Marjerin dan mentega adalah dua bahan penting yang selalu digunakan dalam masakan. Tidak kira sama ada untuk menyediakan kek, biskut mahupun lauk pauk, kedua-duanya mempunyai peranan penting dalam menyedapkan sesuatu masakan.  Jika dilihat secara sekali imbas, mentega dan marjerin kelihatan sama. Namun kedua-duanya sebenarnya mempunyai perbezaan. 

MARJERIN

• Diperbuat daripada lemak sayuran dan dicampur dengan bahan-bahan lain.
• Tekstur lebih keras berbanding mentega dan tidak mudah cair.
• Berwarna kuning terang.
• Boleh dibiarkan agak lama pada suhu bilik tanpa merubah teksturnya.
• Mengandungi kurang vitamin berbanding mentega.
• Marjerin boleh disimpan diluar tanpa perlu dimasukkan ke dalam peti sejuk.
• Biasanya digunakan dalam pembuatan sos, masakan bertumis dan sebagainya.

MENTEGA

• Diperbuat daripada lemak haiwan iaitu lemak susu.
• Berwarna lebih pucat berbanding marjerin.
• Dari segi tekstur, mentega lebih mudah lembut dan cair pada suhu bilik.
• Mempunyai kandungan vitamin yang lebih tinggi seperti Vitamin A, E, K yang tidak larut dalam air.
• Cara penyimpanannya adalah perlu disimpan di dalam peti sejuk.
• Mempunyai aroma yang lebih harum dan enak berbanding marjerin.
• Sesuai digunakan untuk memasak makanan barat, menumis sup pekat, membuat kek, biskut, pastri dan sebagainya.

TIP GUNA MARJERIN DAN MENTEGA DALAM PEMBUATAN KEK DAN BISKUT DARI PAKAR

Bila dah tahu kandungan serta fungsinya, pasti anda tertanya-tanya, bahan manakah yang paling sesuai digunakan dalam penghasilan kek dan biskut. Ini penjelasan dari Puan Tengku Ariza, pemilik riezthelicious; pakar dalam pembuatan aneka kek, biskut dan pastri.

KEGUNAAN

Ramai yang tertanya tanya, bila masa kita nak gunakan mentega? Bila pulak nak gunakan majerin? Bila pula kena guna mentega campur dengan majerin?

Ok senang je, kalau nak buat biskut atau kuih yang teksturnya kering dan garing tetapi lembut, gunakan mentega. Selain teksturnya lebih bagus, aromanya pun lebih harum. Kalau tak percaya cuba sapukan roti dengan mentega dan satu lagi dengan marjerin. Anda makan dan nilailah sendiri mana yang lebih sedap dan wangi.

Kalau dalam suhu bilik, mentega mudah mencair sedangkan marjerin tetap stabil. Jadi anda sendiri boleh agak kenapa biskut yang dibuat berasaskan mentega lebih lembut berbanding menggunakan marjerin.

Lain pula cerita kalau anda nak buat kek, memang Kak Riez galakkan untuk guna mentega berbanding marjerin. Ia akan meyumbang kepada tekstur, rasa dan appearance kek tersebut. Kalau nak buat kek dan tetap nak guna marjerin, tambahkan sedikit cake emulsifier agar hasil kek lebih cantik.

TIPS DARI KAK RIEZ:

• Semasa menggunakan marjerin untuk menumis atau membuat kuih kering , jangan tambah garam kerana rasa marjerin tu sendiri dah masin .
• Mentega sangat mudah tengik , jadi perhatikan dengan teliti tarikh tamat tempoh yang dinyatakan pada bungkusan.
• Simpan mentega atau marjerin dalam tempat sejuk dan tidak terkena matahari secara langsung.
• Untuk membuat kek yang bertekstur sempurna , campurkan mentega dan marjerin dengan perbandingan 1:1 . Hasilnya, kek akan lebih enak, harum, dan lembut.

INFO: Puan Tengku Ariza adalah pengasas dan pemilik Riezthelicious yang merupakan sebuah kafe yang beroperasi di Kota Bharu Kelantan. Tengku Ariza juga pakar dalam penghasilan pelbagai jenis kek, biskut serta manisan dan terkenal dengan produk Kek Buah yang enak.

Kredit info: www.riezthelicious.com

Bentuknya seakan-akan bunga kubis namun ia berwarna hijau. Brokoli merupakan tanaman sayuran yang termasuk dalam kumpulan sayuran kubis atau Brassicaceae. Di Malaysia, brokoli mudah diperolehi dan enak dinikmati dengan pelbagai gaya masakan.

Sebagai bahan makanan, brokoli biasanya direbus atau dikukus, atau boleh juga dimakan mentah. Walau bagaimana pun, cara terbaik dalam memasak brokoli adalah dengan cara dikukus.

Tujuannya adalah agar segala vitamin dan nutrisi penting yang ada di dalam brokoli tidak hilang sepanjang proses pemasakan.

Merebus brokoli akan membuat sekitar 50 % asid folik yang terkandung di dalamnya jadi hilang. Oleh kerana itu, jika ingin memasak brokoli dengan cara direbus, sebaiknya jangan merebus brokoli terlalu lama, cukup sekitar 5 minit saja. Jangan lebih.

KANDUNGAN GIZI BROKOLI

Brokoli telah lama diketahui sebagai salah satu sayuran yang menyihatkan kerana kandungan gizi di dalamnya. Brokoli merupakan:

1. Sayuran yang mempunyai kalori yang rendah.
2. Rrendah lemak dan bebas kandungan lemak tepu.
3. Tinggi kalium dan rendah sodium sertatidak mengandungi kolesterol.
4. Brokoli mengandung energi, karbohidrat, vitamin, dan mineral yang sangat berguna untuk

KEBAIKAN BROKOLI

Brokoli dikatakan mengandungi kandungan nutrisi yang paling bagus dalam memerangi kanser. Sebab itulah ia diangkat sebagai ‘super food’. The American Cancer Society mencadangkan pengambilan brokoli kerana:

1. Ia mengandungi fitokimia sebagai anti kanser. Beberapa kajian juga menunjukkan bahawa diet yang kaya dengan brokoli dapat mengurangi risiko beberapa jenis kanserseperti kanser payudara, kanser usus dan juga kanser paru-paru.
2. Brokoli mengandung antioksidan dan vitamin C yang tinggi.
3. Brokoli juga mengandungi serat yang membantu pencernaan dan mencegah sembelit.

Kali ini kami kongsi satu lagi resipi masakan brokoli untuk anda cuba.

SUP BROKOLI BERKRIM

BAHAN-BAHAN:

• 200gm kentang sederhana besar } Kupas kulit dan potong dadu
• 100gm brokoli } potong kecil-kecil & cuci bersih
• 60gm bawang Holland } potong dadu
• 1 sudu besar tepung gandum
• 2 sudu besar mentega
• 1 liter air
• 600ml susu cair
• 1 kiub ayam
• Air secukupnya
• Garam secukup rasa
• Sedikit minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan periuk dengan dua sudu besar mentega. Tumiskan bawang holland hingga layu dan terbit wangi.  
2. Setelah itu masukkan air serta kentang dan brokoli. Biarkan mendidih. Masukkan juga tepung gandum untuk memekatkan rebusan. Bila kentang dan brokoli cukup empuk, padamkan api dan biar ia sejuk.
3. Apabila rebusan suam, tuang ia ke dalam pengisar hingga bertukar menjadi krim dan tuang semula ke dalam periuk.
4. Dalam periuk yang sama, masukkan susu cair, air, kiub ayam, garam secukup rasa dan reneh lagi. Masukkan serbuk oregano dan kacau kata.
5. Setelah pekat seperti yang dikehendaki, angkat dan bolehlah dihidangkan. Boleh hias dengan sedikit brokoli yang dicelur jika mahu.

Info chef:  Enak dimakan bersama roti bawang putih.

Adik-adik tentu pernah dengar nama Chef Selebriti yang jelita, Anis Nabilah tu kan. Dia adalah di antara graduan lepasan FOOD INSTITUTE OF MALAYSIA (FIM atau Institut Makanan Malaysia). Haah siapa belajar di sini berpeluang belajar di bawah bimbingan pensyarah yang mahir dan berkelayakan.Bukan Anis aje malah dah ribuan pelajarnya berjaya dalam industri kulinari tau.

Dah ada sejak Januari 1998 lagi. Kalau adik-adik pelajar belajar di sini kemudahannya sungguh lengkap. Ada kemudahan Bilik Latihan, Makmal Komputer, Restoran Amali, Dapur Amali, Kafe dan Pusat Sumber.

Yang bestnya FIM juga memberi pendedahan amali kepada para pelajar semasa mereka menjalani Latihan Industri di restoran atau dipelbagai rangkaian hotel terkemuka diseluruh negara.

FIM mendapat kelulusan dari Kementerian Pendidikan Tinggi (KPT) pada 31hb Januari 2003 sejak itu FIM telah menghasilkan lebih dari 8,000 ribu graduan sejak ditubuhkan.

Di antara kursus-kursus yang ditawarkan adalah :
Diploma Seni Kulinari
Diploma Pastri dan Bakeri
Diploma Pengurusan Perkhidmatan Makanan
Diploma Pengurusan Hotel
Diploma Pengurusan Pelancongan
Kursus-Kursus Jangka Pendek
Semua kursus diploma telah mendapat akreditasi penuh MQA.

Kelebihan pada pelajar yang menuntut di sini adalah keutamaan diberikan kepada pelajar, peluang dan masa hadapan mereka juga cukup cerah selepas tamat pengajian

Pelajar berpeluang menerima kualiti pendidikan dan kemahiran terbaik , memberikan peluang kepada graduan mendapat pekerjaanng menjamin masa hadapan dan relevan dalam industri.

Dengan adanya FIM ia juga membantu memastikan setiap pelajar tidak kira latar belakang dapat menyambung pengajian tinggi di sini. Yurannya juga sangat berpatutan dengan pendidikan berkualiti.

Graduan FIM sudah mencapai kejayaan bekerja di hotel-hotel, restoran dan resort terkemuka. menjadi pensyarah di IPTS lain, hospital, Chef Selebriti dan menjadi usahawan industri makanan.

Menjadi inspirasi FIM untuk menjadi institut seni kulinari terbaik, Bagi mencapai inspirasi ini ia terus memperkasakan kecemerlangan dan kemajuan yang dicapai secara berterusan agar institut ini menyerlah di dalam dan luar negara. Cubalah memohon belajar di sini.

Nama institusi : Food Institute of Malaysia (FIM)
Alamat : 41-51, Jalan SS 6/12, Ss 6, Petaling Jaya, Selangor
Maklumat lanjut : http://www.fim.edu.my/

ANDA SEDANG MENCARI PERKAKAS DAN PERALATAN DAPUR TERKINI, BOLEH LAYARI DI SINI.

JOM TENGOK MASAKAN HEBAT INI :

DAN JUGA RESIPI-RESIPI INI :

Resipi Ayam Tandoori Masala Sesedap Sajian Di Kedai Mamak.

Lima Sajian Korea Popular, Pedas Berempah Sedap Sangat Nih.

Roti Goreng Lemak Manis. Sajian Minum Petang Terlajak Mudah.