Kuah asam pedas, adakalanya boleh jadi ada yang terlalu cair dan ada yang terlalu pekat. Atas selera masing-masing kan.
Menerusi resipi yang dikongsikan Rosni Musa ini, menu asam pedas berempah tenggiri sangat senang dimasak dan dikuatkan lagi dengan aroma berempah yang menyelerakan.
Kuah yang tidak terlalu cair dan tidal terlalu pekat tapi kuat dengan rasa berempah yang menyelerakan. Rasa ikan tenggiri dinaikkan lagi dengan aroma daun limau purut dan kesom.
ASAM PEDAS BEREMPAH IKAN TENGGIRI
BAHAN-BAHAN:
2 biji bawang merah*- beli online di sini
3 ulas bawang putih*- beli online di sini
Sebesar ibu jari halia*
Belacan*
1 sudu teh ketumbar*
1 sudu teh jintan manis*
1 sudu teh jintan putih*
1 sudu teh lada hitam*
Belacan* – beli online di sini
(Bahan bertanda * dikisar hingga lumat)
Cili giling
2 batang serai | dititik – beli online di sini
Asam jawa
Serbuk kunyit
½ sudu teh halba
Daun kesum
Daun limau purut
1 ekor ikan tenggiri (boleh tukar dengan ikan kesukaan anda)
Bendi
CARA MEMASAK:
1. Panaskan sedikit minyak. Tumis sebentar halba.
2. Masukkan bahan kisar, cili giling, serai dititik dan serbuk kunyit.
[Jangan Terlepas Resipi Menarik Di Channel Rasa]
3. Tumis sehingga pecah minyak.
4. Bila bahan tumis dah pecah minyak. Masukkan air asam jawa dan sedikit air. Terpulang ikut banyak mana air.
[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
5. Renehkan seketika dan masukkan sayur bendi.
6. Kemudian masukkan pula daun kesum dan daun limau purut.
7. Bila bendi sudah separuh masak, masukkan ikan, garam dan serbuk perasa. Renehkan sehingga ikan masak.
Kredit resipi & gambar: Rosni Musa
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap dan cepat dimasak di laman web Rasa:
Aneka Resipi Cekodok, Makanan Kegemaran Perdana Menteri ke-10
Tonton lebih banyak video masakan mudah dan sedap Dailymotion @Rasa dan YouTube @Majalah Rasa Official:
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Sambal Bilis Telur Kacau Paling Sedap & Senang Buat Ni.
Pernah tak korang pernah rasa Sambal Bilis Telur Pecah, kalau ada yang pernah rasa mesti tak cukup sekali makan. Menu ni sangat sesuai untuk Si Bujang dan korang yang suka makan lauk sempoi dan tak mahu duduk lama di dapur.Konsepnya masuk lebihan sambal dalam kuali, panaskan kemudian pecahkan telur di dalamnya, kacau rata dan siap. Kalau takda sambal lebih, korang tumbuk je cili, bawang dan ikan bilis, kemudian tumis dalam kuali, bila dah garing pecahkan telur di dalamnya dan kacau rata, kemudian perasakan dengan garam gula dah siappppp…
SAMBAL BILIS TELUR KACAU
BAHAN-BAHAN:
- 2-3 biji telur ayam
- Garam dan gula secukup rasa
- 1 sudu makan air asam jawa
- 1/2 cawan minyak masak
BAHAN KISAR KASAR:
- 1 biji bawang besar
- 10-15 biji cili padi
- 1 ulas bawang putih
- 1/2 cawan ikan bilis
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak dalam kuali, kemudian tumis bahan kisar hingga garing.
- Kemudian masukkan air asam jawa, garam dan gula secukup rasa.
- Kecilkan api dan tumis sambal bilis kisar hingga garing.
- Setelah garing pecahkan telur di dalamnya, kacau rata hingga sebati.
- Tutup api dan Sambal Bilis Telur Hancur sedia dihidangkan.
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Koleksi Resipi Masakan Kampung Sedap & Mudah Dicuba.
Walau sejauh mana kita merantau dan hidup dalam dunia moden, aneka masakan kampung tentunya sentiasa menjadi pilihan. Walaupun ringkas, tapi kepuasan dalam setiap suapan tu memang sukar digambarkan. Lauk ikan masin, masak kicap dan kerabu pelbagai rasa pastinya menimbulkan rasa teruja untuk mencuba. Bagi anda yang teringin nak masak lauk kampung yang simple tetapi membuka selera, ini antara resipi yang boleh dicuba.
1. GULAI LEMAK NANAS IKAN MASIN
BAHAN-BAHAN:
- 3 biji nanas sederhana besar | kupas, belah empat, buang empulur dan hiris sederhana tebal
- 1kg ikan masin talang | cuci dan rendam 30 minit dan toskan
- 5 batang serai | diketuk
- 5 helai daun kunyit | disiat
- 2 keping asam gelugur
- 1 liter santan cair
- 2 kg santan pekat
- Garam dan gula secukup rasa
BAHAN-BAHAN KISAR HALUS:
- 10 biji bawang merah
- 5 ulas bawang putih
- 3 biji cili merah
- 20 biji cili api | lebihkan jika mahu pedas
- 1 inci kunyit hidup
CARA MEMASAK:
- Masukkan bahan-bahan kisar halus dan serai yang telah diketuk ke dalam periuk.
- Tuang santan cair, kacau dan masak hingga mendidih. Tambah ikan masin dan nanas. Kacau rata dan masak hingga nanas 1/2 empuk. Tuang sedikit air jika perlu.
- Masukkan asam gelugur dan tuang pati santan. Kacau perlahan.
- Masukkan daun kunyit dan sedikit gula. Masak sekejap dan rasa, jika perlu, baru tambahkan garam secukup rasa. Biar mendidih sekejap dengan api kecil dan kacau selalu. Boleh matikan api.
- Sedia untuk dihidangkan
2. IKAN KEMBUNG GORENG CILI
BAHAN-BAHAN:
- 6 ekor ikan kembung | dilumur garam dan digoreng
- 4 sudu makan kicap manis
- 2 sudu makan kicap pekat
- 4 sudu makan sos cili
- 5 biji cili padi | dikisar
- 4 biji bawang merah | dikisar
- 2 ulas bawang putih | dihiris
- 1 biji bawang besar Holland | dihiris
- 1cm halia | dihiris halus
- Sedikit serbuk lada hitam
- 8 biji cili padi | dibuang tangkai
- Sedikit air
- Minyak masak secukupnya
- Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak dan tumis bahan yang dikisar hingga garing.
- Kemudian masukkan hirisan bawang putih, bawang besar, halia dan cili padi. Kacau sehingga naik bau.
- Seterusnya masukkan kicap manis, kicap pekat, serbuk lada hitam dan sos cili. Kacau rata. Tambahkan sedikit air. Biarkan mendidih.
- Masukkan ikan. Perasakan dengan garam jika perlu. Gaul rata dan biarkan mendidih seketika.
- Sedia untuk dinikmati.
3. SAMBAL IKAN TONGKOL
BAHAN-BAHAN:
- 1 ekor ikan tongkol saiz sederhana | dipotong kecil
- 6 biji bawang merah | dikisar
- 20 tangkai cili kering | direndam air panas dan dikisar
- 1cm belacan | dikisar
- 2 biji bawang besar | dihiris
- 4 keping asam gelugur
- Sedikit garam kasar
- Sedikit garam halus
- Gula secukup rasa
- Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
- Bersihkan ikan dan susun di dalam periuk. Tabur garam kasar dan tiga keping asam gelugur.Rebus menggunakan api kecil sehingga ikan masak.
- Panaskan minyak dan goreng ikan sehingga sedikit garing. Angkat dan ketepikan seketika.
- Dalam kuali yang sama, tumis bahan yang dikisar sehingga wangi. Masukkan satu keping asam gelugur, garam dan gula. Gaul rata.
- Masukkan ikan yang digoreng tadi bersama hirisan bawang besar. Gaul sehingga semua bahan sekata dan bawang sedikit layu.
- Sedia untuk dinikmati.
4. LAWA MANGGA MUDA
BAHAN-BAHAN:
- 5kg mangga muda | disagat halus
- 1kg santan kelapa | anggaran mengikut kesesuaian dan jenis manga
- 300gm cili kisar | guna cili kering china
- Sedikit cili padi | mengikut tahap kepedasan yang diingini
- 60gm lada hitam kasar
- Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Panaskan sekejap santan menggunakan api sederhana namun jangan sampai pecah minyak.
- Masukkan cili kisar dan biarkan masak lebih kurang 2-3 minit sahaja dengan api sangat perlahan. Ia bertujuan untuk memastikan lawa mangga tahan lama.
- Satukan mangga dan bahan-bahan lain. Perasakan dengan garam dan gula dengan secukupnya.
- Siap untuk dihidangkan.
5. KERABU DAGING TIMUN
BAHAN-BAHAN:
- 300gm daging lembu
- 1 biji timun – hiris nipis
- 1 batang lobak merah – hiris nipis memanjang
- 1 biji tomato – cincang kasar
- 1 batang serai (ambil bahagian dalamnya) – mayang halus
- 1 biji bawang besar – mayang halus
- 1 biji cili merah – mayang halus
- 6 biji cili padi – hiris nipis
- 2 sudu makan air perahan limau/limau kasturi
- 1 sudu makan sos ikan
- 1 sudu makan sos cili Thai
- Garam, lada sulah dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Tabur sedikit garam dan lada sulah pada daging lalu panggang hingga masak. Hiris nipis-nipis. Ketepikan.
- Di dalam mangkuk, satukan semua bahan dan gaul rata dan sebati.
- Tambah garam dan gula secukup rasa.
- Setelah itu, tuang hirisan daging ke dalam mangkuk dan sedia untuk dihidangkan.
Info chef: Lebih enak dihidangkan setelah kerabu disimpan di dalam peti sejuk selama sejam.
6. KERABU JANTUNG PISANG
BAHAN-BAHAN:
- 1 biji jantung pisang – rebus empuk dan hiris nipis
- ½ cawan kelapa parut – ambil putihnya sahaja
- 2 biji limau kasturi – perah jusnya
- 1 sudu makan kerisik
- Garam dan gula secukup rasa
Bahan-bahan B (tumbuk):
- 4 biji cili merah
- 4 biji bawang merah (bakar)
- 3 biji bawang putih (bakar)
- 3cm belacan bakar
CARA MEMASAK:
- Kisar bahan-bahan B hingga lumat dan menjadi pes. Ketepikan.
- Di dalam sebuah mangkuk, gaul bahan-bahan bersama kelapa parut, garam dan gula secukup rasa. Gaul sebati.
- Masukkan jantung pisang dan kerisik ke dalam mangkuk tersebut. Gaul lagi hingga sebati.
- Akhir sekali, tambahkan perahan jus limau kasturi dan gaul sebati.
- Sedia dihidangkan.
Info chef: Untuk rasa lebih asli, tumbuk bahan B menggunakan lesung batu berbanding dikisar menggunakan pengisar makanan.
7. KERABU MANGGA
BAHAN-BAHAN:
- 1-2 biji mangga muda
- 50gm ikan bilis – sangai dan tumbuk kasar
- 1 batang serai (ambil bahagian dalamnya sahaja) – mayang halus
- 1 biji bawang besar – mayang halus
- 1 biji cili merah – mayang halus
- 5 biji cili padi- hiris nipis
- 1 sudu makan air perahan limau
- 1 sudu teh sos ikan
- Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Buah mangga dibuang kulit dan disagat/hiris halus memanjang. Ketepikan.
- Kemudian di dalam mangkuk, satukan hirisan mangga, serai, bawang besar, cili merah, cili padi dan sos ikan. Gaul rata.
- Tambah garam (jika perlu), gula dan air perahan limau. Gaul sebati.
- Akhir sekali tabur ikan bilis dan sedia dihidangkan.
8. KERABU PERUT KERISIK
BAHAN-BAHAN:
- 400gm perut lembu – rebus dan hiris nipis
- ½ biji kelapa parut – sangai hingga perang
- 2 biji tomato – cincang nipis & ramas sedikit
- 2 biji cili merah – mayang halus
- 6 biji cili padi – hiris nipis
- 1 biji bawang besar – mayang halus
- 2 sudu makan kerisik
- 1 sudu makan air asam jawa
- Garam dan gula secukup rasa
CARA-MEMASAK:
- Di dalam mangkuk, satukan semua bahan dan gaul sebati.
- Tambah garam dan gula secukup rasa.
- Jika suka boleh tambah hirisan daun limau purut.
9. KERABU SOTONG ALA THAI
BAHAN-BAHAN:
- 4-5 ekor sotong saiz sederhana – potong dan bersihkan
- 1 biji tomato – hiris nipis
- 2 batang kacang panjang – potong pendek
- 1 biji cili merah – cincang dadu
- 5 biji cili padi – hiris nipis
- 1 biji bawang besar – cincang dadu
- 1 helai daun limau purut – hiris halus
- 1 batang serai (ambil bahagian dalamnya) – hiris halus
- 1 sudu makan air perahan limau/limau kasturi
- Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Tabur sedikit garam pada sotong lalu kukus hingga masak.
- Satukan sotong, kacang panjang, tomato, cili merah, cili padi, bawang besar, daun limau purut dan serai di dalam satu mangkuk.
- Tambah air perahan limau dan gaul sebati.
- Tambah garam dan gula secukup rasa dan gaul hingga semua bahan sebati.
10. KERABU SUHUN SIAM
BAHAN-BAHAN:
- 200gm suhun
- 10 ekor udang sederhana besar – bersihkan dan celur
- 1 biji tomato – cincang kasar
- 1 biji cili merah – hiris nipis
- 1 biji bawang besar – mayang halus
- 3 biji bawang putih jeruk – mayang halus
- 1 sudu makan sos ikan
- 2 sudu makan air perahan limau/limau kasturi
- Daun ketumbar – cincang halus
- Garam dan gula secukup rasa
- Bijan – sangai (jika suka)
CARA MEMASAK:
- Suhun direndam sebentar dan celur. Toskan.
- Satukan suhun, udang, tomato, cili merah, bawang besar, bawang putih jeruk dan gaul rata.
- Tambah sos ikan, air perahan limau, garam (jika perlu) dan gula secukup rasa. Gaul sebati.
- Tabur cincangan daun ketumbar dan bijan sangai.
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Cara Buat Gulai Kuning Lengkuas Ikan Aya Yang Sedap, Pekat Macam Mak Kita Masak
Lauk gulai kuning lengkuas ikan aya atau ikan tongkok selalu jadi hidangan pagi di negeri Pantai Timur. Makan dengan sambal belacan memang padu rasa.
Dapat pula kalau yang memasaknya mak-mak yang mahir memasak memang lagi sedap rasa. Cukup rasa dan pekat gulainya. Cuma bila kita buat sendiri rasanya tak sama, gulai tak jadi pekat dan kurang ‘kick’.
Bagi yang menikmati gulai kuning lengkuas ikan yang sedap perkongsian dari Afy Al Habibi boleh dijadikan panduan untuk masak sendiri.
Menurut Afy cara masak yang dikongsi ini adalah dari mok atau ibunya, cara orang tua dulu. Hasilnya memang dijamin sedap teruk!
Cara buat gulai kuning lengkuas ikan aya
Bahan kisar
-7 biji bawang merah saiz syiling 20 sen
-3 ulas bawang putih
-7 hiris bulat nipis lengkuas
-3 inci kunyit hidup
-1/2 sudu teh serbuk kunyit
-3 sudu besar cili kering kisar
Bahan rebusan bersama ikan aya
1 kg ikan aya
3 sudu besar garam
1 keping nisse (gula kerek/gula nisan)
4-5 hiris nipis lengkuas
3 hiris nipis halia
Cara membuat:
1. Masuk ikan dalam periuk, tambah air separuh dari sukatan ikan. Rebus sehingga masak. Jangan terlalu lama takut isi hancur. Dah masak ketepikan dulu.
2. Masukkan bahan kisar dalam periuk. Tambahkan santan pekat asli 1/2 kg. Masukkan air. (Sukat ikut kuantiti santan; contoh kalau guna santan dalam plastik, sukat ikut kuantiti santan tadi).
3. Masukkan juga air rebusan ikan 2 senduk.
4. Masak atas api dapur. Perasakan dengan garam gula dan perisa ikut citarasa. Seimbang rasa masin manis sahaja.
5. Selepas kuah mendidih, susun ikan tadi dalam periuk gulai.
6. Ambil juga 2 kepingan asam keping dari rebusan ikan tadi masukkan dalam periuk.
6. Tambah potongan timun batang, kacang panjang dan 3 tangkai lada solok Siam.
7. Tutup api selepas 10 minit.
Tip gulai kuning ikan aya makin sedap dan pekat
- Orang Kelantan biasa guna ikan aya putih atau tongkol kayu untuk isi lebih sedap dan pejal.
- Rebus ikan awal sehari untuk isi ikan terasa sedap sehingga ke tulang.
Tambah air rebusan ikan dalam kuah gulai. - Nak kuah pekat dan sedap, buat gulai pada waktu malam. Kemudian panaskan keesokannya.
- Bungkus nasi panas bersama dengan kuah dan biarkan setengah jam sebelum dibuka.
Padankan dengan ayam goreng, sambal dan timun batang sebagai pelengkap hidangan.
Selamat mencuba.
Sumber: Afy Al Habibi
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
