Enaknya bila menjamah masakan air tangan bonda. Sementelah lagi bila sajian yang disajikan adalah masakan kampung yang sememangnya menjadi idaman anak-anak tatkala berada di perantauan. Biarpun resipi trending bertukar ganti, gulai lemak cili padi, asam rebus daging, dan opor nangka ibu tetap jadi pilihan . Untuk membangkitkan nostalgia,  Bonda Jaoyah tidak kedekut berkongsi resipi air tangan beliau untuk kita semua.  

1. UDANG MASAK LEMAK CILI API BERSAMA DAUN SELOM

BAHAN-BAHAN:

• 10 ekor udang saiz besar |bersih dan tos
• 1 batang serai |titik
• 2 ulas bawang merah |kisar
• 1 keping asam gelugur
• 2 sudu kunyit hidup | kisar
• Seikat daun selom | potong
• 10 biji cili padi | kisar
• 1 mangkuk santan
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Masukkan kesemua bahan kecuali udang dan daun selom.
2. Kemudian didihkan kuah atas api sederhana hingga mendidih.
3. Sentiasa kacau agar santan tidak pecah.
4. Masukkan garam, udang dan daun selom.
5. Biarkan lebih kurang lima minit. Tutup api
6. Hidangkan panas-panas.

INFO CHEF: Jangan masak udang terlalu lama kerana ia akan menjadi sedikit keras.

2. TELUR MASIN LEMAK CILI API

BAHAN-BAHAN:

• 4 biji telur masin
• 1 batang serai | titik
• 1 ulas bawang merah | kisar
• 1 keping asam gelugur
• 2 sudu kunyit hidup |kisar
• 10 biji cili padi |kisar
• 1 mangkuk santan
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Masukkan  semua bahan kecuali telur.
2. Didikan kuah sehingga mendidih.
3. Kecilkan api, masukkan telur satu persatu.
4. Biarkan telur agak keras, perasakan dengan sedikit garam jika tidak berapa masin.
5. Tutup api dan hidangkan.

INFO CHEF: Jika tidak mahu telur masin boleh juga menggunakan telur itik biasa.

3. AYAM SAMBAL BALI

BAHAN-BAHAN:

• ½ ekor ayam | lumurkan kunyit dan kunyit
• 1 batang serai | titik
• 1 tangkai daun kari |leraikan dari tangkai
• 2 sudu makan serbuk ketumbar
• 2 sudu makan kicap manis
• Garam secukup rasa
• ½ sudu makan air asam jawa

Bahan Kisar: 

• 5 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 1 inci halia
• 2 sudu makan pes cili kering
• Minyak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, goreng ayam separuh masak. Ketepikan.
2. Keluarkan minyak dan tinggalkan sedikit, tumiskan bahan kisar, serbuk ketumbar, serai dan daun kari hingga wangi dan pecah minyak.
3. Kemudian masukkan air asam jawa dan perasakan dengan garam.
4. Akhir sekali masukkan ayam goreng dan gaul rata.

INFO CHEF: Selain ayam boleh juga gunakan daging.

4. ACAR AYAM

BAHAN-BAHAN:

• ½ ekor ayam |lumurkan kunyit dan garam
• 1 biji bawang besar |potong wedges
• 3 sudu cili sos
• ½ batang timun |buang tengah dan dipotong memanjang
• ½ batang lobak merah |dipotong seperti membuat acar
• Sedikit biji sawi
• 1 sudu makan cuka
• Sedikit air
• Gula dan garam secukup rasa
• Minyak secukupnya

Bahan-bahan kisar:

• 5 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 2cm halia

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, goreng ayam hingga kekuningan. Angkat dan ketepikan.
2. Keluarkan minyak, dan tinggalkan sedikit untuk menumis.
3. Tumiskan bahan kisar sehingga naik bau.
4. Masukkan cuka, sos cili, gula, garam dan sedikit air.
5. Setelah mendidih, masukkan timun, lobak merah, cili hijau, cili merah dan bawang besar.
6. Akhir sekali masukkan ayam yang telah digoreng.
7. Gaul rata dan angkat dan hidangkan.

INFO CHEF: Selain ayam, boleh juga menggunakan ikan.

5. OPOR NANGKA

BAHAN-BAHAN:

• 500gm nangka muda | dipotong dan rebus sehingga empuk
• 1 ½  sudu serbuk ketumbar
• 1 sudu serbuk jintan manis
• ½ sudu serbuk jintan putih
• 1 batang serai
• 1 biji kelapa diambil santan
• 3 helai daun limau purut
• sedikit serbuk kunyit
• 1 sudu makan kerisik
• Penumis 4 sekawan (bunga lawang/cengkih/pelaga dan kayu manis)
• Garam dan gula secukup rasa

Bahan Kisar:

• 5 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• ½ inci halia
• ½ inci lengkuas

CARA MEMSAK:

1. Panaskan minyak, tumiskan empat sekawan.
2. Masukkan bahan kisar, serai dan semua serbuk jintan dan ketumbar.
3. Setelah pecah minyak, masukkan santan, kerisik dan daun limau purut.
4. Akhir sekali masukkan nangka muda yang telah direbus.
5. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
6. Setalah secukup rasa, angkat dan hidangkan.

INFO CHEF: Untuk resipi ini anda juga boleh menggunakan buah sukun.

6. LAWA JANTUNG PISANG

BAHAN-BAHAN:

• 1 biji jantung pisang
• 1 biji kelapa| diambil pati santan sahaja
• 1 sudu lada hitam | kisar halus
• 3 ulas bawang merah |kisar
• 1 biji limau nipis | ambil jusnya
• Garam dan gula secukup rasa
• Sedikit belacan| jika perlu

CARA MEMASAK:

1. Panaskan air dalam periuk, kemudian rebus  jantung pisang hingga empuk.
2. Angkat dan toskan. Kemudian potong kecil.
3. Kemudian campurkan semua bahan lain dengan hirisan jantung pisang.
4. Gaul rata dan rasa masam, masin dan manisnya.
5. Setelah secukup rasa,sedia dihidangkan.

INFO CHEF:  Jantung pisang boleh ditukar dengan terung bakar, jika suka.

7. TEMPOYAK DAUN

BAHAN-BAHAN:

• 200gm cekak pucuk ubi |dihiris halus
• 3 papan petai | belah dua.  
• 10 ekor udang sederhana besar
• 2 helai daun kunyit |dihiris halus
• 4 helai daun kaduk |dihiris halus
• 4 helai pucuk daun labu dihiris halus
• 4 batang serai dihiris halus
• 1 biji kelapa | ambil santan pekat sahaja
• 6 sudu makan tempoyak
• Gula dan garan secukup rasa

Bahan Kisar:

• 3cm kunyit hidup
• 4 ulas bawang merah
• 20 biji cili padi

CARA MEMASAK:

1. Campurkan semua bahan hirisan dalam periuk.
2. Kemudian campurkan santan dan bahan kisar.
3. Gaul rata dan masak atas api sederhana sehingga kuah agak pekat.
4. Lengkapkan rasa dengan garam dan gula secukupnya

INFO CHEF: Tempoyak daun ini lebih lama dipanaskan lebih sedap rasanya.

8. KARI DAGING BERSAMA UBI KELEDEK

BAHAN-BAHAN:

• 500gm daging | hiris
• 2 biji ubi keledek | buang kulit dan belah empat
• 3 sudu makan rempah daging
• 1 tangkai daun kari
• 500ml santan
• Minyak untuk menumis
• Sedikit air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa.
• Rempah penumis | kulit kayu manis, bunga lawang dan pelaga

Bahan Kisar:

• 6 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 1 inci halia
• 1 batang serai

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumis rempah penumis, diikuti bahan kisar dan daun kari.
2. Tumis hingga wangi kemudian masukkan rempah kari yang dibancuh dengan sedikit air.
3. Kacau rata hingga tumisan pecah minyak dan masukkan air asam jawa.
4. Masukkan daging, kacau dan biarkan daging kecut dan empuk.
5. Masukkan keledek dan santan.
6. Setelah keledek empuk, lengkapkan rasa dengan garam dan gula secukupnya.
7. Selepas beberapa minit, tutup api dan sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Rasa keledek yang lebih manis daripada kentang menjadikan kari lebih sedap.

9. PUCUK MERANTI LEMAK PUTIH

BAHAN-BAHAN:

• 300gm pucuk meranti | leraikan dari batangnya.
• Sedikit ikan bilis – ditumbuk separuh halus
• 2 ulas bawang merah – ditumbuk separuh halus
• 1 mangkuk santan
• Sedikit hirisan cili merah
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMSAK:

1. Campurkan santan bersama dengan bahan kisar.
2. Didihkan atas dapur dengan api sederhana.
3. Apabila kuah mendidih masukkan daun meranti.
4. Sentiasa kacau agar santan tidak pecah.
5. Selepas beberapa minit, lengkap rasa dengan garam dan gula secukupnya.
6. Sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Gulai lemak ini juga sedap ditambah dengan keledek.

10. URAP PEGAGA

BAHAN-BAHAN:

• 300gm  pucuk pegaga | dipotong kecil dalam 2 inci
• Sedikit ikan bilis |ditumbuk separuh halus
• 2 ulas bawang merah |ditumbuk
• 1 ulas bawang putih |ditumbuk
• 1 cawan kelapa parut | putih sahaja
• 1 sudu makan pes cili kering
• 2cmkunyit | ditumbuk
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Masukkan semua bahan kisar, garam, gula dengan kelapa, gaul rata.
2. Goreng sangai dalam kuali sehingga bahan menjadi sedikit kering.
3. Selepas itu masukkan pucuk pegaga.
4. Masak sehingga pucuk pegaga layu. Angkat dan sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Selain ikan bilis anda juga boleh gunakan udang kering.

Tidak lengkap hidangan tanpa sayur, dek kerana itu walapun sekadar kerabu atau ulam, sayur-sayuran wajib ada dalam menu. Apa kata anda cuba beberapa resipi istimewa sayur yang dimasak mengikut resipi lama untuk hidangan keluarga, ia pasti tidak mengecewakan.

1. KARI REBUNG MADU RAMPAI DAGING TETEL

BAHAN-BAHAN:

• 500gm rebung madu | cuci bersih
• 200gm  daging tetel | rebus & hiris kecil
• 1000ml santan
• 2 sudu makan air asam Jawa
• 3 sudu makan rempah kari daging
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 1 sudu makan pes cili kering
• Garam, gula dan perasa secukupnya
• Rempah penumis | kulit kayu manis, bunga lawang dan buah pelaga
• 4 sudu makan minyak masak | untuk menumis

BAHAN HIRIS HALUS:

• 6 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 3cm halia muda

CARA MEMASAK:

1. Panaskan air dalam periuk, celur seketika rebung, setelah lembut, angkat dan toskan.
2. Panaskan minyak dalam periuk, tumis rempah penumis bersama bahan hirisan hingga wangi.
3. Masukkan pes cili, kacau seketika masukkan pula rempah kari dan serbuk kunyit yang dibancuh dengan sedikit air.
4. Kacau rata masukkan air asam Jawa,  kacau hingga pecah minyak.
5. Seterusnya masukkan rebung madu bersama daging tetel.  
6. Gaul sebati, masukkan santan. Biarkan kari terus mereneh lebih kurang lima minit.
7. Perasakan dengan garam, gula dan perasa secukupnya.
8. Setelah cukup rasa, tutup api dan hidangkan.

INFO CHEF:  Selain enak dihidangkan bersama nasi, kari ini juga enak dihidangkan dengan roti prata atau roti Arab.

2. KELUBAN PUCUK LABU RAMPAI UDANG

BAHAN-BAHAN:

• 1 cekak pucuk labu | bersihkan dan celur
• 200gm udang | buang kulit, celur dan tos

BAHAN  URAP:

• 300gm kelapa | putih sahaja
• 5 ulas bawang merah | kisar
• 3 ulas bawang putih | kisar
• 1 sudu makan udang kering | kisar
• 8 biji cili padi | kisar
• 2cm kunyit hidup | kisar
• 1 sudu makan air asam Jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• 1cm belacan | jika suka

CARA MEMASAK:

1. Masukkan semua bahan urap dalam kuali hingga cukup rasa.
2. Hidupkan api goreng sangai bahan urap hingga sedikit garing.
3. Setelah cukup rasa dan sedikit garing. Tutup api dan ketepikan.
4. Masukkan daun labu dan udang yang telah dicelur tadi dalam mangkuk.
5. Taburkan bahan urap dan gaul rata hingga sekata.
6. Setalah siap bolehlah dihidangkan:

INFO CHEF:  Perkataan keluban ini dari bahasa Jawa. Ia sama sahaja dengan urap.

3. PINCUK PUCUK PAKU RAMPAI DAGING BAKAR

BAHAN-BAHAN:

• 1 cekak  pucuk paku | celur dan tos
• 200gm daging bakar | hiris nipis
• 250ml santan pekat
• 3 sudu makan kerisik
• 1 sudu teh lada hitam | kisar kasar
• Garam dan gula secukup rasa
• 1 biji limau nipis  | ambil jus sahaja

BAHAN HIRISAN:

• 8 ulas bawang merah
• 1 biji cili merah
• 8 biji cili padi
• 2cm halia muda | jika suka

CARA MEMASAK:

1. Campurkan pucuk paku yang telah dicelur dalam mangkuk.
2. Masukkan bersamanya bahan hirisan.
3. Diikuti kerisik, garam, gula dan jus limau nipis.
4. Gaul rata, kemudian masukkan  santan.
5. Gaul lagi sehingga cukup rasa.
6. Segera dihidangkan.

INFO CHEF: Untuk resipi ini anda juga boleh gunakan  jantung pisang, umbut kelapa atau terung.

4. PUCUK TURI LEMAK PUTIH BERSAMA LABU DAN TEMPE

BAHAN-BAHAN:

• 1 cekak pucuk turi | lurutkan dari tangkai
• 1 potong labu kuning | buang kulit dan potong dadu
• 1 paket kecil tempe | potong dadu
• 1000ml santan
• 1 sudu makan ikan bilis
• 1 biji bawang besar | hiris
• 2 ulas bawang putih | hiris
• 2cm halia muda | hiris
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Masukkan santan dalam periuk bersama bahan hirisan, ikan bilis, labu dan tempe.
2. Renehkan di atas api sederhana hingga mengelegak.
3. Masukkan pucuk turi Kacau lagi.
4. Perasakan dengan garam, gula secukup rasa.
5. Tutup api, sayur sedia dihidangkan.

INFO CHEF:  Isian sayur boleh dipelbagaikan ikut cita rasa.

5. SULUR KELADI MASAK ASAM REBUS TEMPOYAK

BAHAN-BAHAN:

• 1 ikat selur keladi bersama isi
• 100 gm isi udang
• 2 sudu makan tempoyak
• 6 pucuk daun kesum
• 1 keping asam gelugor
• Garam dan gula secukup rasa
• Air secukupnya

BAHAN KISAR:

• 10 biji cili padi
• 3cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Potong sulur keladi lebih kurang 3 -4cm. Ketepikan.
2. Isi keladi dibuang kulit dan potong dadu.
3. Panaskan air, rebus isi keladi, apabila hampir empuk masukkan sulur keladi.
4. Biarkan lebih kurang  lima minit. Kemudian buang air dan lalukan di bawah air paip dan toskannya.
5. Dalam periuk lain masukkan air secukupnya, masukkan bahan kisar bersama tempoyak. Kacau sekata.
6. Letakkan atas dapur dengan api sederhana. Masukkan asam keping dan undang..
7. Apabila kuah mereneh, masukkan daun kesum, sulur keladi dan isinya yang telah direbus tadi.
8. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
9. Selepas dua minit tutup api dan sedia dihidangkan.

INFO CHEF:  Tujuan celur adalah untuk menghilangkan rasa gatal.

Penggemar sajian Sawi Jepun Masak Sos Tiram pasti tahu betapa mudahnya untuk emmasak hidangan ini. Tidak perlu bahan memasak yang sukar. Hanya guna beberapa bahan serba ringkas dan mudah didapati sahaja. Dalam masa 15 minit pun boleh siap masak. Bagi anda yang baru berjinak nak makan sayur hijau, resipi ini boleh dicuba. Sawi jepun ni tidak mempunyai rasa yang kuat dan sedap. Cubalah. Saudari Zurina Zulkefli ada kongsikan resipinya. Anda pasti sukakannya.

CARA MASAK SAWI JEPUN SOS TIRAM YANG SEDAP & MUDAH

BAHAN-BAHAN:
3 batang sawi Jepun
4 ulas bawang putih – beli online disini
Sedikit minyak masak
3 sudu besar air
2 sudu besar sos tiram – beli online disini
2 sudu besar bancuhan tepung jagung – beli online disini

CARA MEMASAK:

1. Sawi Jepun dibersihkan dan potong belah tengah. Satu pokok sawi akan dapat dua sisi sawi.

2. Rebus selama 2 minit dan toskan. Susun di atas pinggan.

3. Hiris halus bawang putih.

4. Kemudian goreng bawang putih dengan minyak masak sehingga warna bawang keemasan. Angkat dan letak tepi.

5. Tinggalkan sedikit minyak bawang tadi, tambahkan air dan sos tiram. Kacau perlahan. Tidak perlu tambah garam sebab sos tiram sudah cukup masin.

6. Kemudian masukkan bancuhan tepung jagung. Kacau sehingga kuah menjadi tebal dan likat.

7. Tuangkan sos tiram ke atas susunan sawi rebus tadi.

8. Taburkan kepingan bawang putih goreng.

9. Sawi Jepun Masak Sos Tiram sedia untuk dihidang.

Kredit resipi & foto: Zurina Zulkefli

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Resipi Telur & Tauhu Masak Kicap Cili Padi. Lauk Mudah, Super Sedap!

Sekali Buat Dapat 30 Biji. Resipi Golden Fries Ball Ni Memang Sedap & Mudah

Resipi Kerepek Gunting Air Tangan Mertua. Mudah & Sedap

Resipi Gulai Ikan Kering Sedap Cara Orang Kelantan

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official