Cara Buat Jeruk Kulit Cempedak Atau Mandai, Paling Sedap Goreng Tumis

Jeruk kulit cempedak atau mandai mungkin asing bagi sesetengah kita. Tapi bagi yang berketurunan Banjar ia antara lauk yang popular. Paling disukai bila digoreng rangup atau ditumis.

Rasa masam masin dengan tekstur kenyal kulit cempedak yang dijeruk, mandai ini dibuat ketika musim cempedak untuk mengelakkan pembaziran. Selain itu mandai ini juga lambang kreativiti orang-orang tua kita dulu. Bagi yang tak pernah rasa boleh cuba buat sendiri mandai ini.

Cara Buat Jeruk Kulit Cempedak Atau Mandai

Bahan-bahan

Kulit cempedak (jerami) secukupnya
Garam

Langkah Penyediaan

1. Kupas kulit luar cempedak, ambil bahagian jerami (kulit dalam).

2. Basuh bersih dan perah hingga kering.

3. Gaul dengan garam secukupnya.

4. Masukkan ke dalam balang, padatkan dan tutup rapat. Jangan tambah air.

5. Peram di suhu bilik 24 jam. Kemudian simpan dalam peti beku. Mandai boleh dimasak selepas seminggu.

Cara Masak Mandai Goreng Tumis

Bahan-bahan

Mandai secukupnya (diperah)
Ikan bilis – goreng garing
Cili padi
Bawang besar
Bawang putih
Gula, garam & serbuk perasa
Sedikit air

Langkah Penyediaan:

1.Perah mandai dari air peraman.

2.Tumis bawang putih, bawang besar dan cili padi yang dipotong hingga wangi.

3.Masukkan mandai dan ikan bilis. Gaul sebati.

4.Tambahkan air sedikit, perasakan dengan garam, gula, serbuk perasa.

5. Masak hingga kering dan naik bau.

Jenis Masakan Mandai Yang Popular

• Mandai goreng rangup – goreng terus selepas diperap.
• Mandai tumis pedas – ditumis bersama cili, bawang dan ikan bilis.
• Mandai sambal – ditumbuk dan digaul sambal.
• Mandai masak lemak – untuk variasi berkuah dan lemak.

Kredit resipi & foto: Noorhidah Mohd Dali

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA