan santan kotak, tambah dua sudu makan minyak masak.
3.Angkat pulut dan gaul bersama campuran santan tadi. Masukkan kembali ke dalam periuk kukus dan kukus selama 20 minit. Angkat.
CARA PENYEDIAAN:
1.Ambil daun pisang dan sudukan satu sudu makan pulut. Ratakan.
2.Letakkan dua sudu teh sambal ikan dan gulung dengan kemas.
3.Cucuk lidi di bahagian hujung gulungan pulut.
4.Bakar seketika menggunakan bara yang tidak terlalu panas sehingga daun pisang menjadi sedikit hangus.
5.Angkat dan sedia untuk dinikmati.
Info chef: Gunakan inti bercampur dengan ikan rebus selar/tenggiri.Rasanya bartambah lazat dengan gandingan kelapa pedas bersama isi ikan dan pulut lemak manis.
1 cawan santan pekat
1 sudu besar tepung gandum
1/2 sudu teh garam
CARA MEMBUAT:
Bahan A –
Bahagian luar (warna hijau)
Bahan Inti
Cara penyediaan
5.Sedia untuk dihidangkan.
Info chef: Jangan sesekali lupa untuk alas kain pada penutup periuk pengukus supaya wap air tidak terjatuh pada permukaan kuih semasa proses mengukus agar permukaan kuih licin dan cantik.
BINGKA UBI KAYU
BAHAN-BAHAN:
2 kilo ubi kayu kuning @putih.
2 ½ cawan gula pasir
4 1/2 cawan santan pekat
1 sudu teh garam
Sagu dari ubi kayu
CARA MENYEDIA DAN MEMASAK:
Info chef: Pastikan ubi yang disagat/diparut terkumpul sagu ubi yang banyak sebelum bancuh adunan yang lain. Semakin banyak dapat sagu ubinya lagi sedap bingka ubi tu
LEPAT PISANG
BAHAN-BAHAN:
2 cawan pisang, yang sudah dilecek
1/4 cawan gula putih
1 cawan tepung gandum
3 sudu besar tepung beras
1 keping gula melaka atau nisan (sejenis gula yang bulat dan nipis)
1/4 cawan kelapa parut
1 sudu kecil garam
Info chef: Elakkan menggunakan pisang yang kelat dan masam seperti pisang nangka.Pisang yang terbaik adalah pisang emas atau restali.manis dan lemak.
ONDE-ONDE
BAHAN-BAHAN:
2 cawan tepung pulut
1 sudu makan tepung gandum (untuk elak daripada kuih terlalu liat)
1 cawan jus pandan (boleh juga gunakan air kosong dengan pewarna pandan)
2 keping gula melaka (dipotong dadu)
1/2 biji kelapa parut muda (diambil bahagian putih sahaja)
Garam secukup rasa
CARA MEMBUATNYA:
Info chef: Kelapa parut di stim terlebih dahulu supaya tidak cepat basi.
sekarang!
