Lauk pauk tradisi Melayu boleh aje dihidang pada bila-bila masa .  Sajian Melayu memang mudah dimasak dan kaya dengan penggunaan rempah ratus.

Ni Min nak share 5 lagi resipi dari Zunita Adibah Mohamed Adib yang mesra dikenali sebagai Mok Teh. Restoran Moh Teh ni memang cukup dikenali dikalangan penduduk Pusat Bandar Wangsa Maju dan warga kota yang lain.

Lain orang lain resipi dan air tangannya. Sempena cuti hujung minggu yang bersambung dengan cuti umum Hari Keputeraan Agong dan Awal Muharram boleh lah ceriakan famili dengan hidangan ini. Walaupun ni lauk ‘favorite’ hari raya ok aje nak hidang di hari sambutan keputeraan Yang Di Pertuan Agong dan cuti awal Muharram ni kan.

1.NASI TOMATO

BAHAN-BAHAN :

• 750 gm beras | lebih kurang 3 mug|

BAHAN A:

• 1 batang kayu manis
• 5 biji buah pelaga
• 5 biji cengkih
• 1 biji bunga lawang
• 3 biji bawang merah |dihiris nipis
• 2 sm halia | dihiris nipis

BAHAN B:

• 10 sudu makan tomato puri
• 3 sudu makan susu cair
• 2 sudu teh gula
• 1 sudu teh garam
• 3 helai daun pandan
• 2 tangkai daun ketumbar
• 1 sudu makan minyak sapi
• 2 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:
1. Basuh beras sehingga bersih dan toskan.
2. Masukkan 4 mug air dalam periuk elektrik. Hidupkan periuk elektrik, masukkan daun pandan.
3. Panaskan minyak dan miyak sapi dalam kuali. Bila minyak sudah panas, masukkan bahan A dan tumis sehingga garing, kemudian masukkan tomato puri dan teruskan tumis.
4. Bahan bahan yang ditumis, dimasukkan kedalam periuk elektrik, teruskan memasak.
5. Kemudian masukkan susu cair, garam dan gula. Apabila air mendidih masukkan beras yang dibasuh tadi. Bila nasi hampIr masak, letakkan daun ketumbar di atas nasi.

Saiz hidangan: 8 orang.
Waktu memasak 40 minit.
Cara Memasak : Tumis dan reneh
Keistimewaan: Enak dan berlemak

2. AYAM MASAK MERAH MOK TEH

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam dipotong 12
• 250gm cili boh

BAHAN A:
1 biji bawang besar |di hiris besar
10 biji bawang merah
3 biji bawang putih
2 sm halia
4 sudu makan sos tomato
2 sudu makan sos cili
Sedikit air asam
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa
Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:
1.Ayam dibasuh bersih, gaul dengn garam dan kunyit, digoreng. Bila sudah masak, angkat dan toskan.
2. Panaskan minyak dalam kuali. Masukkan bawang besar yang dihiris , tumis, bila garing masukkan cili boh dan teruskan tumis.
3. Bawang merah, bawang putih dan halia di kisar, kemudian dimasukkan ke dalam kuali.
4.Tumis hingga garing , kemudian masukkan sos tomato, sos cili dan air asam.
5. Tumis lagi hingga masak, masukkan garam dan gula.
6. Apabila sambal ayam masak merah sudah masak, masukkan ayam yang digoreng tadi, masak kan untuk seketika.
7. Apabila dah cukup rasanya, boleh diangkat. Ketika menghidang, taburkan daun sup, daun bawang dan cili hidup ke atasnya.

Saiz hidangan: 6 orang.
Waktu memasak 30 minit.
Cara Memasak : Tumis dan reneh
Keistimewaan: Enak dan pedas

3. DALCA DAGING CINCANG

BAHAN-BAHAN:

• 250 gm kacang dhal
• 250 gm daging cincang
• 5 biji bawang merah
• 3 biji bawang putih
• 2.5sm halia
• 2 sudu makan cili boh
• 5 sudu makan serbuk kari daging
• 2 biji kentang
• 1 batang lobak merah
• 2 batang terung
• 20 urat kacang panjang
• 2 biji cili hijau
• 3 biji pisang muda(*optional)
• ½ kg santan
• 3 sudu besar minyak masak untuk menumis
• Garam secukup rasa
• Sedikit air asam jawa

CARA MEMASAK:
1. Rendam kacang dhal hingga kembang dan Daging cincang dipotong kecil.
2. Bawang merah, bawang putih dan halia dipotong halus.
3. Panaskan minyak dalam kuali , kemudian masukkan bahan bahan yang dihiris tadi. Tumis hingga garing, masukkan cili boh,tumis, bila agak garing, masukkan rempah kari.
4. Bila rempah sudah garing, masukkan daging cicang.tumiskan sebentar. Masukkan air, apabila mendidih masukkan kacang dhal.
5. Sementara itu, Ubi kentang, lobak merah, terung dan kacang panjang dipotong ikut saiz yang disukai.
6. Apabila mendidih, masukkan santan, masak lagi hingga mendiidih, masukkan ubi kentang.
7. Bila ubi kentang agak lembut, masukkan terung. Masak sekejap, kemudian masukkan lobak merah dan kacang panjang. Kemudian masukkan garam dan sedikit air asam. Sebelum tutup api, masukkan cili hijau yang sudah dipotong.

Saiz hidangan: 8 orang.
Waktu memasak :40 minit.
Cara Memasak : Tumis dan reneh
Keistimewaan: Enak dan berlemak

4. MASAK LODEH WARISAN IBU

BAHAN A – dikisar

• 5 biji bawang merah
• 3 biji bawang putih
• 2.5sm lengkuas
• 10 biji cili api hijau
• 2 biji cili merah
• 3 sudu besar udang kering

BAHAN B:

• 250gm udang basah

BAHAN C :

• 2 keping tauhu basah
• 2 paket tempe |potong gaul garam dan goreng
• 1 paket tauhu kering |rendam hingga kembang
• ½ biji sengkuang |dipotong
• 15 batang kacang panjang |dipotong
• 1 batang lobak merah |dipotong
• 300gm kubis |dipotong
• 1kg santan
• Garam secukup rasa
• Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dalam kuali. Masak bahan A yang sudah dikisar.
2. Tumis hingga agak garing, masukkan udang hidup yang sudah dibersihkan. Masak sekejap
3. Kemudian masukkan santan. Kemudian masukkan tauhu kering yang sudah kembang, masak seketika.
4. Masukkan sayur sayur sudah di potong. Bila sudah mendidih, masukkan tauhu dan tempe yang sudah digoreng.
5. Masak sehingga mendidih, tutup api dan boleh dihidang dengan lontong dan sambal sotong.

Saiz hidangan: 8 orang.
Waktu memasak :40 minit.
Cara Memasak : Tumis dan reneh
Keistimewaan: Enak dan berlemak

5. PARU PARU LADA HITAM KELUARGA WAN

BAHAN-BAHAN :

• 1 kg paru
• 3 sudu besar lada hitam|dikisar halus
• 2 kilo santan
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1.Paru direbus separuh masak. Sejukkan, kemudian di potong nipis.
2.Panaskan kuali masukkan paru yang sudah dipotong bersama dengan santan dan lada hitam yang sudah dikisar.
3.Apabila mendidih, masuk kkan garam secukup rasa.Teruskan masak sehingga kering.

Saiz hidangan: 8 orang.
Waktu memasak :40 minit.
Cara Memasak : Tumis dan goreng
Keistimewaan: Enak dimakan dengan lontong atau nasi putih
Anggaran kos: RM20

TERIMA KASIH : Restoran Mok Teh Nasi Dagang, Pusat Bandar Wangsa Maju, Kuala Lumpur.

Lauk Acar ni ada pelbagai jenis. Ada Acar Ikan, Acar Daging, Acar Pisang, Acar Timun dan macam-macam lagi. Malah cara masak dan bahan-bahan pun sedikit berbeza ikut negeri. Bagi orang Kelantan, Acar Pisang Gala adalah antara menu orang dulu-dulu yang digemari hingga sekarang.
Acar Pisang Gala ni memang ‘berhantu’. Makin dihangatkan kuahnya, makin sedap rasanya. Nak cuba? Resipi perkongsian saudari Zira Tag ni antara yang sedap dan mudah. Malah ada juga campuran jantung pisang dan timun. Memang layan! Jom lihat bahan-bahan yang diperlukan.

CARA MASAK ACAR PISANG CAMPUR JANTUNG & TIMUN

BAHAN CELUR:
Pisang gala – kelar dan rendam dalam air garam semalaman ( untuk hilangkan getah)
Jantung pisang – belah kecil dan rendam dalam air garam semalaman ( untuk hilangkan getah)
Timun

BAHAN KISAR:
7 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
Segenggam udang kering – beli online disini
Halia
4-5 sudu makan cili boh @ cili kering kisar – beli online disini

BAHAN LAIN:
1 kotak (250gm) santan – beli online disini
2-3 sudu makan cuka – beli online disini
4-5 biji bawang merah – kupas kulit sahaja
2 biji cili merah – belah dua
Garam dan gula secukup rasa
Minyak untuk menumis secukupnya

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar hingga pecah minyak.
2. Kemudian masukkan bawang merah, gula, garam, aji ( jika suka), dan cuka.

3. Tumis sekejap kemudian masukkan santan dan air. Gaul rata dan biarkan mendidih.

4. Akhir sekali masukkan pisang, jantung, timun dan hirisan cili merah. Masak hingga lembut dan bahan-bahan tadi serasi dengan kuah.
5. Padam api dan sedia untuk dinikmati.

Kredit resipi & foto: Zira Tag

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Cara Mudah Masak Sotong Stim Limau Thai Yang Sedap

Cara Masak Kacang Botak Homemade Yang Rangup & Sedap

Sedap & Mudah. Resipi Pengat Bebola Durian Best Untuk Minum Petang

Cara Buat Peanut Butter Homemade Lebih Sihat & Tanpa Gula

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official

Makanan laut seperti kepah, sotong, lala dan udang bukan sahaja enak dijadikan lauk utama bahkan jika dicampur dalam masakan sampingan lain, akan menambahkan lagi keenakan rasa hidangan tersebut. Khas untuk anda, ditampilkan 10 jenis masakan daripada sayuran yang sesuai dimasak bersama makanan laut. Hmm…pasti membuka selera. Jom cuba!

1. TAUGE TUMIS MAKANAN LAUT

BAHAN-BAHAN:

• 300gm tauge
• 100gm kucai
• 10 ekor udang saiz sederhana
• 2 ekor sotong saiz sederhana
• 2 sudu makan sos tiram
• 1 sudu teh sos ikan
• 3 ulas bawang putih | dicincang halus
• Serbuk lada putih secukup rasa
• 1 sudu teh minyak bijan
• Garam secukup rasa
• Minyak masak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis bawang utih sehingga garing.
2. Kemudian masukkan udang dan sotong. Masak sehingga separuh masak.
3. Masukkan sos tiram, sos ikan, serbuk lada putih dan minyak bijan. Gaul hingga sebati.
4. Akhir sekali, masukkan tauge dan kucai. Perasakan dengan garam jika perlu.

Info chef: Elakkan memasak tauge dengan terlalu lama kerana ia akan menjadi lembik dan kurang enak

2. SAMBAL PETAI LALA

BAHAN-BAHAN:

• 2 papan petai | dibuang kulit
• 500gm lala
• 3 sudu makan air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk m,enumis
• 1 biji bawang besar | dihiris

BAHAN KISAR:

• 20 tangkai cili kering
• 2cm belacan
• 1 biji bawang besar
• 3 ulas bawang putih
• 2cm halia

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar sehingga wangi dan pecah minyak.
2. Kemudian masukkan air asam jawa diikuti garam dan juga gula dengan secukup rasa.
3. Seterusnya masukkan petai dan lala. Gaul hingga sekata dan masak sehingga kulit lala terbuka.
4. Masukkan hirisan bawang besar dan biarkan layu seketika.
5. Sedia untuk dihidangkan.

Info chef:  Petai hendaklah direndam seketika di dalam air panas

3. LALA MASAM MANIS BERSAMA TIMUN & NANAS 

BAHAN-BAHAN:

• 1/2 biji timun | dibuang kulit dan biji
• 100gm nanas
• 500gm lala
• 1 biji tomato
• 1 batang serai | dititik
• 4 sudu makan pes cili
• 4 sudu makan sos cili
• 1 sudu makan sos tomato
• 2 sudu makan sos tiram
• Minyak untuk menumis
• Garam  dan gula  secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 1 biji bawang besar
• 3 ulas bawang putih
• 2cm halia muda

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan masukkan serai diikuti bahan kisar. Tumis sehingga wangi.
2. Kemudian masukkan pes cili, sos cili, sos tomato dan sos tiram. Gaul sebati dan biarkan sehingga pecah minyak.
3. Masukkan lala dan masak sehingga kulitnya terbuka.
4. Seterusnya masukkan nanas, timun dan tomato. Masak sehingga lembut. Perasakan dengan garam dan gula dengan secukupnya.
5. Sedia untuk dihidangkan.

Info chef: Biji timun dibuang bagi mengelakkan hidangan menjadi terlalu berair

4. ASAM REBUS SAYUR KELADI DENGAN UDANG 

BAHAN-BAHAN:

• 2 batang sayur keladi | dibersihkan
• 3 keping asam gelugur
• 10 ekor udang bersaiz sederhana
• Gula dan garam secukup rasa
• 1 batang serai | diketuk

BAHAN KISAR:

• 10 biji cili merah
• 1 biji bawang besar
• 3 ulas bawang putih
• 2cm belacan

CARA MEMASAK:

1. Masukkan bahan kisar, serai dan asam keping ke dalam periuk. Tambah sedikit air jika campuran kelihatan agak pekat. Masak sehingga mendidih.
2. Kemudian masukkan sayur keladi yang telah dipotong kecil dan juga udang. Biarkan lembut.
3. Perasakan dengan garam dan gula dengan secukup rasa.
4. Sedia untuk dinikmati.

Info chef : Jika mahukan aroma yang lebih enak, tambahkan daun kesum dan hirisan bunga kantan

5. KAILAN IKAN MASIN 

BAHAN-BAHAN:

• 500gm kalian
• 2 sudu makan sos tiram
• 1 sudu teh minyak bijan
• Minyak untuk menumis

BAHAN TUMBUK:

• 4 ulas bawang putih
• 5cm ikan tenggiri jeruk
• 6 biji cili padi

BAHAN TABUR:

• 10gm isi ikan tenggiri masin | dihiris dan digoreng garing

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan masukkan bahan tumbuk. Tumis sehingga wangi.
2. Setelah kelihatan agak garing, masukkan sos tiram dan minyak bijan.
3. Kemudian masukkan sayur kalian. Kacau sehingga agak layu.
4. Angkat dan taburkan dengan isi ikan tenggiri yang telah digoreng tadi. Siap untuk dihidangkan.

Info chef:  Tambah dua sudu makan air jika ingin sayur yang sedikit berkuah

6. TAUHU KUKUS UDANG KERING 

BAHAN-BAHAN:

• 1 keping tauhu lembut | digaul garam secukup rasa
• 1 sudu teh kicap cair
• 1/2 sudu teh minyak bijan
• 1 sudu teh sos tiram
• 2 tangkai daun bawang |dimayang halus                      
• 2 tangkai daun sup |dimayang halus                          
• 1 sudu makan bawang merah goreng
• 2 sudu teh bawang putih goreng
• 1 tangkai cili merah dihiris serong
• 2 sudu teh udang kering | digoreng garing
• 2 batang filamen ketam (crabstick) | diracik dan digoreng garing

CARA MEMASAK:

1. Letakkan tauhu diatas pinggan tahan haba dan tuangkan kicap cair, sos tiram dan minyak bijan ke atasnya.
2. Taburkan daun sup, daun bawang, cili hiris dan separuh udang kering ke atas tauhu.
3. Kukus selama 10minit supaya perisa meresap dan sebati dengan tauhu.
4. Tutup api dan taburkan bawang merah goreng, bawang putih  goreng, lebihan udang kering goreng dan filamen ketam goreng keatas hidangan.
5. Hidangan siap dan sedia untuk dinikmati.

Info chef:  Boleh juga di tambah dengan udang segar bagi menambahkan kemanisan hidangan.

7. SAWI KUKUS BERSAMA KEPAH

BAHAN-BAHAN:

• 200gm kepah
• 10 tangkai sawi manis kecil
• 1/2 batang lobak merah | dihiris panjang
• 2 ulas bawang putih | didadu kecil
• 1 sudu makan sos tiram
• 1 sudu teh bawang putih goreng
• 1/2 sudu teh garam

CARA MEMASAK:

1. Panaskan periuk kukus dengan api sederhana. Sementara itu, basuh sawi, belah dua dan toskan.
2. Gaul kepah bersama bawang putih, garam dan 1/2 sudu makan sos tiram. Kukus selama tiga minit.
3. Sementara mengukus kepah, gaul daun sawi dengan 1/2 sudu besar sos tiram.
4. Kemudian susun sawi tadi di atas kepah yang dikukus dan sambung mengukus selama 3-5 minit  sehingga kulit kepah terbuka.
5. Tabur bawang putih goreng dan sedia untuk dihidang.

Info chef:  Selain kepah, boleh juga menggunakan udang atau isi ketam.

8. CENDAWAN BERSAMA KEPAH 

BAHAN-BAHAN:

• 200gm kepah
• 8 biji cendawan butang perang | dihiris
• 50gm cendawan shimeiji | dibuang akar dan diceraikan
• 10gm cendawan jeli hitam kering ( telinga kera) | direndam hingga lembut
• 2 ulas bawang putih | dicincang halus
• 1/2 sudu teh sos ikan
• 1 sudu makan sos tiram
• 1 sudu makan minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan kepah bersama sos tiram. Ketepikan.
2. Panaskan minyak  masak dan masukkan bawang putih. Kacau sehingga naik bau dan berwarna perang keemasan.
3. Masukkan kepah ke dalam kuali dan kacau rata sehingga kulit kepah terbuka sedikit.
4. Masukkan cendawan shimeiji, cendawan butang dan kacau rata
5. Apabila kepah telah terbuka sepenuhnya dan cendawan kelihatan lembut, masukkan cendawan jeli hitam, sos ikan dan kacau rata.
6. Angkat dan hidangkan bersama nasi panas.

Info chef:  Sos ikan telah memberikan rasa masin , tambah garam jika perlu sahaja

9. ASPARAGUS UDANG

BAHAN-BAHAN:

• 10 batang asparagus | dihiris serong
• 10 ekor udang
• 2 ulas bawang putih | dikisar halus
• 1 sudu besar ikan bilis | dikisar halus
• 4 biji cili merah | dikisar halus
• 1 sudu teh udang kering | ditumbuk kasar
• 1/2 sudu teh garam
• 1 sudu makan  minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Rebuskan 2 cawan air dalam periuk, masukkan 1/2 sudu teh sedikit garam dan celur asparagus.
2. Apabila asparagus telah lembut, rendamkan ke dalam air sejuk berisi ais seketika dan toskan.
3. Panaskan 1 sudu besar minyak masak ke dalam kuali dan masukkan bahan kisar
4. Masak sehingga naik minyak
5. Masukkan udang dan kacau sehingga udang separuh masuk, kemudian  masukkan asparagus dan gaul rata.
6. Tutup api dan sedia di hidang

Info chef:  Asparagus boleh dimasak terus tanpa direbus dulu tetapi warna akan sedikit kusam dan kurang ranggup

10. MASAK LEMAK CILI PADI PUCUK UBI BERSAMA SOTONG 

BAHAN-BAHAN:

• 300gm pucuk ubi kayu | dicelur
• 200gm pati santan
• 500gm sotong | dihiris
• 1 batang serai | dititik
• 3 ulas bawang merah | dikisar halus
• 1 ulas bawang putih | dikisar halus
• 1cm halia | dikisar halus
• 1cm kunyit hidup | dikisar halus
• 2 sudu teh ikan bilis  | dikisar halus
• 2 keping asam gelugur
• 1 sudu teh garam
• 1 sudu makan minyak masak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak masak di dalam periuk, masukkan serai, bahan kisar dan asam keping. Masak sehingga naik bau dan pecah minyak.
2. Kemudian masukkan santan dan sotong. Kacau rata.
3. Seterusnya masukkan pucuk ubi yang telah dicelur.  Gaul rata dan biarkan sehingga mendidih menggunakan api yang kecil.
4. Perasakan dengan garam dengan secukup rasa. Tutup api dan sedia dihidangkan. 

Info chef:  Sotong perlu dimasak kurang 5 minit bagi memastikan tekstur kekal lembut dan tidak kenyal